وصفات تقليدية

وصفة يخنة السمك مع الخضار

وصفة يخنة السمك مع الخضار

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • يخنة السمك

أطباق شهية من وعاء واحد رائعة للعائلة والأصدقاء. استخدم أي سمك متماسك وقدمه مع الخبز المقرمش.

76 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 فلفل أحمر كبير ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 450 جرام بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 500 مل مرق السمك أو الخضار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 225 جرام بازلاء مجمدة
  • 175 جرام ذرة حلوة مجمدة
  • 600 جرام فيليه سمك أبيض منزوع الجلد ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • أوراق زعتر طازجة للتزيين (اختياري)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح البصل ذهبيًا فاتحًا.
  2. أضيفي الفلفل والبطاطا الحلوة ، غطيها واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ البطاطا الحلوة في النعومة. أضيفي المرق والزعتر ورشة ملح. يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج البطاطا الحلوة. يقلب في البازلاء والذرة الحلوة.
  3. ضعي السمك فوق الخضار ، وغطّيه واطهيه برفق لمدة 8-10 دقائق أو حتى ينضج السمك تمامًا. تتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة ، ثم تقدم على الفور مع رش أوراق الزعتر الطازجة إذا كنت تستخدمها.

طبخ بذكاء

سمك القد والحدوق من الأسماك البيضاء المستديرة المفضلة ، لكن الندرة دفعت بالسعر إلى الأعلى ، لذا تخلص من الضغط وتحقق من الأسماك المماثلة الأخرى ، مثل huss أو coley. قارن الأسعار واختر ما يقدم أفضل قيمة. اطلب النصيحة من بائع أسماك إذا جربت شيئًا مختلفًا. * إذا كان لديك زجاجة من النبيذ الأبيض مفتوحة ، استخدم 150 مل لاستبدال جزء من المرقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (9)

تغيرت كمية المكونات. لقد قمت بزيادة البطاطا الحلوة. أجد أيضًا هذه الوصفة الممتازة لاستخدام أي خضروات عشوائية كامنة في الثلاجة - 28 نوفمبر 2009

لقد استخدمت أيضًا النبيذ الأبيض ، وأشعر بالدفء وكان الذوق جيدًا. شكرا !! - 04 يناير 2014


5 من أفضل وصفات الحساء التي يمكنك إضافتها إلى كتاب الطبخ الخاص بك

يسلط الضوء

الحساء المعد جيدًا لديه القدرة على ملء معدتك وقلبك في نهاية يوم طويل وشاق. تعدد استخدامات الطبق يضفي عليه نكهة مميزة في كل مطبخ. من الخضروات إلى اللحوم والمأكولات البحرية ، يمكنك صنع يخنة من أي شيء تقريبًا. في الأيام التي تحتاج فيها إلى الابتعاد عن اللحوم ، يمكن أن يجعلك الحساء النباتي البسيط تشعر بالانتعاش والضوء بسهولة. من ناحية أخرى ، إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فهناك وصفات متقنة تحتوي على نكهة رائعة ، وتستغرق بضع ساعات لتحضيرها ولكنها تستحق كل هذا الجهد.

نقدم لك مزيجًا من الوصفات البسيطة والكلاسيكية التي ستشبع كل رغباتك في الحساء.


سخني الزيت على نار متوسطة عالية في قدر كبير أو فرن هولندي. يُطهى النقانق حتى يصبح لونه بنيًا ، حوالي 5 دقائق.

يرش الدقيق فوق السجق ويطهى مع التحريك حتى يتحمص قليلاً ويغلف اللحم جيداً ، لمدة دقيقتين.

أضيفي توابل الكاجون والثوم والفلفل والبصل واستمري في الطهي حتى تنضج الخضار لمدة 5 دقائق.

أضيفي الطماطم والمرق ، واكشطي أي قطع بنية اللون من قاع القدر ، وزعي الحرارة حتى تنضج.

اخفض الحرارة قليلاً واتركه على نار هادئة حتى يصبح الحساء سميكًا وخلط النكهات ، حوالي 30 دقيقة. يقلب برفق السمك والروبيان. اطبخي ، مع التأكد من عدم غليان الحساء بسرعة ، اتركيه على نار هادئة حتى يصبح الروبيان والأسماك معتمين ، حوالي 5 دقائق.

قم بطي لحم السلطعون والكركند بعناية لتسخينه ، محاولًا عدم تفتيت كتل السلطعون.

يرفع عن النار ويقلب البقدونس والبصل الأخضر. اضبطي التوابل حسب الذوق وقدميها فوق الأرز.


مرق سمك البحر الأبيض المتوسط ​​(وصفة لمدة 30 دقيقة)

دع & # 8217s يعد المشهد. الطفل الصغير متعب ويبكي. نحتاج إلى جعلها تنام في غضون ساعة واحدة مما يعني أنه يتعين علينا تناول الطعام خلال الثلاثين دقيقة القادمة. كل ما لدينا هو بعض الخضروات الأساسية والجزر والبطاطس ورطل من سمك الهلبوت. هذا هو نوع المشكلة المفضل لدي لحلها. كيف تصنع وجبة لذيذة بما هو في متناول اليد ونفعلها بسرعة. يخنة سمك البحر الأبيض المتوسط ​​هي إحدى تلك الوجبات: سريعة (5 دقائق من الإعداد ، 25 دقيقة على الموقد) ، لذيذة (حتى أحبها طفلنا الصغير) وبقايا كافية لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.

سأكون صريحًا ، حتى مع حبي لكل شيء البحر الأبيض المتوسط ​​، لا أطهو السمك كثيرًا. بشكل عام ، من المرجح أن أحصل على السمك عندما أتناول الطعام بالخارج أكثر من عندما أكون في المنزل. أنا أحب صنع يخنة السمك رغم ذلك. تناولت بعض حساء السمك المذهل أثناء جلوسي في حانات صغيرة تطل على البحر الأبيض المتوسط ​​في جزيرة كريت ، وأنا أستمتع ببساطة بعض الخضروات والأعشاب الطازجة أو التوابل والأسماك والمرق الجيد. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك فائدة إضافية تتمثل في مشاهدة الصيادين وهم يأتون بصيدهم في الصباح وتناوله في وقت لاحق من اليوم.

مرق سمك البحر الأبيض المتوسط ​​هذا مثالي باستخدام أي سمكة بيضاء. لقد جربته مع سمك الهلبوت والسمك المفلطح. من السهل جدًا جعله حتى المبتدئ في المطبخ سيجد ما يجعله نسيمًا. لا يتعين عليك حتى تقطيع السمك قبل وضعه في المرق ، لأنه سيتفكك بشكل طبيعي من تلقاء نفسه.

أبسط عنصر جانبي لتقديم مرق سمك البحر الأبيض المتوسط ​​هو بعض الخبز والسلطة اليونانية. غالبًا ما كان لدينا كأس من النبيذ وبعض التزاتزيكي عندما كان لدينا يخنة السمك في الجزيرة.


المراجعات

نكهة رائعة وسريعة جدا للجمع بين بعضها البعض. لقد قطعت شرائح وبقايا عصيدة من دقيق الذرة إلى شرائح في اليوم التالي وقمت بتسخين الحساء المتبقي وكان ذلك أيضًا لذيذًا. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

اعتقدت أن هذا كان على ما يرام. السمك والصلصة الحمضية كانت لطيفة بالفعل. كان الفلفل الأصفر والكوسا لطيفًا وأساسيًا بعض الشيء - نوعًا ما مثل تلك البطاطس المقلية التي اعتدت صنعها في الكلية قبل أن تعرف كيف تطبخ. قد أتخطى هذه المرة القادمة. أتساءل عما إذا كان تقليب بعض البصل قد يزيدها قليلاً. ومع ذلك ، يبدو لطيفًا حقًا على اللوحة.

كان هذا لذيذ جدا !! لقد استخدمت السلمون بدلاً من السمك الأبيض لأن سمك الهلبوت وسمك القد لم يبدوا طازجين ، ومع ذلك ، فقد ظهر هذا الطبق بشكل مثالي! ضاعفت صلصة السمك وأضفت المزيد من الطماطم التي صنعت لصلصة لطيفة. كانت هناك حلاوة غير متوقعة لكنها ربما تكون من الطماطم. في المرة القادمة قد يكون مختلفا! لقد حذفت أيضًا بولينتا وتناولت هذا الحساء على الأرز البني. كانت هذه وصفة سهلة وصحية!

كان هذا رائعا! تذوق سريع جدًا وطازج جدًا في أمسية فبراير الكئيبة. اترك الثوم في الداخل وكن متفرغًا مع الملح وعصير الليمون. لقد خدمته فوق كسكس الذرة (خالي من الغلوتين) وأحب قوامه ولكن مرة أخرى ، احتاج إلى الملح وزيت الزيتون.


  • 1 رطل ماهي ماهي ، سمك أبو سيف أو سمك الهلبوت ، بسمك 3/4 بوصة تقريبًا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 6 حبات طماطم برقوق معلبة ، مصفاة ومفرومة بشكل خشن
  • 2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • ½ بصل أحمر متوسط ​​، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح
  • 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى
  • نصف كوب من نبات الكبر ويفضل أن يكون معبأ بالملح ومشطوب جيداً بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو حسب الرغبة
  • 1 1/2 كوب بطاطس مقطعة شرائح رفيعة صفراء مقشرة
  • ربع كوب بقدونس مفروم

يُجفّف السمك ويُرش على الجانبين بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

تُمزج الطماطم ، والكرفس ، والبصل ، والزيتون ، والكبر ، والزيت ، والثوم ، والفلفل الأحمر المسحوق في مقلاة كبيرة ويُقلب المزيج جيدًا. ضعي شرائح البطاطس فوق الخضار لتغطيتها بالكامل.

غطي المقلاة وضعيها على نار متوسطة إلى منخفضة. قم بالطهي ، مع ضبط الحرارة لتحافظ على غليان هادئ ، ورج المقلاة من وقت لآخر - ولكن لا تقلب الخضار - حتى تبدأ البطاطس في النضج ، حوالي 20 دقيقة.

ضعي السمك فوق البطاطس وغطيه واستمري في الطهي حتى يصبح السمك معتمًا في المنتصف لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى. قدميها مع رش البقدونس والمزيد من الكبر ، إذا رغبت في ذلك.


أصول Thieboudienne (Thiebou dieune / Ceebu jen)

أصل ثيبوديان رائع للغاية ، وإن لم يكن مباشرًا كما يود المرء لأن معظم التاريخ المحيط بهذه الأطعمة الشهية تم نقله عبر التقاليد الشفوية. في حين يُنسب أرز Jollof تقليديًا إلى إمبراطورية الولوف السنغالية (التي كانت في القرن الرابع عشر إلى القرن السادس عشر دولة حاكمة في غرب إفريقيا أدت أنماط هجرتها إلى انتشار Jollof عبر غرب إفريقيا) ، فإن منظورًا شائعًا هو أن تبني ثيبوديين مثل السنغال & كان الطبق الوطني رقم 8217 نتيجة لإعادة اختراع تراث السنغال الاستعماري (استعمر الفرنسيون) وثقافتهم المحلية. وفقًا لكيراتيانا فريلون ، ينسب التقليد الشفوي الفضل في الاختراع الفعلي للثيبودين إلى امرأة تدعى بيندا مباي من سانت لويس ، السنغال. طاهية عاشت وعملت في قصر الحاكم الاستعماري & # 8217 ، ويقال إنها استخدمت الأرز المكسور كبديل للشعير ، الذي كان نقصًا في المعروض في ذلك الوقت. في حين أن الأسماك وفيرة جدًا في منطقة سينيغامبيا ، إلا أن الأرز المكسور لم يكن محليًا بالنسبة للسنغاليين حيث تم تقديمه من قبل المستعمرين الفرنسيين في القرن التاسع عشر نتيجة لاستيراد الفرنسيين كميات كبيرة من الأرز ذي النوعية الرديئة من آسيا. وفقًا لهذه النسخة من التاريخ ، كان التجار الفرنسيون يفرغون كميات كبيرة من الأرز الفيتنامي ، الذي تكسرت حبوبه أثناء عملية الطحن في السنغال واعتبرت ذات جودة منخفضة. مع مرور الوقت ، اكتسب هذا الأرز استحسان السنغاليين الأصليين بسبب تكلفته المنخفضة وتطور ليصبح الأرز المفضل والمكون الأساسي في ceebu jen / thiebou dieune ، حتى أكثر من الأرز طويل الحبيبات.

في وصفة ثيبوديان هذه ، استخدمت كسر الياسمين وهو ما يسمى تقليديا ، ولكن يمكنك استخدام أرز الياسمين العادي. إذا كان لديك وصول إلى سوق آسيوي ، يمكنك العثور على أرز الياسمين المكسور المسمى بتقطيع أرز الياسمين. لا تتردد أيضًا في استخدام أي نوع من الأسماك يمكنك العثور عليه بسهولة. لقد استخدمت سمك النهاش الأزرق. يمكنك استخدام أي خضروات تفضلها ، فقد استخدمت البطاطا الحلوة والباذنجان والجزر والفلفل والملفوف. كملاحظة أخيرة ، فإن تحضير الثيبوديان هو عمل حب ، لذلك سأحتفظ به للمناسبات الخاصة.


  1. يسخن. قم بتشغيل القدر الفوري على القلي. عندما يظهر القدر ساخنًا ، أضف زيت جوز الهند. يضاف الثوم والفلفل الحلو ويقلى لفترة وجيزة.
  2. يقلب. يُمزج البصل والفلفل الحلو والبصل الأخضر والطماطم والكزبرة والملح.
  3. يصب. أضف الماء والأسماك المجمدة.
  4. أغلقه. إغلاق الغطاء.
  5. يطبخ. اختر قدر الضغط. في نهاية وقت الطهي ، اترك الوعاء يرتاح دون إزعاج لمدة 5 دقائق ثم حرر كل الضغط المتبقي.
  6. يضيف. أضيفي حليب جوز الهند وعصير الليمون.
  7. تخدم. استمتع ب يخنة السمك.

نصائح وحيل لتحضير مرق السمك

  • حليب جوز الهند. لا تطبخ حليب جوز الهند تحت الضغط. أضف المكونات الأخرى في إناءك الفوري بعد طهيها حتى لا تتخثر.
  • خضروات. يمكنك إضافة أي خضروات سريعة الطهي مثل البروكلي أو الملفوف أو القرنبيط أو الفطر لزيادة حجمها يخنة السمك.
  • مأكولات بحرية. استخدم أي مزيج من الروبيان أو السمك الأبيض الصلب في هذا وصفة موكيكا. إذا كنت بحاجة إلى فكرة أخرى لاستخدام ما تبقى من حقيبتك من المأكولات البحرية المختلطة المجمدة ، فجرب وصفة Cioppino الخاصة بي.
  • فلفل أحمر. استخدم الفلفل الحلو المدخن (نفس النوع الذي أستخدمه في وصفة Porkolt المجرية) إلا إذا كنت تريد القليل من التوابل. إذا كان لديك المزيد من الفلفل الحلو ، يمكنك دائمًا استخدامه في دجاج بالزبدة أو دجاج تيكا ماسالا.

ماذا تقدم مع مرق السمك البرازيلي؟

وصفة يخنة السمك هذه موجودة في كتاب الطبخ الصحي الفوري الخاص بي. لذلك إذا كنت تبحث عن بعض الوصفات الصحية لتقديمها جنبًا إلى جنب مع Moqueca البرازيلي ، فلديها أكثر من 100 لتختار من بينها.

إذا كنت تبحث عن بعض الأفكار البسيطة "غير المتعلقة بالوصفة" لتكملة هذا الحساء ، يمكنك تجربة:

  • سلطة جانبية
  • خبز مقرمش
  • خبز الذرة على الجانب أو يخلط في يخنة السمك. إذا كنت تأكل منخفضة الكربوهيدرات.

إذا كنت ترغب في جعلها وجبة برازيلية كاملة ، يمكنك إعداد هذه الوصفة لخبز Pao De Queijo البرازيلي بالجبن وإنهائها ببعض الأناناس البرازيلي المشوي.

وصفات المأكولات البحرية الرائعة الأخرى الفورية

لا يعني تناول الطعام الصحي أن تضحي بالنكهة. هذه يخنة السمك معبأة تماما معها. إذا كنت تحب موكيكا البرازيلي بقدر ما أفعل ، تأكد من مشاركة الوصفة مع أصدقائك على Facebook و Pinterest حتى يتمكنوا من تجربتها أيضًا.

★ هل قمت بعمل هذه الوصفة؟ لا تنسى أن تعطيه تصنيفًا بالنجوم أدناه! فقط اضغط على النجوم في بطاقة الوصفة للتقييم. لا تنسى تثبيت هذه الوصفة في وقت لاحق!


وصفة يخنة السمك مع الخضار

هذه الوصفة

  • مستوى المهارة: مبتدئ
  • يخدم 4
  • البداية وحتى النهاية: أقل من 30 دقيقة
  • التحضير: 10 دقائق
  • الطهي: 10 دقائقحقائق غذائية

حقائق غذائية:

  • إجمالي السعرات الحرارية: 351 سعرة حرارية (18٪)
  • 525 مجم (22٪) صوديوم
  • 41 جم كربوهيدرات
  • 6 جم ألياف
  • 7 غ (11٪) دهون
  • 2 جرام (8٪) الدهون المشبعة
  • 6 جم سكر
  • 32 جرام بروتين
  • 85 مجم (8٪) كالسيوم
  • 3 ملغ (19٪) حديد
  • 351 كيلو كالوري (18٪) 525 مجم (22٪) 41 جرام 6 جرام 7 جرام (11٪) 6 جرام 32 جرام 2 جرام (8٪)

يستغرق تحضير يخنة المأكولات البحرية اللذيذة 20 دقيقة فقط!

مكونات:

  • 6 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار قليل الصوديوم أو غير الدسم (أو الماء)
  • 4 حبات بطاطس حمراء صغيرة (حوالي 1 رطل) ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 2 حبات جزر مقطعة شرائح
  • 2 حبة كوسة صغيرة ، مقطعة نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب بصل مقطع
  • 6 أغصان زعتر طازج
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1 باوند سمكة بيضاء شرائح (سمك القد ، سمك النهاش الأحمر ، سمك الهلبوت أو سمك القاروس أو مزيج) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • ملح
  • فلفل

الاتجاهات

1. في قدر كبير ، يُمزج المرق والخضروات والزعتر وأوراق الغار وزيت الزيتون على نار متوسطة عالية.
2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي السمك ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، حتى تنضج الخضار والسمك ينضج.


وصفات مرق السمك المفضلة لدينا ، من Bouillabaisse إلى Cioppino

الفكرة وراء كل من bouillabaisse و cioppino هي استخدام صيد الصياد في اليوم و mdash يجب إضافة أي نوع من الأسماك يبدو طازجًا وفيرًا إلى الحساء. يتم طهي هاتين السمكتين المشهورتين في مرسيليا ، فرنسا ، وسان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، على التوالي. في حين أن bouillabaisse هو طبق فرنسي بالكامل ، فإن cioppino هو طبق إيطالي أمريكي جلبه المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة.

مفتاح هذه اليخنة هو استخدام الأسماك الطازجة. من الناحية التاريخية ، كان الطهاة يلتقون بالصياد على الرصيف ويختارون ما يبدو جيدًا من أجل bouillabaisse أو cioppino في ذلك اليوم. تستدعي هذه الوصفات عادةً مزيجًا من الأسماك البيضاء غير المستقرة مثل النهاش الأحمر أو سمك القاروس وذوات الصدفتين مثل بلح البحر والمحار ، ولكن يمكن أيضًا إضافة سرطان البحر إذا كنت تأمل في بذل جهد إضافي. يمكن أن تختلف قاعدة المرق الرقيق ، لكن الإصدارات التقليدية تعتمد على الطماطم وميرابويكس الخضار (الكرفس والبصل والجزر) وعظام السمك والنبيذ الأبيض والشمر للنكهة. بالإضافة إلى وفرة من المأكولات البحرية ، يمكن إضافة الخضار. إذا اخترت القيام بذلك ، فاستخدم المنتجات الموسمية الدسمة (البطاطس الجديدة نعم ، والبازلاء الخضراء ليست كثيرًا).

تشمل وصفاتنا كلاً من cioppino و bouillabaisse ، بالإضافة إلى الاختلافات في الاثنين. يتبع البعض ، مثل Cioppino (يخنة المأكولات البحرية) و Bouillabaisse مع Lobster ، الطرق التقليدية. وقت التحضير الأطول وقائمة المكونات الطويلة تستحق الجهد إذا كنت تريد الطهي مثل المحترفين. تشمل الوصفات الأخرى ، مثل Fish Stew with Herbed Toasts و Italian Seafood Stew ، بضع طرق مختصرة وهي مثالية لعشاء نهاية الأسبوع عندما ترغب في الحصول على وجبة لذيذة ومرضية على الطاولة في أقل من 30 دقيقة.