وصفات تقليدية

المكونات الأساسية

المكونات الأساسية


المكونات الغذائية النيجيرية الأساسية

غالبًا ما يسألني الناس عن مكونات الطعام النيجيرية الأساسية التي يجب أن يكون لدى عشاق الطعام النيجيريين دائمًا في مطبخهم. إذن هذه قائمة بالمكونات الأساسية لوصفات الطعام النيجيرية. يمكنك شراء كل هذه المكونات في أسواق المواد الغذائية النيجيرية ومحلات المواد الغذائية الأفريقية في جميع المدن الرئيسية في العالم.

شاهد هذا الفيديو وهذا الفيديو وهذا الفيديو لترى بعض هذه المكونات باللون الحي.

1. مكعبات المخزون

في نيجيريا ، نستخدم مكعبات المرق لطهي كل وصفة تقريبًا: وصفات الحساء ، وصفات الأرز ، وصفات الفول أو لسان الحمل. بمجرد إضافة المكونات إلى الوجبة النيجيرية التي تطبخها ، يجب إضافة مكعبات مرقة إليها إلا إذا كنت لا تأكلها على الإطلاق.

أشهر مكعبات المرق المستخدمة في وصفات الطعام النيجيرية هي كنور وماجي ورويكو. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه مادة MSG أو كنت لا ترغب في تناولها ، فاقرأ ملصقات مكعبات التوابل هذه للتأكد من أن المكعب الذي تستخدمه لا يحتوي على MSG. يمكنك أيضا أن تصنع لك. انقر هنا.

2. ملح

يضاف الملح إلى كل وصفة طعام نيجيرية تقريبًا. الاستثناء من ذلك هو وجبات الكاسترد / أكامو / أوجي ووجبات الفوفو. بالنسبة لوجبات الفوفو ، يحصلون على مذاقهم من الحساء الذي يتناسب مع الوجبة.

إذا نصحك الطبيب بالابتعاد عن الملح ، فبكل الوسائل اتركه عند تحضير وجباتك النيجيرية.

3. الزعتر

يعتبر الزعتر من التوابل المهمة عند طهي اللحم البقري أو الدجاج لوصفات الحساء والأرز. يرجى عدم إضافة الزعتر عند طهي اللحوم التي ستستخدمها لتحضير وصفات الحساء النيجيري. هذا & # 39s كبير لا.

4. البصل (أحمر أو أبيض)

يجب استخدام البصل عند طهي اللحم البقري أو الدجاج الذي ستستخدمه لإعداد وصفات الحساء النيجيري ووصفات الأرز النيجيري. يمكن استخدامه أيضًا لبعض أمثلة وصفات الحساء النيجيرية: حساء البامية ، حساء الفلفل ، شوربة بانجا وشوربة إديكانج أيكونج. لا يُنصح باستخدام البصل في Egusi Soup ، لكن ليس سيئًا جدًا إذا كنت تستخدمه.

لكن لا تضف البصل أبدًا إلى شوربة البترليف وشوربة أورا (أوها). سوف يسلب الذوق التقليدي / الكلاسيكي لهذه الحساء.

5. زيت النخيل

زيت النخيل هو زيت الطهي المفضل عندما تريد تحضير وصفات الحساء النيجيري. أفضل زيوت النخيل هي تلك ذات اللون الأحمر الخالص والتي تتدفق بحرية.

إذا كان زيت النخيل برتقاليًا أو أصفر اللون ، فهذا يعني أنه لم تتم معالجته جيدًا ويحتوي على الكثير من الماء. قد يتسبب ذلك في أن تكون رائحتها كريهة وسيؤثر ذلك سلبًا على مذاق أطباق الحساء النيجيرية.

زيت النخيل المتجمد ليس سيئًا بالضرورة. قد يتم تجميد معظم زيت النخيل المباع في الدول الغربية بسبب الطقس البارد.

6. زيت نباتي

يستخدم الزيت النباتي النقي لطهي جميع وصفات الأرز النيجيري وحساء الطماطم النيجيري. كما أنه يستخدم لأي وصفة تتطلب القلي ، أمثلة: لسان الحمل المقلي ، واليام المقلي وجميع وصفات الوجبات الخفيفة المقلية.

يستخدم زيت الفول السوداني كبديل للزيت النباتي النقي ولكن بسبب مذاقه القوي ، فهو لا يحظى بشعبية كبيرة.

إذا كنت خارج نيجيريا ، فإن زيت عباد الشمس هو بديل جيد جدًا للزيت النباتي النقي. مهما فعلت ، لا تستخدم زيت الزيتون لطهي الوصفات النيجيرية. الطعم قوي لدرجة أن الطعام لن يتذوق النيجيري.

7. الفلفل

تشمل جميع أنواع الفلفل الحار: الفلفل الطازج والجاف والفلفل الحار وهابانيرو أو الفلفل الاسكتلندي ، باستثناء الوجبات الخفيفة النيجيرية والأرز النيجيري المقلي ، يوجد الفلفل الحار في جميع الأطعمة النيجيرية. حتى إذا كنت لا تحب الفلفل ، فمن الجيد دائمًا إضافة كمية صغيرة لأن هذا سيبرز مذاق وجباتك النيجيرية. في حالة غياب الفلفل ، سيكون طعم الطعام لطيفًا لأي شخص نيجيري.

8. مسحوق الكاري

يستخدم مسحوق الكاري بشكل أساسي عند طهي الأرز المقلي النيجيري. مسحوق الكاري هذا هو ما يعطي الوجبة اللون الأصفر ، لذا حاول إضافة مسحوق الكاري وإلا فلن يبدو الأرز المقلي النيجيري فاتحًا للشهية.

يرجى ملاحظة أن مسحوق الكاري هذا ليس الكاري الهندي الساخن. إنه يعمل فقط كلون. اسأل بقال الطعام الأفريقي عن مسحوق الكاري النيجيري أو الأفريقي الذي لا يحتوي على الفلفل الحار.

يمكنك أيضًا إضافة مسحوق الكاري هذا إلى مرق اللحم البقري والدجاج النيجيري للمساعدة في إزالة آثار طعم الطماطم الحامض. كما أنه يعطي الحساء نكهة لطيفة.

9. طحين سادة

الدقيق العادي هو أساس غالبية الوجبات الخفيفة النيجيرية. غالبًا ما يستخدم الدقيق كمكثف لصلصة الخضار النيجيرية.

يستخدم الدقيق العادي لتحضير بعض الوصفات السريعة والسهلة لذا يجب أن تكون دائمًا في مطبخك.

10. طماطم البرقوق

في نيجيريا ، نستخدم نوعًا واحدًا فقط من طماطم البرقوق الطازجة لطهي الأطباق النيجيرية. يُعرف هذا باسم تومات بيرا في الإسبانية و بومودورو بيرا باللغة الإيطالية.

معظم أنواع الطماطم الأخرى لها رائحة وطعم قويان لذا فهي ليست جيدة لتحضير مرق الطماطم النيجيري أو وصفات الأرز النيجيري.

11. جراد البحر

جراد البحر ضروري عند إعداد وصفات الحساء النيجيرية. إذا لم يكن لديك المكان الذي تعيش فيه ، فيمكنك صنع البعض منه. استخدمه بشكل خاص في الحساء النيجيري لأنه يجعله جيدًا.

12. جوزة الطيب

لا يتم استخدام جوزة الطيب في الكثير من الوصفات النيجيرية ولكن عند استخدامها ، فإنها تلعب دورًا مهمًا للغاية. جوزة الطيب هي المكون الذي يعطي النيجيري Moi Moi ، و Puff Puff النيجيري والذقن النيجيري طعمهم الفريد ، لذلك لا تفوت إضافة جوزة الطيب إلى هذه الوصفات النيجيرية.


أفضل زيوت كاريير لوصفات الزيوت الأساسية

الزيوت الحاملة هي أ يجب أن يكون لمستخدمي الزيوت الأساسية. إنها تساعد على تخفيف الزيوت حتى تتمكن من وضعها بأمان حيث تحتاج إليها. كما أنها تجعل زيوتك تذهب إلى أبعد من ذلك لأنها تتطلب زيتًا أساسيًا أقل لتغطية مساحة أكبر دون الاستغناء عن فوائد الزيوت التي تستخدمها.

للزيوت الحاملة أيضًا فوائد خاصة بها ، بما في ذلك ترطيب البشرة وتنعيمها. فهي رائعة في الجمال الطبيعي والوصفات الصحية الطبيعية. هناك العديد من أنواع الزيوت الحاملة ولكننا نشارك الزيوت التي نستخدمها أكثر من غيرها في وصفاتنا.

زيت الجوجوبا

هذا هو الزيت الناقل رقم واحد لدينا ، نحن نحب الجوجوبا وتخزين هذا واحد! يعمل الجوجوبا على تحسين ملمس البشرة وترطيبها وتكييف الشعر أيضًا. الجوجوبا رائعة للبشرة الحساسة بسبب طبيعتها اللطيفة ولها صلاحية طويلة. أنا أحب الاستخدام في زجاجات الأسطوانة مع مزيج الزيوت العطرية.

زيت اللوز الحلو

يساعد زيت اللوز الحلو على ترطيب البشرة ويمكن استخدامه كمرطب كامل للجسم. أضيفي إلى روتين الجمال الخاص بك للمساعدة في محاربة علامات الشيخوخة وتحسين البشرة بشكل عام. يعمل بشكل رائع لزيوت التدليك ، ويمكن استخدامه كمزيل للماكياج.

ثمرة النفط

يتغلغل زيت ثمر الورد وخصائصه المضادة للأكسدة في عمق الطبقات السفلية من بشرتك لتوفير ترطيب وافر ومغذيات. مثالي لأمصال الوجه وزيوت الجسم. إليكم الزيت من Teddies Organics الذي نستمتع به:

زيت جوز الهند المجزأ (دائمًا في صورة سائلة)

الوزن الخفيف وسريع الامتصاص وعدم وجود بقايا دهنية يجعل زيت جوز الهند المجزأ هو الفائز عند استخدامه مع العلاج العطري والزيوت الأساسية.

زيت جوز الهند البكر (صلب عند البرودة ، سائل في درجات حرارة دافئة)

يجدد ويرطب البشرة والشعر. يمكن لزيت جوز الهند أن يتغلغل بعمق في أنسجة الجلد ، ويوضح ويرطب وينظف حتى أكثر أنواع البشرة حساسية. ها هي علامتنا التجارية المفضلة:

زيت بذور العنب

زيت بذور العنب غني بالفيتامينات A و E و B و D بالإضافة إلى الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية التي تعتبر ممتازة للحفاظ على بشرتك تبدو شابة وصحة شعرك. يمكن أيضًا استخدام زيت بذور العنب كمكيف للشعر للمساعدة في تجفيف الشعر المتطاير واستعادة لمعانه الطبيعي. رائع أيضًا لزيوت التدليك.


خضروات مخللة

مخلل فيتنامي مات تايلور جروس

مسمى هل تشوا، أو حرفياً & # 8220sour Things & # 8221 باللغة الفيتنامية ، يمكن العثور على هذه الخضار في كل أسرة فيتنامية تقريبًا. لا توجد لوائح محددة بشأن أنواع استخدام الخضروات ، لكنها الأكثر شيوعًا تشمل: الملفوف والجزر والقرنبيط وخضر الخردل. نظرًا لملوحة وفلفل العديد من الأطباق ، غالبًا ما يتم تقديم الخضار المخلل اللذيذ والحلو قليلاً كأطباق جانبية لإضافة لمسة من السطوع.

توصي Ly بما يلي: تخليل الخضار الخاصة بك. يقول ، & # 8220 وصفتي هي نصف جالون من الماء لربع جالون من الخل المقطر وكوب سكر ونصف كوب ملح. أسقط الخضار واتركها لمدة أربعة إلى خمسة أيام.

سكر صخر

سنبو روك شوجر مات تايلور جروس

يقول لي ، & # 8220 لأكون صادقًا ، لست متأكدًا من سبب استخدامه كثيرًا. & # 8217s تمامًا كما تعلمت. & # 8221 في العديد من المطابخ الفيتنامية ، يستخدم الطهاة السكر الصخري بدلاً من السكر المحبب ، خاصةً عند المرق ذات النكهة المعقدة لأطباق مثل pho و بون بو هيو. تسمح الطبيعة غير المكررة للحلوى الصخرية بمزيد من الحلاوة اللذيذة ، والتي تذكرنا أكثر بقصب السكر الأصلي.

توصي Ly بما يلي: السكر الصخري الأصفر أو الذهبي ، والذي يحتوي على الشوائب المرغوبة.

سامبال اويليك

Huy Fong Sambal Oelek مات تايلور جروس

قد يكون سريراتشا هو البهارات اليومية ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطهي ، لا يمكن التغلب على سامبال أوليك. على الرغم من أنه أقل وضوحًا من sriracha من حيث السكر والخل ، فإن sambal oelek يوفر حرارة أقوى وأكثر توازناً تتناسب جيدًا مع المكونات الرئيسية الأخرى مثل صلصة السمك والأرز والخضروات المخللة. سميت على اسم الكلمات الإندونيسية للصلصة الحارة (سامبال) وهاون ومدقة (أوليك) ، الصلصة مكتنزة وأقل نعومة من ابن عمها الشهير ذو الزجاجة البخاخة.

توصي Ly بما يلي: Huy Fong & # 8220rooster brand & # 8221 sambal oelek. صُنعت من قبل نفس الشركة التي تنتج سريراتشا ، تأتي أوليك سامبال هذه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مع ملصق ذهبي وغطاء أخضر.

أرز الشعيرية

أرز سينبو بالشعيرية مات تايلور جروس

بينما يوظف pho بنه فو- نفس المعكرونة المصنوعة من أرز الأرز المستخدمة في Pad Thai - من المرجح أن تحتوي المخزن الفيتنامي الحديث على علبة من المعكرونة الشعيرية الرفيعة ، إن لم يكن أكثر احتمالًا ، تسمى كعكة. يقول لي ، & # 8220 هناك الكثير من الأطباق الفيتنامية متشابهة جدًا - فبعضها يستبدل الأرز بنودلز الأرز ، لكنها في الأساس هي الاسم. & # 8221 طبقه المفضل مع كعكة يكون كعكة ثيت نونج تشا جيو، الذي يتصدر المعكرونة بلحم الخنزير المشوي على الفحم ، و eggrolls ، والخضر ، والفول السوداني ، وصلصة السمك المختلطة. إنه & # 8217s قلبية بما يكفي لملئك ولكن خفيفة بما يكفي بحيث لا تشعر بالامتلاء بعد ذلك.

توصي Ly بما يلي: شعيرية الأرز الرقيقة (على عكس الأصناف الأوسع والأوسع).

أعشاب طازجة

الأعشاب الفيتنامية مات تايلور جروس

تستخدم معظم حساء المعكرونة الفيتنامية ، وحفنة من المقبلات ، نفس المزيج الدقيق من الأعشاب الطازجة - الكزبرة ، والبصل الأخضر ، والريحان التايلاندي ، والنعناع - كمقبلات. سواء كان ذلك & # 8217s شمال فو ، وسط بون بو هيو، أو الجنوبية هو تيو، من الآمن أن نفترض أنه قبل التقديم ، سترمي كومة من الأعشاب المفرومة تقريبًا التي تتسرب عصائرها العطرية إلى المرق التي تبخر ، والتي توفر سيقانها وسيقانها قرمشة طفيفة لتعويض مضغ المعكرونة واللحوم. تتلقى نباتات البيض الفيتنامية إضافة أوراق الخس ، والتي تُستخدم في لفها بالنعناع والكزبرة والريحان.

توصي Ly بما يلي: الكزبرة والبصل الأخضر والريحان التايلاندي والنعناع ، كمواد أساسية. عند تحضير eggrolls ، احتفظ أيضًا بأوراق الخس الكبيرة. اعتمادًا على الطبق ، قد تشمل الأعشاب الإضافية عشب المنشار ، وزهر الموز ، والكزبرة الفيتنامية ، وبراعم الفاصوليا.

Birdseye شيلي

Birdseye شيلي مات تايلور جروس

يلاحظ لي أن الطعام الفيتنامي عمومًا ليس بهارات مثل الأطعمة الكورية والتايلاندية والهندية. عند تقديم الطعام الفيتنامي ، يتم تقطيع الفلفل الحار وتقديمه في وعاء صغير أو يخلط فيه nuoc cham صلصة التغميس أو معجون الروبيان. تقوم معظم العائلات الفيتنامية بزراعة تشيلي الطيور التايلاندية في المنزل ، وتقطفها عندما تكون جاهزة للاستخدام. في حين أنه ليس ضرورة ، يتم تقديم الفلفل الحار دائمًا كتوابل اختيارية لأولئك الذين يحبون التوابل.

توصي Ly بما يلي: فلفل أحمر تايلاندي مقطع إلى شرائح رفيعة. احرص على تجنب مسح عينيك بعد ملامستها لهذه!

الكراث المقلي وزيت الكراث

الكراث المقلي دوللي مات تايلور جروس

يرش فوق العديد من الأطباق لإضافة طعم البصل والبصل ، ومن السهل صنع هذا الكراث المقلي. ببساطة ، يُنقع الكراث المفروم في الزيت ، على نار خفيفة ، حتى يتكرمل ، ويصفى المزيج ويحافظ على الكراث كزينة ، والزيت للطبخ. يقول لي ، "أحيانًا ، عندما يأتي أصدقائي ، أستخدم زيت الكراث وأطهو الكثير من البصل الأخضر بالثوم. ثم أسكب المزيج فوق المحار المطهو ​​بالبخار الذي تم فتحه بالفعل. المطبخ الفيتنامي يحتوي على الكثير من الأطباق التي يمكنك تناولها ، وهذا بالتأكيد أحد أفضل الأطباق ".

توصي Ly بما يلي: يمكنك صنع الكراث المقلي بنفسك ، ولكن يمكنك أيضًا شرائه من المتاجر أو عبر الإنترنت.

قرفة فيتنامية

قرفة فيتنامية مات تايلور جروس

تحتوي القرفة من فيتنام على لحاء أكبر ومستوى أعلى من التوابل من الأصناف الإندونيسية التي تُباع عادةً هنا. كما أنه أحلى في الرائحة. يستخدم في العديد من المرق والحساء ، بما في ذلك مرق pho ، ويضفي لمسة من الحلاوة الدافئة. عمومًا ، قطعة واحدة من القرفة تكفي لإضفاء نكهة على وعاء كامل.

توصي Ly بما يلي: القرفة الفيتنامية مثل دقيق الملك آرثر والقرفة الفيتنامية.

الفلفل الفيتنامي

الفلفل الفيتنامي مات تايلور جروس

مثل القرفة ، يختلف الفلفل الأسود في فيتنام أيضًا عن الفلفل الذي نجده هنا عادةً. عند تقديمه طازجًا ، يظهر الفلفل الأخضر في البداية ، ويتحول إلى اللون الأسود في غضون ساعة. يقول لي: & # 8220 الفيتناميون يحبون ، يحبون ، حب فلفل اسود. على كل شيء.

توصي Ly بما يلي: الفلفل الفيتنامي ، أو الفلفل الطازج ، إذا سنحت لك الفرصة للحصول عليه. النكهة أكثر وضوحا.

حب الهال

حب الهال مات تايلور جروس

جنبا إلى جنب مع اليانسون والقرنفل والقرفة ، يساعد الهيل في تكوين قاعدة التوابل للشوربات ، بما في ذلك الفو. بينما يستخدم الهيل الأسود بشكل شائع في الطبخ الفيتنامي ، يفضل الهيل الأخضر للحصول على نكهة أكثر رقة وضبطًا في الأطباق اللذيذة.

عشب الليمون

عشب الليمون مات تايلور جروس

يقول لي: "كل أسرة فيتنامية ذهبت إليها تحتوي إما على سيقان من عشبة الليمون أو عشبة الليمون في جرة". "هناك دائمًا شكل من أشكال عشبة الليمون." تُستخدم العشبة العشبية بشكل شائع لطهي اللحوم ، غالبًا جنبًا إلى جنب مع صلصة السمك والسكر والفلفل الحار. إنه يضيف روائح لامعة ومشرقة وحمضية "تجعل الناس يفرطون في إفراز اللعاب".

كميات كبيرة من الجير الطازج

كلس مات تايلور جروس

بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة ، غالبًا ما تنتهي الأطباق الفيتنامية ، إن لم يكن دائمًا ، بقطعة من الجير. يقول لي ، & # 8220 ، & # 8217s شيء سحري حول مزيج الجير والبصل والكزبرة - ونحن لسنا الثقافة الوحيدة التي تستخدم هذا المزيج. إنه يضيء كل شيء ويجعل أي طبق أكثر تقريبًا. & # 8221 إذا كنت & # 8217re تأكل حساء فيتنامي ، سواء كان & # 8217s مي كوانج أو بون بو هيو، تبدأ دائمًا بعصر الجير قبل الحفر.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب مايونيز
  • نصف ملعقة كبيرة كاتشب
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الفجل على طريقة الكريمة
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 1 بيضة
  • 1 كوب حليب
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 بصلة كبيرة
  • 2 لتر زيت نباتي للقلي

اصنع صلصة التغميس: يُمزج المايونيز ، الكاتشب ، الفجل الحار ، الفلفل الحلو ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1 اندفاعة من الفلفل الأسود ، و 1 ملعقة فلفل حريف في وعاء صغير ويوضع في الثلاجة لحين الحاجة.

يخفق البيض ويخلط مع الحليب في وعاء كبير بما يكفي لحمل البصل. في وعاء آخر ، يُمزج الدقيق والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والزعتر والأوريغانو والكمون.

تحضير البصل: قطع حوالي 3/4 إلى 1 بوصة من الجزء العلوي والسفلي من البصل ، قم بإزالة القشرة. قم بإزالة اللب الذي يبلغ قطره 1 بوصة من منتصف البصل. باستخدام سكين كبير وحاد ، اقطعي منتصف البصل حوالي 3/4 المسافة لأسفل ، وقلبي 90 درجة وقطعيها مرة أخرى. استمر في تقطيع المقاطع إلى نصفين ، مع الحرص على عدم القطع إلى الأسفل ، حتى يكون لديك 16 قسمًا. انشر البتلات بعيدًا لجعل الطلاء أسهل.

يُغمس البصل في الحليب ثم يُغطى جيدًا بمزيج الدقيق. نفصل البتلات مرة أخرى ونرش خليط الدقيق بينها. بمجرد طلاء كل البتلات جيدًا ، اغمسها في الحليب وفي خليط الدقيق مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تسخين الزيت مسبقًا.

صب ما يكفي من الزيت لتغطية البصل في مقلاة عميقة أو وعاء عميق. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية.

اقلي البصل الأيمن في الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أزله من الزيت واتركه يُصفى في رف أو مناشف ورقية. افتحي وسط البصل على نطاق واسع بحيث يمكنك وضع الوعاء الصغير من صلصة التغميس في المنتصف.


16. الفواكه المجففة المجمدة - بما في ذلك التفاح والخوخ والأناناس والمانجو والفراولة والتوت والعليق متوفرة في محلات السوبر ماركت ومن خلال المتاجر عبر الإنترنت.

17. خضروات مجففة بالتجميد - تقدم وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة أو يمكن مزجها في الحساء أو الفلفل الحار أو الأرز أو أطباق المعكرونة.

18. مساحيق الفاكهة والخضروات - تضفي الفواكه والخضروات اللون والنكهة والمذاق والتغذية على أي وجبة. شكلها المسحوق يجعلها مريحة جدًا في التخزين والتعبئة والاستخدام أثناء التنقل.

19. الفطر المجفف & # 8211 مخزن أساسي لممارسي رياضة المشي لمسافات طويلة. حتى كمية صغيرة من الفطر المجفف يمكن أن تضيف نكهة هائلة إلى وجبات الظهر. إنها رائعة في كل شيء من الحساء إلى الفطائر.

20. البطاطس المهروسة سريعة التحضير - قاعدة رائعة لوجبة محمولة على الظهر. يتناسب مع اللحم المفروم والنقانق والخضروات وصوص الجريفي البني.

أفكار الوصفة:


النكتارين المحمص باللبنة والأعشاب والعسل ببساطة صابرينا غيور

صابرينا غيور تقول إنها لا تعرف ما إذا كان هذا الطبق سلطة أم حلوى - الحقيقة هي أنني لا أعرف أيضًا. ما انا فعل أعلم أنه منذ أن صنعته لأول مرة في العام الماضي ، سرعان ما أصبح عنصرًا أساسيًا في مخزون الطبخ الصيفي. يتم تحميص النكتارين الناضج حتى يصبح طريًا ومكرملًا على طول الحواف قبل وضعه على طبقة من الزبادي اليوناني المنعش. كل شيء يعلوه رذاذ من زيت الزيتون والعسل - ورش من المكسرات والأعشاب والملح - لصنع طبق حلو ومالح يمكنك تناول وجبة خفيفة فيه في أي وقت من اليوم. —تيفاني هوبكنز ، محرر مساعد


أرز ونودلز

10. أرز ياباني قصير الحبة

هناك العديد من أنواع الأرز المختلفة ، ولكن بالنسبة للطبخ الياباني ، فإنك & # 8217 ستحتاج أرز ياباني قصير الحبة (米). في بعض الأحيان يتم تسميته بـ & # 8216 أرز السوشي & # 8217 ، لأنك & # 8217 ستحتاج إلى الأرز لصنع أرز بالخل للسوشي. لكننا نستخدم هذا النوع من الأرز في كل شيء. حبات الأرز قصيرة وممتلئة وتتشبث ببعضها البعض دون أن تصبح طرية عند طهيها بشكل صحيح.

11. نودلز سوبا (نودلز الحنطة السوداء)

مصنوع من دقيق الحنطة السوداء ، أو مزيج من دقيق القمح والحنطة السوداء ، سوبا الشعرية (そ ば) هو عنصر أساسي آخر في المطبخ الياباني. نتمتع بها مبردة مع صلصة غمس ، في مرق ساخن مثل حساء المعكرونة ، أو في درجة حرارة الغرفة على مدار السنة. تُباع نودلز سوبا بشكل شائع في صورة مجففة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على المعكرونة الطازجة أو المجمدة في قسم التبريد / المجمد في متاجر البقالة اليابانية.

في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور على بعض العلامات التجارية الشائعة مثل Hakubaku Organic Soba أو Eden Foods Soba (خالٍ من الحنطة السوداء بنسبة 100٪) على الإنترنت أو في متاجر البقالة المحلية.

للحصول على وصف أكثر اكتمالاً لنودلز سوبا ، يرجى قراءة صفحة مخزن سوبا.

12. أودون نودلز

يتمتع اليابانيون بالسمك ، الزلق ، السلس نودلز أودون (う ど ん) بعدة طرق. يمكنك تقديمه في حساء المعكرونة الساخن ، باردًا مع الغمس ، أو في صلصة الكاري أو حتى المقلية.

علامتي التجارية الموصى بها من معكرونة أودون هي العبوة المجمدة المسماة "سانوكي أودون". يمكنك شرائه من قسم الفريزر في محلات السوبر ماركت اليابانية وكذلك في بعض محلات السوبر ماركت الآسيوية. بخلاف ذلك ، فإن الخيار التالي هو نودلز أودون المجففة المتوفرة في متاجر البقالة الكبرى أو عبر الإنترنت.

13. نودلز رامين / تشوكا (على الطريقة الصينية)

ل الشعرية رامين (ラ ー メ ン) وغيرها نودل تشوكا (ياباني على الطريقة الصينية) (中華 麺) ، أفضل المعكرونة الطازجة التي يمكنك العثور عليها في الولايات المتحدة هي من Sun Noodles. بالنسبة للنسخة المجففة ، فإن HIME Dried Ramen هي العلامة التجارية التي أستمتع بها. المعكرونة مستقيمة وتباع في حزم. يمكنك العثور على HIME Japanese Ramen Noodles على أمازون أيضًا.

لطهي ياكيسوبا أو المعكرونة اليابانية المقلية ، ستحتاج إلى معكرونة ياكيسوبا الجاهزة المطبوخة مسبقًا والمتوفرة في قسم الثلاجة أو المجمد في متاجر البقالة اليابانية / الآسيوية. قد تحمل بعض متاجر البقالة الأمريكية المجهزة جيدًا أيضًا شعرية الياكيسوبا ، لذا تحقق في الممر المبرد.


زيوت الطهي

تُظهر الصورة زيت زيتون ، مستخرج من الزيتون المغربي الأصلي ، يُضاف إلى الطماطم المبشورة لتحضير طاجن كفتة مكورة (كرات اللحم) الكلاسيكي. تحتوي المخازن المغربية عادة على إمدادات وفيرة من زيت الزيتون والزيت النباتي ، وكلاهما يستخدم بكميات كبيرة في الطهي. بالإضافة إلى استخدامه في الطهي ، يمكن أيضًا تقديم زيت الزيتون ساده كتوابل مع الخبز ، أو كزينة للتزيين على السلطات المطبوخة مثل زعلوق أو مهروس الفاصوليا مثل بيسارا.

تحتوي العديد من المنازل المغربية على زجاجة من زيت الأرغان في الخزانة. هذا الزيت ، الذي ينفرد به المغرب ، له نكهة ورائحة خفيفة وجوزية. إنه لذيذ يقدم بمفرده مع الخبز ، ويضاف إلى أطباق مثل طاجين لحم الضأن مع الزيتون ، ويشتهر باستخدامه لعمل غمس لذيذ ومدهون يسمى أملو.


13 أداة ومكونات أساسية لطهي طعام تركي أفضل

رسم توضيحي لجولييت بوردا

تمتد تركيا عبر قارتين وجسور من آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا. كانت أكبر مدنها في السابق مركزًا لبعض الإمبراطوريات الأكثر نفوذاً على هذا الكوكب. لكن الآن فقط أصبح المطبخ التركي يحصل على الاعتراف المناسب في الولايات المتحدة - مطاعم بارزة ، وكتب طهي استثنائية ، وارتفاعات من التصنيف العام لعموم الشرق الأوسط الذي تم تكليفه به بشكل غير عادل. الطعام التركي مميز وجذاب ويستحق الإتقان. فيما يلي بعض الطرق للقيام بذلك.

ولكن اولا، خلفية صغيرة

لا شك أن محمد الثاني كان يفكر في أمور أكثر أهمية من الطعام عندما انتزعت قواته القسطنطينية من سيطرة الرومان البيزنطيين في عام 1453. ومع ذلك ، أدى إنشاء اسطنبول كعاصمة للإمبراطورية العثمانية إلى ثورة في الطهي. كان جنود المشاة مئات الطهاة الذين يكدحون في المطابخ الهائلة في قصر توبكابي. باستخدام المكونات والتقنيات التي تم الحصول عليها من جميع أنحاء الإمبراطورية التي شملت مساحات من أوروبا وشمال إفريقيا والقوقاز والشرق الأوسط ، تنافسوا لإثارة إعجاب سلسلة متعاقبة من الأباطرة مع ارتفاعات أكثر إبداعًا لمعايير الأناضول الريفية.

بأيديهم ، كيس- عجينة خبز مسطحة ، ورق ملفوف رقيق - أصبحت معجنات رقيقة لتلف حول اللحم المتبل بالصنوبر والزبيب وتوابل سيلك رود للمالح بوريك. تم حصاد الخرشوف والكراث والفول الرومانو من الحدائق المتاخمة للجدران الحجرية للمدينة & # 8217s وتم غليها برفق في زيت الزيتون. أصبحت اللحوم المشوية للحثيين والسلاجقة الناطقين بالتركية الذين سبقوا العثمانيين هونكار بيجينديقطع من لحم الضأن في مهروس الباذنجان المدخن المخصب بالبشاميل. الفاكهة الطازجة مثل السفرجل ، المزروعة في شمال بلاد ما بين النهرين والمطهوة في شراب السكر ، مزينة بشرائح سميكة من حليب الجاموس كايماك، أو كريم متخثر.

أرست هذه الأطباق الأساس للمطبخ التركي الحديث ، وهو المطبخ المتجذر بقوة في المناظر الطبيعية للبلاد التي تمتد من بحر إيجة شرقًا إلى إيران وأرمينيا وجورجيا ، ومن البحر الأسود جنوبًا إلى سوريا والعراق.

ميل منطقة البحر الأسود # 8217s لخبز الذرة والسمك الضحل المقشور بدقيق الذرة والكرنب الأخضر الشبيه كارالاهانا يتناقض مع ثقافة المزة الشامية (الحمص ، بابا غنوج ، المحمرة) والسلطات الملبسة بزيت الزيتون ودبس الرمان التي تشكل الأكل اليومي في مقاطعة هاتاي المتوسطية. لحوم البقر ومنتجات الألبان - بما في ذلك مرق، جبن بقري جيد العمر & # 8217s يشبه صليب Gruyère و Emmentaler - وقليل من الأطباق القوقازية مثل أرز بيلاف الزبدي المرصع بالزبيب يهيمن على الأنظمة الغذائية في تركيا والمقاطعات الشمالية الشرقية رقم 8217. في الجنوب الشرقي الذي تقطنه أغلبية كردية isotأو الفلفل الأورفة والسماق ومعاجين الفلفل الأحمر الحار لتتبيل اللحوم وحشوات البرغل للخضروات المجوفة والمجففة في الشمس. في المقاطعات المتاخمة لإيران ، يتم نقع خضار الربيع البرية وملحها من أجل غنم مميز & # 8217 جبن حليب يسمى اوتلو بينيري، بينما في بحر إيجة ، يسلق العلفون أوراقهم البرية ويلبسونهم مثل الكريتيين بزيت الزيتون والليمون. وفي تركيا & # 8217s في قلب الأناضول ، يوجد لحم الضأن والحبوب والبقوليات مثل الحمص في اليخنات والحساء.

باختصار ، يمكن أن يبدو تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا مثل الأكل بين الدول: مونتاج من المناظر الطبيعية ينتج مجموعة متنوعة من المكونات والأطباق لخلق فسيفساء من المأكولات المتميزة.

روبين إيكهارت ، مؤلف الكتاب القادم اسطنبول وما بعدها (مع ديفيد هاجرمان ، روكس مارتن / هوتون ميفلين هاركورت).

الأساسيات

السماق هو فاكهة مجففة ومسحوقة لشجرة تنمو في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. نكهته حامضة وزبيب بشكل فريد ، ويستخدم لإضفاء حموضة غنية على طبق يحتاج إلى بعض الطعام. إلى جانب النعناع المجفف (4) وفلفل المرعش (6) ، يمكنهم جعل أي طبق مذاقًا تركيًا فريدًا. تختلف الأسعار kalustyans.com

يعتبر الزبادي جزءًا أساسيًا من الطبخ التركي ، حيث يضيف الحموضة والقشدة والحموضة إلى أي طبق في الحال. عادةً ما يُفضل الزبادي اليوناني ، لكن الزبادي العادي كامل الدسم سيعمل بشكل رائع ، طالما أنه لا يحتوي على أي مكثفات صناعية.

يقوم الطهاة الأتراك بتحمير الزبدة لتقوية وإثراء نكهة الطبق دون جعلها ثقيلة جدًا بمجرد إضافة المزيد من الزبدة. غالبًا ما يتم خلطه بالزبادي ، أو يستخدم لإنهاء صلصة الطماطم ، حيث يوازن غنى الجوز الحموضة.

غالبًا ما يستخدم النعناع المجفف ، وهو أكثر دفئًا وحلاوة من أنواع النعناع الأخرى ، حيث قد يستخدم الإيطاليون الأوريجانو المجفف ، كما هو الحال في صلصة الطماطم.

يضفي دبس الرمان الحموضة ولمسة من الحلاوة على طبق ، سواء كان ذلك لإنهاء شواء لحم الضأن ببطء أو بدلاً من الخل في تتبيلة السلطة. علامتي التجارية المفضلة هي Mymouné ، وهي جيدة جدًا ، وأقوم بخلطها مع جزء متساوٍ من الطحينة ونشرها على الخبز المحمص لتناول وجبة خفيفة. 6 دولارات mymouneusa.com

مرعش ، المعروف أيضًا باسم فلفل حلب ، له حرارة بطيئة ، ومشرقة ، وخفيفة الحرارة ، ونسخة # 8217s التركية و # 8217s من رقائق الفلفل الأحمر ، وهناك & # 8217 s شاكر على الطاولات في كل مفصل كباب في البلاد.

في كل مكان مثل معجون الطماطم في إيطاليا ، يتركز معجون الفلفل الأحمر بالمثل ، ولكنه مصنوع من مزيج من الفلفل الأحمر الحلو والحار. يعتبر قاعدة رائعة للتتبيلة والمخللات. يستغرق صنعه ساعات ، لذلك أشتري ماركة Tuka في السؤال. 7 دولارات istanbulfoodbazaar.com

كتب

الطبخ التركي الكلاسيكي بواسطة Ghillie Basan هو عملي لجميع الأساسيات فهو متواضع ومعلوماتي ويغطي بالفعل اتساع نطاق المأكولات التركية الواسعة والمتنوعة في تركيا.

تعد العناصر المرئية ورواية القصص من أفضل أجزاء الفيروز: طاهٍ يسافر في تركيا، بقلم جريج ولوسي مالوف ، وتجمع الوصفات بين المكونات التقليدية والتحضيرات الأكثر حداثة.

أدوات

ان أوكلافا هو درفلة طويلة وضيقة ، مثالية ل يوفكا، معجنات طرية غير مستوية لا تختلف عن عجينة الفيلو التي تشكل تقريبًا كل طبق تركي من الخبز المسطح. يسمح الطول الإضافي بعجينة أعرض وأكثر تساويًا. 15 دولارًا tulumba.com

تسمى هذه المقلاة الضحلة أ ساهان يوصل الحرارة جيدًا ويمكن أن ينتقل من موقد إلى فرن ، مما يجعله مثاليًا لطبق الإفطار الكلاسيكي المعروف باسم مينمين، بيض مطهو ببطء مع الفلفل والبصل والطماطم. 28 دولارًا tulumba.com

غالبًا ما يتم وصفها بأنها & # 8220zucchini corer ، & # 8221 هذه السكين الصغيرة ضرورية لمجموعة من أطباق الخضار المحشوة في جميع أنحاء تركيا. الحافة المسننة والشفرة الطويلة والضيقة تجعلها مثالية لتفريغ الكوسا والطماطم والفلفل والباذنجان والمزيد. 14 دولار amazon.com

آنا سورتون ، طاهية أوليانا مطعم ، كامبريدج ، ماساتشوستس. سورتون & # 8217 كتاب سوفراميز (مع ماورا كيلباتريك ، Ten Speed ​​Press) سيصدر في أكتوبر.

احصل على وصفات آنا سورتون & # 8217s

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة اللبن التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

من أين تشتري الزيوت الأساسية؟

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تضعه في اعتبارك عند استخدام الزيوت الأساسية في المستحضرات الخاصة بك هو أنه يجب عليك فقط استخدام الزيوت الأساسية النقية عالية الجودة. من المهم أن تتجنب أي مستحضرات ترطيب أو زيوت عطرية تحتوي على إضافات اصطناعية لأنك ستضعها على جسمك.

فيما يلي بعض العلامات التجارية المفضلة لدينا:

150+ مزيج سهل وفعال من الزيوت العطرية

وصفات العلاج العطري مع دليل الزيوت الأساسية مع 150+ مزيج وصفة سهلة وفعالة من قبل جينيفر لين ، مالكة الزيوت العطرية المحببة وأخصائي العلاج العطري المعتمد.

تم تضمين خلطات اللوشن للأم في دليل الزيت الخاص بنا:


شاهد الفيديو: Kõige lihtsam ja vajaliku tööriista. (شهر اكتوبر 2021).