وصفات تقليدية

الشيف مستوحى من الصحة مع ديان هندريكس ~ بن لي

الشيف مستوحى من الصحة مع ديان هندريكس ~ بن لي

في سن 35 عامًا فقط ، كان لدى Ben Lee مسيرة رائعة في الطهي! على مدار السنوات العشر الماضية ، شارك مهاراته في مطاعم مرموقة مثل Morimoto و LaCroix في Rittenhouse و Osteria و Marea وهو الآن رئيس الطهاة التنفيذي في A Voce Madison في مدينة نيويورك. يشرف بن على مطبخه الخاص لأول مرة وفي القائمة يوجد طعام إيطالي بسيط يحركه السوق ويخصصه هذا الطاهي الشاب المضحك والحلو والموهوب.

الآن ، دعونا نجعل بن يأخذ الطبخ الصحي ...

ديان: هل ترى اتجاهًا مع رواد المطعم الذين يبحثون عن خيارات أفضل لك في القائمة؟

بن: هناك اتجاه شائع بين رواد المطعم الراغبين في التخلص من الغلوتين ، على الرغم من أنني لا أستطيع أن أقول (بناءً على معرفتي المحدودة) إذا كان بإمكاني الموافقة على أنه سيكون خيارًا "أفضل لك". لكن يبدو أن العديد من الأشخاص ، ولا سيما أولئك الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يشعرون بذلك. لكن ما أجده مفاجئًا هو عدد الأشخاص الذين اكتشفوا حساسية الغلوتين في أنفسهم. لقد قابلت شخصين لم يكن لديهم حساسية تجاه الجلوتينات ، لكنهم اكتشفوها لاحقًا في حياتهم.

هذا هو أكبر اتجاه رأيته حتى الآن. يبدو أن الاتجاه منخفض الكربوهيدرات ، والاتجاه العالي للبروتين ، وما إلى ذلك ، يأتي ويختفي. أعتقد أنه في هذه الأيام ، يبدو أن الناس أكثر ميلًا إلى مجرد اتباع نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة بانتظام.

ديان: ما هو تعريفك لـ "الأكل الصحي"؟

بن: نظام غذائي متوازن من البروتين والحبوب وأطنان من الفواكه والخضروات الطازجة في أجزاء محكومة. يعجبني النهج (أعتقد أنه نهج آسيوي شائع) لتناول الطعام فقط حتى يمتلئ الشخص بنسبة 80 ٪. أعتقد أن الكثير منا يحب تناول الطعام ، وسوف نأكل حتى نصل إلى السعة ... ثم نشعر بالفزع بعد ذلك.

في إيطاليا ، من المستهجن الحصول على ثوان.

ديان: ما هو سر طبخك الصحي دون التضحية بالنكهة؟

بن: لا سر ، فقط لا تضحي بالنكهة. مرة أخرى ، بالنسبة لي يتعلق الأمر بالتحكم في الحصص والاعتدال. يجب أن يكون الاستمتاع بتذوق الأطعمة حول الاستمتاع بالنكهة ، وعدم تناول الكثير منها حتى تمتلئ. أنا لست اختصاصي تغذية ولكني أعرف متى أشعر أنني قد أكلت الكثير من اللحوم أو الكثير من الزبدة أو الملح ، وما إلى ذلك ، فأنا أستمع فقط إلى جسدي. عادة في تلك المرحلة ، يطلب مني تناول المزيد من البروكلي على البخار.

ديان: ما هو طبقك المفضل في قائمتك الخاصة ولماذا؟

بن: Insalata di Stagione. إنها سلطتي الموسمية التي تحتوي على الكثير من المكونات المختلفة. أحب الخضار وتحدي طهيها وتقديمها في مطعم مثل A Voce Madison. الأمر كله يتعلق بأخذ أفضل المكونات الممكنة والاستمتاع بها. اعتمادًا على ما أجده في سوق Union Square وما هو متاح من مزودي الخدمة ، يمكنني وضع مكونات مألوفة وغير مألوفة في الطبق ، وإعدادها بطرق مختلفة.

ديان: ماذا عن تحديث ما هو جديد ومثير في عالمك؟

بن: نحن متحمسون للصيف في A Voce Madison. هناك أشخاص يريدون القيام بنزهة حول حينا الرائع. وعلى الرغم من أن نهجنا هو تناول الطعام الفاخر ، إلا أننا نريد أن يشعر رواد المطعم بالراحة للحضور والاستمتاع. المقهى الخارجي مفتوح وهو وقت رائع لتناول المشروبات أو بعض الوجبات الخفيفة أو الوجبات الجاهزة.

انقر هنا للحصول على وصفة تاجلياتيل القمح الكامل للشيف بن لي مع طماطم الكرز والاسكواش الصيفي والأعشاب المختلطة

ديان هندريكس هو طاهي شخصي وخبير تغذية في الطهي في مهمة لتعليم أمريكا كيفية الطهي وتناول الطعام بشكل جيد. تابعها على تويتر تضمين التغريدة، "أعجبني" ديان أون موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو قم بزيارتها موقع الكتروني.


شاهد الفيديو: حقيقة دواء ديان 35 (شهر اكتوبر 2021).