وصفات تقليدية

سلطة الهندباء وأسياجو

سلطة الهندباء وأسياجو

8 حصص

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

  • 4 1/2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

  • 6 رؤوس من الهندباء البلجيكية ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

  • 6 أكواب جرجير (معبأ بشكل فضفاض)

  • 3 بصل أخضر مفروم

  • كوب ونصف من جبن أسياجو المبشور (حوالي 3 1/2 أونصة)

تحضير الوصفة

  • اخفقي الزيت وعصير الليمون في وعاء صغير. يتبل الصلصة بالملح والفلفل. ضعي الهندباء والجرجير والبصل الأخضر والجبن في وعاء كبير. صب الصلصة. رمى. يتبل بالملح والفلفل.

وصفة روري تروفاتو

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامها وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

اكتشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


Tag: الهندباء البلجيكية

السلطات المعقدة هي سلطات مقذوفة تحتوي على أكثر من مكون واحد. وخير مثال على ذلك هو سلطة ثلاثية الألوان الإيطالية الكلاسيكية ، والتي تستخدم ثلاثة أنواع من خس الفلفل: جرجير ، وراديكيو ، وهندوب بلجيكي. إقرانها مع صلصة الخل البلسمي ، حلاوة البلسميك هي رقائق لذيذة لمرارة الخس.

في كثير من الأحيان هذه السلطة مغطاة بجبن البارميزان المبشور. اعتقدت أنه سيكون من الجيد مشاركة القليل من هذا & # 8212 رقائق البطاطس البارميزان!

استخدم ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور ، مثل بارميزان أو أسياجو ، لكل شخص. اسقطيه على صينية خبز مبطنة واستخدمي ظهر الملعقة لتوزيعه على شكل دائرة. ننتهي بالقليل من الفلفل الأسود المبشور حديثًا ، إذا رغبت في ذلك. تُخبز في فرن بدرجة 400 درجة لمدة 12 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. تبرد وتضاف إلى السلطة أو سلة الخبز.

شاهد فيديو Tri-Color Salad هنا.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 5 أونصات من الخضر المشكلة للأطفال
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • 1 جزرة ، جوليينيد
  • نصف كوب من زهيرات البروكلي
  • نصف كوب من زهيرات القرنبيط
  • 1 حبة أفوكادو - مقشرة ومقطعة ومكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 2 أونصة جبن أسياجو مبشور
  • 3 أونصات صنوبر محمص
  • 4 أونصات من الكمكوات - مغسولة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح

لتحضير الصلصة ، ضعي زيت الزيتون البكر الممتاز وخل النبيذ الأحمر والسكر البني والفلفل في وعاء صغير بغطاء. يُرج جيداً للمزج.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي سلطة الأطفال والخضراوات والبصل الأخضر والكرفس والجزر والبروكلي والقرنبيط معًا. يُرش الأفوكادو بعصير الليمون ويُقلب المزيج. يرش الخليط بجبنة أسياجو والصنوبر. اقلب الكمكوات. تقدم مع صلصة زيت الزيتون.


10 أشياء يجب إجراؤها مع الهندباء البلجيكية

تحتوي عبوات الهندباء البلجيكية على لمحة مبهجة من المرارة. امزجه مع جبن شجاع وجوز محمص - إنه سحر. ضعها مع التفاح أو لحم الخنزير المقدد أو السلمون المدخن ، إنه لا يقاوم.

هذا التصميم على شكل طوربيد ذو لون كريمي ، مشوب بالأخضر الباهت أو الأصفر حول الأطراف. يمكن أن يشير اللون إلى مقدار المرارة الموجود داخل أوراقها المعبأة بإحكام. نمت في الظلام لإبقائها فاتحة اللون. كلما كان بياضًا ، كانت النكهة أكثر اعتدالًا.

إلى جانب escarole و radicchio و curly endive ، فإن الهندباء البلجيكية (تُنطق بشكل مختلف EN-dyv و ANH-deev و anh-DEEV) هي عضو في قبيلة الهندباء.

في بلجيكا ، تُعرف باسمها الفلمنكي witloof. في إنجلترا ، يطلق عليه الهندباء. في فرنسا ، يطلق عليه endive. ولكن بغض النظر عما تسميه ، فهي لذيذة نيئة أو مطبوخة.

قوارب Canape أو المفرقعات au naturel: أوراق الهندباء البلجيكية تصنع حوامل رائعة صالحة للأكل للغطس والمقبلات على غرار المقبلات. استخدم أوراقًا فردية بدلاً من البسكويت أو الخبز أو رقائق البطاطس. سواء أكنت تعلوها جبنة كريمة وسمك السلمون المدخن ، أو ملعقة من سلطة البارميزان والجوز أو التبولة بالنعناع (سلطة البرغل) ، فإن الهندباء البلجيكية تتميز بقوام هش ومقرمش ونكهة فريدة من نوعها.

لذيذة وعملية أيضًا. ارفع ورقة. تلتف الجوانب الناعمة حول الحشوة ، على طريقة تاكو. لا تسقط قطرة واحدة من الغلاف سهل الاستخدام.

قبل الحشو ، انزع أي أوراق ذابلة أو بنية اللون وتخلص منها. تقليم القاعدة بحيث يمكنك فصل الرأس إلى أوراق فردية. امسح الأوراق بمنشفة رطبة. يحب بعض الطهاة قطع القاعدة على القطر المائل والبعض الآخر يتركها حادة.

املأ الأوراق ورتبها مع نهاياتها المدببة باتجاه الحافة الخارجية للطبق. تشكل الأطراف أقواسًا قوطية جنبًا إلى جنب ، مما يجعلها عرضًا دراميًا شبيهًا بالزهور. إذا تم ملؤها مسبقًا ، فقم بتبريدها وتغطيتها بمنشفة ورقية رطبة حتى ساعة ونصف.

- كلاسيكيات السلطة: سواء كانت مرتبة بعناية على الطبق أو مغموسة في وعاء ، فإن الخس ، والجبن الأزرق ، والتفاح ، والجوز ، والهندي البلجيكي هي مزيج رائع. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من خس الأطفال (ميسكلون) أو أوراق السبانخ أو أوراق السبانخ الصغيرة. إذا أردت ، يمكنك ترك أوراق الهندباء كاملة وترتيبها تحت خليط الخس. إذا كنت تفضل سلطة مقشرة ، فقم بتقطيع الهندباء إلى شرائح رفيعة. قيل السلطة بزيت بسيط وخل عصير الليمون.

- مشوي أو مخبوز أو مقلي أو مطهو ببطء: عندما تطبخ الهندباء البلجيكية ، فإنها تكتسب قوامًا مخمليًا وطريًا ومذاقًا رائعًا. يمكن أن يكون طبق جانبي أو طبق أول. يمكن أن يصبح الحدث الرئيسي ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد أو ممزوجًا بلحم الخنزير أو الدجاج في طاجن دسم.

- الشراء والتخزين: ابحث عن الهندباء البلجيكية ذات اللون الأبيض الثلجي مع القليل من اللون الأصفر في أطراف الأوراق. هناك مجموعة متنوعة حمراء ذات لون خمري في النصائح ، لكنها غير متوفرة على نطاق واسع. إذا تعرضت للضوء لأكثر من بضع ساعات ، فستبدأ في التحول إلى اللون الأخضر وقد يكون طعمها أكثر مرارة. بعد وصوله إلى المنزل ، قم بتخزينه على الفور في منضدة الخضروات ، وحافظ عليه بعيدًا عن الضوء ، وتناوله في غضون أيام قليلة.

لمزيد من المعلومات الداخلية ، اتصل على الرقم المجاني: 3483-436-888-1. اطلب أن يتم وضعك في القائمة البريدية لتلقي وصفات endive. يتم إرسالهم كل شهرين.

فيما يلي بعض الطرق السريعة لاستخدام الهندباء البلجيكية ، بعضها نيئ وبعضها مطبوخ.

1. مقبلات الرماح مع شجاعة

اصنعي جبنة ماعز كريمية معطرة برائحة البقدونس الطازج والبصل الأخضر ، ثم ضعيها على أوراق الهندباء باستخدام كيس معجنات مزود برأس كبير على شكل نجمة. تُفرم قطعتان من البصل الأخضر إلى شرائح ناعماً ، بما في ذلك ثلث القمم الخضراء الداكنة وملعقة من البقدونس الإيطالي المفروم الطازج ، توضع في محضر طعام مزود بشفرة معدنية. أضف 5 أونصات من جبن الماعز الطري على طريقة مونتراش و 2 ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة حتى تصبح ناعمة. تذوق يضاف الملح والفلفل حسب الحاجة. ضع الأنابيب على أوراق الهندباء. إذا رغبت في ذلك ، زينيها بشظايا صغيرة من الفلفل الأحمر.

اصنع حشوة من سلطة الجوز بجبن البارميزان. يُمزج فص ثوم مفروم ناعماً مع 1 ملعقة كبيرة مايونيز و 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 2 ملاعق زيت زيتون. أضف 1/4 رطل من جبنة البارميزان (مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة) ، ونصف كوب من الكرفس المفروم و 1/2 كوب من الجوز المحمص المفروم. يقلب حتى يتجانس. تذوق يضاف الملح والفلفل حسب الحاجة. اغمس النهاية العريضة لكل ورقة من أوراق نبات الهندباء في السلطة ، واغسلها بحوالي 1 ملعقة كبيرة من السلطة. هذه الفكرة مقتبسة من The Best of Gourmet 1996 (Random House ، 28 دولارًا).

على الرغم من أنه يمكن إلقائها ، إلا أن هذه السلطة جميلة مرتبة على طبق. لتحضير صلصة الخل: خفقت 2 مائدة - ملاعق من عصير الليمون الطازج أو خل الشمبانيا ، قليل من الملح وربع كوب من زيت الجوز أو زيت الزيتون البكر الممتاز. قلبي 4 أكواب من الخس الصغير. على كل من أطباق العشاء الأربعة ، قم بترتيب أربع أوراق من نبات الهندباء بأسلوب متكلم. سلطة الكومة في المركز. قم بتقطيع تفاحة خضراء كبيرة غير مقشرة إلى شرائح أفقية رفيعة باستخدام سكين مدبب لقطع اللب. ضعي شريحة تفاح فوق كل جزء من الخس وغطي كل منها ملعقتان كبيرتان من الجبن الأزرق المفتت. إذا رغبت في ذلك ، يُزين بقطع من الطماطم الناضجة و / أو أنصاف الجوز المحمص.

ضع أربعة رؤوس صغيرة من الهندباء في وعاء خزفي مقاوم للفرن سعة ثلاثة أرباع بالزبدة. ضعي فوقها نقانق كيلباسا 1 رطل ، مقطعة إلى 3 بوصات ، وكوب مرق دجاج. يُغلى المزيج على نار عالية. غطيها واخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت. اقلب الهندباء واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى. نرش حبة كمثرى كبيرة (مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع) مع 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون يضاف إلى الخليط ، إلى جانب 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج. اخبز 15 دقيقة. عجينة الكمثرى مع عصائر المقلاة ، فوقها 1 1/2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور وتشوي من 6 إلى 8 بوصات تحت عنصر الفروج حتى يبدأ الجبن في التحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقتين.

تحضير الشواية. قطع رأسين كبيرتين من الهندباء البلجيكية إلى نصفين بالطول. دهنها بملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. شوى ، قطع الجانب إلى أسفل ، حوالي ست دقائق. اقلبها واشويها حتى تنضج ، لمدة خمس دقائق أخرى. يُقدم كما هو أو يُسكب مع القليل من الخل - يُمزج 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، ملح الثوم حسب الرغبة و 1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم - ويوضع فوقها جبن البارميزان المبشور أو جبن أسياجو.

6. حزم البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد

قطع أربعة رؤوس هندباء بلجيكية كبيرة إلى أرباع بالطول. قم بغلي وعاء من الماء المملح قليلاً. أضف الهندباء وملعقة كبيرة من عصير الليمون. اغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. صفي وجفف بمناشف ورقية. رشي عليها ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. قطّع ثماني شرائح رفيعة جدًا من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد إلى نصفين بالعرض. غلف صينية جيلي رول بورق الألمنيوم. لف أرباع الهندباء باللحم المقدد أو البانسيتا وضعها في طبقة واحدة على المقلاة المعدة. تخبز في فرن 400 ف 15-20 دقيقة. صفيها على مناديل ورقية وقدميها.

بدلًا من ساندويتش التونة القديم ، قدم سلطة التونة على أوراق الهندباء بدلًا من الخبز. أحب أن أضيف بعض شرائح الزيتون الأخضر والكراث إلى الخليط ، لكن أي سلطة تونة ستنجح. سلطة الدجاج بالكاري لذيذة أيضًا على الهندباء.

قم بإعداد طبق البطلينوس المفضل لديك. استخدم أوراق الهندباء المقرمشة كمغارف صالحة للأكل. تأكد من أن الغمس قليل الشوربة ، مع إضافة القليل من عصير البطلينوس حسب الحاجة لتخفيفه.

صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد تنضج مع البصل الأحمر ، الأوريجانو الطازج ، الهندباء البلجيكية ، أسافين الراديكيو. تُرش الخضار بالسكر البني وتُسكب الصلصة (تُحضر عن طريق تقشير المقلاة بالخل البلسمي) فوقها.

10. الهندباء مع جبن بورسين

يُوزّع جبن البورسين المعبأ على أوراق الهندباء الهشّة ويُغطى بالثوم المعمر الطازج المفروم. أضف هذا إلى ملف المقبلات السريعة واللذيذة في صندوق الوصفات.


وصفات شارون

كانت صديقي ، ديانا ، تنظف أرففها وقررت أنها لا تريد كتاب الطبخ كولورادو كولاج ، لذلك ورثته بكل سرور. هذه الوصفة هي واحدة من العديد من السلطات الرائعة في هذه المجموعة من قبل Junior League of Denver.

5 طن زيت زيتون
2 تيرا من الخل البلسمي
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 طن من البصل الأخضر المفروم ناعماً
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
4 أكواب من الخضر المرة بما في ذلك الهندباء البلجيكي والراديكيو والخس ذو الأوراق الخضراء
2 حبة إجاص ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 أوقية جبن أسياجو ، مقشرة بالخضروات
2 أونصة (12 كوب) كاجو غير مملح ، محمص

في وعاء أو إبريق زجاجي ، اخلطي زيت الزيتون والخل والعسل والخردل والبصل الأخضر والملح والفلفل حسب الرغبة. يرج جيدا ويترك جانبا. في وعاء كبير ، اخلطي الخضار وحوالي ثلثي الصلصة. قسّم بين أطباق التقديم الفردية. رتب شرائح الكمثرى على الخضر بنمط حلزوني. رشي عليها ضمادة إضافية. قمة مع شرائح أسياجو الحلقية والكاجو المحمص.


سلطة الجرجير والكمثرى والجبن أسياجو وصفة

سلطة الجرجير والكمثرى والجبن أسياجو في سلطة ذواقة رائعة سيحبها كل من تخدمها! أفضل جزء في هذه الوصفة هو أنها سهلة التحضير. سيعتقد ضيوفك أنك كنت & # 8220 عبقًا & # 8221 في المطبخ طوال اليوم.

  • 3 ملاعق كبيرة من الجوز أو البقان ، محمص ومقطّع بشكل خشن *
  • 12 كوبًا (حوالي 8 أونصات) من أوراق الجرجير المعبأة بشكل فضفاض
  • 1 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح الخشن (يفضل فلور دي سيل)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 كمثرى مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 6 أونصات من جبن أسياجو ، مقشر أو مبشور (أحب استخدام مقشرة البطاطس)

في وعاء كبير ، أضيفي أوراق الجرجير ورشي زيت الزيتون حتى يتغطى قليلاً.

في أطباق السلطة ، ضعي الجرجير المخلوط مع الملح والفلفل.

رتب شرائح الكمثرى على طول جانب كل طبق تقديم وضع فوقها جبنة أسياجو والجوز أو البقان المحمص.

لا تفرط في تناول السلطة - الكثير من تتبيل السلطة سيؤثر على مكونات السلطة ويخفي نكهاتها. دور التتبيل هو تسليط الضوء على عدم التغلب على مكونات السلطة. القاعدة العامة هي 1/4 كوب من الصلصة لستة أكواب من الخضر. بمجرد خلط السلطة ، تذوق ورقة لترى ما إذا كان هناك صلصة كافية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم برش القليل من الماء فوق السلطة ، وملعقة كبيرة في كل مرة ثم قم بإلقائها وتذوقها مرة أخرى.

* توست المكسرات: يُسخن الفرن على حرارة 500 درجة فهرنهايت ، يُوزّع الجوز أو البقان على صينية خبز ويحمص في الفرن لمدة 6 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن وضعيها في طبق واتركيها تبرد قبل الاستخدام.

المصدر: هذه الوصفة اللذيذة من الجرجير والكمثرى والجبن أسياجو من الوصفة مجلة بون ابيتيت. لا أتذكر أي سنة وصدور ، لكنها رائعة!


"المزيد من ليديا تحتفل بأمريكا

للحصول على عروض Lidia الخاصة السابقة ومقاطع فيديو ووصفات إضافية والمزيد حول الشيف الشهير وسفيرة الطعام Lidia Bastianich ، تفضل بزيارة ليديا تحتفل بأمريكا.

المزيد من تناول الطعام مع ليديا


Treviso هو نوع ممدود من Radicchio ، ويتشابه شكله وأذواقه تمامًا. في معظم الوصفات ، يمكن استخدامها بالتبادل & # 8211 ، لكن نكهة treviso & # 8217s أكثر حساسية وأقل حدة من Radicchio & # 8217s. قد يكون العثور على الجانب الأمريكي أكثر صعوبة مما هو عليه في إيطاليا (إنه & # 8217s a جدا سلطة الخس الشعبية في إيطاليا!) لذلك عندما تجده ، قم بشراء بعض!

يُنظر إليه أحيانًا على أنه: لاسيناتو كالي ، ديناصور كالي ، كافولو نيرو

إذا كان بإمكانك & # 8217t ركوب قطار اللفت ، فتأكد من أنك & # 8217 قد جربت كالي توسكان قبل أن تستسلم! بصريًا ، يكون لونه أكثر قتامة وأقل تجعدًا من الأنواع الأخرى. إنه & # 8217s أكثر رقة في الملمس من اللفت المجعد & # 8211 وهو أيضًا أقل مرارة بشكل ملحوظ. نقترح تدليكه بقليل من ملح الكوشر إذا أكلته نيئًا لجعله أكثر طراوة. لها نكهة ترابية نحبها. بصفتنا منافسًا رئيسيًا لجميع قوائم الأطعمة الفائقة في السنوات العشر الماضية ، لا يتعين علينا أن نخبرك بمدى جودة اللفت & # 8211 فقط لنقول إنه & # 8217s أحد أكثر الأطعمة كثافة من الناحية التغذوية على هذا الكوكب. سوف يشكرك جهازك الهضمي على إضافة المزيد من اللفت إلى نظامك الغذائي!


سلطة الهندباء وأسياجو - وصفات

مجموعات الوصفات ذات الصلة

قشر الثوم ، وباستخدام مكبس الثوم ، أضف الثوم إلى الخل واتركه لمدة 10 دقائق على الأقل. (بدلاً من ذلك ، إذا لم يكن لديك مكبس للثوم ، افرم الثوم جيدًا ثم رشه بالملح وافرك جانب السكين عليه لسحق الثوم حتى يصبح معجونًا ناعمًا ، ثم أضفه إلى الخل كما هو مذكور أعلاه). والريحان ورقائق الفلفل الأحمر في الخل. يُضاف البصل المفروم ويُحرّك المزيج معًا.

اغسل وجفف الإسكارول جيدًا وافصل الأوراق ، وقم بتمزيقها إلى قطع بحجم 1-2 بوصة. يُضاف إلى الخل والثوم ، ويُقطع الخيار إلى قطع بحجم بوصة واحدة ويُتبل بالفلفل الأسود.

في حالة استخدام الأنشوجة الاختيارية ، صفيها ، قسميها إلى أقسام وأضيفيها إلى زيت الزيتون. خلاف ذلك ، اسكب زيت الزيتون على السلطة ، ورش الملح واخلطه برفق ولكن جيدًا. تذوق واضبط التوابل.

يمكن أن تتنوع سلطة إسكارول بسهولة لتناسب المكونات المتوفرة لديك ، أو ما هو موسمي في السوق. لكن تذكر ، من الأفضل الاحتفاظ بها بسيطة إلى حد ما ، مع عدم وجود الكثير من المكونات ، في التقاليد الإيطالية.

يمكن أن يعلوها خبز محمص من البارميزان أو يقدم مع بروشيتا.

ملحوظة: عند استخدام الأنشوجة ، اضبط الملح ، لأن الأنشوجة يمكن أن تكون مالحة جدًا اعتمادًا على كيفية تعبئتها.


سلطة ذرة صيفية بسيطة وسلطة هندية

تتحد الذرة المشوية ، والهندباء ، والبصل الأحمر ، والفيتا ، والتوابل لصنع هذه الذرة الصيفية البسيطة وسلطة الهندباء

  • 4 آذان ذرة طازجة
  • 2 رأس الهندباء البلجيكي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 حفنة كزبرة ، أوراق فقط
  • 1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/4 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • نصف ليمونة معصورة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة

الهندباء المحمصة مع زيت الجورجونزولا والمريمية

سخني الفرن على 475 درجة

  • 1 كوب زيت زيتون
  • 8 أغصان حكيم طازج
  • 8 حبة متوسطة الحجم من الهندباء البلجيكية ، مقطعة نصفين بالطول
  • انهارت 8 أونصات من Gorgonzola
  • الملح كوشير

هندى بلجيكي محشي

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 1/2 كوب حليب مسخن
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبي
  • 1/2 كوب سويسري مبشور ، مقسم
  • 4 من الهندباء البلجيكية الصغيرة والمتوسطة
  • 4 شرائح سويسرية صغيرة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 شرائح رقيقة ديلي هام
  • رذاذ طبخ الخضار
  • بقدونس مفروم طازج للتزيين
  • المعدات الخاصة: طبق خبز صغير مستطيل الشكل

غراتان الهندباء ولحم الخنزير المقدد

رتبي قطع الهندباء جنبًا إلى جنب فوق ورق القصدير المرشوشة في مقلاة 9 × 12 ، ورشي السكر والملح والفلفل على إندف

  • 8 رؤوس هندباء مشذبة ومقطعة إلى النصف
  • 1 طن سكر
  • 1/2 طن ملح
  • 1/2 طن فلفل
  • 2 ج حليب
  • 1 طن زبدة
  • شريحتان لحم مقدد مطبوخ ومفتت
  • 1/2 ج جبن غرويير
  • جوزة الطيب

اسكارول مطهو ببطء وفاصولياء كانيليني

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
  • 2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 4 أكواب من حبوب الكانيليني المجففة ، المطبوخة أو المعلبة ، المصفاة
  • 1 ورقة غار
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
  • 24 أوقية مرق دجاج
  • 6 أكواب إسكارول مفرومة خشن
  • ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • خبز كونتري مقطع ، محمص ومرش بزيت الزيتون للتقديم

شوربة اسكارول

كرات اللحم الصغيرة في هذا الحساء اللذيذ تجعلها وجبة دسمة

  • حساء
  • 1 دجاجة كاملة مقطعة
  • 2 صدور دجاج
  • 2 جزر كبير مقطع شرائح
  • 1 بصلة
  • 2 سيقان كرفس
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 1 باقة كبيرة من الإسكارول الطازج
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • ملح للتذوق
  • كرات اللحم الصغيرة
  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • الملح والفلفل حسب الذوق

شوربة الفاصوليا والاسكارول

هل تبحث عن وصفة شوربة بسيطة وجيدة لك؟ جرب حساء الفاصوليا والاسكارول الصحي اللذيذ قليل الدسم

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل إسكارول ، مفرومة ومغسولة (أستخدم 2-3 رؤوس)
  • ملح للتذوق
  • 4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 علبة (15 أونصة) من حبوب الكانيليني غير مغسولة
  • 1 قطعة (1 أونصة) جبن بارميزان
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 6 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة

سلطة التونة مع الهندباء والسالبيكون

نحن نحب السالبيكون. Salpicon هو مصطلح فرنسي يشير إلى مزيج من المكونات المقطعة ناعماً

  • 2 الهندباء
  • 1/2 حبة فلفل أحمر
  • 1/2 حبة فلفل أحمر أخضر
  • 1/2 حبة خيار
  • 1/2 حبة طماطم
  • 1 بصلة طرية
  • 2 علبة تونة إيزابيل خفيفة صلبة بزيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1/2 كوب أخطبوط مطبوخ

اسكارول مع السباغيتي

سخني مقلاة كبيرة بزيت الزيتون

  • 1 رأس إسكارول - منظف ومقطع
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 لتر طماطم عنب - نصف
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبيب - مقطع
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل من السباغيتي أو المعكرونة المفضلة لديك
  • جبن رومانو أو بارميزان مبشور طازج

شوربة لحم الخنزير مع اسكارول

نضع في قدر الحساء زيت الزيتون والجزر والكرفس والبصل الأحمر والبقدونس والريحان والثوم والملح والفلفل والأوريغانو

  • بالنسبة لـ Escarole:
  • 2 جزر - مقطع مكعبات
  • 3 سيقان كرفس - مقطع
  • 1 بصلة حمراء صغيرة - مقطعة إلى مكعبات
  • 4-5 فصوص ثوم طازج - مقطع
  • 1/4 كوب بقدونس طازج - مقطع
  • 1/4 كوب ريحان طازج - مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
  • 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 5-6 أكواب من مرق الدجاج
  • 2 كوب لحم خنزير مبشور (من بقايا لحم الخنزير)
  • 1 رطل من المعكرونة المفضلة لديك للشوربة
  • جبن رومانو أو بارميزان طازج للبشر
  • 1 رأس إسكارول - منظف ومقطع
  • 4-5 فصوص ثوم طازج - مقطع
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

سلطة برعم إسكارول وبروكسل

في وعاء متوسط ​​، اخفقي نصف كوب من الخل مع السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يذوب السكر

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من خل الشمبانيا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • الملح كوشير
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة للغاية
  • 1/2 كوب لبن
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1/2 فص ثوم صغير مفروم
  • رأسان من الإسكارول يبلغ وزنهما 3/4 رطل ، أوراق بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، ممزقة إلى قطع بحجم اللدغة
  • 1 رطل من كرنب بروكسل ، مبشور
  • 1 كوب لوز ماركونا مفروم

اسكارول راو والفاصوليا

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب Rao's Cook Book

  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 4 أكواب فاصوليا كانيلوني مطبوخة
  • 1 كوب مرق الفول المحجوز
  • 8 أكواب مرق دجاج أو مرق دجاج معلب
  • 2 باقات كبيرة من الاسكارول مطبوخة ومفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا لتزيينها

اسكارول مطهو مع الفاصوليا البيضاء

"تحتاج اسكارول دائمًا إلى نقع جيد في الماء البارد لتخليصها من الأوساخ العالقة بين أوراقها

  • 1 رأس إسكارول ، أوراق خارجية خضراء داكنة مهملة ، أوراق داخلية مفصولة ومزينة بقمم خضراء داكنة
  • 1/4 م زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1-2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1-2 أكواب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة مع بعض من سائل الطبخ أو مغرفة صغيرة من الماء
  • ملح وفلفل

ثوم كريمي ، فاصولياء كانيليني وشوربة اسكارول مع جبن البارميزان

هذا الحساء اللذيذ دسم ولذيذ مع الثوم المقلية والمضاف اسكارول


شاهد الفيديو: HowTo Clean u0026 Prepare Endives تحضير الهندباء للطهي (ديسمبر 2021).