وصفات تقليدية

وصفة طاجين لحم الغنم

وصفة طاجين لحم الغنم

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • خروف الطاجين

عندما صنعت هذا الطبق تركت نافذة المطبخ مفتوحة. اجتذبت الرائحة العديد من الجيران ، وعندما دخل زوجي قال إنها رائحتها طيبة للغاية ، وتمنى أن تكون قادمة من منزلنا وليس من منزل شخص آخر! يقدم مع الكسكس لتناول وجبة شهية وشهية.

1127 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 كغ (2 1/4 رطل) من لحم الضأن المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • رشة زعفران
  • 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى نصفين ثم مقطعة إلى شرائح
  • 5 حبات جزر - مقطعة إلى أرباع ثم مقطعة طولياً إلى شرائح رفيعة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
  • 1 ليمون ، مبشور
  • 400 مل (14 أونصة) مرق الدجاج
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة ماء (اختياري)

طريقةالتحضير: ٤٥ دقيقة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ساعتان و ٤٥ دقيقة

  1. توضع مكعبات لحم الضأن في وعاء وتُقلب بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتترك جانباً. في كيس كبير قابل لإعادة الغلق ، اخلطي الفلفل الحلو والكركم والكمون والحريف والقرفة والقرنفل والهيل والملح والزنجبيل والزعفران والكزبرة ؛ اخلط جيدا. أضيفي لحم الضأن إلى الكيس وقلبي جيدًا. برد لمدة 8 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.
  2. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. نضيف ثلث لحم الضأن ونحمر جيدا. يُرفع إلى طبق ، ويُكرر الأمر مع ما تبقى من لحم الضأن. يُضاف البصل والجزر إلى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم الطازج والزنجبيل. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية.
  3. يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف إليه قشر الليمون ومرق الدجاج وهريس الطماطم والعسل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم.
  4. إذا كان قوام الطاجين رقيقًا جدًا ، فيمكنك تكثيفه بمزيج من دقيق الذرة والماء خلال الدقائق الخمس الأخيرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(411)

المراجعات باللغة الإنجليزية (318)

مصنوع على النحو المقترح ثم يطهى في الفرن في طاجين مناسب. بعد ساعة ونصف ، تخلص من العصير ، أضف ربع زجاجة من النبيذ الأحمر وخفضه في مقلاة قبل إضافته مرة أخرى إلى الحساء. لا حاجة لدقيق الذرة. كان اللحم طريًا وطريًا جدًا. Fantastic! -05 Mar 2012

لم تستخدم كل البهارات المذكورة ولكن بضع ملاعق صغيرة من رأس الحانوت (مزيج من البهارات المغربية) بدلاً من ذلك فعلت الحيلة. لذيذ !! بالتأكيد سوف نجعلها مرة أخرى. - 22 يونيو 2012

استخدمت مكونات مختلفة ، لقد أضفت المشمش المجفف قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، والذي بدا أنه سئ بشكل جيد. - 01 سبتمبر 2009


طاجن لحم بالتمر و المشمش

17 ديسمبر 2020 بواسطة Kevin 13 تعليقات · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

هذه وصفة طاجين لحم الضأن يخلق وجبة طرية وعطرية وشهية. قم برحلة افتراضية إلى المغرب من خلال تناول العشاء الليلة!

تمتزج النكهات القوية في هذه الوصفة بطريقة مذهلة حقًا. يعتبر المشمش المنعش والزعفران والقرفة والبصل ممزوجًا بلحم الضأن اللذيذ هو طبق الراحة المطلق.

في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى وعاء به شيء دافئ ومريح ، جرب هذا بدلاً من الوجبة الشتوية المعتادة.

جائع لمزيد من الطعام المريح؟ تحقق من وصفاتي لزبدة الدجاج وشانا ماسالا! سوف تبقيك دافئًا طوال الموسم.

ما هو الطاجين؟

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مألوفين ، فإن الطاجين هو وعاء طبخ أفريقي مصنوع عادة من الطين أو السيراميك. لها قاعدة مستديرة ضحلة وقمة مخروطية الشكل وذات تهوية. تم استخدام الطواجن لعدة قرون كطبق مثالي للطبخ البطيء!


وصفات طاجين الخروف اللذيذة أسهل بكثير مما تعتقد

إن صنع طاجن لحم الضأن على العشاء ليس بالأمر الصعب الذي قد تتخيله. لقد جمعنا وصفات طاجين لحم الضأن المفضلة لدينا ، ونعتقد أنك ستحبها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفة تتطلب طباخًا بطيئًا ، لذلك بالكاد يتعين عليك القيام بأي عمل! سواء كنت تبحث عن طاجن من لحم الضأن المغربي التقليدي ، أو ربما طاجين لحم مع الجوز الاسكواش ، فإليك أفضل عشر وصفات لتختار من بينها.

لا تشطب صنع الطاجين إذا لم يكن لديك وعاء طاجين. لقد صنعناها في فرن هولندي ويخرج بشكل مثالي! يغلي لحم الضأن حتى يصبح طريًا تمامًا ، بينما تجعل رائحة مطبخك مثل مطعم مغربي فاخر.

هذا حقًا هو تعريف ضبطه ونسيانه! تعال إلى المنزل لرائحة التوابل الأكثر روعة من طاجين لحم الضأن المطبوخ ببطء. إنها مليئة بالفواكه والخضروات وتقدم عشاءًا لذيذًا.


طريقة

  1. يسخن الفرن على الغاز 4 ، 180 درجة مئوية ، المروحة 160 درجة مئوية. ضعي مكعب المرق والمشمش والعسل والتوابل المطحونة في إبريق وقم بتغطيته ب 300 مل من الماء المغلي. يقلب حتى يتجانس.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. نضيف نصف قطع لحم الضأن وتحمر من جميع الجوانب لمدة 4-5 دقائق ، ثم ننقل إلى طبق كسرولة كبير (أو طاجن). كرر مع ما تبقى من لحم الضأن.
  3. اتركي المقلاة على النار ، أضيفي البصل واتركيها على النار لمدة 8 دقائق حتى تنضج. أضف الفلفل واستمر في القلي لمدة دقيقتين. نقل إلى طبق كسرولة مع لحم الضأن.
  4. يُسكب مزيج المرق وعلبة الحمص الكاملة (بما في ذلك السائل) في الطاجن. ضعيها على النار وحركيها ثم غطي الطبق واتركيها حتى الغليان. انقله إلى الفرن واتركه يطهى لمدة 50 دقيقة.
  5. قرب نهاية وقت الطهي ، ضعي مقلاة جافة على نار متوسطة. يُضاف اللوز المقشر ويُحمص لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، ويهز المقلاة بانتظام. ضعها في وعاء صغير واخلطها مع الثوم المهروس والكزبرة المفرومة ، واتركها جانبًا.
  6. نضع المقلاة على النار ونضيف الكسكس النيء. نخب لمدة دقيقتين مع تحريك الحبوب حتى تحمر قليلاً. في هذه الأثناء ، اخلطي مكعب مرقة الدجاج مع 300 مل من الماء المغلي.
  7. يُرفع الكسكس عن النار ويُسكب فوق المرقة الساخنة. يقلب ويغطى ، ثم يترك لمدة 5 دقائق. اقلب الحبوب بالشوكة وقلّب الفلفل الحلو المدخن.
  8. يُقدّم الطاجين مع الكسكس ويُرشّ فوق مزيج اللوز والثوم والكزبرة.

نصيحة: يضيف تحميص الكسكس قبل نقعه نكهة جوزة إضافية ويمنحه لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • شريحتان بحجم 2 1/2 بوصة من قشر الليمون
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • رشة من خيوط الزعفران مفتتة
  • عود قرفة بحجم 3 إنش
  • الملح كوشير
  • 3 1/2 رطل كتف خروف مخلية ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 4 أكواب ماء
  • 6 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 كوب زيتون بيكولين أخضر منزوع النوى ، مغسول
  • 1 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب أوراق كزبرة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

في وعاء كبير ، اخلطي زيت الزيتون والثوم وقشر الليمون والزنجبيل والفلفل الحلو والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والقرنفل والزعفران وعود القرفة وملعقة كبيرة من ملح الكوشر. يضاف اللحم ويقلب حتى يتغطى. برد لمدة 4 إلى 6 ساعات.

اكشطي لحم الضأن والتوابل في طاجن أو كسرولة متوسطة من الحديد الزهر المطلي بالمينا وتخلصي من قشر الليمون. يُضاف الماء والجزر والبصل ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، حوالي ساعتين.

تخلصي من أي دهون من المرق بالملعقة. يُضاف الزيتون ويُتبل بالملح ويُطهى لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُضاف إليه البقدونس والكزبرة وعصير الليمون. مغرفة في أطباق وتقديمها.


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال كتف من لحم الضأن منزوعة الدسم أو أي قطع أخرى مناسبة للخياطة ، وشطفها وتقطيعها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 2 بصل 8 أونصة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة من كل بابريكا وكمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون والقرفة المطحونة والزنجبيل الطازج المفروم
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 2 كوب مرق دجاج منزوع الدسم
  • 1 علبة (14 1/2 أونصة) طماطم مقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • الكسكس الرقيق
  • كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • ليمون محفوظ (مقبلات)
  • حريصا (مقبلات)

لحم غنم بني. تخلصي من كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلب كثيرًا على نار متوسطة حتى يبدأ البصل في التعرج ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو والكمون والكركم والقرفة والزنجبيل والحريف والهيل وقلبي حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. أضف المرق والطماطم (بما في ذلك العصائر) ومعجون الطماطم. جلب ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج لحم الضأن عند ثقبه ، لمدة ساعة تقريبًا. اقشط وتخلص من أي دهون. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

على أطباق العشاء أو طبق كبير الحواف ، كومة الكسكس وشكل بئر في الوسط. بملعقة مثقوبة ، انقل لحم الضأن والخضروات جيدًا. قم بقياس عصائر المقلاة إذا كانت أقل من 3 أكواب ، أضف الماء لصنع هذه الكمية ، ثم أعدها إلى المقلاة واتركها حتى الغليان على نار عالية. أضف الملح حسب الرغبة. يُسكب العصائر في وعاء ويمررها حسب الرغبة. نثر الزيتون والكزبرة فوق لحم الضأن للتزيين حسب الرغبة (انظر الملاحظات).

ضع اللحم في مقلاة ذات قاع ثقيل من 5 إلى 6 لترات. يُضاف نصف كوب من غطاء الماء ويُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي من الخارج وتترك العصائر والدهون لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

اكشف المقلاة ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، وقلّب كثيرًا حتى يتبخر معظم السائل ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية وقلّب كثيرًا حتى تتكرمل عصائر اللحم ويصبح لونها داكنًا ويتحول لون اللحم إلى اللون البني في الدهون المتخلفة ، لمدة أطول بحوالي 5 دقائق. إذا بدأ القطرات والفيلم البني على المقلاة في الاحتراق ، خففي الحرارة إلى متوسطة.


طاجن لحم مطبوخ ببطء

إذا كنت تعيش (أو زرت) المملكة المتحدة ، فستكون على دراية بماري بيري! كان الشيف المحبوب يسخن قلوبنا ويملأ بطوننا منذ عقود. على الرغم من كونها أسترالية ، إلا أن معرفتي بها محدودة! أنا أعرفها فقط من خلال The Great British Bake Off ، والتي اعتادت أن تحكم عليها. لم أكن أبدًا أهتم كثيرًا بوصفاتها حتى صادفت طاجينها Lamb Tagine.

كما تعلمون ، أنا متأكد من أنني أحب المطبخ المغربي ، وخاصة الطواجن. هناك شيء ما يتعلق بالحلاوة التي تقطعها السمنة ، وترتفع بفعل الحموضة. إنهم رائعون! وعلى الرغم من أن لدي العديد من وصفات الطاجين ، فقد فكرت في تجربة طاجين لحم ماري بيري لشيء مختلف قليلاً.

تقدم هنا مع شرمولا.

ومع ذلك ، يجب أن أعترف أنني لم أتبع وصفتها بالضبط ، وقمت بتضمين بعض المكونات الإضافية التي أعتقد أنها تضيف حقًا إلى نكهات الطبق. آسف يا ماري!

الآن ، على الرغم من أن الطاجين يتم طهيه بشكل تقليدي في ملف الطاجين، لطالما طهيت لي في أطباق خزفية ضحلة.

قد لا تكون تقليدية ، لكنها لذيذة على الإطلاق!

الآن ، هناك بعض المكونات الغريبة في هذه الوصفة ، لذلك دعونا نناقش المكونات التي أتناولها في طاجين لحم الضأن من ماري بيري:

لنتحدث عن المكونات ...

عدس: لقد استخدمت مكعبات من لحم الضأن ، ولكن أي قطعة دهنية من لحم الضأن ستكون مناسبة تمامًا لهذه الوصفة. عندما ينضج اللحم ببطء ، فإن الدهون تجعل قطع اللحم طرية بشكل لا يصدق.

السماق: هذه التوابل حمراء نابضة بالحياة ، مع نكهة تشبه الحمضيات. يمكن العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت في قسم التوابل.

معجون الهريسة: الهريسة ، التي نشأت في شمال إفريقيا ، عبارة عن عجينة فلفل حار. يُصنع عادةً من الفلفل الأحمر ، كما يحتوي أيضًا على الثوم وبذور الكراوية والكزبرة والكمون. يمكن العثور عليها في قسم التوابل في السوبر ماركت الخاص بك ، إلى جانب الصلصات والمعاجين الأخرى.

الليمون المحفوظ: يعتبر الليمون المحفوظ من المكونات الرائعة المستخدمة في الطواجن والأطباق المغربية الأخرى. أشتري لي من السوبر ماركت المحلي في ممر المحمية / المخلل. كما أنها متوفرة لدى معظم محلات البقالة أو محلات البقالة المتخصصة.


وصفة طاجين لحم الغنم

تعطي التوابل الدافئة نكهة رائعة في هذا الطاجين المطبوخ ببطء. أفضل ما في الأمر هو أنه من المحتمل أن يكون لديك كل ما تحتاجه لصنعه في خزانة متجرك. الطاجين رائع يقدم مع الكسكس.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 750 غ من فيليه رقبة الغنم، المقطّع إلى قطع بحجم 2-3 سم (1 بوصة)
  • 2 بصل كبير مقطع شرائح
  • 3 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مهروس
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (حوالي 4 سم / 1.5 بوصة) مقشرة ومبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 400 جرام طماطم مفرومة معلبة
  • 450 مل مرقة دجاج أو لحم غنم
  • 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 2 ملعقة صغيرة معجون الهريسة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل سائل
  • 8 حبات مشمش مجفف جاهز للأكل ، أرباع
  • 2 ليمونة محفوظة ، مقطّعة إلى 8 قطع مع إزالة النقطتين
  • 1 x 400 جم (14 أونصة) علبة حمص ، مصفاة ومغسولة
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 26.5 أونصة فيليه رقبة الغنم ، مقطعة إلى قطع 2-3 سم (1 بوصة)
  • 2 بصل كبير مقطع شرائح
  • 3 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مهروس
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (حوالي 4 سم / 1.5 بوصة) مقشرة ومبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 14.1 أوقية طماطم مفرومة معلبة
  • 15.8 أونصة سائلة من مرق الدجاج أو الضأن
  • 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 2 ملعقة صغيرة معجون الهريسة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل سائل
  • 8 حبات مشمش مجفف جاهز للأكل ، أرباع
  • 2 ليمونة محفوظة ، مقطّعة إلى 8 قطع مع إزالة النقطتين
  • 1 x 400 جم (14 أونصة) علبة حمص ، مصفاة ومغسولة
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 26.5 أونصة فيليه رقبة الغنم ، مقطعة إلى قطع 2-3 سم (1 بوصة)
  • 2 بصل كبير مقطع شرائح
  • 3 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مهروس
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (حوالي 4 سم / 1.5 بوصة) مقشرة ومبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 14.1 أوقية طماطم مفرومة معلبة
  • 1.9 كوب مرق دجاج أو لحم غنم
  • 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 2 ملعقة صغيرة معجون الهريسة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل سائل
  • 8 حبات مشمش مجفف جاهز للأكل ، أرباع
  • 2 ليمونة محفوظة ، مقطّعة إلى 8 قطع مع إزالة النقطتين
  • 1 x 400 جم (14 أونصة) علبة حمص ، مصفاة ومغسولة
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

تفاصيل

  • أطباق: مغربي
  • نوع الوصفة: طاجين
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 120 دقيقة
  • يخدم: 6

خطوة بخطوة

  1. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 2.
  2. سخني مقلاة عميقة مقاومة للفرن بغطاء أو طبق كسرولة كبير من الحديد الزهر على درجة حرارة عالية. نضيف الزيت ولحم الضأن ونقلى لمدة 3 و - 4 دقائق أو حتى يصبح لون اللحم بنيا ذهبيا بالكامل. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل اللحم إلى الطبق.
  3. نضيف البصل والكرفس إلى المقلاة ونقليهما على نار متوسطة لمدة 3 دقائق و 4 دقائق حتى يذبلوا لكن لا يكتسبوا اللون البني.
  4. نضيف الثوم والزنجبيل ، ثم نرش البهارات ونقلب لتغطي الخضار. يُطهى لمدة 10 ثوانٍ ثم يُضاف الطماطم ، والمرق ، والبندورة ، ومعجون الهريسة ، والعسل ، والمشمش ، والليمون المحفوظ.
  5. يُغلى المزيج مع التحريك ، ثم يُعاد اللحم وأي عصائر إلى المقلاة.
  6. يتبل بالملح والفلفل ، ويغطى بالغطاء ويوضع في الفرن ليطهى لمدة ساعة.
  7. نخرجه من الفرن ونقلب الحمص ونتحقق من التتبيل. يُعاد إلى الفرن ، مكشوفًا ، ويُطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج البصل ويصبح اللحم طريًا.
  8. يرش البقدونس المفروم ويقدم.

هذه الوصفة من Mary Berry & rsquos Quick Cooking بواسطة ماري بيري (كتب بي بي سي ، & جنيه 22). تصوير جورجيا جلين سميث.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


طريقة

بالنسبة للطاجين ، قم بتسخين الزيت في طاجن متوسط ​​الحجم ، أو طاجن عميق ، ذو قاعدة ثقيلة ، بغطاء. أضيفي فخذ الضأن واقليها لمدة 2-3 دقائق مع التقليب بانتظام.

نضيف البصل والثوم والملح والفلفل والزنجبيل والكركم والزعفران ويقلب جيدا حتى يغطى اللحم بالبهارات. استمر في القلي لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى ينضج البصل ويصبح اللحم بنيًا بالكامل.

اربط عناقيد الكزبرة والبقدونس معًا باستخدام خيط الطباخ لعمل باقة صغيرة. ضعه فوق اللحم.

أضيفي أعواد القرفة و 750 مل / نصف لتر من الماء إلى الطاجين ، ثم اتركي الخليط على نار هادئة. قم بتغطية الطاجين أو الطاجن بالغطاء واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعتين ، مع تقليب قطع اللحم بعد ساعة واحدة وتغطيتها بالمزيد من الماء أثناء الطهي ، حسب الضرورة. يصبح الطاجين جاهزًا عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية ليخرج بسهولة من العظم عند طعنه بالسكين.

في هذه الأثناء ، للتزيين ، اغسلي المشمش والبرقوق ، ثم أضيفيهما إلى قدر من الماء المغلي. تغلي لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح طرية.

صفي الماء من القدر ثم أضيفي السكر والقرفة المطحونة و 4 ملاعق كبيرة من سائل الطبخ من الطاجين.

سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف اللوز المقشر ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع رج المقلاة أثناء الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين. أخرجي اللوز من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعيه جانبًا حتى يصفى على طبق مبطن بورق المطبخ.

قبل التقديم مباشرة ، قم بإعادة تسخين الخوخ والمشمش المتبل. نرش صحنًا ببذور السمسم المحمص ، ثم نلف القراصيا والمشمش في البذور حتى تتغطى.

للتقديم ، قم بإزالة باقة الأعشاب وعيدان القرفة من الطاجين وتخلص منها. ضعي الطاجين في أوعية وزينيه باللوز المقلي والخوخ والمشمش المغطى بالسمسم.


كيف اعملها كيف اصنعها

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
  2. يُتبّل لحم الضأن بالكامل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 7 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب.
  3. نقل لحم الضأن إلى طباخ بطيء. أضيفي المرق إلى المقلاة واكشطي أي قطع بنية ثم اسكبيها فوق لحم الضأن.
  4. أضيفي البصل والجزر والطماطم والزنجبيل والثوم والكمون والقرفة والفلفل الحار إلى القدر.
  5. يُطهى على الإعداد المرتفع لمدة 4 ساعات (أو على الإعداد المنخفض لمدة 8) ، حتى ينهار لحم الضأن.
  6. قبل خمس عشرة دقيقة من التقديم ، أضيفي الحمص والزبيب.
  7. تخلصي من عود القرفة إذا كنت تستخدمينها.
  8. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود.
  9. قدمي الطاجين فوق الكسكس وزينيه بالكزبرة.

أحب هذه الوصفة؟ اشترك في برنامج Eat This، Not That! مجلة لمزيد من أفكار الطبخ في المنزل والأكل الصحي.


شاهد الفيديو: سر لذة الطاجين المغربي باللحم الغنم والخضارروعة في المذاق (شهر اكتوبر 2021).