وصفات تقليدية

بيرة اليقطين: دحض الأساطير

بيرة اليقطين: دحض الأساطير

في كل خريف ، تبدأ أرفف متاجر البيرة في جميع أنحاء البلاد في الحصول على صبغة برتقالية. تعلن الملصقات ذات الألوان الزاهية عن وصول بيرة اليقطين ، وهي موسم خريف له تاريخ طويل في الولايات المتحدة ، صنع المستعمرون الأوائل البيرة بالكامل من القرع البرتقالي الوفير ، لأن الشعير المملح كان من الصعب العثور عليه.

لا تحتاج مصانع الجعة الحديثة إلى الذهاب إلى هذه الحدود القصوى ، ولكن بدلاً من ذلك ، أضف اليقطين والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل إلى أنواع مختلفة من البيرة. بعض هذه الجعة ثقيلة جدًا وسكرية - الطبقة الجنوبية Pumking هو مثال جيد - بينما البعض الآخر أقل تطرفاً ، مثل Smuttynose القرع البيرة ، الذي يوازن البهارات الحلوة مع مرارة القفزات.

قضايا في متناول اليد

شهدت جميع أنواع الأنماط ارتفاعًا في السنوات الأخيرة ، جنبًا إلى جنب مع البيرة المصنوعة يدويًا بشكل عام ، مما دفع العديد من مصانع الجعة إلى زيادة الإنتاج وإطلاق ما يسمى بيرة الخريف في وقت مبكر من أغسطس. اشتكى بعض محبي البيرة من هذا الأمر (مثلما تكره رؤية عروض عيد الميلاد المنبثقة مثل الأعشاب الضارة في اليوم التالي لعيد الهالوين ، فإنهم يكرهون انتشار بيرة اليقطين في أغسطس). على سبيل المثال ، غردت Sixpoint Brewery في بروكلين مؤخرًا بهذا: "sixpoint أي بيرة قرع على الرفوف الآن من الواضح أنها ليست مصنوعة من اليقطين لهذا العام. لا يتم حصاد القرع حتى أكتوبر أو نوفمبر."

بيربولس حتى التقط الجدل المصغر وطرح السؤال على قرائه. لقد سألنا قليلاً للحصول على آراء بعض مصنعي الجعة الآخرين حول هذا الموضوع. هل يستخدمون اليقطين الطازج على الإطلاق؟ هل يهم إذا كان اليقطين من "هذا العام"؟ ولماذا نرى القرع على الرفوف قبل عيد العمال؟

نضارة

تبين أن معظم مصانع الجعة لا تستخدم في الواقع "محصول هذا العام" لصنع الشراب. "نظرًا لأن موسم اليقطين المحلي لا يصل إلى الخريف ، فإن التوقيت لا يعمل" ، كما تخبرنا جانيل مايلي من ديلاوير ، Dogfish Head ، موضحة ، "علينا تحضير كل من Punkin في الصيف من أجل الحصول عليها الرفوف في الخريف ". للتسجيل ، يستخدم Dogfish القرع المطبوخ والمعلب مقابل 7 بالمائة ABV Punkin ، وهو يعمل بشكل جيد للغاية.

يستخدم Weyerbacher من إيستون ، بنسلفانيا أيضًا اليقطين المعلب ، والذي ينتهي به الحال في Imperial Pumpkin Ale ، وهو نوع ABV اللذيذ والكراميلي بنسبة 8 في المائة يأخذ هذا الأسلوب. يقول المؤسس والرئيس دان ويرباك: "كل صانعي الجعة الذين يعبئون القرع الذي أعرفه يستخدمون المعلبات".

نيوجيرسي شركة ريفر هورس تخمير تنتج Hipp-O-Lantern ، وهي عبارة عن بيرة ABV 8.5 في المائة يتم تخميرها مع دبس السكر ، ومصنع الجعة الرئيسي كريس ماكغراث ، يوضح ذلك على النحو التالي:

"إذا انتظرت حتى تشرين الأول (أكتوبر) أو تشرين الثاني (نوفمبر) (لاستخدام القرع لهذا العام) ، فستواجه الكثير من المشاكل. بحلول الوقت الذي يتم فيه حصاد القرع وتعبئته وشحنه بواسطة المزارع ، بطلب من مصنع الجعة ، يتم تسليمه إلى مصنع الجعة المذكور ، يتم تخمير البيرة وتخميرها وتكييفها وتصفيتها وتعبئتها وشحنها إلى الموزع ، ثم شحنها أخيرًا إلى بائع التجزئة أو البار ، فأنت تنظر إلى عملية مدتها شهران كحد أدنى ؛ ومن المحتمل أن تكون عمليًا أشبه بعملية تستغرق ثلاثة أشهر . مما يعني أن الجعة لن تصل إلى المستهلك على الأرجح حتى نهاية ديسمبر ، والآن لديك بيرة خارج الموسم ".

تواريخ الإصدار

بالحديث عن البقاء في الموسم ، هل يتم شحن بيرة اليقطين مبكراً وقبل ذلك؟ لقد شهد ماكغراث بالتأكيد تغييرًا ، ويقول إن مصنع الجعة الصغير الخاص به قد رفع مواعيد الإنتاج من أجل تلبية الطلب المتزايد. "لقد صنعنا أربع خزانات من اليقطين في عام 2010 ، و 11 في عام 2011 ، وهذا العام نحن في طريقنا لتخمير 25 دبابة".

ميشيغان أركاديا أليس تصنع Jaw Jacker ، وهي بيرة ABV بنسبة 6 في المائة لا تحتوي على اليقطين في الواقع ولكنها غالبًا ما تكون ممزوجة بالأسلوب ، نظرًا لأنها تحتوي على جميع التوابل التي قد يستخدمها المرء لصنع فطيرة اليقطين. بدأ الإنتاج قبل أسبوع واحد من العام الماضي ، كما يقول رئيس مصنع الجعة ، ستايسي روث ، بسبب زيادة المبيعات. من ناحية أخرى ، يهدف Dogfish إلى إصدار 1 سبتمبر ، وهو التاريخ الذي لم يتغير منذ أن بدأ في إنتاج النمط.

Sixpoint’s Autumnation هو الشيء الغريب ، الفريد ليس فقط بفضل استخدامه لليقطين لهذا العام (الذي نجمعه) ، ولكن أيضًا حصد Citra hops. يعد استخدام القفزات الطازجة أمرًا نادرًا للغاية في معظم عالم البيرة ، خاصةً لمصانع الجعة خارج شمال غرب المحيط الهادئ ، حيث تزرع معظم القفزات. والنتيجة هي نكهة لذيذة جدًا وطازجة بنسبة 6.7 في المائة من مشروب ABV بنكهة أكثر نعومة من غيرها من هذا الموسم.

لذلك نقترح عليك تجربة عدد قليل من أنواع بيرة اليقطين المختلفة والتشبث بالأنواع التي تناسب ذوقك ، سواء كانت طازجة أم لا. وإذا حدث عدد قليل منهم في ثلاجتك قبل عيد العمال ، فإننا نعدك بأننا لن نخبر.

- دانيا هيننجر ، The Drink Nation

المزيد من The Drink Nation:

بيرة النار: خمس علب حرفية لفصل الخريف
10 بيرز كولورادو التي لا تؤدي إلى قرارات سيئة
استعراض البيرة: الكابتن لورانس جولدن ديليشوس


وصفة اليقطين البيرة - نقدر ردود الفعل!

لذلك ، كنت أرغب في عمل وصفة Pumpkin Ale خلال الأسابيع القليلة الماضية ولكن ربما نظرت في الكثير من المعلومات هنا. هناك العديد من الوصفات الجيدة التي قررت أن أجربها في إنشاء واحدة بنفسي (هذه هي الدفعة الثالثة على الإطلاق ، راجع للشغل). أريد أن أكون قادرًا على الحصول على & quot؛ طعم القرع & quot بالتأكيد. لست متأكدًا من قراءات الجاذبية على هذا أيضًا. هل تأمل في شيء في نطاق ABV من 6-8؟

إذا كان بإمكانك التفكير في أفكارك ، فسأكون ممتنًا حقًا! تريد أن تنجز هذا بحلول نهاية الأسبوع !!

اليقطين البيرة
وصفة خلاصة 5 جالون

8.25 رطل Pale LME (يمكن استخدام DME ؟؟)
.5 رطل كريستال 60 لتر
.25 رطل تحميص خاص
.5 رطل بسكويت شعير

60 أوقية من اليقطين المعلب في 60 دقيقة (لقد قرأت جميع الآراء حول القرع المعلب مقابل القرع الحقيقي. لا يمكنني العثور على آراء حقيقية الآن ، لذا يتم تعليبها. هل 60 دقيقة هي المكالمة الصحيحة؟ لاحقًا في الغليان؟)

1 أوقية هالرتاو في 60 دقيقة
1 أوقية هالرتاو في 5 دقائق

1 رطل من السكر البني الفاتح في 10 دقائق

التوابل في 5 دقائق (1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والبهارات والقرنفل. هل يجب أن أذهب أكثر؟)

الخميرة: التخطيط على 1056 لأنها ما استخدمته في أول دفعتين. خائفة نوعا ما لتجربة واحدة أخرى لهذا المشروب. لكن كم الخميرة؟ لا تريد أن تفعل البداية حتى الآن ، سواء. يكفي واحد pkg؟

أخطط لتشغيل نبتة من خلال غربال في التخمير.

التخطيط للتذوق قبل الثانوي وإضافة المزيد من التوابل و / أو بعض الفانيليا.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: الخميس 20 مايو 2021 23:02:31 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الخميس ، 20 مايو 2021 23:02:31 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


الخرافة الثانية: يمكن للبيرة أن تمنع حدوث تأثير ميلارد (المعروف أيضًا باسم اللون البني اللذيذ).

فيما يتعلق بالادعاء بأن الجعة يمكن أن تمنع تأثير Maillard (المعروف أيضًا باسم اللون البني اللذيذ) من الحدوث داخل التجويف - حسنًا ، لا أعرف عنك ، لكني أبحث عن اللون البني في الخارج. الجلد الهش الداكن هو ، بالطبع ، أفضل جزء من الدجاج المشوي وبفضل وضعه الرأسي وحقيقة أن الجلد الموجود على ظهر الطائر يشوي وكذلك الجلد على الصدر ، فإن تعليب البيرة يمنحك كل الهشاشة قد ترغب في الجلد.

لم أر قط دجاجة بنية اللون في التجويف. في الواقع ، غالبًا ما أحشو الدجاج بالليمون أو الثوم أو الكرفس أو الأعشاب لتذوقه من الداخل إلى الخارج. ما يهمني في الداخل هو النكهة. سأحفظ تأثير Maillard - البني الفاتن وهشاشة السيلوفان - للبشرة.


لتنغمس أم لا؟ دحض الأساطير حول علاجات اليقطين

يجلب Fall الهوس بنكهة اليقطين في المطاعم والمقاهي ومحلات البقالة في جميع أنحاء الغرب الأوسط.

يؤدي البحث السريع في Google عن "طعام بنكهة اليقطين" إلى العثور على عناصر مثل لاتيه بامبكن سبايس لاتيه من ستاربكس ، وحبوب اليقطين سبايس فروستيد فليكس ، وفطيرة ديري كوينز بامبكين باي بليزارد ، و Hostess Pumpkin Spice Cupcakes ، و Pumpkin Spice بنكهة RXBAR ، ولوز Blue Diamond Pumpkin Spice Spice.

قالت إيلي ستاميرجون ، متدربة في علم التغذية وطالبة دراسات عليا في برنامج ماجستير العلوم في علم التغذية بجامعة ماونت ماري ، إن اليقطين بحد ذاته له قيمة غذائية كبيرة.

قال ستاميرجون: "القرع فاكهة - إنه موجود في عائلة الاسكواش ، لكنه فاكهة". "إنه غني بفيتامين أ ، وهو مفيد لصحة الجلد والعين وله خصائص وقائية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية."

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بقيمة يومية (DV) تبلغ 5000 وحدة دولية (IU) من فيتامين أ من نظام غذائي متنوع لكل من الأطعمة النباتية والحيوانية.

يحتوي نصف كوب من اليقطين المعلب المهروس على حوالي 250٪ DV من فيتامين أ.

قال تايلور بريلبرج ، وهو أيضًا متدرب في علم التغذية وماجستير العلوم في علم التغذية بجامعة ماونت ماري ، إن الاختلاف الوحيد بين اليقطين المعلب والطازج هو محتوى فيتامين سي.

وقالت: "فيتامين سي حساس للغاية ، لذلك عندما يتم القيام بأي شيء به ، فإنه يتحلل بسهولة. وعندما يتم تصنيعه في شكل معلب ، فإنه يتحلل قليلاً".

يساعد فيتامين ج ، بالطبع ، في دعم جهاز المناعة لديك.

وأضاف بريلبيرج: "لكن هناك الكثير من مصادر فيتامين سي ، ولن يكون عنصرًا غذائيًا سأهتم به عندما يتعلق الأمر باليقطين".

حذر بريلبرج من أن تناول أطعمة ومشروبات اليقطين أو بهارات اليقطين لا يضمن فوائد فيتامين أ.

وأشارت إلى العديد من المنتجات الشعبية ، مستشهدة بمثال Pumpkin Spice Latte كمثال ، تحتوي على نكهة اليقطين ولكن لا تحتوي على اليقطين الفعلي.

يوصي Prellberg دائمًا بقراءة ملصق التغذية الخاص بالمنتج لمعرفة ما إذا كان العنصر بنكهة اليقطين يحتوي بالفعل على اليقطين الحقيقي.

وقالت: "الأشياء المدرجة أولاً على الملصق تستخدم بأعلى كمية". "لذا راقب ما إذا كان اليقطين هو أحد آخر الأشياء المدرجة. إذا كان كذلك ، فهناك كمية صغيرة فقط."

قال بريلبيرج: "عندما تأخذ اليقطين بعيدًا ، تزول الفوائد الصحية أيضًا. النكهة اصطناعية فقط".

وقالت إن عناصر مثل فطيرة اليقطين أو ألواح اليقطين ، التي تستخدم اليقطين الحقيقي ، تحتوي أيضًا على كميات عالية من السكر ويجب تناولها باعتدال.

قالت: "ما زلت تحصل على فيتامين أ". "ولكن بسبب السكر ، لا تريد أن تأكل تلك الزائدة."

كجزء من عملهم في جامعة ماونت ماري ، ساهم كل من Prellberg و Stamerjohn في وصفات صحية تحت عنوان اليقطين على موقع healthyshelves.org.

تتوافق جميع الوصفات الموجودة على الموقع مع الإرشادات الغذائية الحالية للأمريكيين.

طور Stamerjohn لدغات طاقة اليقطين غير المخبوزة التي تحتوي على حبوب الأرز المنتفخة والشوفان واليقطين المعلب وزبدة الفول السوداني ورقائق الشوكولاتة والعسل والقرفة.

يمكنك مشاهدة الوصفة كاملة بالضغط هنا.

وقال ستاميرجون "إنها غنية بالألياف مع اليقطين والشوفان ، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر المضاف مع ملعقة كبيرة ونصف من العسل". "هناك أيضًا الكثير من الدهون الصحية من زبدة الفول السوداني ، لذلك ستحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم."

قالت: "يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا".

ابتكر Prellberg حساء اليقطين.

قالت "فيه علبة من اليقطين المهروس".

طبخ بريلبرغ المرق مع الكرفس والبصل في قدر لمدة ثماني دقائق قبل إضافة اليقطين ومزيج من الخضار المجمدة وغلي كل شيء.

قال بريلبيرج إن وقت الطهي من هناك لا يتجاوز 15 دقيقة.

وقالت "هذا أكثر من تناول اليقطين لذيذ".

قال كلا الطالبين إن انتشار القرع في متاجر البقالة هذا الخريف يمثل فرصة جيدة لتجربة وصفات مثل وصفاتهم - والتي تستخدم الفاكهة مع الحد من السكر.

قال ستاميرجون: "منذ سقوطه ، أصبح اليقطين في كل مكان". "لذا فقد حان الوقت لزيادة فيتامين أ."

وقالت إن فيتامين (أ) يمكن العثور عليه أيضًا في الفواكه والخضروات ذات اللون البرتقالي - مثل الجزر أو الفلفل.

قال بريلبيرج: "بالنظر إلى أن معظم الأمريكيين يفتقرون إلى تناول الخضار ، فمن المحتمل أن يكون فيتامين أ شيئًا أقل لدى معظم الناس".


دائرة البيرة: دحض أسطورة "بيرة الهيليوم" مرة واحدة وإلى الأبد

منذ الأول من نيسان (أبريل) هو يوم كذبة نيسان (أبريل) ، أشعر أن هذا هو الوقت المناسب لمعالجة أحد حالات سوء الفهم المزعجة بشأن البيرة والتي لا يبدو أنها تختفي: بيرة الهيليوم. الأسطورة هي أن هناك بيرة واحدة أو أكثر مشبعة بالهيليوم بدلاً من ثاني أكسيد الكربون أو النيتروجين. يحرص شاربو البيرة على تجربة هذه البيرة ذات الصوت الغريب ، وهم متحمسون لتجربة البيرة التي تجعل صوتك مرتفعًا أيضًا. يُسأل موظفونا عن مدى توفر بيرة الهيليوم من وقت لآخر وحتى نتلقى رسائل بريد إلكتروني عرضية تستفسر عن مكان شرائها. المشكلة هي ، ولا يمكنني التأكيد على هذا بما فيه الكفاية ، أن بيرة الهيليوم ليست موجودة ولن توجد أبدًا. إن بيرة الهيليوم ليست أكثر من حقيقة واقعة وحوش بحيرة لوخ نيس ، أو حكاية القرن الواحد ، أو حكاية الزوجات العجائز الغريب اللواتي ابتلعن قطعًا من العلكة ، يستغرق هضمهما سنوات. لا ترتكز أي من هذه الأشياء عن بعد على واقع يمكن ملاحظته ، ومع ذلك فهي لا تزال قائمة. إذن من أين بدأت أسطورة بيرة الهيليوم؟

بالمقارنة مع الأساطير الأخرى التي ذكرتها للتو ، فإن بيرة الهيليوم هي ظاهرة جديدة نسبيًا وفريدة من نوعها على الإنترنت ، تلك الأداة الكبرى لنشر المعلومات الخاطئة للجماهير. قبل بضع سنوات ، بدأ العديد من مصانع الجعة من عدد قليل من مصانع الجعة المرموقة ، بما في ذلك شركة Stone Brewing Co. ، في توزيع مقاطع فيديو لهم يشربون البيرة التي يُزعم أنها بيرة هيليوم بينما تنجرف أصواتهم أعلى من أي وقت مضى في الستراتوسفير. سرعان ما انتشرت مقاطع الفيديو هذه على نطاق واسع ، حيث حصدت عشرات الملايين من المشاهدات والمشاركات التي لا توصف عبر منصات مثل Facebook و YouTube. تكمن المشكلة في أن الأمر كله كان مزحة متقنة فقط لمصنعي الجعة الذين يتمتعون ببعض المرح. تم تحقيق تأثير الفيديو لأصواتهم التي تصبح عالية النبرة إما من خلال برنامج ما بعد الإنتاج الذي يتلاعب بالصوت أو التحرير السلس الذي سمح لمصنعي البيرة بامتصاص الهيليوم الفعلي بين مرات التسجيل. في دفاع صانعي البيرة ، ربما لم يتوقعوا مدى جدية الناس في التقاط مقاطع الفيديو أو مدى انتشارها ، لكن لا عودة إلى الوراء بمجرد إطلاق علبة الديدان هذه. ها نحن ذا ، مع خدعة تبدو مستعصية على الحل تستمر في رفع رأسها القبيح. عندما أخبر العملاء المستفسرين عن عدم وجود بيرة الهيليوم ، فهم غالبًا لا يصدقونني ، وبالتالي فقد لجأت إلى شرح العلم لهم.

السبب الرئيسي لعدم وجود بيرة الهيليوم هو أن الهيليوم غير قابل للذوبان تمامًا في الماء. بينما يكون كل من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين ، بدرجات متفاوتة ، قابلين للذوبان ، وبالتالي سيبقىان في المحلول بمجرد حقنهما ، فإن الهيليوم لن يحدث. الهليوم أخف من الهواء ، وبالتالي يرتفع ويخرج من الجعة تمامًا. هذا هو جوهر الأمر حقًا: الهيليوم غير قابل للذوبان في الماء وبالتالي لن يبقى في البيرة. بكل بساطة. ولا ، لا يمكنك إضافة الهيليوم السائل إلى الجعة أيضًا. يتغير الهيليوم من سائل إلى غاز عند -220 درجة فهرنهايت ، لذلك حتى إضافة الهيليوم السائل إلى البيرة في بيئة معملية يتم التحكم فيها بعناية لن تنجح. يجب أن تكون درجة الحرارة شديدة البرودة بحيث تتجمد البيرة على الفور. بالنظر إلى أن غاز الهيليوم لن يبقى في محلول في البيرة ، ويجب أن يكون الهيليوم السائل باردًا جدًا لدرجة أنه قد يؤدي إلى تجميد البيرة ، يمكننا أن نستنتج بحق وبلا لبس أن قوانين الفيزياء والكيمياء تملي أن بيرة الهيليوم هي استحالة علمية.

من أجل الجدل ، دعنا نفترض أن شخصًا ما قد حصل على جائزة نوبل لتحديه قوانين العلم وأراد صنع بيرة هيليوم. الهيليوم في الواقع أكثر خطورة بكثير مما قد يوحي به استنشاق البالون. يستبدل الهيليوم الأكسجين في جسمك ويفعل ذلك في التدرج ، وبالتالي كلما زادت كمية الهيليوم التي تتنفسها ، كلما فقدت الأكسجين في جسمك بشكل أسرع. أسوأ شيء يمكن أن يحدث من استنشاق البالون هو أنك ستصاب بالدوار وفقدان الوعي مؤقتًا. بمجرد فقدان الوعي ، ستتوقف عن تنفس الهيليوم وستعود مستويات الأكسجين في الدم إلى طبيعتها. ومع ذلك ، فإن التعرض لفترات طويلة لمستويات مركزة من الهيليوم يمكن أن يشكل في الواقع خطرًا للاختناق إذا كان جسمك لا يحصل على ما يكفي من الأكسجين. تم بالفعل الإبلاغ عن حالات وفاة بسبب جرعات زائدة من الهيليوم في ظروف نادرة جدًا وغير عادية. نظرًا للمخاطر المرتبطة بالهيليوم ، سأكون على استعداد للمراهنة على أن وكالاتنا التنظيمية الحكومية المختلفة لن تحلم أبدًا بالموافقة على بيرة مع هذه الأنواع من المخاطر.

إذن ، يوجد لديك (نأمل) استكشاف موجز لماذا لا توجد بيرة الهيليوم ببساطة. لذلك في المرة القادمة التي يبدأ فيها شخص ما محادثة حول هذا الموضوع ، يمكنك إخباره بأدب عن مدى خطئه. بالإضافة إلى ذلك ، لدى Jungle Jim's الكثير من أنواع البيرة اللذيذة التي لا تحتوي على الهيليوم. توقف واحصل على بعض. هتافات!


مقالات ذات صلة

وعلى الرغم من غرق السفينة بالفعل ، قال السيد مالتين إنها فعلت ذلك "على قدم المساواة" واستغرق الأمر ساعتين ونصف الساعة.

على النقيض من ذلك ، سلط الضوء على مثال سفينة الرحلات السياحية كوستا كونكورديا ، التي "تدحرجت بسرعة أكبر بكثير" خلال الكارثة في عام 2012 قبالة ساحل جزيرة إيطالية.

زعم مالتين: "في الواقع يمكنك القول إن تيتانيك كانت أكثر أمانًا من السفن الحديثة اليوم".

لم يكن لدى الطاقم منظار وبالتالي لم يتمكن من تحديد الجبل الجليدي في الوقت المناسب

قبل أن تغادر تيتانيك ساوثهامبتون ، كانت هناك إعادة ترتيب للضباط - حيث جاء هنري وايلد من RMS Olympic مع الكابتن إدوارد سميث.

نتيجة لذلك ، غادر الضابط الثاني ديفيد بلير تيتانيك ويعتقد أنه أخذ مفتاح الكابينة معه ، مما كان سيتيح للضباط الوصول إلى علبة منظار.

في حديثه إلى مقدم البرنامج وزميله المؤرخ دان سنو ، أقر مالتين في الفيلم الوثائقي History Hit أنه "لم يكن هناك منظار في عش الغراب في تلك الليلة".

ومع ذلك ، أوضح أن أفضل طريقة للكشف عن الجبال الجليدية في الليل هي بالعين المجردة.

في حديثه إلى مقدم البرنامج وزميله المؤرخ دان سنو ، أقر مالتين في الفيلم الوثائقي History Hit أنه "لم يكن هناك منظار في عش الغراب في تلك الليلة". ومع ذلك ، أوضح أن أفضل طريقة للكشف عن الجبال الجليدية في الليل هي بالعين المجردة. في الصورة: مراقب تيتانيك ، فريدريك فليت ، الذي أصدر التحذير بشأن الجبل الجليدي

وقال "هذا لأن العين المجردة لديها مجال رؤية واسع وهذا يساعد في الطريقة التي نكتشف بها الأشياء".

"بينما ، إذا كنت تحاول النظر من خلال المناظير ، فهذا أمر ميؤوس منه حقًا لأن المناظير تستخدم لفحص كائن اكتشفته بالفعل."

جادل السيد Maltin في الواقع أنه لو كان لديهم منظار ، لكان الطاقم قد تباطأ في إعلان أخبار الجبل الجليدي على جسر السفينة.

وأضاف: "بدلاً من التفكير" هل هذا جبل جليدي أم لا "والتحقق من ذلك بالمنظار ، قاموا فقط بدق الجرس ثلاث مرات مما يعني" جبل جليدي ، ميت أمامنا ".

ثم أمر القبطان سميث طاقم السفينة باتخاذ إجراءات مراوغة لكنه لم يكن قادرًا على الدوران بالسرعة الكافية لتجنب الجليد تمامًا.

انقلبت تيتانيك وغرقت أفقياً

في فيلم هوليوود عام 1997 عن الكارثة ، والذي قام ببطولته ليوناردو دي كابريو وكيت وينسلت ، انقسمت السفينة تايتانيك إلى قسمين قبل أن يميل القوس (الأمامي) أفقيًا.

ومع ذلك ، قال مالتين إن هذه ليست الطريقة التي غرقت بها السفينة بالفعل.

نظرًا لأن الجبل الجليدي ضرب السفينة بالقرب من المقدمة على جانبها الأيمن (الأيمن) ، فقد كان هذا هو الماء المتدفق إلى السفينة.

وهذا يعني أن المؤخرة قد تم رفعها من الماء ثم انفصلت.

ولكن لأنها كانت "مقسمة بشكل جيد للغاية" ، قال مالتين إنها "تحطمت مرة أخرى" على الماء.

في فيلم هوليوود عام 1997 عن الكارثة ، والذي قام ببطولته ليوناردو دي كابريو وكيت وينسلت ، انقسمت تيتانيك إلى قسمين قبل أن يميل القوس (الأمامي) أفقيًا.

الركاب الذين كانوا على المؤخرة ، والذي كان "كل شخص تقريبًا في تلك المرحلة" ، اعتقدوا في الواقع أنهم "سيكونون بخير".

ومع ذلك ، نظرًا لأن القوس كان يعاني من `` شد الحبل '' مع المؤخرة أثناء غرقها ، فقد أحدث ضررًا نهائيًا للجزء الخلفي الذي لا يزال عائمًا.

قال السيد مالتين: "لقد تسببت في الكثير من الضرر في سحب عارضة لها لدرجة أن الضرر الذي لحق بمؤخرة القوس الذي تسبب فيه القوس كان أكبر من الضرر الناجم عن الجبل الجليدي."

على الرغم من مشاهد فيلم تيتانيك وهي تغرق بعنف مع تشبث الركاب بقضبانها ، قال مالتين إن المؤخرة في الواقع "غرقت بهدوء شديد" ، مما سمح للركاب الباقين بالسباحة عنها.

قال مالتين إن أحد الركاب لاحظ أن رأسه لم يبلل وهو يسبح بعيدًا.

تم حبس ركاب الدرجة الثالثة في الطابق السفلي بينما لاذ الآخرون بالفرار

في فيلم جيمس كاميرون عام 1997 ، شوهد ركاب الدرجة الثالثة محبوسين تحت سطح السفينة تحت بوابات معدنية ضخمة.

ومع ذلك ، هذا ليس ما حدث في الواقع.

قال مالتون: "في الواقع ، تم إرسال مضيفين من الدرجة الأولى مباشرة إلى الدرجة الثالثة لإخبار الناس بمكان القوارب بالضبط."

صحيح أنه كانت هناك بوابات تفصل بين الدرجة الأولى والثانية والثالثة. لكن كان هذا مطلبًا قانونيًا وضعته سلطات الهجرة الأمريكية لتجنب انتشار الأمراض المعدية.

كان القانون ينص على أنه لا يمكن لسفينة ركاب الذهاب إلى أمريكا دون إغلاق هذه البوابات. قال السيد مالتين: `` لم يُسمح بفتح البوابات إلا في حالة الطوارئ ''.

في فيلم جيمس كاميرون عام 1997 ، شوهد ركاب الدرجة الثالثة محبوسين تحت سطح السفينة تحت بوابات معدنية ضخمة. ومع ذلك ، هذا ليس ما حدث في الواقع

على متن السفينة تايتانيك ، تم فتح البوابات بمجرد إعلان حالة الطوارئ ، بعد 47 دقيقة من اصطدام السفينة بالجبل الجليدي.

وفي معرض حديثه عن حقيقة وفاة ركاب الدرجة الثالثة أكثر من أولئك الموجودين في الدرجة الثانية ، قال مالتين إن السبب في ذلك هو أنهم "لم يرغبوا" في ركوب قوارب النجاة.

قال إنه في عام 1912 ، تم تصنيف الأولاد كبالغين من سن 13 عامًا ، مما يعني أنه لم يُسمح للمراهقين بالصعود إلى قوارب النجاة إلا بعد أخذ النساء والأطفال أماكنهم.

لأن العائلات الفقيرة كانت ذاهبة إلى أمريكا بحثًا عن حياة جديدة ، لم يرغبوا في خسارة المراهقين أو الذكور من أفراد أسرهم.

قال مالتين: "لذا يمكنك أن تتخيل هؤلاء النساء والرجال مع عائلات يذهبون إلى أمريكا".

ما لا تريد القيام به هو ترك ابنك البالغ من العمر 13 عامًا ، وابنك البالغ من العمر 14 عامًا ، وابنتك البالغة من العمر 15 عامًا.

لذا فإن ما فعلوه هو أنهم قرروا أنهم سيكونون أفضل حالًا في البقاء معًا.

"إذا كانوا سيتركون معيلهم ميتًا في المياه الجليدية للمحيط الأطلسي ، فما هو الأمل الذي سيكون للأم بمفردها؟"

لم يكن لدى تيتانيك قوارب نجاة كافية

لقد قيل الكثير عن حقيقة أن تيتانيك كان لديها 20 قارب نجاة فقط ، وهو ما يكفي لنقل ما يزيد قليلاً عن 1000 من الركاب البالغ عددهم 2208 راكبًا.

ومع ذلك ، قال السيد مالتين إنه نظرًا لأن نصف قوارب النجاة قد توقفت عن العمل بسبب إدراج السفينة ، فإن تيتانيك في الواقع كانت بحاجة إلى حمل ضعف العدد الذي يحتاجه الجميع إذا أرادوا إنقاذ جميع الأرواح على متنها.

وقال: "الحقيقة هي ، إذا كنت تريد أن يكون لديك ما يكفي من قوارب النجاة على متن سفينة للجميع ، فأنت بحاجة إلى ضعف ما يحتاجه الجميع".

لقد قيل الكثير عن حقيقة أن تيتانيك كان لديها 20 قارب نجاة فقط ، وهو ما كان كافياً لنقل ما يزيد قليلاً عن 1000 من الركاب البالغ عددهم 2208 راكباً. في الصورة: بعض الناجين من تيتانيك في قارب نجاة

كل سفينة تستقر تقريبًا على عارضة غير مستوية ، تسرد إلى الميناء أو الميمنة. عندما يتم إدراجها في القائمة ، يتم إطفاء نصف قوارب النجاة.

وقال: "لذا إذا احتاجت تيتانيك إلى 30 قارب نجاة ، فإنها في الواقع بحاجة إلى حمل 60 قاربًا للسماح بهذا الاحتمال".

وقال مالتين: لأن هذا كان غير عملي ، اختار مجلس التجارة بدلاً من ذلك أن يكون "السفن مبنية بشكل صحيح ومقسمة بشكل صحيح".

وأضاف: "ما قالته السلطات هو أن أي سفينة مقسمة بشكل صحيح يمكن أن تحمل في الواقع عددًا محدودًا من قوارب النجاة حتى تعمل قوارب النجاة بمثابة عبارة من سفينة موبوءة لنقل الناس إلى السفن القريبة".

وقد قيل أيضًا أن دفة تيتانيك كانت صغيرة جدًا لمناورة السفينة الضخمة بشكل فعال.

ومع ذلك ، قال مالتين إنه كان بنفس حجم السفينة التي كانت على متن سفينة تيتانيك الشقيقة ، الأولمبية.

قال السيد مالتين إن الأولمبية ظلت في الخدمة حتى عام 1935 ، وقال قبطانها إنها تعاملت بشكل أفضل مع أي سفينة كان يقودها على الإطلاق.

مأساة تيتانيك المروعة عام 1912

شيدت من قبل بناة السفن Harland and Wolff في بلفاست بين عامي 1909 و 1912 ، كانت RMS Titanic أكبر سفينة طافية في عصرها.

أبحرت سفينة الركاب التي تملكها وتديرها White Star Line في رحلتها الأولى من ساوثهامبتون إلى نيويورك في 10 أبريل 1912.

قطعت السفينة محطتين قصيرتين في طريقها إلى معبر الأطلسي المخطط لها - واحدة في ميناء شيربورج الفرنسي ، والأخرى في كورك هاربور ، أيرلندا ، حيث تنقل السفن الصغيرة الركاب على متن السفينة تيتانيك وخارجها.

بعد ما يقرب من خمسة أيام من رحلتها ، اصطدمت تيتانيك بجبل جليدي في حوالي الساعة 23:40 بالتوقيت المحلي ، مما أدى إلى إنشاء ستة فتحات ضيقة في بدن السفينة اليمنى ، ويعتقد أنها حدثت نتيجة للمسامير في بدن السفينة.

قبل منتصف ليل 14 أبريل 1912 بقليل ، اصطدمت سفينة RMS Titanic بجبل جليدي أثناء سفرها في رحلتها الأولى من ساوثهامبتون إلى نيويورك. في غضون ثلاث ساعات ، انزلقت السفينة "غير القابلة للغرق" تحت أمواج المحيط الأطلسي المتجمد ، مما أسفر عن مقتل أكثر من 1500 شخص.

استوعبت السفينة تيتانيك الماء أسرع بنحو خمسة عشر مرة مما يمكن ضخه ، حيث ثبت أن الأضرار التي لحقت بدن السفينة واسعة للغاية بالنسبة لحواجز السفينة المانعة لتسرب الماء لمنع الفيضانات من الانتشار عبر الطوابق السفلية المجزأة للبطانة.

بعد حوالي ساعتين ونصف ، انقسمت السفينة إلى قسمين وغرقت ، واستقر كل منهما في قاع البحر على بعد حوالي ثلث ميل.

ويعتقد أن حوالي 1500 شخص فقدوا في المأساة ، من بينهم حوالي 815 من ركاب السفينة.

كانت السمة الرئيسية للسفينة هي Grand Staircase. تم بناؤه من خشب البلوط الصلب الإنجليزي ، ومُعزز بالحديد المطاوع. تم تصميم القباب الزجاجية المزخرفة أعلاه للسماح بدخول أكبر قدر ممكن من الضوء الطبيعي

عند إطلاقها ، كانت تيتانيك الفاخرة أكبر سفينة في العالم ، وكانت تحمل بعضًا من أغنى الأشخاص في العالم ، بالإضافة إلى مئات الأشخاص من بريطانيا وأيرلندا وأماكن أخرى الذين كانوا يبحثون عن حياة جديدة في الولايات المتحدة. .

كان ثمانية رجال صينيين على متن السفينة ونجا ستة ، وهبطوا في نيويورك بعد ثلاثة أيام على متن كارباثيا ، وهي أول سفينة تصل إلى مكان الكارثة.

بموجب قانون الاستبعاد الصيني للولايات المتحدة ، تم نقل الرجال بعد 24 ساعة إلى باخرة بريطانية وإرسالهم إلى كوبا

بعد ما يقرب من خمسة أيام من رحلتها ، اصطدمت تيتانيك بجبل جليدي في حوالي الساعة 23:40 بالتوقيت المحلي ، مما أدى إلى إنشاء ستة فتحات ضيقة في بدن السفينة اليمنى ، يعتقد أنها حدثت نتيجة للمسامير في بدن السفينة. في الصورة ، يعتقد أن الجبل الجليدي قد أغرق السفينة تايتانيك


بيرة اليقطين: دحض الأساطير - وصفات

مجلة Brew Your Own Magazine (BYO) - اشترك وادعم المدونة!
إضافة الفاكهة إلى البيرة الحامضة - سبتمبر 2010
إحياء كفاس - ديسمبر 2010 (مع ناثان زيندر)
عبادة السيزون الأمريكية - يوليو / أغسطس 2011 (مع ناثان زيندر)
توجيه البيرة الحامضة - نوفمبر 2011
American Wild Ales - تشغيل التخمير الوحشي في المنزل - سبتمبر 2012
الأطعمة المخمرة - أكتوبر 2012
الجعة الداكنة: الإمكانية الجديدة - يناير / فبراير 2013 (مع ناثان زيندر)
مزج البيرة الحامضة بطريقة سوليرا - مايو / يونيو 2014
تخمير منزلي تجريبي: تعامل مع أنواع البيرة غير التقليدية بثقة - يوليو / أغسطس 2014
التخمير التعاوني: مزج سلالات خميرة البيرة - مارس / أبريل 2015
التخمير باستخدام Lactobacillus: نظرة عامة وتقييم - مايو / يونيو 2015 (مع مات هومبارد)
The Science of Hop Glycosides: عبير القفزات مدفون تحت أنفك - يوليو / أغسطس 2015
البحث عن المكونات: البحث عن المكونات البرية وتخميرها - سبتمبر 2015
عصير التفاح الصلب مع تويست - نبيذ التفاح الغريب: أكثر من مجرد تفاح مخمر - أكتوبر 2015
حنفيات النيتروجين و Stout: صب رغوة يمكنك تناولها بملعقة - نوفمبر 2015
تحليل ومزج زيت القفزات - ديسمبر 2015
تحمض بين عشية وضحاها - يناير / فبراير 2016
فهم الرقم الهيدروجيني - مارس / أبريل 2016
علم الشراب - يوليو / أغسطس 2016
بيرة الفاكهة هوبي والبيرة المقطعة بالفاكهة - يوليو / أغسطس 2016
ليس آخر بيرة اليقطين: أنماط بيرة اليقطين الجديدة - سبتمبر 2016
كل شيء عن بريت - أكتوبر 2016
الجعة الحامضة من مستخلص - أكتوبر 2016
Dehusked Dark Malt - نوفمبر 2016
التحمل الحمضي لخميرة البيرة - ديسمبر 2016
هوبي سور بيرز - ديسمبر 2016
أولويات يوم التخمير - يناير / فبراير 2017
صمامات السكب - مارس / أبريل 2017
كميات قليلة من الأكسجين الذائب - مايو / يونيو 2017
اشرب الخضار - يوليو / أغسطس 2017
الملف المعدني في الزجاج - سبتمبر 2017
كفيك - أكتوبر 2017
العمل مع البراميل - نوفمبر 2017
دفعة واحدة ، العديد من البيرة - ديسمبر 2017
حرية التخمير المنزلي - يناير / فبراير 2018
وحدات IBU: البيرة الحديثة مع الصيغ القديمة - مارس / أبريل 2018
تخمير خميرة النبيذ - مايو / يونيو 2018
مستخلصات القفزة - يوليو / أغسطس 2018
بكتيريا Sour Sans: تخمير الخميرة المنتجة لحمض اللاكتيك - سبتمبر 2018
تخمير بيرة المائدة: تحديات صنع بيرة 3٪ ABV - أكتوبر 2018
التخمير بصرف النظر: اختيار خميرة مختلفة لوظائف مختلفة - نوفمبر 2018
Recipe Design Ethos - ديسمبر 2018

مجلة زيمورجي
إنتاج نقيع الشعير للتخمير المختلط - مايو / يونيو 2014

مدونة او مذكرة
مع وجود أكثر من 600 مشاركة على هذا الموقع ، يمكن أن يكون الأمر مربكًا بعض الشيء ، إليك قائمة ببعض المنشورات الأكثر عمقًا وإثارة للاهتمام والتي تم إجراؤها جيدًا منذ أن بدأت هذه المدونة. إذا فاتني بعض الأشياء التي تعتقد أنها تستحق الإضافة ، فيرجى إبلاغي بذلك.

تم فضح 10 خرافات حول صناعة البيرة - هناك الكثير من المعلومات الخاطئة حول مكونات وعمليات التخمير المنزلي.

11 نصيحة لبيرة Hoppy الأفضل - تتضمن نصائح عملية عامة ستجعل مذاق البيرة النحاسية أكثر نضارة ونعومة.

كل شيء عن Brettanomyces - دراسة استقصائية أكملها لـ Greg Doss لعرض NHC الذي كان يعمل عليه. إنه يعطي أفكاري العامة حول التخمير مع بريت. قم بإقران ذلك باستخدام تحليل زيت هوب.

تحليل IPA الأمريكي و Hop Bill Analysis - قائمة بالقفزات المستخدمة في بعض وكالات تشجيع الاستثمار المفضلة لدي ، وقليلًا من التحليل حول مدى شيوع ظهور أنواع القفزات المختلفة.

Anatomy of a Clone - The Lost Abbey's Cable Car - استنساخي الأكثر طموحًا وعملية التفكير التي ساهمت في إنشاء الوصفة.

مراجعات الكتب - روابط لجميع مراجعات كتب التخمير التي كتبتها.

تخمير Lambic: أسلوب Mythbusters - يتبع صانعو البيرة Lambic عملية معقدة ، ولكن هل يتعين عليهم ذلك؟

تخمير البيرة الحامضة في المنزل - أفكاري حول تخمير البيرة الحامضة والتخمير والشيخوخة وتعبئتها في زجاجات.

التقط النباتات الدقيقة الخاصة بك - اصنع بداية من الخميرة البرية والبكتيريا في الهواء المحلي.

تصميم وصفة بيرة في 10 خطوات - العملية التي أقوم بها في كل مرة أقوم فيها بإنشاء وصفة.

Fire-Pit Gruit - يوم أمضاه في تخمير بيرة بدون قفزات على نار مفتوحة.

حصاد تفل زجاجة البيرة الحامضة - قائمة البيرة التجارية التي تحتوي على خميرة برية و / أو بكتيريا قابلة للحصاد.

Homebrew Water Treatment & # 8211 دليل عملي - عندما أرغب في ضبط المياه الخاصة بي للتخمير ، فهذه هي الطريقة التي أفعل بها ذلك.

How To Homebrew: All-Grain Beer - دليل للطرق والمعدات الأساسية التي أستخدمها لتخمير البيرة.

الحفاظ على الثقافات الميكروبية - كيفية الحفاظ على مزارع بريت وبكتيريا حمض اللاكتيك في متناول اليد وجاهزة للانزلاق.

أخطاء تصنعها كل صانع منزلي جديد - قائمة من الاقتراحات حول كيفية تجنب المزالق الشائعة لأول مرة في صناعة البيرة.

رسالة في Oaking Homebrew - النظرية العامة والممارسة وراء استخدامي للبلوط في البيرة المنزلية.

اختبار محتوى الكحول في البيرة المركزة بالثلج - يوم في مختبر AJ يجري الاختبار لمعرفة كمية الكحول التي يحتويها EisAdam.

نصائح Session Ale Brewing - سلسلة من الاقتراحات لتخمير بيرة منخفضة الكحول بشكل أفضل تحافظ على نكهة وقوام البيرة القوية التي يحبها الجميع.

لماذا البيرة الحامضة؟ - مقال كتبته في HomeBrewTalk حول سبب حبي لتخمير البيرة الحامضة كثيرًا!

مقابلات بودكاست
راديو التخمير الأساسي - 7 سبتمبر 2006 - تجربة دفعة صغيرة أحادية القفزة
راديو التخمير الأساسي - 28 ديسمبر 2006 - تجربة السكر البلجيكية
راديو تخمير أساسي - 20 سبتمبر 2007 - خميرة شاذة الجزء الأول
Basic Brewing Radio - September 27, 2007 - Offbeat Yeast Part Two
Basic Brewing Radio - May 15, 2008 - Alternate Hopping Strategies
Basic Brewing Radio - March 13, 2008 - Belgian Sugar Experiment II
Basic Brewing Radio - December 4, 2008 - Beer Blending Experiment
Basic Brewing Radio - October 8, 2009 - Solera Brewing and Barrel Aging
Final Gravity - May 27, 2010 - Mike the Mad Fermentationist..sake and beer in DC
Basic Brewing Radio - December 9, 2010 - Kvass: Beer with Bread
Basic Brewing Radio - December 16, 2010 - Barrel Aging Update
BeerSmith - January 27, 2011 - Historic Beer Brewing
Basic Brewing Radio - March 10, 2011 - Berliner Weisse
Basic Brewing Radio - September 1, 2011 - Brewing Saison
BeerSmith - September 15, 2011 - Session Beer with The Mad Fermentationist
Final Gravity - September 16, 2012 - Harvest Fest special part 1
Basic Brewing Radio - March 8, 2012 - Solera Tasting Pt. 1
Basic Brewing Radio - April 5, 2012 - Solera Tasting Pt. 2
Basic Brewing Radio - October 18, 2012 - Sour GABF
BeerSmith - January 28, 2013 - Pro Beer Brewing Startup with Modern Times
Basic Brewing Radio - January 31, 2013 - Dark Lagers
BeerSmith - October 28, 2013 - Modern Times Brewery Follow Up
Basic Brewing Radio - July 3, 2014 - Michael Tonsmeire at Club Night
BeerSmith - July 22, 2014 - Sour Beer Brewing with Michael Tonsmeire
The Sour Hour - August 28, 2014 - First Episode
Basic Brewing Radio - November 12, 2014 - Mad Berliner Weisse
Basic Brewing Radio - November 20, 2014 - Mad Weird Fermentations
BeerSmith - January 7, 2015 - Beer Brewing Secrets
Brewing Business - March 9, 2015 - Michael Tonsmeire - The Mad Fermentationist
Fermentation Nation - April 13, 2015 - Intro to Sours & The Mad Fermentationist
Chop & Brew - May 28, 2015 - Influence of Mashing on Sour Beer Production
Basic Brewing Radio - August 6, 2015 - Modern Times Brewing
Craft Commander - December 3, 2015 - Michael Tonsmeire "The Mad Fermentationist"
Basic Brewing Radio - January 7, 2016 - Tonsmeire Recipe Tips
BeerSmith - April 15, 2016 - Embrace Homebrewing
Sour Rangers - June, 2016 - Michael Tonsmeire on Sour Beer
Trellis to Table - June 16, 2016 - Mike Tonsmeire, the Mad Fermentationist
Basic Brewing Radio - July 14, 2016 - Collaborative Flemish Red
Basic Brewing Radio - August 11, 2016 - Tonsmeire Funky Honey Beer Experiment
Basic Brewing Radio - July 28, 2016 - Tonsmeire Taps
Basic Brewing Radio - September 22, 2016 - BlueJacket/The Arsenal
The Food Flow - November 1, 2016 - The Art of Homebrewing Beer
The Brew Files - February 8, 2017 - Michael Tonsmeire Fails Gracefully At Cloning Oerbier
The Sour Hour - April 23/30, 2017 - Part 1 and Part 2
Good Beer Hunting - October 17, 2017 - Michael Tonsmeire and Scott Janish of Sapwood Cellars
The Brew Files - December 12, 2017 - Double the Juice with Mike
BeerSmith - February 26, 2018 - Brewing New England IPA
Uncapped - January 16, 2019 - Sapwood Cellars
Good Beer Hunting - January 28, 2019 - So, you opened a brewery. ماذا الآن؟
Basic Brewing Radio - March 14, 2019 - Scaling Up with Sapwood Cellars
Basic Brewing Ratio - August 8, 2019 - Mike Tonsmeire Meetup
See What You Can Brew - August 10, 2019 - The Mad Fermentationist
Modern Times: The Podcast - Episode 5: The Mad Fermentationist


Pumpkin Ale - Home Brew Recipe and Commercial Microbrew Recipe

The date, September 16th, 2002 the place, Hops in Winter Park . Due to the awesome generosity of Matt Glass at the Winter Park, Florida Hops, I was able to enrich my meager homebrewing skills by helping brew my first 3.5-barrel (99 gallon) batch of beer. In keeping with my 11-year tradition of home brewing Pumpkin Ales, Matt kindly asked me to collaborate with him on creating our own micro-brewed Pumpkin Ale.

Kudos To The Originator

Up front, I feel it necessary to acknowledge the following mentors who influenced the recipe brewed at Hops. For starters, the Pumpkin Ale homebrew I made 10 years ago was based on a published recipe created by Luke Scott at Hearts Homebrew. About 11 years ago, Luke found an all grain microbrew recipe for Pumpkin Ale in a magazine. During Jury duty, he converted it to a partial mash homebrew recipe, published it in Hearts catalog, and the rest is history. Luke's recipe started my yearly quest for brewing the Ultimate Pumpkin Ale. This quest is my motivational key, driving me to create an ever-evolving recipe that, thus far, seems to improve each year I make it.

Over the years, I have also tried many micro-brewed examples of Pumpkin Ales. The most notable comes from Salem and Boston Beerworks, both located in Massachusetts .

Kudos to the Masters

With absolutely no experience using professional equipment, such as that in Hops, I set forth seeking advice from whom I consider the Grand Master Brewer of Pumpkin Ales. Scott Houghton was the local Brewmeister for Salem Beerworks, located in Salem , Massachusetts . What better location to capitalize on a Pumpkin Ale than the home of Witches, Jack-O-Lantern's, and Pumpkin Farms? Scott and his assistant Jeremy Cross have been brewing this wonderful Pumpkin Ale in Salem for 7 years based on 11-years experience to draw from by the parent brewery, Boston Beerworks. Each year I am fortunate enough to be in the New England area during Autumn, the Boston/Salem Beerworks Pumpkin Ale never disappoints and always makes the trip worthwhile.

المعلومات

Prior to even getting into brewing the beer, or learning about Hops equipment, I sort after useful information. During my multiple phone conversations with Scott and Jeremy, they changed my thinking about a number of procedures I once implemented in my homebrew Pumpkin Ale recipe. For starters, they informed me that it is not important to attempt a conversion of the starches in the pumpkin, as there isn't enough sugar derived to justify the effort. In fact, if you combine the pumpkin with the grains during steep and sparge, you are almost guaranteed to clog your equipment therefore mashing should not even be implemented. I pretty much experienced the fun with clogging my masher during 8 of the 10 years I made this ale, as I once attempated to convert the pumpkin starch during a 90 minute steep with my grains. No matter what equipment I used to sparge, it always ended up getting clogged. Little did I realize that conversion and fermentable sugars was not the point of using the pumpkin in the recipe. Secondly, the myth about having to use only "Jackal" pumpkins is just that, a myth. In fact, Scott and Jeremy told us to use ordinary canned pumpkin provided there are no preservatives. It is recommended however, to caramelize the pumpkin. This can be don e by spreading the canned pumpkin on cookie sheets as thin as possible, and backing in the oven at 350 for 1-hour until it is a dark golden color.

Since the purpose of adding pumpkin to the beer is to derive color and flavor, what better place to extract both qualities than in the boil. At first, I questioned this idea and asked if a 1.5 hour boil of pumpkin will impart a vegetable character to the beer, but I should know better then to have questioned the Masters. Based on Scott's recommendation, we introduced the 38-lbs of caramelized canned pumpkins to the wort at the very beginning of the boil. From the minute the pumpkin hit the boil, Hops Restaurant smelled like Autumn and Grandma's kitchen.

Scott also helped us better understand spicing during brewing. Initially, I was of the impression that the spices should go in last in order to infuse the maximum amount of aroma without boiling it away. Little did I realize that the procedure for adding certain spices is very similar to that followed when adding hops. Scott told us that it is indeed possible to obtain some desirable bitterness from cinnamon thus making it worthwhile to add at the beginning of the boil. He informed us that it is also possible to extract desirable flavors and aromas from the cinnamon and nutmeg by following the same timelines as that followed when adding hops. Scott's lasting comments were when he said, "just be careful and have fun with it." Although I can take that many ways, it made me think of, "relax, don 't worry, have a homebrew."

With our newfound spice information, Matt Glass and I decided to introduce a 90-minute spice addition (for bittering), a 20-minute spice addition (for flavor), and a two-minute spice addition (for aroma). Each step of the way, the spices ware carefully combined to an exacting amount along with three varieties of hops for added complexity.

الوصفة

I realize that no one will continue reading this article unless I show the recipe, so here it is. Keep in mind it is for 99-gallons. You all-grainer's will have an easier time converting this than the partial-mashers.

بقوليات
• 150-lbs 6 row malt

• 2.25-lbs dark chocolate (450 Lovibond)

• 38-lbs canned pumpkin (caramelized in the oven at 350 for over 1 hour)

Hops
• 2-oz Chinook at 90-minutes left (beginning of boil)

• 3-oz Willamette and 3-oz Cascade at 20-minutes left

• 6-oz Cascade at 2-minute left

بهارات
• 1-1/2-oz Cinnamon and ½-oz Nutmeg at 90-minutes

• 3-oz Cinnamon and 1-oz Nutmeg at 20-minute

• 3-oz Cinnamon, 1.5-oz Nutmeg and 1.5-oz crushed Coriander at 2-minute

Now to the Brewing

Well, thanks to Matt Glass and Hops generosity, you can see only the finest ingredients were at our disposal and placed into this brew. Matt and I combined our ideas and created what we hope to be, the best damn Pumpkin Ale this far south of the Mason Dixon . BASICALLY (inside joke for Matt), I informed Matt about how I create the homebrew batches, suggested what we should shoot for in this batch, and Matt processed the information, provided the necessary feedback and scaled the recipe for the 99-gallon batch size. We worked together as a perfect team (right Matt?).

The excitement started with at 9:00am with a 45-minute mash at 165 ° F. We then re-circulated the wort for one hour to set the grain bed and to extract the desired color. The first wort measured at 23.0 degrees Plato (prior to boil).


Upon completing the re-circulation, we began the 90-minute boil. At the very start of the boil, we added the 38-lbs of caramelized pumpkin, the first hop addition and the first spice addition. The boil was rigorous with a powerful pumpkin pie aroma that filled the brew room, and the restaurant.


With time to kill, I proceeded to the restaurant where I devoured an awesome burger that was the size of half a Texas Cow. Not only has the Hops beer gotten better in the past few years, thanks to Matt, so has their food.

When lunch was over, we got right back in the thick of it. During our intense labor, a farther son team came to the brewery for information on the 'chemistry of brewing.' The 10th-grader was working on a chemistry paper for school, and due to the goodness/kindness/enlightenment of his father, he decided to write the paper on beer. It was a treat to discuss the 'chemistry of brewing,' as they diligently took notes. I wouldn't be surprised if the dad showed up at one of our CFHB meetings in the near future. Besides plugging our club, I sent the dad racing off to Hearts to pick up some Cantillon Grand Cru (thanks Tom Moench ) and George Fix (God rest his soul) book, "The Science of Brewing," two basic essentials in learning about the 'chemistry of brewing.'

Time progressed and we added our flavoring hops and spice with 20-minutes left in the boil. At the 15-minute mark, we added refining agents and yeast nutrients. At the very last two minutes, we added our final dose of aroma hops and spices to the brew. By this time, the restaurant was filling with an intense pumpkin pie aroma and causing me to quiver with joy over what we have created. The final brix was 18.2 Plato leaving Matt fearful of the power we have unleashed with this potentially high alcohol beer.

We completed the brewing process at about 4:00pm , when I had to kindly excuse myself and leave Matt to whirpool the wort for 20 minutes. After whirpooling and extracting the coagulants, Matt cooled the wort prior to introducing it to the fermentation tank where a healthy colony of 1056 Yeast awaited its presence.

Now over one year later, both the bottled and kegged version of the beer improved over time. Flavors are complex and balanced, and the spice and pumpkin character is noticeable, and in harmony with the beer. I managed to stash a 5-gallon keg of it away and all those present are welcomed to indulge and enjoy.

Homebrew Recipe

This recipe once resembled the version found in Hearts catalog. Over time, I have tweaked it based on experience and personal taste. Also, this is not the same recipe as the one made at Hops. In the homebrew version, I recommend using small amounts of crystal malt with a healthy dose of Munich and Vienna malts for color, head retention and character. The "biscuit" flavor from the Vienna/Munich malts will provide the pie shell flavor similar to pumpkin pie. I also don 't recommend adding ginger. I have never cared for the character of ginger in beer and don 't think it extracts desirable flavors in any stage that it's added during the brewing process. In its place, I recommend coriander in the finish only, as it adds to the spice complexity in the aroma.

Homebrew Recipe - For a 5-gallon partial mash batch:

• 6-lbs to 8-lbs of canned pumpkin (without preservatives)

Hops
• 1 ½ -oz Chinook at 90-minutes (beginning of boil)

• 1-oz Willamette and ½ -oz Cascade at 20-minutes left

• ½ -oz Cascade at 2-minute left

بهارات
• 1-tbsp Cinnamon and ½-tbsp Nutmeg at 90-minutes

• 1-tbsp Cinnamon and 1/1-tbsp Nutmeg at 20-minute

• 1-tbsp Cinnamon, 1-tbsp Nutmeg and 1tbsp crushed Coriander at 2-minute

• 1-tbsp Irish moss for clarifying

Caramelize the pumpkin on cookie sheets by baking at 350 degrees for about 1-hour. The pumpkin will turn a dark brown color on the top layer. While baking pumpkin, follow standard procedures for mashing and sparging grains. Take the sparge water (wort) to a boil while adding the caramelized pumpkin and first hop/spice addition. Note, this will be a 90-minute boil in order to produce melenoidins and provide a more dextrinis wort. At the last 20-minutes, add the second hop/spice addition. With 15-minutes remaining, add the Irish moss. At the last two minutes, add the remaining hops/spices and remove from heat. After 2-minutes of steeping, cool wort as quickly as possible, add to carboy diluting to a full 5-gallons, and pitch yeast when below 90 degrees. Let ferment for about 4 days. There will be a tremendous trube on the bottom of the carboy. This is common due to the pumpkin and grains. It will be challenging to rack as it may clog the rack tube several times. Rack the beer and let sit about 1-week. Another large trube may develop as there is a lot of things floating around in this beer. Rack again and let sit in carboy for about another 2-weeks. This beer is not a hurry up and ferment. It may take a few rackings to get it to clear out and eventually stop fermenting. When you're confident fermentation is complete, rack, prime and bottle/keg. Most importantly, enjoy.

شكر وتقدير
Thanks to Matt Glass , Hops, Scott Houghton, Jeremy Cross, Luke Scott, Tom Moench , George Fix and Hearts Homebrew Supplies for the inspiration.

Confused about what AV Gear to buy or how to set it up? Join our Exclusive Audioholics E-Book Membership Program!


Thanksgiving Art, Facts, and Some Myths Debunked

It’s Thanksgiving today in the United States, so we thought it would be a great time to debunk what you thought you knew about this national holiday that pretends to be about giving thanks. #cueominousmusic

Doris Lee, “Thanksgiving” (c.1935) (via Art Institute of Chicago)

According to the Pew Research Center, turkeys are getting bigger, and most are from the states of Minnesota and North Carolina. The US is also exporting more turkeys than ever, and Mexico is by far the biggest market for US turkey (412.7 million pounds in 2012), followed by Canada (31.2 million pounds) and Hong Kong (26.6 million pounds).

Every wonder if there’s a connection between turkey, the bird, and Turkey, the country? ال نيويورك تايمز published an op-ed that explains:

It’s not a coincidence. It’s not that the two words just sound alike. Turkeys are named after Turkey. But there is a connection. You just have to go to Madagascar to find it. دعني أشرح.

Once upon a time, English mealtimes were miserable things. There were no potatoes, no cigars and definitely no turkey. Then people began to import a strange, exotic bird. Its scientific name was Numida meleagris its normal name now is the helmeted guinea fowl, because it’s got this weird bony protuberance on its forehead that looks a bit like a helmet. It came all the way from Madagascar, off the southeast coast of Africa, but the English didn’t know that. All the English knew was that it was delicious, and that it was imported to Europe by merchants from Turkey. They were the Turkey merchants, and so, soon enough, the bird just got called the turkey.

Jennie A. Brownscombe, “Thanksgiving in Plymouth” (1914), Pilgrim Hall Museum, Plymouth (via lakenhal.nl)

According to the Library of Congress, the “first American Thanksgiving” was celebrated in May 1541 by Spanish explorer Francisco Vasquez de Coronado, who led 1,500 men in a thanksgiving celebration at the Palo Duro Canyon:

Coronado’s expedition traveled north from Mexico City in 1540 in search of gold. The group camped alongside the canyon, in the modern-day Texas Panhandle, for two weeks in the spring of 1541. The Texas Society Daughters of the American Colonists commemorated the event as the “first Thanksgiving” in 1959.

In 1564, French Huguenot colonists celebrated thanksgiving in Jacksonville, Florida, followed by celebrations in Maine (1607), Virginia (1610). Finally, the most famous Thanksgiving celebration, in the Plymouth Colony, took place in October 1621:

The celebration included athletic contests, a military review led by Miles Standish, and a feast on foods such as wild turkeys, duck, geese, venison, lobsters, clams, bass, corn, green vegetables, and dried fruits. In 1841, Dr. Alexander Young contended that this harvest celebration was the “first Thanksgiving,” and the origin of an American tradition. This interpretation gained such widespread acceptance that other contenders for the distinction faded into obscurity.

Native Americans ate pumpkin dried, stewed, baked, and roasted. In the Great Lakes area, tribal cooks roasted pumpkins stuffed with wild rice, rendered fat, venison, and buffalo. In New England, colonists took a cue from the locals and figured out ways to sneak the hardy squash into every meal of the day: settlers consumed pumpkin pancakes, pumpkin flower blossom sandwiches, pumpkin cornbread, pumpkin soups, and, inevitably, pumpkin beer. A pumpkin pie recipe appears in the 1796 edition of “American Cookery,” though in the early days settlers were more likely to bake a whole pumpkin, hollowed and filled with sweetened milk and spices.

Did you know that the original written source for the Plymouth Thanksgiving was actually stolen from the US in the 18th century and ended up in Canada and then Britain:

After the siege of Boston, when the British occupied downtown, troops ransacked the Old South Church (and turned it into a riding school, of all things) and found Bradford’s Plymouth Plantation lodged in the steeple. One (or several –who knows?) soldier took it as a spoil of war, and it made its way to Canada and later to Great Britain where it somehow (again — who knows?) found its way into the Library of Fulham Palace, the official residence of the Bishop of London. There it was used and referenced by several بريطاني historians of early America, bringing it to the attention of American scholars — who had apparently forgot all about it?


شاهد الفيديو: فوائد القرع العسلي هل تعلم ماهى الامراض التى يعالجها القرع العسلى (شهر اكتوبر 2021).