وصفات تقليدية

وصفة تالياتيلي محلية الصنع

وصفة تالياتيلي محلية الصنع

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • معكرونة منزلية

هل لديك آلة معكرونة قديمة تتغبر في خزانتك؟ حان الوقت الآن لاستخدامه! استخدم هذه الوصفة لصنع تاجلياتيل محلي الصنع ، أو جرب تاجليوليني أنحف وأكثر حساسية. كل ما يتطلبه الأمر هو قضاء فترة ما بعد الظهيرة في المطبخ!


واشنطن ، الولايات المتحدة

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتصنع: 450 جرام معكرونة طازجة ، تكفي 4-5 أشخاص

  • 275 جم '00' أو طحين عادي ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 3 بيضات كبيرة
  • رشة ملح

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الوقت الإضافي: 30 دقيقة› الاستعداد: 50 دقيقة

  1. ضع الدقيق على سطح عمل رخامي أو خشبي. اصنع حفرة في الوسط واكسر البيض. أضف الملح.
  2. باستخدام شوكة ، اخفقي البيض برفق واخلطي الدقيق المحيط به ، لتكوين خليط سائل.
  3. باستخدام مكشطة ، خذ الدقيق المتبقي واتجه نحو المركز ، وادمجها في المزيج السائل. ستمنع المكشطة يديك من الالتصاق وستساعد العجين على التجانس. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة حسب الحاجة.
  4. عندما يشكل المزيج كرة ، ابدأ في العجن بيديك. افرد الكرة ، ثم قم بالتمدد والطي من الأعلى باتجاه المركز ؛ استدر 45 درجة وكرر. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية.
  5. تشكل على شكل كرة ، وضعها في وعاء وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. برد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة.
  6. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. قم بتسطيح الجزء الأول وتمريره من خلال الإعداد الأكثر سمكًا في آلة المعكرونة. قم برش المزيد من الدقيق ، ثم قم بطيها إلى النصف مثل الكتاب وكرر ذلك من 3 إلى 4 مرات - قم دائمًا بالدقيق والطي والمرور من خلال الإعداد السميك - حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس ، حتى في الحجم ولم تعد لزجة.
  7. انقل آلة المعكرونة إلى الإعداد الأوسط وقم بتمرير كل ورقة مرة واحدة. انتقل إلى التالي إلى الإعداد الأخير وقم بالمرور مرة واحدة. قطع كل ورقة إلى النصف.
  8. أضف الملحق إلى آلة المعكرونة وقم بتمرير الشريط عبر ملحق تاجلياتيل أو تاجليوليني. قم بلف مقبض الآلة بيد واحدة واجمع المعكرونة باليد الأخرى.
  9. ارم المعكرونة برفق مع مزيد من الدقيق. تجف في الهواء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج.

المضي قدما

جفف المعكرونة في الهواء طوال الليل مع رش المزيد من الدقيق إذا كانت لا تزال مبللة. بمجرد أن يجف تمامًا سيصبح قاسيًا. احفظه في كيس ورقي واستخدمه في غضون يومين.

نصيحة

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لصنع بابارديل.

فيديو

معكرونة تالياتيلي محلية الصنع

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


كتب الطبخ الكلاسيكية: مارسيلا هازان وصفة تاغلياتيلي محلية الصنع مع صلصة لحم البولونيز

Robin Bellinger محرر وقد كتب عدة أعمدة عن Serious Eats. كما ساهمت في مجلة باريس.

مارسيلا حزان ، الذي قدم أمريكا على دراية بمفاصل الصلصة الحمراء للطعام الإيطالي الحقيقي ، هو مدرس وكاتب يجب أن يقضي معه كل طباخ منزلي بعض الوقت. ولدت في إيطاليا لكنها هاجرت إلى الولايات المتحدة كعروس. على الرغم من أنها لم تطبخ من قبل ، كان عليها أن تتعلم إطعام زوجها (مرحبًا ، كان ذلك في الخمسينيات من القرن الماضي) ، ولحسن الحظ بالنسبة لنا جميعًا اتضح أنها لم تكن مترهلة. بدأت بتدريس الطبخ الإيطالي في مدينة نيويورك ونشرت في النهاية عدة كتب عن وصفاتها البسيطة الجميلة والأصلية.

أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي يجمع بين كتابين نشر حزان في السبعينيات. الطعام هنا ، في معظمه ، مباشر ومريح ، والتعليمات مفصلة وواضحة. غالبًا ما ألجأ إلى هذا الكتاب عندما لا أكون متأكدًا مما أفعله بالخضروات أو أحتاج إلى أفكار جديدة لخلط المعكرونة ، ولكن هناك الكثير من أطباق اللحوم الكبيرة أيضًا.

إن نثر حزان الواضح والتعليمات الصارمة تجذبني دائمًا ، كما هو الحال مع ملاحظة السخط التي لا يسعها في بعض الأحيان إلا إظهارها (في السلطة ، "يمكن أن يكون الثوم مثيرًا عندما تلتفت إليه بشكل متقطع ، بدافع ، ولكن على أساس منتظم ، هو كذلك ممل "وعصيدة من دقيق الذرة سريع التحضير - حتى لا تسأل). مثل كل كتاب الوصفات الجيدين ، تحثك على المشاهدة والتذوق والشم والاستماع ، والاهتمام الشديد بمكوناتك وكيفية استخدامها بدلاً من العمل من خلال الوصفة تلقائيًا. في الواقع ، تعليماتها الخاصة بتتبيل السلطة - زيت الزيتون البكر الممتاز والملح وخل النبيذ فقط ، من فضلك - تملأني بالقلق وتجعلني أشعر بأنني غير مناسب تمامًا كطباخ. ولكن من الجيد أن يكون لديك شيء ما تهدف إليه ، والطعام الذي تحضره من هذا الكتاب سيكون موضع تقدير كبير حتى قبل أن تصل إلى وضع سلطة فائق الجودة.

"لا يوجد اتحاد أكثر كمالاً في كل فن الطهو من زواج راجو بولغني مع تالياتيلي بولونيز محلي الصنعكتب حزان أنني وضعت هذا البيان على المحك في ظهيرة أحد أيام الأحد الباردة ويمكن الآن التحقق من ذلك دون تردد. يعد صنع المعكرونة الطازجة في المنزل أمرًا ممتعًا ومرضيًا ، كما أنه سهل أيضًا ، إذا كان لديك القليل من آلة المعكرونة اليدوية مثل آلة صنع المعكرونة. كما أنها تقدم تعليمات لصنع صفائح المعكرونة بمسمار العجين ، لكنني لم أكن أبدًا شجاعًا بما يكفي للدخول في هذا العمل الحساس. هذه الوصفات مقتبسة من أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي إنهم يصنعون ضعف كمية الصلصة التي ستحتاجها لهذه الكمية من المعكرونة ، لذلك إما مضاعفة وصفة المعكرونة أو تجميد نصف الصلصة لمرة أخرى.


تالياتيلي محلية الصنع والفطر

يرجى إرسال تعليق الوصفة الخاص بك ردًا علي ، ستتم إزالة جميع الردود الأخرى. يمكن إزالة المشاركات دون وصفات. لا تنسَ إضافة طابعك الشخصي إلى منشورك!

أنا روبوت ، وتم تنفيذ هذا الإجراء تلقائيًا. لو سمحت اتصل بوسطاء هذا subreddit إذا كان لديك أي أسئلة أو مخاوف.

إذا كنت لا تعرف ما تفعله & # x27re ، فالرجاء عدم الخروج إلى الطبيعة لاختيار الفطر. هذا & # x27s أسهل طريقة لتقتل نفسك أو تتعرض لأذى خطير.

بعد قولي هذا: هذا يبدو جيدًا جدًا!

صحيح جدا! أفعل ذلك منذ أن كنت طفلاً!

(لقد قمت بنشر هذا مرتين لغرض الرؤية حيث لا أحد يراه تحت الروبوت)

Tagliatelle ai Porcini! وصفة سريعة وجيدة مع الفطر الطازج المختار بعناية!

ما في هناك؟ 400 جرام دقيق (كنت أستخدمه في المنزل) 250 من الماء الدافئ ، ملح 3 فطر بوليتوس كبير ، قليل من زيت الزيتون بالزبدة النباتية.

خطوات الطبخ: التقط الفطر! (أو قم بشرائها) افرمها بالحجم المناسب. تُسخن الزبدة النباتية في مقلاة ، ويُضاف القليل من الزيت ، ويُطهى الفطر لمدة 5/10 دقائق. في هذه الأثناء ، حضري عجينة المكرونة واخلطي الدقيق والماء واعملها بيدك لمدة 10 دقائق على الأقل. عندما يكون مرنًا وغير مبلل جدًا ، اتركه يرتاح لمدة ساعة. ثم خذ قطعًا صغيرة ، وقم بتسطيحها وتمريرها عبر آلة المعكرونة ، وتذكر أن تحتفظ بالدقيق قليلاً بعد ذلك لتجنب التصاقها. اغلي الماء والملح وأضف التاغلياتيل شيئًا فشيئًا حتى تطفو (تستغرق 3 دقائق أكثر أو أقل). أخرجيها واخلطيها مع الفطر واستمتع!


عجينة الباستا للتالياتيلي

أراهن أنك تعتقد أن صنع المعكرونة صعب للغاية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، مع وصفتي ، حتى لو كنت طباخًا مبتدئًا ، ستنجح في صنع عجينة مكرونة بسيطة ورائعة. كل ما تحتاجه هو طاولة ، ومفرش ، ودبوس ، وبعض المكونات البسيطة.

ما هو افضل دقيق للباستا؟

يعتمد ذلك على نوع المعكرونة التي تريد أن تجعل أنواعًا مختلفة من الدقيق ينتج عنها أذواق مختلفة. عادةً ما أختار سميد القمح الصلب المطحون مرتين ، ولكن سيكون من الصعب جدًا العثور عليه إلا إذا كنت تعيش بالقرب من مطحنة. يمكنك صنع المعكرونة بالدقيق لجميع الأغراض ، وهي متوفرة بسهولة في أي سوبر ماركت.

المعكرونة من سميد القمح القاسي أكثر قساوة وخشونة ، وتتشبث الصلصة بها بشكل متساوٍ. بدلاً من ذلك ، إذا كنت تستخدم المزيد من الدقيق المكرر ، فسيكون الطعم أكثر بساطة وحساسية.

هل يجب أن تجف المعكرونة منزلية الصنع قبل الطهي؟

نعم بالتأكيد. قبل طهي المعكرونة محلية الصنع ، يجب أن تجف وإلا فإنها ستكون طرية جدًا وستطلق بعض الدقيق في الماء. يمكنك ترك تاجلياتيل أو المعكرونة المحشوة في غرفة باردة وجيدة التهوية لتجف بالتساوي. حامل تجفيف المعكرونة القابل للطي متاح بسهولة في Amazon ، على سبيل المثال ، ولكن إذا كان لديك رف تجفيف الملابس ، فيمكن استخدامه أيضًا. كل ما أفعله هو وضع المعكرونة على لوح خشبي كبير للمعجنات ثم تحريكها من حين لآخر لمساعدتها على التجفيف بالتساوي.

هل يمكنك صنع معكرونة منزلية بدون آلة؟

يجب أن أعترف أنه ليس لدي آلة معكرونة ، ولن أشتري واحدة أبدًا. أحب استخدام يدي في العجن والتحسس بالعجين بين أصابعي. إذا لم يكن لديك آلة معكرونة ، فيمكنك فقط صنع تاالياتيلي أو بابارديل أو صفائح المعكرونة المسطحة للازانيا أو الرافيولي. إذا كنت ترغب في صنع أشكال أخرى من المعكرونة ، فعليك شراء واحدة. يمكن العثور عليها بسهولة على Amazon.

كيف يمكنك صنع أفضل المعكرونة التي أكلتها على الإطلاق؟

لنبدأ! ارتدي مريلة مطبخك ، وأزيلي كل شيء عن الطاولة ، واحصلي على مفرش من القطن. لماذا القطن؟ لأن مفرش المائدة القطني يجعل المعكرونة خشنة بحيث تلتصق الصلصة بها بالتساوي. لا تستطيع آلات المعكرونة أن تجعل المعكرونة خشنة ، ولهذا أحب استخدام يدي والأدوات البسيطة. ستكون النتائج رائعة.


تالياتيلي محلية الصنع!

مرحبًا بالجميع ، أنا & # x27m IcookHowIWant وأخذت استراحة صغيرة !! تالياتيلي محلية الصنع!

يرجى إرسال تعليق الوصفة الخاص بك ردًا علي ، ستتم إزالة جميع الردود الأخرى. يمكن إزالة المشاركات دون وصفات. لا تنسَ إضافة طابعك الشخصي إلى منشورك!

أنا روبوت ، وتم تنفيذ هذا الإجراء تلقائيًا. لو سمحت اتصل بوسطاء هذا subreddit إذا كان لديك أي أسئلة أو مخاوف.

لقد صنعت المعكرونة مرة واحدة. أسقطت المعكرونة الجاهزة في كومة كما فعلت ولكن انتهى بهم الأمر إلى الالتصاق معًا بشكل سيء حقًا. مثل الدقيق كانت مغطاة بالرطوبة الممتصة من المعكرونة وتحولت إلى المزيد من العجين.

اعتقدت أنني بحاجة فقط للسماح لهم بالجفاف أو إضافة المزيد من الدقيق ولكن:

لقد أضفت بالفعل دقيقًا أكثر من أي تعليمات يمكن أن أجدها موصى بها لمنع العجين من الالتصاق بالماكينة.

صنعت الكثير من العجين بحيث أصبح من الصعب جدًا صنع المعكرونة منه. لذلك لا أعتقد أنهم يمكن أن يصبحوا أكثر جفافاً.

أوه! في الحقائق تبدو وكأنها قصة مضحكة ، بعد. ومع ذلك ، ما هي المكونات التي استخدمتها؟ هذه نوع إيطالي من المعكرونة! يُطلق عليه اسم تاجلياتيل ، ومن المقترح استخدام الكميات المناسبة للعجين ، ولكن بمجرد أن تتسطح أضف الدقيق بدون خوف ، سيتم غسله بمجرد أن يغلي!

احصل على بعض دقيق السميد أو الذرة ورشه على المعكرونة بمجرد تشكيل المعكرونة ، مما يمنعها من الالتصاق. كما يمكن أن يكون لرطوبة الهواء تأثير كبير على اللزوجة

نضع الطحين في الآلة ، نضيف الدقيق إلى العجين حتى لا يلتصق حتى يتفكك ، لا تفرط في إرهاق العجين ، تأكد من استخدام النوع الصحيح من الدقيق ، بعد تقطيع المعكرونة ورش الدقيق وحركها قليلاً لتوزيعها وتأكد من تغطيتها بالكامل حتى انت تطبخ

نصيحة: ما أفعله عند دحرجة الألواح باستخدام صانع المعكرونة هو رش الطحين عليها برفق ، ثم استخدم يدي لمسح الدقيق برفق عبر قطعة العجين الملفوفة حتى يتم تغليفها قليلاً بالدقيق. هذا يمنعه من الالتصاق بالجهاز.

بمجرد أن أقطع المعكرونة إذا لم أخطط للطهي على الفور ، أسحبها بشكل أساسي عبر كومة من الدقيق لتغطيتها بشكل متساوٍ وشامل. يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام ولا يزال طعمه جيدًا. عند طهي الطحين سوف تؤتي ثمارها.

من الصعب جدًا أن تفرط في الطحين إلا إذا قمت بتعبئته هناك يدويًا.


لماذا المعكرونة الخاصة بي جافة؟

تمامًا مثل أي عجينة أخرى ، عليك أن تدع عجينة الباستا محلية الصنع تخبرك بما يجب عليك فعله. وصفة المعكرونة الخاصة بي تتطلب فقط 3 أكواب من الدقيق و 4 بيضات كبيرة. الثراء والرطوبة في البيضة هي كل ما تحتاجه هذه العجينة معًا. المكون الثالث هو شحم الكوع.

إذا كنت تأخذ وقتك وتحلي بالصبر في الخلط معًا ، فعند عجن عجينة المعكرونة هذه ، ستجد أن العجين ليس رطبًا جدًا ولا جافًا جدًا. هناك يكون لحظة عندما عجن العجين لأول مرة ، اعتقدت بنفسي أنني بحاجة لإضافة المزيد من البيض ، لكن الحيلة في العجين هي أن العجين يصبح أكثر رطوبة عندما يستريحون. لذا التزم بالعجين أثناء العجن وسوف يتحول إلى عجينة طرية ومطاطية وثابتة. ملحوظة: من الأفضل أن تكون جافًا جدًا بدلًا من أن تكون رطبة جدًا لأن العجين سيطلق الرطوبة عندما يرتاح في الثلاجة.


ملخص الوصفة

  • 2 ½ كوب دقيق سميد
  • رشة ملح
  • 1 كوب ماء أو حسب الحاجة بدرجة حرارة الغرفة

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير أو على سطح عمل رخامي. تقدم جيد في الوسط.

صب الماء في البئر قليلًا في كل مرة ، واخلطه مع الدقيق. أضيفي كمية الماء التي تحتاجينها لعمل عجينة لزجة ولكن مضغوطة.

اعجن العجين بيديك عن طريق تسطيح الكرة وتمديدها وطي الجزء العلوي نحو المنتصف. ادربي 45 درجة وكرري العملية حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة ، ولكن ليست طرية جدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تشكيل العجين على شكل كرة. ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.

افردي العجينة بآلة المعكرونة أو بمسمار العجين وقطعيها حسب الأشكال المفضلة لديك.


تالياتيلي محلية الصنع

أندريه بارانوفسكي

يقوم العديد من صانعي المعكرونة في بولونيز بلف عجينة المعكرونة يدويًا لصنع تاجلياتيل ، لكننا وجدنا أن استخدام لفافة المعكرونة المخروطية يدويًا وتقطيع صفائح المعكرونة بالسكين يؤدي إلى نتائج ممتازة.

1. شكل 3 أكواب من الدقيق في كومة لإنشاء بئر في المنتصف. يرش 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير فوق دقيق. أضف 3 بيضات ، 1 صفار بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. الماء و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون جيدا.

2. باستخدام شوكة ، اخلطي البيض والسائل بحركة دائرية ، واسكبي كميات صغيرة من الدقيق حتى يصبح العجين صلبًا.

3. اعجن العجينة ، مع إضافة القليل من الدقيق حسب الضرورة ، لمنع الالتصاق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 10 دقائق. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

4. قطع العجين إلى أرباع.

5. افرد ربعًا على شكل مستطيل (غط الآخرين بمنشفة). مرري العجين من خلال لفافة المعكرونة المخروطية يدويًا على أوسع مكان.

6. اطوي العجين في الثلث ، مما يخلق مستطيلًا آخر يغذي الحافة المفتوحة من خلال مجموعة الأسطوانة على أوسع نطاق. أضعاف مرة أخرى لفة مرتين باستخدام نفس الإعداد. قم بتقليل ضبط درجة واحدة ولف المعكرونة من خلال التكرار مرة أخرى ، وخفض الإعداد بمقدار درجة واحدة في كل مرة حتى تصل & # 8217ve إلى الإعداد الثاني إلى الأخير ، مما يؤدي إلى إنشاء ورقة بسماكة 1⁄16 & # 8243.

7. يرش الدقيق بالدقيق نصفين بالعرض. انقله إلى ورق زبدة مغطى بطبقة من الدقيق. كرري العملية مع باقي العجينة ، مع إضافة ورق زبدة مغطى بطبقة من الدقيق بين كل طبقة.

8. قم بلف كل ورقة بإحكام ، من الطرف القصير إلى الأسطوانة ذات النهاية القصيرة بالعرض إلى شرائط بعرض 3⁄8 & # 8243.

9. انشر الشرائط وقلّبها بالدقيق المنتشر على ورقة برشمان مطحون. اتركه يجف لمدة 30 دقيقة.

للتقديم: يُطهى التالياتيلي في ماء مغلي مملح حتى ينضج ، 3-4 دقائق. يُصفى ويُنقل إلى وعاء ويُقلب مع 2 كوب راجو. تقدم مع بارميجيانو ريجيانو مبشور.


باستا بيض طازج

تشارك ليديا باستيانتش تقاليد الزفاف الإيطالية والأيرلندية عندما تحضر حفل زفاف ابنة أختها في مدينة نيويورك في ليديا تحتفل بأمريكا: حفلات الزفاف: شيء مقترض ، شيء جديد. فيما يلي نصائح ليديا حول كيفية صنع المعكرونة الطازجة.

"معظم أسطح العمل وأسطح العمل مبنية على ارتفاع مريح للفرم والخلط. أفضل ارتفاع لعجن أي نوع من العجين يكون أقل قليلاً - عند مستوى الورك تقريبًا ، حيث يمكنك حقًا زيادة وزنك في عملية العجن. إذا لديك سطح مناسب على هذا الارتفاع ، فاستخدمه لعجن العجين. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن أي سطح منضدة سيفي بالغرض - فقط قف قليلاً بعيدًا عن الطاولة بحيث تقوم بالدفع للخارج ، وليس لأسفل ، على العجين. طريقة جدتي من أجل عجن العجين مختلف قليلاً عن معظم - لقد علمتني أن أحفر مفاصل أصابعي في العجين بين جولات التجميع ودفع العجين. أمرر هذه الطريقة إليك هنا. حتى إذا قمت بتحضير العجين في معالج الطعام ، فأنا نقترح عليك إنهاء عجن العجين يدويًا. بمجرد أن تتطور إحساسًا بالاتساق الصحيح لعجين المعكرونة ، فلن تفقده أبدًا. ستتمكن من إجراء تعديلات على وقت العجن أو كمية الدقيق أو الماء للعمل في عجينة في كل مرة تصنعها."
- ليديا باستيانتش


تالياتيلي محلية الصنع

أندريه بارانوفسكي

يقوم العديد من صانعي المعكرونة في بولونيز بلف عجينة المعكرونة يدويًا لصنع تاجلياتيل ، لكننا وجدنا أن استخدام لفافة المعكرونة المخروطية يدويًا وتقطيع صفائح المعكرونة بالسكين يؤدي إلى نتائج ممتازة. لتقديم تالياتيلي محلية الصنع ، اطلع على وصفتنا لـ Anna Nanni & # 8217s Ragu alla Bolognese أو مجموعتنا من التنوعات على ragu »

1. شكل 3 أكواب من الدقيق في كومة لإنشاء بئر في المنتصف. يرش 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير فوق دقيق. أضف 3 بيضات وصفار بيضة و 2 ملعقة كبيرة. الماء و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون جيدا. أندريه بارانوفسكي 2. باستخدام شوكة ، اخلطي البيض والسائل بحركة دائرية ، واسكبي كميات صغيرة من الدقيق حتى يصبح العجين صلبًا. أندريه بارانوفسكي 3. اعجن العجينة ، مع إضافة القليل من الدقيق حسب الضرورة ، لمنع الالتصاق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 10 دقائق. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. أندريه بارانوفسكي 4. قطع العجين إلى أرباع. أندريه بارانوفسكي 5. افرد ربعًا على شكل مستطيل (غط الآخرين بمنشفة). مرري العجين من خلال لفافة المعكرونة المخروطية يدويًا على أوسع مكان. أندريه بارانوفسكي 6. اطوي العجين في الثلث ، مما يخلق مستطيلًا آخر يغذي الحافة المفتوحة من خلال مجموعة الأسطوانة على أوسع نطاق. أضعاف مرة أخرى لفة مرتين باستخدام نفس الإعداد. قم بتقليل ضبط درجة واحدة ولف المعكرونة من خلال التكرار مرة أخرى ، وخفض الإعداد بمقدار درجة واحدة في كل مرة حتى تصل & # 8217ve إلى الإعداد الثاني إلى الأخير ، مما يؤدي إلى إنشاء ورقة بسماكة 1/16 & # 8243. أندريه بارانوفسكي 7. يرش الدقيق بالدقيق نصفين بالعرض. انقله إلى ورق زبدة مغطى بطبقة من الدقيق. كرري العملية مع باقي العجينة ، مع إضافة ورق زبدة مغطى بطبقة من الدقيق بين كل طبقة. أندريه بارانوفسكي 8. قم بلف كل ورقة بإحكام ، من الطرف القصير إلى الأسطوانة ذات النهاية القصيرة بالعرض في شرائط بعرض & ampfrac38 & # 8221. أندريه بارانوفسكي 9. انشر الشرائط وقلّبها بالدقيق المنتشر على ورقة برشمان مطحون. اتركه يجف لمدة 30 دقيقة. أندريه بارانوفسكي


شاهد الفيديو: Tagliatelles au saumon - salmon tagliatelle - سمك السلمون تالياتيلي (شهر نوفمبر 2021).