وصفات تقليدية

شوربة الفول مع كريمة الجزر

شوربة الفول مع كريمة الجزر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

حساء

  • 1 1/2 رطل من حبوب الفول (لإنتاج 3/4 كوب من الفول)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 8 أونصة بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 علبة 14 أونصة من مرق الخضار
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

كريم الجزر

  • 2 جزر مقشر ومبشور (حوالي 1 1/4 كوب)

تحضير الوصفة

للحساء

  • تُطهى الفول في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. بالوعة. رائع. اقطع طرف كل جراب واعصر الفاصوليا في وعاء متوسط ​​الحجم. قشر الجلد من كل حبة (للحصول على حوالي 3/4 كوب من الفاصوليا).

  • سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى حتى ينضج لمدة 10 دقائق. يُضاف الفول والبطاطس والجزر والمرق و 1 1/2 كوب ماء ونبيذ. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة. بارد قليلا. يضاف البقدونس مع التقليب. العمل على دفعات ، هريس الحساء في الخلاط. العودة إلى القدر. يقلب في الكريمة. يتبل بالملح والفلفل. يمكن تحضير شوربة DO AHEAD قبل يوم واحد ؛ تغطية والبرد.

لكريم الجزر

  • اهرس جميع المكونات في الخلاط. نقل إلى وعاء. يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل وما يصل إلى 3 ساعات.

  • صفي كريمة الجزر في وعاء متوسط ​​الحجم ، واضغطي على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي كريمة الجزر حتى تتكون قمم ناعمة. اجلب الحساء على نار هادئة. مغرفة في سلطانيات. وزعي عليها القليل من كريمة الجزر.

وصفة من كريستين بيسين ، قسم المراجعات

شوربة الفول المغربي

لا يوجد بديل لهذه الفاصوليا غير التقليدية واللذيذة بشكل لا يصدق. ستجدهم في متاجر البقالة الهندية والإيطالية والشرق أوسطية ، أو ببساطة عبر الإنترنت: فهي تستحق البحث عنها. ستحبهم ، لذا احصل على إمدادات جيدة وخزنها في مرطبانات زجاجية.

لا تدخلها في رأسك لتقشيرها ، والتي ستكون عبودية خالصة: قم بشرائها مقشرة!

مكونات

  • 4 أكواب فول مدمس مقشور
  • 3 ليترات (12 كوب) ماء
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 8 فصوص ثوم كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة حريف ، أو حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة كمون
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج

تحضير

تحضير

1 يُغلى الفول والماء والزيت والملح والثوم في قدرٍ واسع. اخفض اللهب إلى متوسط ​​واتركه مغطى لمدة ساعتين.
2 اخفقي الفلفل الأحمر والفلفل الحار والكمون وعصير الليمون والقليل من الماء في وعاء للتأكد من عدم وجود كتل بهارات ، وضعي المزيج في الوعاء. طبخ 15 دقيقة أخرى.
3 سوف تجد أن الفاصوليا قد ذابت بالكامل تقريبًا من تلقاء نفسها ، ولكن فقط في حالة رغبتك في تقديم عرض أكثر أناقة ، دهن الحساء بخلاط غمر. اضبط القوام والتوابل. يجعل دزينة حصص وفيرة.

تعليمات خاصة

لا يوجد بديل لهذه الفاصوليا غير التقليدية واللذيذة بشكل لا يصدق. ستجدهم في متاجر البقالة الهندية والإيطالية والشرق أوسطية ، أو ببساطة عبر الإنترنت: فهي تستحق البحث عنها. ستحبهم ، لذا احصل على إمدادات جيدة وخزنها في عبوات زجاجية.

لا تدخلها في رأسك لتقشيرها ، فهذا سيكون عبودية خالصة: قم بشرائها مقشرة!


  • 3 أكواب من الفول المجفف منزوع الجلد
  • 5 أكواب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 حبة كراث (جزء أبيض فقط) ، مفرومة
  • 1 بصل مفروم
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 كوب سبانخ طازجة مقطعة أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون أو أكثر حسب الرغبة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

توضع الفول في قدر كبير مع الماء لتغطيته. نقع لمدة 8 ساعات حتى بين عشية وضحاها.

يُصفّى الفول ويُعاد إلى الوعاء مع 5 أكواب من الماء العذب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والبصل والثوم إلى أن ينضج ، حوالي 5 دقائق. أضف إلى القدر مع الفاصوليا.

يُضاف السبانخ والكمون والملح والفلفل إلى الحساء ويُطهى برفق لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى.

املأ الخلاط نصفه بالحساء. غطِ الغطاء وأمسكه بضغطة واحدة عدة مرات قبل تركه ليمتزج. تصب في وعاء. كرر مع ما تبقى من الحساء.

يُسخن حتى يسخن حتى يصبح جاهزًا للتقديم.


الفيديو ذات الصلة

بناءً على المراجعات ، ربما كانت توقعاتي مرتفعة بشكل غير معقول ، لكنني وجدت أن هذا الحساء مجرد حساء خضروات غير عادي إلى حد ما - ليس سيئًا ولكنه ليس استثنائيًا. لقد صنعتها وفقًا للوصفة باستثناء 2 رطل من فافا ، بمجرد قشرها وتبييضها وبشرتها (تستغرق وقتًا طويلاً!) ، صنعت كوبًا واحدًا فقط. كان لدي المزيد من الهليون لذلك أضفت ذلك للتعويض عن فافا المفقودة ، وربما تغيير توازن النكهات. أعتقد أن هذا الحساء يعتمد بشكل كبير على جودة المرق المستخدمة.

حساء الربيع جميل حقا. أردت شيئًا أكثر قليلاً ، لذا أضفت بعض الثوم الأخضر في الدقيقة الأخيرة من تقليب الجزر والكراث. لقد رميت أيضًا قشرة جبن بارميزان بدلاً من إضافة جبن البارميزان في النهاية ، والتي نجحت أيضًا. لقد استخدمت مرق خضروات محلي الصنع ، وهو أمر مهم لأن المخزون يلعب دورًا كبيرًا ويجب أن يكون عالي الجودة! تعجبني فكرة هرس بعض المواد الصلبة لإنشاء شيء أكثر سمكًا قليلاً ، كما اقترح أحد المراجعين الآخرين ، لذلك سأحاول ذلك في المرة القادمة.

لذيذ! لقد صنعت هذا كدورة أولى ثم طبق سجق / فطر / نبيذ أحمر فوق أقراص بولينتا مشوية كدورة ثانية. عملت الأطباق جيدًا معًا! انتهى بي الأمر بإضافة مرق دجاج أكثر مما يُوصى به إلى الحساء لأنه كان كثيفًا جدًا مع كل الخضار. لذيذ جدا.

وصفة مصنوعة كما هو مكتوب ، على الرغم من عدم إضافة & quot الاختياري & quot بارميزان. يا له من طبق صحي رائع!

حساء رائع! أضفنا تورتيليني طازجة لجعلها أكثر من وجبة. ولكن كان لا بد من مضاعفة مخزون الخضار لأن التورتيليني امتص الكثير من المرق. أيضًا ، لم يكن بإمكان & # x27t العثور على حبوب ليما طازجة أو مجمدة ، لذا يمكن استخدام 1 زبدة الفول. كنت قلقة من أنهم & # x27d يصبحون منديًا لذا أضفتهم في النهاية ، لكنني أعتقد أن هذا يعني أنهم لم & # x27t لديهم نفس القدر من النكهة. أعتقد أنني سأفعل 1.5-2 علب حبوب في المرة القادمة وأضيفها عندما تشير الوصفة. بشكل عام ، كان هذا رائعًا وطازجًا وصنع بما يكفي لخدمة 2 على العشاء ، مع بقايا طعام للغداء في اليوم التالي.

يمكن استبدال 1/2 علبة فول كناري + 1/2 علبة بازلاء سوداء (مهروسة) لحبوب الفول. لم يكن لدي 2/3 كوب ريحان ، لذا أضف ما كان لدي. أضيفي القليل من الجير. لذيذ. أحب زوجي (الذي لا يحب & # x27t مثل الحساء) ذلك.

مهروس 1 كوب من المواد الصلبة ويعاد إلى الوعاء. عشاء ربيعي لذيذ ومثالي مع الخبز المقرمش

الحساء كان جيدًا ، والريحان يمنحه طعمًا طازجًا .. سأقوم بالتأكيد بتخفيض كمية ليما / فافا والفاصوليا الخضراء ، ربما أقل من الكراث ، لأن المرق كان له نكهة رائعة واعتقدت أنه مزدحم من قبل فاصوليا. يعتمد ذلك على ذوقك - يبدو كوجبة تقريبًا ، لذلك إذا كنت تحب الحساء اللذيذ ، فقم بصنعه كما هو .. لقد كنت في مزاج الحساء (مع المزيد من المرق) وهذا & # x27s لماذا & # x27d خفضت الفول بالنصف ..

هذا حساء مدهش. يبدو أن جميع المكونات تضيف شيئًا لطيفًا أو & quottoo Veget-y & quot. لكن (باستخدام مرق الدجاج) إنه لذيذ حقًا. & # x27s هو نوع الحساء الذي لا يتمتع بمظهر جميل وجذاب: كما لو أن الناس لم يجتمعوا عند الموقد ويقولون & quot ؛ يمكنني & # x27t الانتظار & quot ، لأنه يتميز بنظرة رقيقة عليه ، ولكن بعد ذلك عندما يجتمعون تذوقه ، أعتقد ، مثلي ، أنهم & # x27ll يحبونه. المظاهر في هذه الحالة خادعة. إنه حقًا لذيذ وبسيط وسريع التحضير. أوصي به. إنه مدرج على أنه & quotfirst course & quot ، لكنني أعتقد أنه مع سلطة كثيفة وغامقة لطيفة ، سيكون طبقًا رئيسيًا جيدًا.


وصفة شوربة الفول والدجاج

شارك على ThriftyFun تحتوي هذه الصفحة على الحلول التالية. هل لديك شيء تضيفه؟ يرجى مشاركة الحل الخاص بك!

الوصفة: شوربة الفول والدجاج

هذا هو حساء الدجاج المفضل لدي في الأشهر الباردة. تلين الفول وتتشرب جميع النكهات ، وتقليد تقريبًا أنواع المعكرونة. نسمي هذا أيضًا حساء التنظيف لأنه يستخدم بقايا قطع الدجاج والعظام وبعض الخضار.

  • بقايا من بقايا الدجاج المشوي والعظام
  • 1/2 كوب فول مدمس مجفف منقوع
  • 2 فطر
  • 1 جزرة
  • 1/2 بصلة متوسطة
  • 1/4 رأس قرنبيط ، مع ساق
  • 1 لفت

    في قدر كبير ، غطي قطع الدجاج بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة. طهي لمدة ساعة.


شوربة الفاصوليا الكريمية مع الخبز المحمص والبطين المقرمش

البرقوق الذي نقع في Armagnac لمدة ستة أشهر ، على الأقل. دم أرنب مقتول حديثًا. تسعة أرطال من الفول الطازج مقشر ومقشر. سرير بسمك 6 بوصات من إبر الصنوبر. طبق واحد وحده - كاسوليت - يتطلب رحلات إلى متجرين للذواقة وثلاثة جزارين وسوق للمزارعين وتاجر جملة للمنتجات. وضعت 72.5 ميلاً على سيارتي وكلفتها 91.13 دولارًا. طبق آخر - بطن لحم الخنزير المقدد بالملح مع صلصة الفاصوليا الطازجة - استغرق أربعة أيام للتحضير. مرحبًا بكم في الطهي مع Paula Wolfert ، الذي يبعد عن "30 دقيقة مع راشيل راي" بقدر ما يمكنك الحصول عليه. ولكن بمجرد تجربة ذلك ، لن يكون هناك عودة.

عندما صدرت النسخة المنقحة من فيلم "The Cooking of Southwest France" الكلاسيكي لعام 1983 لـ Wolfert (John Wiley & amp Sons ، 37.50 دولارًا) قبل شهرين ، لم أستطع الانتظار لبدء الطهي.

لقد بدأت مع eclade de moules ، وهو طبق أسطوري من منطقة Charentes في فرنسا ، على طول خليج Biscay. تقليديا ، يتم تصنيعها عن طريق تعبئة بلح البحر بإحكام على لوح خشبي موضوعة على أرض مقاصة غابة يدوية ، وتغطيتها بنصف قدم من إبر الصنوبر وإشعال النار في الإبر. عندما تنطفئ النيران ، يُزال الرماد ويؤكل بلح البحر "بأطراف أصابع مسودة بالرماد".

بدت تجربة هذا في المنزل مشكلة ، خاصة وأنني أعيش في دور علوي في وسط المدينة ، وليس في غابة صنوبر.

لكن دهاء ولفرت ملفت للنظر.

لقد كان مجرد عيد الميلاد الماضي. كان لديّ شجرة صنوبر مجففة بلطف غير معالجة على بعد أقدام من مطبخي. لذلك وضعت بلح البحر في وعاء من الحديد الزهر وفقًا لتعليمات ولفرت ، وأخرجت منشار يدي وبدأت في التقليم. بحلول الوقت الذي قطعت فيه شجرتى بأكملها ، كنت أستمتع كثيرًا لدرجة أنني نسيت تقريبًا سبب إزالة الغابات في غرفة المعيشة الخاصة بي. كان لدي أكوام من إبر الصنوبر ، أكثر من كافية لملء القدر الموجود على موقدي. لقد طهيت بلح البحر على البخار بينما كانت الحلي تتدحرج على الأرض.

كان الطبق طبيًا أكثر مما كنت أتمنى - من الواضح أنه لم يكن استحضارًا رائعًا لغابات تشارينتس التي وصفها ولفرت. ربما كان ذلك بسبب طريقتها الداخلية في إبر الصنوبر على البخار بدلاً من حرقها. سأحاول هذا مرة أخرى العام المقبل ، ولكن في الخارج ، على شواية ويبر الخاصة بي. بهذه الطريقة يمكنني إشعال تلك الإبر.

قبل ثلاثة وعشرين عامًا ، عندما نشر ولفرت الطبعة الأولى من الكتاب ، لم يسمع سوى عدد قليل من الناس خارج تلك المنطقة - ناهيك عن تذوقها أو طهيها - بأشياء مثل الكاسوليت والغرب. المكونات التي أدرجتها في المقدمة (كونفيت البط ، سيبيس ، الكمأ الأسود ، فطائر فوا جرا) بدت غريبة بشكل رهيب. لا تزال تبدو غريبة ، بالطبع ، لكننا اعتدنا عليها أكثر في ذلك الوقت ، بدت وكأنها سحرية تقريبًا.

كان تناول طعام Wolfert ساحرًا أيضًا - حيث تم توضيح كيفية طهيه في المنزل. لكن العثور على المكونات؟ ما لم تكن أفضل صديقاتك تقضي الصيف في مزرعة في دوردوني مع مسؤول الجمارك ، فانسى الأمر. وحتى إذا كنت قد وضعت يديك على لحم الخنزير Bayonne و Verjus ، فقد يستغرق الأمر أيامًا - أيام! - لتحضير طبق واحد من إحدى وصفات ولفرت. وكان هؤلاء سهلون.

وهكذا بدأت عبادة باولا ، وهي جمعية مصافحة سرية للطهاة المتطرفين. لم يكن هؤلاء هم ذواقة عطلة نهاية الأسبوع ، لكن الأشخاص الذين قاموا بنحت البط من أجل المتعة ، وامتلكوا مكابس لحم الخنزير المقدد ، وصنعوا فطائر فوا جرا الخاصة بهم وسلقوها ، ولم يفكروا في قضاء ثلاث ساعات في حركة المرور لمجرد العثور على حبوب طربيه.

عندما نفد كتاب ولفرت ، بدا مناسبًا تقريبًا. الأشياء القيّمة ، لا سيما الأشياء الباطنية ، تصبح أكثر أهمية بسبب ندرتها. فكر في اللآلئ السوداء. أو ألواح تزلج بيرالتا كاباليرو عتيقة. كان العاملون في مجال الطعام يعيرون نسخهم من جيمس بيرد أو جوليا تشايلد ، لكنهم احتفظوا بهذا الكتاب في أدراج مقفلة أو مخبأة تحت وسائد. حتى أن إحدى صديقاتها احتفظت بروايتها مع المخطوطة غير المنشورة لروايتها الأولى - في الثلاجة في حال احترق المنزل.

لذا ، فإن إعادة إصدار كتاب ولفرت الكلاسيكي في نوفمبر لم يخلق ضجة كبيرة. لا يمكنك فقط الحصول على الكتاب الآن ، ولكن لم يتم تلطيخه بواسطة demi-glace علاوة على ذلك ، فقد تم تحديثه ليناسب العصر الحديث. كان أعضاء موقع eGullet المخصص لعشاق الطعام ، الذين تم تجنيدهم لاختبار وصفات ولفرت ، مندفعين بشكل إيجابي ، وكانوا يتدفقون بشكل إلكتروني حول أمجاد كل مكون ، كل طريقة ، كل طبق.

لقد حدث الكثير منذ عام 1983. الكمأ من ولاية أوريغون! كونفيت في الأطعمة المحلية الخاصة بك! فوا جرا فيديكس من D’Artagnan! تحقيقا لهذه الغاية ، تناقش النسخة المنقحة مصادر جديدة للأغذية التي لا تتوفر الآن في أمريكا فحسب ، بل يتم إنتاجها هنا أيضًا.

هناك تقنيات جديدة لاستيعاب الوعي الصحي وأدوات المطبخ المتقدمة (مثل آلة sous-vide) وتغطية منطقة جديدة (Auvergne) غير مدرجة في الأصل و 60 وصفة جديدة ، إما من كتب أخرى نفدت طبعتها ("عالم الغذاء" ، 1988) أو تم انتزاعها حديثًا من أيدي أمهات جاسكوني السريين.

وصفات ولفرت ليست تلفيقات اخترعتها في مطبخ سونوما الخاص بها. لقد تم إعدامهم من سنوات من العمل الميداني في جنوب غرب فرنسا ، وتم تحديثه لأولئك منا الذين ليس لديهم بنادق أو أقبية جذرية ، ولكن بخلاف ذلك مباشرة من الطهاة المحليين أنفسهم.

هذا هو سحر وأهمية - وصعوبة - كتب ولفرت. إنها عالمة أنثروبولوجيا ثقافية للطهي الإقليمي ، سواء أكان ذلك المطبخ الريفي لجنوب فرنسا ، أو طعام المغرب أو البحر الأبيض المتوسط ​​، وجميع المناطق التي استكشفتها بعمق وبلاغة في الكتب السابقة.

ولكن ليس كل شخص مناسبًا بشكل مزاجي لتقطيع الأرانب البرية وتجفيف دمائهم لاستخدامها في الصلصات ، أو تصفح الإنترنت والتشكيل على عجينة كبيرة من أجل Boletus edulis الطازج (بورسيني أو سيبس). الطهي المتطرف ، مثل التجديف بالكاياك في المياه البيضاء والتزلج على الجليد خارج الحدود ، مخصص فقط لشريحة صغيرة من السكان.

بالنسبة للمكونات ، على الرغم من سهولة العثور عليها أكثر مما كانت عليه قبل 20 عامًا ، إلا أنها لا تزال تتطلب نوعًا من البحث عن الكنز المفصل - والذي ينتهي به الأمر غالبًا على الإنترنت. وغالبًا ما تكون باهظة الثمن. حبوب Tarbais ، على سبيل المثال ، متاحة للبيع بالتجزئة في متجر واحد فقط في لوس أنجلوس (نيكولز ، في جنوب باسادينا). عليك أن تسأل عنهم - إنهم مميزون جدًا لدرجة أنهم يظلون مختبئين في صندوق في الغرفة الخلفية - ويذهبون مقابل 10.99 دولارات للرطل. للفاصوليا المجففة!

ويمكن أن يكون الوقت الذي يستغرقه الأمر مدهشًا للغاية ، خاصة وأن وصفات ولفرت مليئة بخطوط الصدوع والشقوق الزمنية: العجين الذي يحتاج إلى الجلوس لمدة ساعة أو ساعتين ، والفاكهة التي تحتاج إلى نقعها طوال الليل - أو لمدة ستة أشهر - بطن الخنزير الذي يحتاج إلى محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام ، ثم شواءه ، ثم تحميصه ، ثم تبريده ، ثم تبريده ، وثقله باستخدام أداة المطبخ التي لا يحرقها سوى القليل منا في درج الأواني لدينا ، مكبس لحم الخنزير المقدد.

لكن التحدي جزء من متعة وصفات ولفرت. هناك خط ماجينو بين الطهاة الترفيهي والأشخاص الذين يشترون مشاعل النفخ لبروليهم الكريم - وأي كتاب طبخ يدعو بلا مبالاة إلى مفاصل الخنازير وحرائق الغابات (كطريقة طهي ، أي) يستحق وزنه في كونفيت البط.

لم يكن طهي طريقي خلال بقية كتاب ولفرت ممتعًا مثل طبخ شجرة عيد الميلاد الخاصة بي بالبخار ، لكنه اقترب. بعد أسبوع ونصف و 14 وصفة ، كنت منهكة ، وأصدقائي فاسدون ، وكان من الممكن أن تغذي محتويات الثلاجة - بسهولة ، بشكل رائع - الفيلق الأجنبي الفرنسي.

كان الطعام رائعًا: ممتعًا ومعقدًا ومرضيًا للغاية. لكنها بالتأكيد لم تكن للمبتدئين - وكانت العديد من الوصفات غالبًا غامضة أو إشكالية.

لا تخبرك وصفة صدور الدجاج المسلوقة ، على طريقة أوفيرني ، على سبيل المثال ، بنوع الملفوف الذي يجب استخدامه ، أو كيفية لف الدجاج بالضبط. افترضت أنه يجب أن يكون سافوي - هذا ما أظهرته الصورة ، وهذا ما استخدمته. عندما ينضج حسب الوصفة المطلوبة ، يتفحم البصل المحشي لدى Michel Bras باللون الأسود في الفرن. وكان كل من شوربة الفاصوليا الكريمية مع الخبز المحمص والبطين المقرمش ورجل البط مع الزيتون الأخضر والباذنجان يحتاجان إلى القليل من الماء المضاف إليهما في مرحلة ما أثناء الطهي للحصول عليهما بالشكل الصحيح.

كان الحساء المهروس أشبه بقذائف الهاون منه إلى الحساء قبل الماء الإضافي وكانت قطعة القماش تسير في طريق البصل الأسود.

كانت وصفة طاجن البط مع البطاطس مشكلة كبيرة أيضًا ، أولاً لأنني اضطررت إلى استبدال Muscovy بالمولارد (والذي ، بالنسبة للطهاة في جنوب كاليفورنيا ، متاح فقط عبر الإنترنت) ، وثانيًا لأنه إذا اتبعت الوصفة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع نوط البط.

كانت هذه مشاكل يمكن حلها بسهولة من قبل طباخ المنزل المريض - والمطلع. لكنهم كانوا محبطين. حتى بالنظر إلى التقلبات العادية للطهي (اختلاف المناخ ، والمقالي والمنتجات ، والأفران التي تمت معايرتها بشكل غريب) لا يسع المرء إلا أن يستنتج أنه ربما لم يكن من الجيد أن تعتمد ولفرت على معجبيها في eGullet لاختبار الوصفات.

الكتاب يتضمن انتصارات خالية من المشاكل. خرج بطن لحم الخنزير مع صلصة فافا الطازجة دون وجود عوائق ، كما فعلت فخذي الدجاج مع Pineau des Charentes. كلاهما كان أطباق رائعة ومتعددة الطبقات وجميلة. وكان اشتعال ثلث زجاجة Pineau المحصنة التي يصعب العثور عليها ، بسعر 30 دولارًا تقريبًا للزجاجة ، بمثابة ركلة ، رغم أنها مؤلمة مالياً.

ثم هناك الكاسوليت ، الاختبار الحقيقي للاندماج في مجتمع المصافحة السرية. الوصفة مخصصة لكاسوليه أندريه داغوين "الأصلي" - "أصلي" لأنه ، كما يخبرنا ولفرت ، تسبق فافاس حبوب طربيه البيضاء الأكثر شيوعًا في الطبق. بالطبع كان علي أن أجربها.

لقد جندت اختبار المطبخ للمساعدة في قشر. وقشر. وقشر. نوس أفونس shuckines. ثم عدت إلى المنزل وأطبخ. وطهيها. بعد سبع ساعات من توقف التقشير ، كان الكاسوليه جاهزًا.

كانت النوافذ خلف مطبخي مظلمة كنت أسمع حركة المرور من الأشخاص المتجهين إلى المنزل لتناول العشاء العادي. لقد رفعت غطاء القدر الذي اضطررت إلى إنفاق 210 دولارات بالإضافة إلى الضريبة من أجل طهي الطبق بشكل صحيح. أكلت عشائي على الموقد ببطء. من الصعب جدًا أن تأكل عندما تبتسم.


11 وصفة فول مدمس مصري

فول مدمس مصري (فول مدمس)

فول مدمس مصري (فول مدمس)

فول مدمس (فافا فول مصري فطور) (فول مدمس)

فول مدمس (فافا فول مصري فطور) (فول مدمس)

فلافل مصري - بيتا بوكيت فيلر

فلافل مصري - بيتا بوكيت فيلر

شوربة فول النبيد المصرية بالفول والخضروات

شوربة فول النبيد المصرية بالفول والخضروات

فول نبيد - شوربة الفاصوليا والخضروات المصرية

فول نبيد - شوربة الفاصوليا والخضروات المصرية


شوربة الفول المغربي مع الخضار

عندما أخطط لقائمة عيد الفصح ، أنظر إلى تقاليد السفارديم في البحر الأبيض المتوسط. كان السفارديم يهود شبه الجزيرة الأيبيرية ، وكان لديهم ثقافة غنية وعاشوا في وئام مع المسيحيين والمسلمين حتى محاكم التفتيش الإسبانية والبرتغالية في نهاية القرن الخامس عشر ، عندما طُرد جميع غير المسيحيين من إسبانيا والبرتغال. تم الترحيب بالسفارديم في تركيا ، وذهب الكثير منهم إلى اليونان وشمال إفريقيا والشرق الأوسط أيضًا. في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، يكون فصل الربيع هو موسم السبانخ وغيرها من الخضر والخرشوف والفول المدمس ، وهذه الخضروات تظهر في وجبات عيد الفصح اللذيذة. هذا الطبق مستوحى من حساء الفول الطازج الذي تتذكره Rivka Levy-Mellul ، مؤلفة كتاب "La Cuisine Juive Marocaine" ، كأول مسار لطفولتها Seders في المغرب. الطبق الأصلي عبارة عن حساء كبير مصنوع من الكثير من اللحوم ، لكنني صنعت نسخة نباتية. كنت أتوقع أن يلون الفول هذا الحساء باللون الأخضر الباهت ، لكن الخضار الأخرى - الجزر والكراث واللفت والبصل - وخاصة الكركم تساهم بنفس القدر ، ولون الحساء هو أكثر من برتقالة محترقة.


شوربة كريمة الفول

الفول & # 8212 أكبر من ليما أو زبدة الفول & # 8212 مليئة بالنكهة والتغذية.

هل تتذكر جاك الذي باع بقرة العائلة مقابل عدد قليل من الفاصوليا # 8212 واتضح أنها تشكيلة سحرية؟ عندما تفكر في الفول ، فكر في الأطفال الإنجليز القدامى & # 8217s الكلاسيكية ، & # 8220Jack and the Beanstalk & # 8221 نوع الفاصوليا. نعم ، هذه على الأرجح البقوليات الأصلية.

لم تنتشر الفول في أمريكا أبدًا ، ربما لأن لدينا أنواعًا كثيرة من البقوليات والحبوب بخلاف ذلك. لكن هذه الفاصوليا البنية الكبيرة كانت موجودة منذ فترة طويلة جدًا وهي واحدة من أقدم النباتات التي تمت زراعتها على الإطلاق. في العالم القديم ، كانوا هم الحبة الوحيدة التي يستهلكها الأوروبيون حتى أتوا إلى أمريكا وأخذوا معهم أصنافنا معهم وبدأوا في زراعتها أيضًا. يسميهم الإنجليز الفاصوليا العريضة ، ويُعرفون أيضًا باسم فاصوليا وندسور وفاصوليا الحصان وفاصوليا الحمام.

يبدو أن العالم بأسره كان يأكل الفول لعدة قرون. لطالما كانت تحظى بشعبية كبيرة هنا في الشرق الأوسط وتستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. اليوم هم متاحون للغاية وغير مكلفون. أنا أحب المذاق & # 8212 لذيذ جدا وريفي & # 8212 لذيذ أكثر من أي حبة أكلتها من أي وقت مضى.

نحن الآن في القدس ، ووجدت حزمة من الفول المجفف في خزانة المطبخ. اليوم جيد مثل أي يوم لاستخدامها. إنها تتطلب عمالة كثيفة بعض الشيء لأنه يجب سلقها جزئيًا ثم تقشيرها وغليها مرة أخرى. لكنني بالأحرى استمتعت بهذه العملية هذا الصباح ، خاصةً مع عدم توفر الكثير من الأشياء الأخرى في الوقت الحالي.

قمت بشطفها وغليها جيدًا ثم قمت بتشغيل بعض الموسيقى الكلاسيكية وبدأت في قصف الفول الخاص بي على نغمة & # 8220Midnight Sonata. & # 8221 أحيانًا يكون صباحًا هادئًا ومهمة بسيطة بيدك علاجية للغاية. مرح. مرح. لقد أطلق العمل الطائش مع الغرض المنشود نوعًا من الأعباء القليلة التي لم أدرك حتى أنني كنت أحملها. لقد استمتعت حقًا بصنع هذا الحساء اليوم!

حتى هنا & # 8217s وصفتي لشوربة كريمة الفول. واتضح أنه عظيم. قال زوجي إنه جعله يبتلع لسانه!

إنه & # 8217s عيد الحب & # 8217s. لذا & # 8230 هو & # 8217s هديتي القلبية لحب حياتي.

شوربة كريمة الفول

1 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

16 أوقية. الفول المقشور (مجمدة أو مجففة ومسلوقة)

ضعي الماء والبصل والجزر والبطاطس والفول والثوم في قدر كبير. يُطهى على نار عالية ويُترك ليغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة واترك الحساء على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج جميع الخضار والفاصوليا. اهرس الحساء باستخدام خلاط أو خلاط. قلّبي نصف كوب كريمة أو نصف ونصف (يمكن استخدام الحليب أو الحليب قليل الدسم ، لكن ليس غنيًا) ومكعب السبائك. يُسخن على نار هادئة حتى يذوب المكعب. تذوق وأضف الفلفل والملح إذا لزم الأمر. يُزين بالبصل الأخضر المفروم أو الكريمة الحامضة مع رش مسحوق الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الحار.


تعليمات

اولا اصنعي هريسك. سخني الفرن على 400 درجة.

قشر الجزر وقطعه إلى قطع بحجم بوصة واحدة.

استخدم حوالي ربع حبة بصل واتركها كاملة ولا تقطعها. اخلطي الجزر والبصل في زيت الزيتون والملح.

ضعها على صينية خبز مبطنة بسيلبات واطهيها لمدة 35 دقيقة - رج المقلاة في منتصف الطريق. بمجرد أن تصبح طرية بدرجة كافية ليتم طعنها بسكين تقشير بسهولة ، يتم الانتهاء منها.

ضع الجزر والبصل في الخلاط.

أضف إلى الخلاط مسحوق الزنجبيل ، والكريمة الثقيلة ، والطحينة ، ومسحوق الكمون ، وقليل من الفلفل الحار. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة تمامًا - حوالي دقيقة واحدة.

تذوقه وتبليه بالملح - ضعه مرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ أخرى. مرر محتويات الخلاط عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي شوائب.

عندما تكون جاهزًا لتقديم الهريس ، ضعه في قدر صغير وسخنه على نار متوسطة على الموقد.

للسمك: سخني مقلاة متوسطة الحجم - أضيفي زيت الكانولا.

بمجرد أن يسخن ، قم بتتبيل السمك على كلا الجانبين بالملح. أضيفي السمك ، مع جانب الجلد لأسفل إلى المقلاة واتركيها على النار لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج السمكة في منتصفها.

اقلب السمك واطهيه حتى ينضج تمامًا.

صفيحة هريس الجزر ، ضعي السمك فوقها.

في نفس المقلاة التي كنت تقلى فيها السمك ، تخلص من الزيت الزائد.

ضع الزبدة في المقلاة واطبخها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً.

أضيفي عصير الليمون وحركي حول المقلاة لمدة 5 ثوانٍ ، ثم ضعيه على السمك.

يُنهي الطبق ببعض الفاصوليا العريضة منزوعة القشرة ويُغطى السمك بمزيج من شرائح عشب البحر وبراعم البازلاء.


شاهد الفيديو: Krem Corba od Povrca - Creamy Vegetables Soup - Posni Recepti -CooKing Recepti (قد 2022).