وصفات تقليدية

بازلاء مع بلح البحر المدخن

بازلاء مع بلح البحر المدخن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

طريقة التحضير بازلاء مع بلح البحر المدخن:

جمدت البصل في شحم الخنزير ، أضفت العضلة المفرومة. صببت البازلاء. في وعاء منفصل ، قمت بغلي الماء ، وبعد صب البازلاء ، أضع الماء ومعجون الطماطم والملح والفلفل. بدأ الغليان ، بعد 8 دقائق ، أطفأت النار وأضفت الشبت.


لحم الخنزير المدخن المتن للفتاة الصغيرة

أنيا تحب لحم الخنزير. تشمل هذه الفئة بروسسيوتو ، سيولان مدخن ، بسطرمة ، عضلات فلاحين ، سلامي ، إلخ ، أي النقانق التي لسنا سعداء بشرائها من المتجر.

على الرغم من أنني أتحدث دائمًا عن والدي الذين نتشارك معهم نفس الموطن ، إلا أنني فخور جدًا بأجداد الهندباء الآخرين ، ليلي وبوبو ، الذين تربطنا بهم علاقة رائعة. السبت مقدس ، كل أسبوع هو اليوم الذي نقوم فيه بزيارتنا نحن الثلاثة بغض النظر عن أي شيء ، ونحن سعداء بالألعاب والحب والهدايا. هم أيضًا مجتهدون للغاية ، حيث اعتادوا طوال حياتهم ألا يقفوا ساكنين للحظة. تشارك والدتي ليلي شغفي بالأطعمة الغريبة (والتوابل) التي نتبادل معها الوصفات ، وتفاجئني أحيانًا بمكون نادر طلبته من أجلي. بوبو هو خبير العائلة في تدخين النقانق ، حيث يوجد مدخن في المنزل.

وانظر في هذا السياق ، قام كلاهما بإعداد لحم المتن لحم الخنزير المدخن ، بدون إضافات غذائية وملونات ، وهو لذيذ جدًا لدرجة أنك تشعر وكأنك تأكله فارغًا حتى لا يقلل من مذاقه بشيء. الفتاة الصغيرة بالطبع من أشد المعجبين به. لذلك سألت على الفور عن الوصفة:

  • 3 ملاعق صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مطحون
  • 5 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 6 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • عدد قليل من أزهار جوزة الطيب أو 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 10 أوراق غار
  • تُطحن البهارات جيدًا ثم تُمزج مع:
  • 6 ملاعق صغيرة بابريكا
  • ربما 1-2 ملاعق صغيرة بابريكا ساخنة
  • حوالي 25 ملعقة صغيرة من الملح مرة واحدة (للمخللات ، خاصة للصناعات الغذائية)
  • 150 جرام ثوم مهروس

يتم تنظيف العضلات من أي قطع معلقة من اللحم ولكن يتم ترك الدهون لأنها لا تزال لحوم خالية من الدهون. تبلي بلح البحر جيدًا بثلث التوابل ودهنها بثلث كمية الثوم المهروس.

اليوم 1. يوضع في البرد لمدة 24 ساعة (في القبو البارد ، المخزن أو المرآب). يجب أن تكون درجة الحرارة بين 2-4 درجة مئوية ولا يغطى بأي شيء.

اليوم الثاني: أخرجي اللحم من الوعاء وتبلييه بنصف الكمية المتبقية من البهارات ودهنيه بنصف الثوم المهروس المتبقي واتركي الخليط كما في اليوم الأول. اتركه يبرد لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الثالث: أخرجي اللحم مرة أخرى وتأكدي من وجود بهارات من جميع الجوانب ، على الجوانب متبلة ببقية البهارات والثوم. اتركيه ليبرد لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الرابع: أخرج اللحوم مرة أخرى وتحقق مما إذا كانت بها بهارات في كل مكان وأعدها إلى وضع آخر. يوضع في البرد لمدة 24 ساعة.

اليوم الخامس: انزع العضلات ونظف البهارات (احلق بظهر السكين) ، ليس بقسوة ، لكن إذا ظلت مبتلة لا تلتقط الدخان جيدًا. ثم يتم ربط العضلات 2 ، من الرأس إلى الذيل ، ولصقها ببعضها البعض ، في 3-4 نقاط على الأقل حتى لا تنهار وتترك طوال الليل للتهوية ، وتجف ، ومعلقة في حجرة المؤن الباردة.

اليوم السادس: خذ اللحوم المقيدة والمخفوقة ودخنها في المدخن. يتم تدخين العضلات 3-4 أيام 2-3 ساعات في اليوم (دخان بارد).

بعد التدخين ، تُترك هذه النقانق محلية الصنع في الهواء لمدة 24 ساعة على الأقل في مكان بارد وجيد التهوية.


عضلة الخنزير أم عضلة؟

كثير من الناس لا يفرقون بين هذه المفاهيم. تقوم ربات البيوت لدينا بالاتصال على & # 8222muschi & # 8221 بأي قطعة من اللحم منزوع العظم (أو قليل الدسم) ، بدءًا من اللب وانتهاءً بالظهر.

& # 8222Muschiulet & # 8221 هو المصطلح الشائع لأجود أنواع لحوم الخنزير أو اللحم البقري: العضلة الفقرية (يسار ويمين العمود الفقري). كل حيوان لديه 2 من هذه العضلات (زوج) ويمكن التعرف عليها من خلال شكلها المغزلي الممدود. من الواضح أن الخنازير أرق من لحم البقر. في اللغة الإنجليزية يطلق عليه & # 8222tenderloin & # 8221 وأرقى نهايته هو & # 8222Filet Mignon & # 8221 الشهير. يطلق على الناس في العضلات أيضًا اسم "الأرانب" أو "الأسماك" (حسب المنطقة).

وبالتالي، لا تحاول تطبيق هذه الوصفة على العلبة ساق جوفاء (انظر هنا كيف يصنع اللب) ، للفرم (انظر هنا كيف يتم ذلك) أو رأس خنزير (انظر مؤخر العنق هنا). يتم طهي هذه القطع بطريقة مختلفة ولها أوقات طهي أخرى.

أختار لحم الخنزير الخاص بي بعناية ، وأنا أفضل تلك التي لا تزال تحتوي على طبقة رقيقة من الدهون متصلة بالأغشية ولا أتبلها بأي شيء قبل الطهي. أفضل طهي هذا النوع من اللحوم الطازجة ، التي اشتريتها من جزار محلي يتمتع بثقة كبيرة (جزار عائلة Tal من Bujac). لديهم خنازير رائعة توفر لحمًا خاصًا ، طريًا وعصيرًا ، سواء كان لبًا أو مؤخرًا أو مقطعًا أو صدرًا أو عضلة. لا تقارن بأي لحوم في السوبر ماركت! تزن العضلة حوالي 500-600 جم & # 8211 بحيث تصل إلى 3 أشخاص في الغداء (مع 1-2 زينة). في كل مرة أشتري عضلتين وأخرى تذهب إلى الفريزر. تم تجميد هذا واحد.

سأترك لك وصفة ميداليات لحم الخنزير المتن في المقلاة & # 8211 انظر هنا.

وإليك قطعة لحم خنزير محشوة بعجينة السجق المصنوعة من قطع لحم الخنزير & # 8211 وصفة هنا.

العودة إلى العضلة بأكملها: جرب هذا المستحضر مرة واحدة على الأقل ولن تندم! يذوب اللحم في الفم بالفعل ، فهو طري وطري ولذيذ. حاول عدم تغطية طعم اللحوم بالكثير من التوابل & # 8211 الملح والفلفل كافية. ستغلف الزبدة هذه القطعة الحمراء برائحتها وسترفعها بشكل خيالي. يكفي القليل من أوراق الزعتر الطازجة أو القليل من خردل ديجون لتحويل النسخة الكلاسيكية بالملح والفلفل. وليمة!

  • 1 كامل لحم الخنزير المتن (حوالي 500-600 جم)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح خشن
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 40 جرام زبدة
  • اختياري: الزعتر الطازج ، بذور الكمون أو مسحوق ، 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون ، 1 فص ثوم مقطع رقيقًا ، إلخ.

عجة صغيرة مع الجبن ولحم الخنزير المتن المدخن

الأومليت هو طبق مثالي للصباح وللأيام التي لا تشعر فيها بالرغبة في ذلك أو تقضي الكثير من الوقت في المطبخ. كما هو الحال بالنسبة لنا اليوم: D يتم صنعه بسرعة ، فهو ممتلئ ولذيذ.
ملاحظةكيف تحب أن تأكل البيض & # 8211 أومليت مسلوق أم مقلي أم مسلوق؟

مقادير 6 عجة صغيرة:
4 بيضات
2 ملاعق كبيرة حليب
قطع جبنة تيليميا إلى قطع
مكعبات عضلات لحم الخنزير المدخن
ملح ، فلفل ، زعتر

1. يخفق البيض مع الحليب والملح والفلفل والأوريغانو. يجب ضربهم بشوكة أو شوكة ، فقط بما يكفي للتجانس.

2. في صينية من المافن ، مدهونة بالزبدة مسبقًا ، يُسكب خليط البيض. في كل حفرة ، ضع بضع قطع من العضلات المدخنة وبضع قطع من telemea.
3. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح العجة الصغيرة رقيقًا ومتخثرًا في الأعلى. قدميها على الفور!


خضروات ووك مع شرائح من عضلات لحم الخنزير المدخن

إنجاب طفل عمره شهر واحد هو أمر متعب ، جميل ، متعب ، رائع ، متعب. والوقت بالنسبة لك يصبح أقصر وأقصر. بدأت العمل لمدة أسبوعين (أعمل من المنزل ، لحسن حظي) ، لذلك ليس لدي وقت لنفسي إلا عندما يكون زوجي في المنزل. وللطبخ ، أطبخ مرة واحدة في الأسبوع.
لكن يمكنني القول أن لدي زوجًا نموذجيًا ، وقد طبخ هذا الأسبوع في إحدى الأمسيات. على الرغم من أنه يعرف كيفية طهي الوصفات الرومانية النموذجية - الفاصوليا مع السيولان والحساء - هذه المرة أنهى لي وصفة خضروات ووك معطرة برائحة لحم الخنزير المدخن. اتضح أنها لذيذة جدًا ، لذا لا بد لي من الثناء عليها وتقديم الوصفة لك:

المكونات:
أي خضروات تجدها في المنزل
استخدمنا الجزر ،
كرفس،
القرع
الفاصوليا الخضراء - مطبوخة بالفعل ،
فلفل

طريقة التحضير:

تقلى عضلة الخنزير المدخنة المقطعة إلى شرائح طويلة. ثم في نفس الزيت الخضار. يجب تقطيع الخضار إلى شرائح وتقلي بزيت الزيتون الحار بشكل منفصل. أضف القليل من السكر والملح والفلفل الحلو فوق كل صف من الخضار.


لحم الخنزير المتن أو وصفة مشوية سريعة

وصفة سريعة وبسيطة لحم الخنزير المتن المشوي أو الشواء. كيف تطبخ لحم الخنزير المتن (الميداليات) في مقلاة أو على الشواية في الهواء الطلق ، بحيث يكون لونه بنيًا ولكنه لا يزال هشًا ومثيرًا للعصير؟

لقد صنعت قطعة لحم خنزير في المقلاة ورشتها ببضع رقائق من الزبدة. سارت الأمور بشكل جيد مع البازلاء سوتيه! أنا حقًا أحب لحم المتن لحم الخنزير هذا لأنه لحم ناعم وخالي من الدهون ولكنه كثير العصير (مقارنةً بالفرم ، على سبيل المثال). لأكون صادقًا ، لا يزال لحم الخنزير وبطن الخنزير والأضلاع والرقبة في الجزء العلوي من تفضيلاتي ، تليها هذه العضلة عن كثب.


فوسيلي مع عضلة مدخنة وبيستو جينوفيز

& # 8211200 جرام فوسيلي ، 100 جرام بلح البحر المدخن ، 100 جرام كراث ، 1 فص ثوم ، 1 فلفل أصفر ، 12 زيتون أسود منزوع النوى ، 6 طماطم كرزية ، 50 جرام بيستو جينوفيز ، ملعقتان كبيرتان زيت ، ملح

اسلقي المعكرونة في الماء مع قليل من الملح لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً. نظف الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة ، ثوم مفروم ناعماً ، فلفل ، طماطم ، زيتون 1/2 طولياً. في الزيت الساخن اقلي الثوم والكراث والفلفل لمدة دقيقة. يضاف بلح البحر والزيتون ويخلط لمدة دقيقة. نضع المعكرونة والبيستو والملح حسب الرغبة ويقلب من وقت لآخر حتى يسخن تقريبا. 1-2 دقيقة جزء على الأطباق. ضعي الطماطم في المقلاة الساخنة واقليها على كل جانب لمدة 30 ثانية. توضع فوق المعكرونة وتقدم.

شهية طيبة! (إذا أعجبك ، اترك تعليقًا)


ما هي المكونات التي نستخدمها لوصفة لحم الخنزير المتن المحشو بالسجق المدخن ، في قشرة الأعشاب بالفلفل؟

  • 500-600 غرام من عضلات الخنزير
  • 1 نقانق لحم الخنزير
  • ثوم
  • فينيسيان
  • ملح
  • زعتر
  • فلفل حريف
  • فلفل اسود
  • نفط

وصفة بسيطة لطعام يتم تناوله في العديد من الإصدارات ، من شمال إيطاليا إلى جنوب فرنسا ، ومن روسيا إلى دوبروجيا. يحتوي أيضًا على خيارات للصيام ، لكنني سأتوقف اليوم عند واحد يحتوي أيضًا على القليل من التدخين. الفرح في الغداء لم يؤذي أحدا.


لوجبتين أحتاج إلى نصف كيلوغرام من البازلاء. إذا لم أكن طازجًا (يتم العثور عليها فقط عندما يحين الوقت) ، أفضل استخدام المجمدة والمطبوخة مسبقًا. تبدو أفضل بكثير من تلك الموجودة في الجرة ، ويتم الاحتفاظ بها أقل سائلة ويبدو أنها مليئة بالأشياء الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك إبقائها مشتعلة.


كمدخن ، أستخدم النقانق المدخنة ، نيئة ومجففة جيدًا. سيكمل فصان من الثوم وبصل صغير جدًا الصلصة حول البازلاء. بالمناسبة ، نقطع البصل والثوم أولاً ، ونقليهما قليلاً في القليل من الزيت الممزوج بالماء (حتى لا تحترق) ثم ضعي البازلاء في المقلاة. بعد دقيقة ، وضعت حوالي كوبين من الطماطم المهروسة (المعلبة ، حان وقت الطماطم الناضجة من الأسواق) وأترك ​​الطعام يغلي. لا أقوم بتكثيف الطعام بالدقيق أو النشا ، فأنا ببساطة آخذ شوكة وسحق بعض البازلاء.
بعد غليتين أو ثلاثة ، أضيفي النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة ، وحفنة من أوراق البقدونس وقليل من الملح. ثم أطفأت النار. أترك الطعام يرتاح لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق قبل وضعه على الأطباق. عادة ما يكون هناك القليل من الصلصة المتبقية على الطبق. أي واحد أرمي؟ لا قصة! أسحب قطعة من خبز HapiHap من خلاله وأعطيها معنى في العالم.
الوصفات الأخرى الموصى بها


فيديو: بلح البحر محار غراتنيgratin mussels (قد 2022).