وصفات تقليدية

الشيف إيلينا أرزاق وإرث عائلتها

الشيف إيلينا أرزاق وإرث عائلتها


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بعد ظهر يوم سبت في مطعم Arzak في سان سباستيان بإسبانيا ، ملأت أصوات الضحك والود في غرفة الطعام ، وقد أدهشني ما يميزها عن المعابد الأخرى للمأكولات الراقية. عادةً ما تكون الأصوات المسموعة الوحيدة في مثل هذه المطاعم الفاخرة هي الهمسات الهادئة للرواد والخوادم ، أو قرع الزجاج والفضة على الطاولة ، أو النغمات اللطيفة للموسيقى الخافتة التي يتم تشغيلها في الخلفية. عندما سألت الشيف إيلينا أرزاق عن ذلك ، قالت: "هكذا نحن أنفسنا كعائلة ، ويتم اختيار ذلك من قبل الضيوف ، الذين جاء الكثير منهم إلى هنا عبر بضعة أجيال."

تشارك أرزاق مسؤوليات رئيس الطهاة في المطعم الذي يحمل نفس الاسم مع والدها خوان ماري أرزاق. بعد ثلاثة أجيال من الطهاة في عائلتها ، تقوم القوة الصغيرة بتوسيع حدود مطبخ منطقة الباسك المحبوبة من خلال دمج التأثيرات والنكهات والتوابل من الثقافات الأخرى. في زيارتي الأخيرة ، تم تكليفها بلوحة سمكة الراهب كليوباترا الخاصة بها بالكتابات الهيروغليفية المصرية المصنوعة من اليقطين والحمص المهروس. غالبًا ما تكون هناك روح الدعابة في أطباقها الغريبة التي تعكس شخصيتها الحيوية. يعود حبها للمطبخ إلى طفولتها ، عندما كان يُسمح لها خلال فترات الراحة الصيفية بالدخول إلى مطبخ المطعم لمدة ساعتين كل يوم. أدت فترات بعد الظهر هذه إلى شغف دائم بالعمليات الإبداعية للمطبخ. جميع أفراد الأسرة - بما في ذلك جدتها وخالتها ووالدها - جميعهم طهاة ، وقد اعتنت والدتها بواجهة منزل المطعم ، حيث قضت إيلينا معظم طفولتها. نظرًا لشغفها بفن الطهو ، كان من المحتم أن تتبع خطواتهم.

لا يزال المطعم يقع في منزل العائلة ، حيث ولد والدها وترعرع وحيث عاشت إيلينا مع عائلتها عندما كانت طفلة. انتقلت العائلة منذ ذلك الحين لإفساح المجال لقبو النبيذ الفسيح ومطابخ البحث والتطوير والمكاتب ، لكن لديها ذكريات جميلة جدًا عن تلك السنوات. قال أرزاق: "هناك شيئان أتذكرهما أكثر من أي شيء آخر". "الأول عندما كنت طفلاً صغيرًا جدًا ، ربما في الخامسة أو السادسة من عمري ، شممت رائحة الطعام لحظة دخولي إلى المطعم ، لكن كل يوم أحد عندما كنت آتي إليه كانت الروائح مختلفة. أتذكر بشكل خاص رائحة الحبار ورائحة الفطر الأول الذي وصل إلى المطبخ. شيء واحد أتذكره بوضوح [هو] أنه حتى عندما كانت الروائح شديدة ، كانت نظيفة للغاية ، ولم أنساها أبدًا ".

"ذكرى أخرى حية هي اللعب في غرفة الطعام هذه ، في انتظار أمي أو أبي ليصطحبني عند وصول الضيوف حيث لم يُسمح لي باللعب إلا في حالة عدم وجود ضيوف. كنت أختبئ تحت الطاولات مع الدمى وأتظاهر بأن منزلي الصغير تحت الطاولات المغطاة بأغطية المائدة. أتذكر مرة واحدة تركت إحدى الدمى الخاصة بي تحت الطاولة وفي اليوم التالي قيل لي أن أحد الضيوف وجدها ".

في زيارتي الأخيرة ، دخلت المطبخ لأجد طاقم أنتوني بوردان يصور حلقة إسبانيا مع خوان ماري. مع وجود الكاميرات تحت الأقدام ، عمل فريق المطبخ ، بقيادة إيلينا ، بشكل محموم لإرسال الطعام إلى غرفة الطعام. هربت من الدرج الخلفي إلى هدوء مطبخ الأبحاث وغرفة التوابل التي أعيد تشكيلها مؤخرًا. مجموعة شاملة من التوابل والمكونات من كل ركن من أركان العالم تصطف على أرفف "Banco de Sabores" ، وتحتل مكانة بارزة في الأطباق في القائمة المتغيرة باستمرار. قبل بضعة أشهر ، قمت أنا وأرزاك باستكشاف سوق التوابل في البازار الكبير في اسطنبول ، حيث كانت في قلبها بروحها المغامرة وشغفها بالتوابل الغريبة.

بعد تذوق الحلوى في القائمة مع مذاقات مميزة من القرنفل وجوز الهند ، شعرت بإغراء أن أسأل أرزاق عما إذا كان اهتمامها بالتوابل قد تعمق على مر السنين وإذا وجدت نفسها تلعب بمزايا أكثر جرأة. قالت ، "نعم ، هذا صحيح وأجد أنني أتحمل المزيد من المخاطر الآن. لقد كنت مجازفًا بنفس القدر في العشرينات من عمري ثم أصبحت أكثر تحفظًا لفترة من الوقت ، والآن أعود إليها. لا يمكنك الحصول على نمط واحد كطاهٍ للأبد ، ويتغير أسلوبك على الرغم من أن القاعدة تبقى كما هي. أريد أن يكون لدي تجارب مختلفة مع الطعام. ألاحظ على مر السنين أن هناك الكثير من الأماكن التي لم أزرها بعد وأريد الآن السفر واستكشاف المزيد ".

أخذها تعليمها الطهوي إلى سويسرا بعد الانتهاء من المدرسة الثانوية ، وسافرت لمدة ست سنوات وعملت مع العديد من الطهاة الرائعين مثل ميشيل رو جونيور (من Le Gavroche في لندن) ، وميشيل ترواغروس ، وبيير جانيير ، وكلود بيروت ، وآلان دوكاس ، و فيران أدريا. كانت دراساتها اللغوية بلا شك أحد الأصول ، حيث إنها تتحدث الإسبانية والألمانية والفرنسية والإنجليزية وبالطبع Euskara ، لغة بلاد الباسك. تدور حياتها حول عائلتها: زوجها ، مانو لاموس ، مهندس معماري ؛ ابنة نورا. ابن ماتيو. والديها؛ وشقيقتها مارثا ، التي أصبحت بعد دراسة تاريخ الفن مديرة التعليم في متحف غوغنهايم في بلباو.

حصل مطعم أرزاق على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 1989 وحصل على المركز 21 في عام 2016 من قبل أفضل 50 أكاديمية في العالم. لا يقتصر الأمر على عشاق الطعام فحسب ، بل يجعل الطهاة من جميع أنحاء العالم محطتهم الأولى في سان سيباستيان للاستمتاع بالطعام وكذلك زيارة خوان ماري وإحترامهم. يبلغ من العمر 74 عامًا ، ولا يزال في المطعم مع إيلينا يوميًا ، ويشرف على المطبخ ويطعم الأصدقاء والعائلة على طاولة المطبخ.


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث من أجل خير المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

"أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ،" قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من الخبرة & lsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المحشوة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي عن طريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


Euskalkultura.eus

ماري جيفارد ، وكالة فرانس برس. من الجيل الرابع لواحدة من أكثر عائلات الطهي شهرة في إسبانيا و rsquos ، حازت Elena Arzak على الإشادة لأخذها مطبخ الباسك التقليدي في اتجاه جديد.

بعد سنوات من العمل في مطعم عائلتها و rsquos الذي يعود إلى القرن التاسع عشر على الساحل الإسباني الشمالي ، حاز نهجها المتطور باستمرار والقائم على الأبحاث في الطهي وتجريب النكهات على تقديرها الدولي كأفضل طاهٍ في العالم و rsquos.

الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، لا يزال هذا الشاب البالغ من العمر 51 عامًا يجرب تركيبات غير متوقعة وأنسجة جديدة باستخدام المكونات المحلية بشكل أساسي في & ldquoArzak & rdquo ، المطعم العائلي في سان سيباستيان والذي يشتهر بأكله الفاخر.

& ldquoIt هو بحث لفائدة المطبخ ، & rdquo تقول أرزاق ، وهي المرأة الوحيدة التي تدير مطعمًا يحمل ثلاث نجوم ميشلان في إسبانيا.

داخل معمل النكهات الخاص بها فوق المطعم ، توجد طابعة ثلاثية الأبعاد وجهاز طرد مركزي بجوار الأرفف المكدسة إلى السقف مع الآلاف من الصناديق الواضحة للنكهات والأنسجة وأسرار الطهي الأخرى.

تم تصنيفها جميعًا بعناية برموز QR التي تحتوي على معلومات مفصلة حول المحتويات.

في الوقت الحالي ، تستخدم الطابعة لإنشاء أشكال هندسية فريدة ومرئية للغاية تُستخدم في الطلاء ، لكنها لم تطبع أي شيء صالح للأكل لأن النتائج كانت جيدة بما فيه الكفاية.

& ldquo يجب أن يجعل فن الطبخ الناس سعداء. يمكننا استخدام جميع التقنيات الموجودة في العالم ، ولكن يجب أن تجلب شيئًا ما إلى الطبق ، وتقول.

أسس أجداد Arzak & rsquos المطعم في عام 1897 فيما كان آنذاك قرية ولكن الآن غمرته سان سيباستيان.

أطلق عليها لقب والد المطبخ الباسكي الحديث في السبعينيات ، وفاز والدها خوان ماري بنجمة ميشلان الثالثة للمؤسسة في عام 1989 والتي تمكنت من الاحتفاظ بها منذ ذلك الحين.

عادت هي نفسها إلى سان سيباستيان في عام 1995 ومنذ ذلك الحين تعمل إلى جانبه ، حيث تم اختيارها كأفضل طاهٍ في قائمة World & rsquos لأفضل 50 مطعمًا لعام 2012.

قبل خمس سنوات ، تولت إدارة المطبخ في Arzak كجزء من انتقال & ldquoslow & rdquo ، على الرغم من أن والدها البالغ من العمر 79 عامًا لا يزال يساعدها.

لم يتغير تفضيل المكونات المحلية في المطعم ، الذي يصنفه الخبراء بانتظام بين أفضل المطاعم في العالم.

& ldquo أحب البقدونس والأنشوجة والحبار والثوم والتونة ، كما تقول ، مع سرد المكونات التي تتميز بشكل كبير في مطبخ الباسك إلى جانب النكهات الأخرى مثل سمك النازلي أو txangurro ، ولحم السلطعون العنكبوت.

& ldquo مطبخي هو مطبخ الهوية ، الباسك ، متجذر جدًا في البحر. & rdquo

وأثناء التدريب في أفضل المطاعم الأوروبية مثل London & rsquos Gavroche و Louis XV في موناكو ، كانت & ldquofondness & rdquo للمأكولات البحرية وتراثها الباسكي يعني أنها غالبًا ما تم تكليفها بإعداد أطباق السمك.

فن على طبق

قالت أرزاق ، التي درست الطبخ في سويسرا ، إن كونها ابنة عملاق الطهي ليس مشكلة.

& ldquo كان يمكن أن يكون عائقًا جعل الجميع يقارنني به. لكنني كنت على علم بذلك ، فقالت.

في حين أن مطابخ المطاعم عادة ما يهيمن عليها الذكور ، فإن 70 في المائة من موظفي Arzak & rsquos هم من النساء.

& ldquo أنا مهتم فقط بالموهبة ، والجنس لا يهم ، & rdquo قالت.

بعد تولي مسؤولية المطعم ، غيرت القائمة لتشمل أطباق تحتوي على مكونات أقل.

& ldquo يأكل الناس بشكل أسرع ، والمزيد من الخضار ، وأكثر صحة ، وقالت أرزاق ، التي تعترف بأنها & rsquos حاليًا & ldquodevouring & rdquo مجلات الطبخ النباتي.

& ldquo الناس يريدون المزيد من & lsquo الخبرة & rsquo ، & rdquo تعكس.

على الرغم من أن التركيز ينصب على استخدام المنتجات المحلية ، إلا أن أرزاق كانت منذ فترة طويلة منفتحة على الثقافات الأخرى ولم تخف أبدًا عن التقنيات الجديدة ، باستخدام الصور لشرح بعض أطباقها الأكثر ابتكارًا.

واحد ، يسمى & ldquoBaby Squid tattoo & rdquo ، يتميز بحبار صغير به رز حبار بالحبر يقدم على طبق مزين برسم تخطيطي أنيق لأخطبوط مرسوم في عصير البقدونس.

آخر هو الماكريل في shio koji ، ماء مالح ياباني مخمر ، يقدم مع طماطم مهروسة وكولاجين السمك ، والجيلاتين الطبيعي ldquoa و rdquo.

والحلوى المسماة & ldquoEnigma & rdquo تتميز بالكروس المملوءة بالشوكولاتة البيضاء على شكل حروف تطفو على كرتين من ألياف الفاكهة و [مدش] نسيج بين الموس والهلام و [مدش] نكهة اللوز والكرز ، والبرتقال الآخر ، ولكن تلوين الفوشيه النابض بالحياة باستخدام مستخلص الشمندر.

تم الترحيب بموهبتها من قبل الأسماء الكبيرة في فن الطهو.

قال الشيف الفرنسي بيير جانيير ، مشرفها عندما كانت تعمل في مطعمه في باريس ، إنه يقدر & ldquoher الاحتياطي والتواضع & rdquo.

"رقيقة ومبهجة ، ترمز إلى بلاد الباسك كثيراً ،" وقال لوكالة فرانس برس.

وصفها الشيف الإسباني كارمي روسكاديلا ، الذي كان مطعمه Sant Pau في منطقة كاتالونيا الشمالية الشرقية والذي كان له أيضًا ثلاث نجوم قبل إغلاقه في عام 2018 ، وصفها بأنها & ldquoa woman التي لا & rsquot tyre & rdquo.

وصديقتها المقربة والشيف الفرنسي هيلين دروز تسميها بـ & ldquopioneer & rdquo.

قالت أرزاق ، التي لديها مراهقتان ، إن المطعم و rsquos ذو الثلاث نجوم لا يثقل كاهلها.

& ldquo إذا لم يكن لديك ضغط ، فأنت تسترخي بطريق الخطأ ، واعترفت بذلك.

على الرغم من إغلاق المطعم منذ ديسمبر بسبب حظر التجول الليلي في المنطقة و rsquos للحد من حالات الإصابة بالفيروس ، تقول أرزاق إنها & rsquos تستعد لإعادة الافتتاح.

& ldquo نحتاج إلى تشجيع الناس لأننا مررنا جميعًا بوقت عصيب. & rdquo


شاهد الفيديو: والله جبنا اخرنا بس الحمد لله روتين الغلابه مش من مقامكم وكلمتين لي للمتابعين (قد 2022).