وصفات تقليدية

A Yule Log of Drinking: نظرة إلى الوراء على عيد الميلاد لهذا العام

A Yule Log of Drinking: نظرة إلى الوراء على عيد الميلاد لهذا العام

تأتي فرحة عيد الميلاد في أشكال عديدة. بالنسبة لي ، كان من الأفضل تزيين شجرة مع إخوتي ووالدي بينما يغني جوني ماتيس على جهاز الاستريو. نحن عائلة فودكا - أتيت إليها بصدق - لذلك من المحتمل أن يكون المشروب المفضل هو مفكات البراغي.

هل الاثنان متشابكان إلى الأبد؟ ربما. دعونا لا ننسى كلمات بنج كروسبي في "عيد الميلاد الأبيض" ، في أحد الأجزاء المفضلة له من الموسم: "مشروب الروم الساخن بالزبدة - ضوء على الزبدة".

مثل 94 مليون أمريكي آخر هذا العام (حسب تقدير AAA) ، سافرت أكثر من 50 ميلاً إلى وجهتي في عيد الميلاد - في حالتي ، كنت أقود السيارة من واشنطن العاصمة إلى شارلوتسفيل ، فيرجينيا. على طول الطريق (ومرة واحدة) كان هناك Bloody Marys و ryes و rum punch - ما يكفي من المشروبات لبناء عطلة بأثر رجعي.

12/21/13 11:30 ص ماري الدموية رقم 1
بعد توصيل صديقته في شمال فيرجينيا ، توقفت أنا وصديقي جيريمي لتناول الغداء في ليسبورغ. بسبب اعتراضاتي الصاخبة المولودة في لويزيانا ، قادنا إلى تجربة Cajun Experience ، والتي - حتى لو لم ترقى إلى مستوى اسمها - لديها تمساح مقلي لذيذ للغاية.

لقد طلبت بلودي ماري لبدء عطلة نهاية الأسبوع "بشكل صحيح" وعلقت للنادل بأن Zing Zang ، المزيج الذي كان يستخدمه ، كان أيضًا المفضل من قبل أقاربي الذين يعيشون في باتون روج ، لذلك على الأقل هو أصيل. لم أضيف أنه وجدته مالحًا سامًا. وجدت "التجربة" حلاً أنيقًا بنفس القدر لهذه الجرعة الباهظة من الصوديوم: بامية طازجة تعمل كزينة داخل المشروبات تمتص الكثير من الملوحة. أضف حافة توابل الكريول الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق ، توني تشاشير (تُنطق SAH-share ؛ لا تسألني لماذا) قلب هذا المشروب في الإبهام.

كان جيريمي يقود. لم يحصل على أي منها.

12/21/13 5:15 مساءً مفك براغي (برؤوس قابلة للتعديل)

يوجد حقًا مشروب واحد فقط في منزل والدي: الفودكا ممزوجة بأي عصائر فواكه في الثلاجة. غالبًا ما يكون هناك ما يكفي من نسمات البحر (التوت البري والجريب فروت) ونسائم الخليج (الأناناس والتوت البري) لتفجير عاصفة قوية ، لكن عصير البرتقال عنصر أساسي.

في الكلية ، اتصلت بمفكات البراغي المصنوعة من Sunny D "Phillips Head" ، لكن والديّ رأيا منذ فترة طويلة الضوء غير المركّز ، واستقبلتني ثلاجة مليئة بتروبيكانا. العجوز Lejeunes هم أيضًا من المعجبين بتقطيع OJ ببعض النكهات الأحدث ، وما الذي ظهر لعيني المتعجبين لكن عصير الرمان والتوت كملحق.

في الأساس ، صندوق الثلج الخاص بهم عبارة عن مجموعة أدوات لمفكات البراغي وأشكالها المختلفة. ليس من الممكن الحصول على فيتامين سي فقط ولكن أيضًا مضادات الأكسدة الخاصة بك ، كل ذلك أثناء شربه.

لقد علمت "الإيجارات وأخي نوح كيفية لعب البستوني أثناء احتساء ما يسميه البريطانيون والأستراليون ببساطة" برتقالة الفودكا "بالإضافة إلى اندفاعة من اللون الأزرق.

أشرت إلى "لذلك بدأت المساهمة في قسم المشروبات في The Daily Meal".

"ولكن هل وجدوك؟" سأل نوح بهدوء.

"أنت أقل عرضه مرة أخرى ،" قطعت.

12/22/13 4:00 م 2
هل رأيت من أي وقت مضى تخزين عيد الميلاد محشو بشكل غير جذاب؟ كان المخططون يهدفون إلى التفكير العميق ، لكنهم هبطوا بشكل مباشر على "أكثر من اللازم". كانت هذه أفكاري أثناء مشاهدة كرة القدم مع صديقي جوليان في Timberwood Grill في مقاطعة Albemarle. يقدم Timberwood مجموعة مثيرة للاهتمام من Bloodys ، واخترت ببساطة الخيار الخطأ.

صُنع فيلم "Cowboy Bloody" الخاص بي باستخدام Absolute Peppar و Worchestershire (جيد جدًا حتى الآن) ، وهو تلميح من A1 والكثير من Texas Pete (مفتاح إبداعي من Tabasco ، ولكن ، حسنًا ، لا) ومزين بالزيتون ، عصا من الخيط الجبن (!) و Slim Jim. ماذا استطيع قوله؟ كان من الغريب أن تقاوم.

جوليان كان أفضل معها "دم حقيقي-y ، "التي وعدت القائمة" حتى Sookie Stackhouse ". فودكا لحم الخنزير المقدد والأطعمة المعتادة تنضم إليها لمسة من الثوم. ليس لعق الأنياب جيدًا ، ولكنه خطوة محددة للأعلى.

كان أداء جوليان أفضل مع جلد الخنزير أيضًا: فقد تغلب الوطنيون عليها على الغربان بينما سقط قديسي في أيدي الفهود. الحقيقة في الصلصة.

13/12/23 10:30 مساءً روم Swizzle
رم لكمة عيد الميلاد مثل الديك الرومي المشوي أو الرنة (التي يصعب اصطيادها من الديك الرومي ، لكنها في الواقع لذيذة بنفس القدر) ، لذلك شعرت بالحاجة إلى اختلاق متعة وتنوع فاكهي للضيوف الذين دعوتهم لقضاء وقت ممتع قليلاً- عرض فيلم في وقت متأخر من الليل.

شاهدنا عودة باتمان ، التي تتميز بأسلوب شتوي أكثر بكثير من تموت بشدة أو جريملينز؛ تبدو مباراة تيم بيرتون الثانية على جوثام أطلس مستهجن مغطاة بالبهرج والقدس والثلج - وكانت نتيجة داني إلفمان مرتجفة في شهر ديسمبر.

لقد وجدت وصفة قديمة ل رم Swizzles وعندما تكون الدُفعات الأولى حلوة جدًا ، يتم تعديلها وفقًا لذلك. لقد ارتشفنا أزيزاتنا بينما كان مايكل كيتون وميشيل فايفر يخترقان عبارات عبثية مثل "كما تعلمون ، الهدال يمكن أن يكون مميتًا إذا أكلته." لذيذ.

12/24/13 8:00 مساءً بوليت الجاودار على الصخور
عادة ، الجاودار هو النوع الوحيد من الويسكي الذي أحبه بدون خلاط ، وقد شربت كوبًا من هذا بينما أجري أنا و fam تعديلات في اللحظة الأخيرة على شجرة عيد الميلاد التي كانت موجودة بالفعل لمدة ثلاثة أسابيع.

"هنالك تقريبيا قال والدي. إنها مزحة جارية أنه لم يتم تزيين أي تانينباوم بما يكفي لإرضاء والدي.

أجبته: "هناك الكثير".

قال وهو يرفع رقبته ليحدق في الفروع المجهدة في الخلف: "أوه لا ، لا - يمكننا الحصول على 100 شخص آخر على الأقل هنا".

"أبي ، هناك زخارف تتكئ على بعضها البعض!"

قال: "حسنًا ، ليس هنا".

تناولت جرعة ضخمة من الويسكي وركلت بلطف هدية كنت أعرف أنها كانت له.

"هنا تقصد؟" أسأل. "انتهى ..." (ركلة أخرى) "هذه الجانب ، "أضفت بشكل مرح ، ابتسامة عريضة. نظر أبي إلى أسفل بهدوء في الهدية التي كنت أحاول دفعها.

"والداي لا يرسلان هدايا قابلة للكسر" ، علق بتساوٍ ، وهو يأخذ رشفة من مفك البراغي عشية عيد الميلاد قبل أن يعلق زخرفة ندفة الثلج الفضية المتلألئة على فرع كان يحمل بالفعل جنديًا لعبة.

تسع مرات من أصل عشرة ، هذا ما يمر به قتال في عائلتنا حول الأعياد. ربما يكون السبب في ذلك هو أننا نحب العطلة كثيرًا ، أو ربما يكون ذلك بسبب كل المشروبات الكحولية المتدفقة التي نستمتع بها - أنت لا تعرف أبدًا.


يُمارس التقليد في العديد من البلدان وبالتالي ترتبط العديد من الأساطير بأصله. تعود القصة الأكثر شهرة في Yule Log إلى القرن الثاني عشر. خلال هذه الفترة في معظم الدول الأوروبية ، تم الاحتفال بمهرجان الشتاء من خلال حرق الأخشاب وشرب النبيذ. كان مهرجان الانقلاب الشمسي هو Jol (Yule) الذي تم الاحتفال به في جميع أنحاء شمال أوروبا والدول الاسكندنافية. كان عيدًا لتكريم الله الإسكندنافي ، أودين الذي كان إله الشراب المسكر. ظهرت عادة Yule Log من مهرجان الشتاء في أوروبا.

يعد حرق Yule Log تقليدًا مهمًا في عيد الميلاد اليوم. تختلف العادة في سجل Yule من منطقة إلى أخرى. كانت في الأصل شجرة كبيرة تم إحضارها إلى المنزل مع احتفال كبير. في عيد الميلاد ، يضيء الناس سجل عيد الميلاد الموضوع في الموقد ويتمنون أن يحترق لفترة أطول. حسب الاعتقاد ، يجب على جميع أفراد الأسرة الجلوس عليها قبل أن تحترق. ومن المعتاد أيضًا تلاوة الصلوات وغناء أغاني عيد الميلاد أثناء أداء النشاط التقليدي. في بعض العائلات ، تحظى الفتيات والأمهات بامتياز إضاءة السجل. يجلب حرق Yule Log الحظ السعيد للعائلة والأصدقاء ويخيف الأرواح الشريرة. بعد احتفالات عيد الميلاد ، يتم الاحتفاظ بقطعة من سجل عيد الميلاد لإعادة إحياء سجل العام المقبل.

يتم تنفيذ عادة Yule Log بأرواح عالية وقداسة. الدول المختلفة لديها طرق مختلفة لأداء هذا التقليد. حتى أنواع الخشب المختلفة تُستخدم اليوم للحفاظ على روح التقاليد حية. فيما يلي بعض الأمثلة على تقليد Yule Log الذي تم إجراؤه في بلدان مختلفة:

المملكة المتحدة - في المملكة المتحدة ، يُطلق على السجل اسم "The Mock". هنا يتم تجفيف جذوع الأشجار وإدخالها إلى المنزل عند إخراج اللحاء. البلوط هو الخشب التقليدي المستخدم في هذا الوقت. في بعض الأماكن ، يتم استبدال البلوط بمجموعة كبيرة من أغصان الرماد. يأتي هذا من الأسطورة القائلة بأن الرعاة أحرقوا مجموعات الأغصان لإبقاء يوسف ومريم وابنهما يسوع دافئًا.

فرنسا - في فرنسا ، تنخرط الأسرة بأكملها في عملية قطع الأخشاب. يتم حرق قطع صغيرة من جذوع الأشجار في كل ليلة من احتفالات عيد الميلاد الاثني عشر يومًا. يستخدم الناس في فرنسا شجرة الكرز كسجل Yule التقليدي.

الهولندي - تتبع هولندا نفس عملية حرق السجل كما تفعل فرنسا ولكن هنا يتم تخزين السجل تحت السرير.

اليوم ، أصبح Yule Log جزءًا مهمًا من تقاليد عيد الميلاد التلفزيونية. يتم بث سلسلة مشهورة جدًا من Yule Log على تلفزيون WPIX في نيويورك. علاوة على ذلك ، أصبح Yule Log أيضًا طعامًا شهيًا تقليديًا. أصبح كعك Yule Log جزءًا أساسيًا من عيد الميلاد. يحصل الناس على كعكات الشوكولاتة في وقت عيد الميلاد.


خطبة الميلاد

أعلم أن الوصفة تبدو صعبة ، ولا يمكنني أن أعدك بأنها مراوغة ، لكنها تعمل بسهولة وستجد قريبًا أنك تقوم بتدوير قطع الشوكولاتة دون عناية. في الواقع ، إذا كان لديك الكثير من الأشخاص القادمين ، ويمكنك العثور على طبق أو لوح تقديم طويل بما فيه الكفاية ، فقد يكون من المفيد صنع كعكتين ووضعهما من النهاية إلى النهاية ، ليبدو وكأنه سجل طويل حقًا. ولكن حتى إذا كنت تقوم بإنشاء سجل واحد فقط ، فإنني أنصح على الأقل بخلاط قائم بذاته أو مضرب كهربائي يدوي: لن أفكر في ذلك يدويًا.

الآن ، لا يبدو أي شيء مثل سجل عندما يكون مجرد رولايد أصلع ، ولكن بمجرد أن تنتشر على كريمة الشوكولاتة ، قم بعمل تقديرات تقريبية للعلامات الخشبية عليها (أستخدم الطرف الحاد من الذرة على- حامل الكوز لهذا) وكل شيء يبدو مثيرًا للإعجاب. أنا لا أذهب بعيدًا مثل الفرنسيين ، وأصنع عيش الغراب السكر لتزينه: هذا ليس فقط لأنني أفتقر إلى الموهبة ، ولكن أيضًا لأن تساقط الثلوج الخفيفة من السكر المثلج هو كل ما يحتاجه سجل عيد الميلاد هذا حقًا لإكمال الكمال الشتوي .

بالنسبة لقياسات الكوب الأمريكي ، استخدم مفتاح التبديل الموجود أعلى قائمة المكونات.

أعلم أن الوصفة تبدو صعبة ، ولا يمكنني أن أعدك بأنها مراوغة ، لكنها تعمل بسهولة وستجد قريبًا أنك تقوم بتدوير قطع الشوكولاتة دون عناية. في الواقع ، إذا كان لديك الكثير من الأشخاص القادمين ، ويمكنك العثور على طبق أو لوح تقديم طويل بما فيه الكفاية ، فقد يكون من المفيد صنع كعكتين ووضعهما من النهاية إلى النهاية ، ليبدو وكأنه سجل طويل حقًا. ولكن حتى إذا كنت تقوم بإنشاء سجل واحد فقط ، فإنني أنصح على الأقل بخلاط قائم بذاته أو مضرب كهربائي يدوي: لن أفكر في ذلك يدويًا.

الآن ، لا يبدو أي شيء مثل سجل عندما يكون مجرد رولايد أصلع ، ولكن بمجرد أن تنتشر على كريمة الشوكولاتة ، قم بعمل تقديرات تقريبية للعلامات الخشبية عليها (أستخدم الطرف الحاد من الذرة على- حامل الكوز لهذا) وكل شيء يبدو مثيرًا للإعجاب. أنا لا أذهب بعيدًا مثل الفرنسيين ، وأصنع عيش الغراب السكر لتزينه: هذا ليس فقط لأنني أفتقر إلى الموهبة ، ولكن أيضًا لأن تساقط الثلوج الخفيفة من السكر المثلج هو كل ما يحتاجه سجل عيد الميلاد هذا حقًا لإكمال الكمال الشتوي .


أنت تعرف أغنية "12 يومًا من الكريسماس" ، لكن هل تعرف معناها؟ تبدأ الـ 12 يومًا في يوم عيد الميلاد وتستمر حتى 6 يناير ، الذي يصادف عيد الغطاس. هذا هو الوقت الذي تحتفل فيه الكنائس المسيحية الغربية باليوم الذي زار فيه الملوك الثلاثة المولود الجديد يسوع. هناك طرق عديدة للاحتفال بهذه الفترة. يفتح بعض الأشخاص هدية صغيرة كل يوم ، بينما يختار البعض الآخر نشاطًا شتويًا عائليًا خاصًا (الزلاجات ، والترانيم ، وصنع رجال الثلج) كل يوم للحفاظ على استمرار الموسم الخاص.


ملخص الوصفة

  • رذاذ زيت نباتي
  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • كريم كراميل
  • نشا الذرة أو سكر الحلويات للسطح
  • 1 رطل من أقراص سكرية
  • مسحوق الكاكاو غير المحلى بأفضل جودة ، للغبار
  • إبر الصنوبر الأبيض السكر للتقديم (اختياري)
  • مخاريط شوكولاتة بالحليب والصنوبر للتقديم (اختياري)

يسخن الفرن على 400 درجة. اصنع الكعك: صفي صفيحتين خبيزتين بقياس 9 × 13 بوصة بورق زبدة ، وغطيها برفق بالرش. يخفق صفار البيض بالخلاط على سرعة عالية حتى يصبح أصفر شاحبًا وسميكًا ، من 4 إلى 5 دقائق. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

يخفق بياض البيض في وعاء خلاط نظيف على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة ، من دقيقة إلى دقيقتين. ارفعي السرعة إلى متوسطة - عالية أضيفي السكر ببطء مع الخفق حتى تتشكل قمم صلبة. نقل الخليط إلى وعاء كبير.

اطوِ الصفار في خليط بياض البيض باستخدام ملعقة مطاطية ، مع الحرص على عدم إفراغ البياض من الهواء. يُنخل الكاكاو والدقيق فوقهما برفق ويُمزج. تصب في الأوراق المحضرة ، ويتم تنعيم القمم برفق باستخدام ملعقة تعويض.

اخبزيها حتى تتكاثر الكعكات مرة أخرى عند لمسها ، من 9 إلى 10 دقائق. وفي الوقت نفسه ، خط 2 رفوف سلكية بورق البرشمان ، وغطاء خفيف بالرش. أخرجي الكيك من الفرن ، وقومي على الفور بقلب كل منها على رف مُجهز. قشر المخطوطات من الكعك. اتركه حتى يبرد تمامًا.

تجميع الكيك: ضع 2 من مناشف المطبخ النظيفة على سطح العمل ، وانقل كل كعكة (مع ورق البرشمان) إلى منشفة. قسّمي كريم الكراميل بالتساوي بين الكيكات. انشر ، باستخدام ملعقة تعويض ، مع ترك حدود 1/2 بوصة حول الحواف.

قم بلف كعكة واحدة بإحكام في جذع الشجر ، بدءًا بنهاية قصيرة ، وإزالة المخطوطات أثناء العمل. قم بلف قطعة الخشب بإحكام في منشفة المطبخ. كرري العملية مع باقي الكيك. انقل جذوع الأشجار الملفوفة ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل ، إلى صفيحة خبز ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين.

فك كل سجل. غبار خفيف على سطح العمل مع نشا الذرة أو سكر الحلويات. افردي نصف كمية الفوندان حتى سمك 1/4 بوصة. ضع بساطًا من الخشب الحبيبي الآمن للطعام مقاس 8 × 12 بوصة على أقراص سكرية ، واضغط بشدة ، باستخدام دبوس دوار ، لعمل مسافة بادئة. قم بإزالة الحصيرة بلطف ، وافرك بسخاء مع الكاكاو أقراص سكرية. تخلصي من الكاكاو الزائد.

ثنى 1 كعكة مع صفيحة أقراص سكرية. شكلي أقراص سكرية لتناسب قطع الخشب باستخدام يديك ، وقصي الأطراف واقطعي الزائدة بسكين تقشير أو قطاعة بيتزا. نقل إلى طبق التقديم. كرري العملية مع باقي أقراص الفوندان والكاكاو والكيك. تقدم مع إبر الصنوبر الأبيض المحلى وأكواز الصنوبر بالحليب والشوكولاتة إذا رغبت في ذلك.


شراب البيض

من المسلم به أن شراب البيض ليس 100 في المائة في فئة الحلويات ، بل يقع في مكان ما بين الحلوى والشراب (والمشروبات الكحولية ، إذا كان هذا هو ما تفضله). بغض النظر ، إنه علاج مُرضٍ وهو المرهم المثالي لأسنانك الحلوة بعد تناول وجبة العطلة. هذا العام ، اترك إصدارات شراب البيض التجارية الحلوة للغاية على أرفف متاجر البقالة واصنعها بنفسك.

تستخدم وصفة شراب البيض هذه صفار البيض والسكر وكريمة الخفق الثقيلة والحليب كامل الدسم وجوزة الطيب وخلاصة الفانيليا. لا يستغرق الأمر سوى حوالي 15 دقيقة من وقت الطهي النشط (بالإضافة إلى 24 ساعة للسماح للمزيج بالتبريد والتجمع معًا في الثلاجة).

تعمل هذه الوصفة على طهي صفار البيض ، لذلك لا يوجد ما يخشاه الأشخاص الذين يحذرون من استخدام البيض النيئ في المشروبات أو الوجبات. وعلى الرغم من وجود بعض الحيل للحصول على الملمس بشكل صحيح ، فمن السهل خفق شراب البيض معًا. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ستحصل على مشروب محلي الصنع غني ودسم ومثالي لليالي الطويلة التي تقضيها في بطانية أو جالسًا بجوار النار.


صالة عرض

  • 1 1/2 كوب سكر بودرة
  • نصف كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • رشة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة ليكيور بنكهة القهوة
  • نصف كوب جبن مسكربون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة أو حسب الحاجة
  • 1 كوب كريمة ثقيلة ، مغلي - ساخن
  • 1 عبوة (8 أونصات) رقائق شوكولاتة داكنة

يُخفق السكر البودرة والزبدة ومسحوق الكاكاو والملح ومسكرات القهوة معًا في وعاء الخلاط على سرعة عالية. انقلي كريمة الزبدة إلى وعاء منفصل وأضيفي جبن الماسكاربوني. تخلط حتى تتجانس وتترك جانبا.

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. ادهني القليل من الزبدة المذابة فوق صينية مقفلة مقاس 13x18 بوصة. تُبطن الصينية بورق زبدة وتُدهن فوقها بقايا الزبدة المذابة.

يُمزج مسحوق الكاكاو والملح والدقيق معًا في وعاء أو نخله لتفتيت التكتلات.

ضع البيض في الوعاء النظيف لخلاط الحامل الخاص بك. يُضاف السكر ويُخفق حتى يصبح رقيقًا وسميكًا وخفيف اللون. أضف 1/2 مزيج مسحوق الكاكاو وخلاصة الفانيليا على سرعة منخفضة لبضع ثوان. اخفقي باقي خليط الكاكاو على نار هادئة لبضع ثوان. قم بالتبديل إلى توقف السرعة العالية بمجرد ترطيب الخليط ولكن ليس ممزوجًا بالكامل. اسحب ملحق الخفاقة واخفق الخليط معه حتى يمتزج بشكل متساو.

يُسكب الخليط على صينية الصفيحة المُعدّة ويُمدّد بملعقة ، مع ترك بعض المساحة حول الحواف. اضغط على المقلاة على المنضدة لإخراج الفقاعات الكبيرة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يجف الجزء العلوي وتبدأ الحواف في الانسحاب بعيدًا عن الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق.

نفضي منشفة مطبخ نظيفة بكمية كافية من السكر البودرة لتغطية مساحة أكبر قليلاً من الكعكة الإسفنجية. أخرجي الكيك من الفرن. مرر سكينًا حول حواف المقلاة. يرش بعض السكر البودرة فوقها. مرري ملعقة أسفل ورق البرشمان للتأكد من أنها ليست عالقة في المقلاة.

اقلب المقلاة بسرعة فوق المنطقة المحلاة بقلب الكعكة. قم بإزالة ورق الزبدة ورش الكيك بمزيد من السكر البودرة. لف الكيك برفق داخل المنشفة واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.

افرد الكعكة وكريمة الزبدة في الأعلى واحتفظ ببعضها لوقت لاحق. انشر الزينة على الحواف. لف الكيك فوق الزينة باستخدام المنشفة لرفعه إذا لزم الأمر. رش المزيد من السكر البودرة على الوجه. سجل التفاف في غلاف بلاستيكي. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعتين تقريبًا.

تُمزج رقائق الشوكولاتة مع الكريمة الساخنة في وعاء. دع الجلوس لمدة 1 دقيقة. اخفقي حتى تذوب الشوكولاتة.

اصنع قطعًا بزاوية 3 بوصات من أحد طرفي السجل. ضع جذوع الأشجار في صينية مبطنة بورق البرشمان. ضعي القليل من كريمة الزبدة على شريحة بزاوية وثبتيها على جانب واحد. وزعي طبقة من الغاناش على الكيك ، باستثناء الدوامات. ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتقوية الغاناش.

نحت الخطوط في الغاناش باستخدام طرف السكين لإضفاء مظهر لحاء الشجر. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا قبل التقديم. رش مسحوق الكاكاو والسكر البودرة.


محتويات

وفقا ل قاموس الفولكلور الانجليزي، على الرغم من أن مفهوم Yule يمتد بعيدًا إلى السجل الجرماني القديم قبل فترة طويلة من التنصير ، فإن الإشارات الأولى "الواضحة" إلى التقليد تظهر في القرن السابع عشر ، وبالتالي فمن غير الواضح من أين ومتى تمتد هذه العادة بالضبط. [2] ومع ذلك ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أن هذه العادة قد يكون لها أصول أقدم بكثير ، وتمتد من العادات التي لوحظت في الوثنية الجرمانية. في وقت مبكر من عام 1725 ، سعى هنري بورن إلى الحصول على أصل لسجل Yule في الوثنية الأنجلوسكسونية:

في الآونة الأخيرة ، يقول جي آر ويلي (1983):

تم عقد أحداث Yule بشكل عام لتركز على منتصف الشتاء (على الرغم من أن المواعدة المحددة هي مسألة نقاش) ، والولائم والشرب والتضحية (بلوت) شاركوا. يعلق الباحث رودولف سيميك على أن عيد الميلاد الوثني "كان له طابع ديني واضح" وأنه "من غير المؤكد ما إذا كان عيد الميلاد الجرماني لا يزال له دور في عبادة الموتى وفي تبجيل الأسلاف ، وهي وظيفة كان - التضحية الشتوية التي أقيمت بالتأكيد لعصر الحجر والبرونز لأوروبا الغربية ". عادات Yule وتقاليد Yule log ، Yule goat ، و Yule boar (سونارجولتر) لا تزال تنعكس في لحم الخنزير في عيد الميلاد وغناء عيد الميلاد وغيرها ، والتي يعتبرها سيمك "مؤشرًا على أهمية العيد في أوقات ما قبل المسيحية". [5]

يتم تسجيل سجل عيد الميلاد في أرشيف الفولكلور في معظم أنحاء إنجلترا ، ولكن بشكل خاص في المجموعات التي تغطي الغرب والبلد الشمالي. [2] على سبيل المثال ، في قسمه المتعلق ب "احتفالات عيد الميلاد" ، سجل JB Partridge عادات عيد الميلاد الحالية (1914) في يوركشاير ، بريطانيا التي تتضمن سجل Yule كما رواه "السيدة داي ، مينشينهامبتون (جلوسيسترشاير) ، من مواليد Swaledale ". العرف على النحو التالي:

يتم تقديم سجل عيد الميلاد بشكل عام ، ويتم وضعه في نفس الوقت على الموقد. من سوء الحظ أن تضطر إلى إشعالها مرة أخرى بعد أن بدأت مرة واحدة ، ولا يجب أن تنطفئ حتى تحترق. يعد الجلوس حول سجل Yule وإخبار قصص الأشباح أمرًا رائعًا في هذه الليلة ، وكذلك لعب الورق. شمعتان كبيرتان ملونتان هي هدية عيد الميلاد من البقالة. قبل العشاء مباشرة في ليلة عيد الميلاد (حيث يتم تناول الفراء) ، بينما يحترق سجل Yule ، يتم إطفاء جميع الأضواء الأخرى ، وتضاء الشموع من سجل Yule بواسطة أصغر شخص موجود. بينما هم مضاءون ، كلهم ​​صامتون ويرغبون. من الشائع أن تبقى الرغبة في السر. بمجرد أن تكون الشموع على الطاولة ، قد ينقطع الصمت. يجب السماح لهم بإحراق أنفسهم ، ولا يجوز إضاءة أي أضواء أخرى في تلك الليلة. [6]

يسجل HJ Rose اعتقادًا شعبيًا مشابهًا من Killinghall ، يوركشاير في عام 1923: "في الجيل الأخير ، كان سجل Yule لا يزال محترقًا ، وتم الاحتفاظ بقطعة منه لإضاءة سجل العام التالي. في صباح عيد الميلاد ، شيء أخضر أو ​​ورقة شجر أو ما شابه ذلك إلى المنزل قبل إخراج أي شيء ". [7]

سجل Yule مشهود أيضًا على أنه عادة موجودة في أماكن أخرى في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، مثل الولايات المتحدة. سجل روبرت ماير جونيور في عام 1947 أن "احتفال Yule-Log" في بحيرة بالمر ، كولورادو قد حدث منذ عام 1934. ويصف العادة: "تبدأ بسجل عيد الميلاد [كذا] المطاردة والذروة عن طريق شرب الوسايل حول النار. "

لاحظ العلماء أوجه التشابه بين سجل Yule والعادات الشعبية للواطي الأشين ، المسجلة فقط في غرب إنجلترا. تم تسجيله لأول مرة في بداية القرن التاسع عشر وحتى عام 2003 على الأقل في بعض المناطق ، تم حرق الشاذ الشاذ عشية عيد الميلاد ، وهو مرتبط بمجموعة متنوعة من المعتقدات الشعبية ، وهو "مصنوع من أعواد رماد أصغر مقيدة في شاذ جنسيا" بشرائط من البندق أو البري أو العوسج ". [10] لاحظ جي آر وايلي أن الشاذ الشاذ ربما يكون قد تطور من سجل عيد الميلاد. [4]

المصطلح "Yule log" ليس المصطلح الوحيد المستخدم للإشارة إلى العرف. كان يطلق عليه عادة "Yule Clog" في شمال شرق إنجلترا ، وكان يطلق عليه أيضًا "Yule Block" في ميدلاندز وويست كنتري و "Gule Block" في لينكولنشاير. في كورنوال ، تم العثور على المصطلح "Stock of the Mock". [11]

تشمل الأسماء الأصلية غير الإنجليزية في الجزر البريطانية "Boncyff Nadolig" أو "Blocyn y Gwyliau" (سجل الكريسماس أو Festival Block) في ويلز ، يل كارلين (زوجة عيد الميلاد العجوز) في اسكتلندا و كتلة نا نولايج (كتلة عيد الميلاد) في أيرلندا. [12]

كانت عادة حرق سجل عيد الميلاد لمدة ليلة واحدة أو أكثر بدءًا من ليلة عيد الميلاد منتشرًا في فرنسا سابقًا ، حيث يكون المصطلح المعتاد هو بوش دي نويل. قد يكون هذا مستمدًا من عادة تتطلب من الفلاحين إحضار سجل إلى سيدهم. في بورجوندي ، سيتم إخفاء الهدايا تحت السجل. قُدِّمت الصلوات حيث أُضيء السجل في بريتاني وفي بروفانس ، حيث لا تزال العادة تُراعى وتُدعى على نطاق واسع cacho fio (نعمة السجل): يتم عرض الجذع ، أو الفرع من شجرة مثمرة ، أولاً ثلاث مرات حول المنزل من قبل جد الأسرة ، ثم يبارك بالنبيذ غالبًا ما يضاء مع الرماد المحفوظ من السابق سجل العام. [13] [14] تشمل الأسماء الإقليمية الأخرى كوس دي نو في بيري ، موشون دي ناو في أنغوموا ، تشوكيه في نورماندي ، souche في إيل دو فرانس ، و تريفوياو في فيندي. [15] منذ فترة طويلة تم استبدال هذه العادة بأكل كعكة على شكل جذوع الأشجار ، والتي سميت أيضًا Bûche de Noël. [16]

لدى سكان البلطيق أيضًا طقوس مماثلة تسمى "سحب الأخشاب" (اللاتفية: bluķa vilkšana الليتوانية: بلوكيو فيلكيمو) حيث يسحب الناس في القرية سجلًا (اللاتفية: bluķis الليتوانية: بلوكيس) أو جذع شجرة عبر القرية عند الانقلاب الشتوي ثم في النهاية تحرقه. [17]

الشعب الصربي لديهم تقليد مماثل حيث يتم حرق البلوط.

في وقت مبكر من جاكوب جريم في أوائل القرن التاسع عشر ، لاحظ العلماء أوجه تشابه بين التقاليد السلافية الجنوبية لبادنجاك وتقليد سجل يول. [18] كما لاحظ إم إي دورهام (1940) ، فإن البادنجك عبارة عن شتلة توضع على الموقد عشية عيد الميلاد. قد يتم تنفيذ عادات متنوعة تشمل البادنجاك ، مثل تلطيخها بدم الطيور أو دم الماعز وقد يتم "تناثر الرماد في الحقول أو الحديقة لتعزيز الخصوبة ليلة رأس السنة". [19]

لدى الشعب الكتالوني تقليد مماثل ، حيث يتم إحضار "تيو" ، وهو سجل سحري ذو وجه مبتسم يعيش في الغابة ، إلى المنزل و "إطعامه" قبل عيد الميلاد. قام الأطفال المغنون بضرب تيو بالعصي وغطوه ببطانية لصنع تيو حلوى النوجا والهدايا الصغيرة.


A Yule Log of Drinking: نظرة إلى الوراء على عيد الميلاد لهذا العام - وصفات

هيل ، يول! هيل!

كانت هذه الاحتفالية صحيحة في العصور الوسطى أيضًا ، على الرغم من وجود اختلافات مذهلة في ما تم تناوله وتقديمه في وقت عيد الميلاد في ذلك الوقت مقارنةً بالوقت الحالي. ببساطة ، لم يكن هناك العديد من الأطعمة الخاصة بعيد الميلاد كما هو الحال الآن للبشرية التي تتغذى من القلب ، ولكن على الأطعمة والوصفات التي كانت متاحة أيضًا وشائعة خلال بقية العام - تم إنتاجها بجودة أفضل وتناولت بكميات أكبر في هذه المرة ، ولكن لم تكن هناك قائمة محددة ومفصلة حول ما يجب أو لا ينبغي تناوله في عيد الميلاد. يبدو أن الكثير من الاحتفالات التي تدور حول الطعام لم تكن موجودة ماذا او ما تم تقديمها ، ولكن في طريقة تقديمها ، والكميات التي كانت متوفرة ، وفي عملية تقاسم الوجبة وتناول الطعام معًا. كانت عدة أطباق من الطعام الصحي اللذيذ والبيرة تكفي ليوم واحد ، إلى جانب الوقود للطهي والدفء ، والشموع لإضاءة المساء الطويل ، هدية مشرفة ومقبولة من الرب إلى مزارعه. في بعض الحالات المسجلة ، كانت هدية الطعام لليوم بسيطة مثل رغيف خبز وجعة للشرب وبعض الحطب. كان العديد من اللوردات يدعون عمالهم وأقنانهم إلى القصر لعشاء عيد الميلاد في معظم الحالات ، على الرغم من أن الطعام وأواني التقديم وحتى وقود الطهي يتم توفيرها عادةً من قبل المزارع نفسها. يبدو أن الروح الحقيقية للحظة شوهدت في التبادل الجماعي للطعام والتمتع بالوليمة مع الأصدقاء أمام النار. خطبة الميلاد من موقد الرب.

يوجد بعض قواعد الطعام التي يجب تذكرها عند تأليف ملف ماحتفال القرون الوسطى حيث كانت الأيام التي سبقت عيد الميلاد هي أيام الصيام أو أيام المجيء للأسماك ، حيث تم تناول الأسماك بكميات كبيرة حتى عشية عيد الميلاد. (لذلك ، يعني هذا عادةً أن الأسماك لم تكن تعتبر طعامًا مناسبًا لفترة ما بعد عيد الميلاد المجيء ، فسيتم اعتبار المرء مضيفًا سيئًا أو مسيئًا لتقديم الأسماك لوجبة عيد الميلاد!). بحماس اليوم باعتباره التقليد الإيطالي الأمريكي الحديث لعشاء المأكولات البحرية الكبير والفاخر في ليلة عيد الميلاد.

و هناك كانت ارتبط عدد قليل من الأطعمة بعيد الميلاد في هذا الوقت: رأس الخنزير ، الذي لا يزال يحمل دلالات كبيرة حتى يومنا هذا ، و Plum Pudding & amp Mincemeat Pie ، وهما نوعان مرتبطان أيضًا بشكل معاصر بالعطلة. ومع ذلك ، كانت هذه الأطعمة أيضًا شائعة جدًا خلال الفترة المتبقية من العام ، تم العثور على رأس الخنزير في العديد من وجبات العشاء الرائعة ، والتي تعتبر طبقًا مشرفًا في جميع الأوقات. كان يمكن أن يؤكل البرقوق بودينغ عندما تملي الاقتصاد والموسم. وفطيرة Mincemeat (المصنوعة من لحم حقيقي) كانت ببساطة أخرى مفطيرة لحم على طراز القرون الوسطى مع قاعدة فواكه مجففة ثقيلة. لا يزال موجد سكان العصور الوسطى أن هذه الأطباق جذابة بشكل خاص في عيد الميلاد ، وكان رأس الخنزير يعتبر معيارًا لدرجة أنه إذا تعذر الحصول على طبق حقيقي ، فإن تقديمًا زائفًا مصنوعًا من الكعك أو الأطعمة الأخرى كان أكثر من مقبول.

بواسطة مفي العصور الوسطى ، كانت لعبة Bean King أو Mock King قديمة بما يكفي لاعتبارها "قديمة". كانت هذه كعكة أو رغيف خبز مخبأ فيه شيئًا صغيرًا ، مثل حبة الفول. كل من وجد الحبة في نصيبه تم إعلانه ملك الفاصوليا ، وترأس كحاكم مرح على احتفالات عيد الميلاد. في بعض الثقافات ، تم تشكيل كعكة الفول على شكل تاج وارتبطت بالملوك الحكماء الثلاثة.

---------- عشاء ليلة عيد الميلاد وعشاء يوم عيد الميلاد ----------

كان صوم المجيء ، الذي يحظر اللحوم والدجاج والحليب والجبن والزبدة وما إلى ذلك (أي جميع المنتجات الحيوانية تقريبًا) ، والذي استمر لفترة زمنية شملت أيام الآحاد الأربعة التي تسبق عيد الميلاد ، هو الدافع الأساسي للاستهلاك الاحتفالي للطعام أثناء أ معيد الميلاد القرون الوسطى. يجب دائمًا مراعاة هذه الحقيقة البسيطة عند التخطيط لـ موليمة القرون الوسطى بطريقة أصيلة. كان عيد الميلاد نفسه يمتد من يوم عيد الميلاد حتى عيد الغطاس ، أو اليوم الثاني عشر (6 يناير). استمرت قواعد ومعايير الطعام في وقت عيد الميلاد لمدة 12 يومًا بأكملها.

يجب أن تتكون عشاء ليلة عيد الميلاد من مأطباق القرون الوسطى لأيام الأسماك ، وأيام الصيام ، وأيام Ember ، وللصوم الكبير. (كانت أيام Ember عبارة عن أربعة أيام صيام مهمة خلال الصوم الكبير ، بعد عيد العنصرة مباشرةً ، سبتمبر ، وفي ديسمبر أثناء زمن المجيء). ممخطوطات طبخ العصور الوسطى ، ويمكن العثور عليها في أقسام الوصفات في Gode Cookery. يجب أن تهيمن الأنواع الغريبة والمتنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية: الأسماك المشوية والمقلية والمحمصة والمخبوزة ، وما إلى ذلك مع مجموعة متنوعة من الصلصات المحار وبلح البحر وسرطان البحر والكركند والمحار والمحار المتنوع (مثل نكة البريوان) مقبولة جدًا ويمكن استخدامها كن مستعدًا بعدة طرق. يجب أن يكون حليب اللوز هو المكون المستخدم للصلصات ، حيث كان البديل الرئيسي للحليب أثناء الصوم. يتم تحضير الأطعمة المقلية في زيت الزيتون وزيت الجوز (انظر: الزيوت) بدلاً من الدهون الحيوانية.

ابتكر طهاة العصور الوسطى مجموعة متنوعة من الطرق للالتفاف على قيود يوم الصيام: كان الجبن الوهمي مصنوعًا من السمك وحليب اللوز ، وصُنع السمك لتذوق مثل اللحوم ، وما إلى ذلك ، واعتمد بعض الناس على التطرف في معتقدات الطعام الشائعة لرؤيتهم من خلال صيامهم: كان ذيل القندس (مصدر مرتفع للدهون والبروتين) مقبولًا لأن القندس يعيش في الماء ، مثل سمكة الأوز العادية التي غالبًا ما تم تحديدها على أنها بارناكل أوزة الأسطورية من قبل البائعين والمستهلكين على حد سواء. لم تكن أوزة بارناكل ، كونها نتاجًا للمحيطات ، بمثابة أوزة برية حقيقية ، وبالتالي لم تكن مقيدة. لذلك ، إذا كان الطباخ أو مضيف عشاء ليلة عيد الميلاد يرغب في تقديم أوزة ، فيمكن القيام بذلك ، ولكن فقط في الإيمان الصادق بأنه يتم تقديم أوزة بارناكل الحقيقية! (تخيل طبقًا من أوزة البرنقيل محاطًا بالمحار وبلح البحر والمحار ، إلخ. لذيذ!)

يجب تضمين الخبز والجبن والبيرة والنبيذ مع أطعمة عشية عيد الميلاد أو عشاء يوم عيد الميلاد.

أ ميمكن أن يتكون عشاء يوم عيد الميلاد في العصور الوسطى من أطباق غنية وباهظة ، مليئة باللحوم والحلويات ، ومليئة بالمأكولات الشهية والحلويات ، أو الطريقة الأصيلة لتناول الطعام هي تناول أطباق بسيطة ولكنها شهية مثل الدجاج المطهي أو لحم البقر ، أو لحم الخنزير ، يقدم لحم الخنزير المقدد أو الخردل مع الجبن والخبز والبيرة. الخيار لك ، كما كان خيارنا مأسلاف القرون الوسطى. بالتأكيد ، يجب تضمين رأس الخنزير في أي عشاء كبير أو حفلة ، سواء كانت حقيقية أو مصنوعة من الكعك ، وكذلك بودنغ البرقوق ، وفطيرة Mincemeat ، ومثل هذه الأطعمة مثل خبز الزنجبيل ، والنبيذ المتبّل ، وما إلى ذلك. وربما يمثل حوالي ربع إجمالي اللحوم التي تم تناولها في ذلك الوقت ، وفقًا لسجلات الأسرة. أوزة ، وبطة ، ودجاجة ، ومجموعة هائلة من الطيور والدواجن تقدم في أو مع مجموعة متنوعة من الصلصات.أطباق من لحم البقر ولحم الخنزير والأرنب المحضرة بطرق عديدة من الحساء الغني والحلويات السميكة ويطبخ مجموعة كبيرة من الحلويات والحلويات - القائمة من الأطعمة المقبولة الأصيلة واللذيذة والمناسبة للغاية لعيد الكريسماس ستكون طويلة! أي وصفة موثقة وأصلية موجودة في A Boke of Gode Cookery والتي لا يُقصد بها أن تكون عنصرًا سريعًا ستكون أكثر من مناسبة.

ولا تنسى Bean Cake! المزيد حول هذا الموضوع هنا.

كان تزيين المنزل بالمساحات الخضراء خلال العطلة عادة منذ الاحتفال الروماني ساتورناليا ، وقد تم توثيقه على أنه حدث في لندن في وقت مبكر من القرن الثاني عشر. يمكن تزيين طاولة العشاء أو قاعة الطعام التي تعود للقرون الوسطى بشكل مناسب بأشكال هولي ، دائمة الخضرة ، وما إلى ذلك ، تمامًا كما هو الحال اليوم.

كان غناء الترانيم في عشاء عيد الميلاد نشاطًا متوقعًا حيث غالبًا ما كان يتم تضمين الكارولز والمغنيات في ميزانيات الأعياد الكبيرة. وسائل الترفيه الأخرى ، مثل الأقنعة والتمثيل ، كانت شائعة جدًا أيضًا.

لإعداد قائمة طعام عيد الميلاد الخاصة بك بطريقة العصور الوسطى ، يرجى زيارة Messe It Forth.

---------- ما يقوله الخبراء ----------

سريع ووليمة بقلم بريدجيت آن هينيش مليء بمعلومات مفصلة ورائعة عن جميع جوانب الطعام في مجتمع العصور الوسطى. إليكم ما يقوله المؤلف في عيد الميلاد:


طريقة

دهن صينية خبز (مغطاة بورق زبدة) بزيت الزيتون

اسكبي الدقيق والسكر والبيكنج بودر ومسحوق الكاكاو والملح في محضر الطعام واخفقيهم معًا حتى يمتزجوا جيدًا

يُضاف الزيت والخل ومستخلص الفانيليا والماء إلى محضر الطعام ويخلط معًا لتشكيل خليط الكيك

يُسكب المزيج في الصينية المُعدّة ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 190 درجة مئوية

أخرجي الكيك من الفرن (يجب أن تعود الكعكة إلى الشكل الأصلي عند ضغطها برفق في المنتصف) واتركيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة

في معالج طعام آخر ، أضف الزبدة الخالية من منتجات الألبان والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة الذائبة واخفقيها لتتحد مع التزيين.

قطّعي الكيك إلى 3 أجزاء ، يجب أن يكون جزء واحد أكبر قليلاً لاستخدامه كقاعدة. كدس فوق بعضها البعض والصق الشرائح معًا باستخدام كريمة التزيين. قطع حواف الكعكة حتى تبدأ في الظهور على شكل سجل.

قم بتغطيتها بالجليد ، استخدم سيخًا أو شوكة لإضفاء مظهر اللحاء. Dust with chocolate shavings, icing sugar and cocoa powder.


شاهد الفيديو: اقوى اغنية عيد ميلاد جديد 2021 فرحة ميلادك غير l حسين الجسمي (شهر اكتوبر 2021).