وصفات تقليدية

سلطة الصيف هيو أتشيسون

سلطة الصيف هيو أتشيسون

يثير قدوم الصيف شغفًا منعشًا للحديقة للطاهي هيو أتشيسون.

لقد نشأت في كندا ، أرض المواسم الزاهية. على الرغم من أنني لست من عائلة ذات تفكير شديد في الطهي ، إلا أنني أتذكر بوضوح إيقاع المنتجات الصيفية: عندما جاءت التوت الأزرق الأول ، وصول الفراولة الصغيرة دي بوا (الفراولة البرية التي تتخلل غابات أونتاريو وكيبيك) ، التوت الأسود الممتلئ تأتي بعد فترة وجيزة ، والدفعة الأخيرة أو التوت الحلو من الحرارة في أغسطس. علمنا أن الطماطم الجيدة وصلت في أواخر شهر يوليو وانتظرنا ذرة "الخوخ والقشدة" من على جانب الطريق - حرفياً شاحنة بها مكافأة تبيع لنا بعض المحصول من مزرعة عائلة سمبسون شمال تورنتو. في سن السادسة ، عرفت نمط مجتمعنا الزراعي.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

الصيف اللذيذ هو وقت الطماطم والذرة والريحان ، وكلها تتراكم بوفرة رائعة في وقت مبكر قليلاً الآن بعد أن أعيش في الجنوب الأمريكي. عندما يكون لديك مكافأة ، فأنت بحاجة إلى طبق سهل التحضير ، تستمتع به الحضنة بأكملها عدة مرات في الأسبوع ، ومع ذلك ستظل تذوق الأذواق وتغلف جمال ونقاء الموسم. أصنع سلطة بسيطة حوالي أربع مرات في الأسبوع وهي قصيدة لهذا الثلاثي المكون من الطماطم والذرة والريحان - وهو طبق تأكله عائلتي بحماسة. إنها سلطة لليالي الحارة مع بيرة بسيطة باردة. يجب أن تكون الطماطم ناضجة وممتلئة الجسم ، ويجب أن تكون الذرة طرية ومقطعة من الكوز مباشرة قبل الأكل ، ويجب أن يتم تجعيد الريحان من أعلى النباتات ، وهو القطع الذي يسمح لهم بالاستمرار في النقل بالشاحنات خلال الأشهر الساخنة المتبقية من الصيف.

لذا ، في موازنة السمن الممتلئ للطماطم ، والحلاوة الطبيعية للذرة ، والنفحات الزاويّة الجميلة ، والفلفل للريحان الطازج ، نحتاج إلى خل موحّد - وسيلة تتبيل من زيت الزيتون الرائع والخل. لا أريد عصير الحمضيات في هذا الخل ، لأن هذا يرى عكس ما تختلط به الطماطم ، ولا علاقة للحمضيات بهذا النعيم الموسمي. لكني أريد النكهة الجريئة والرائعة لخل النبيذ الأحمر الرائع - نقاط إضافية إذا قمت بصنعها بنفسك. أريد نجارة كبيرة من جبن بارميجيانو ريجيانو الحقيقي ، وليس مسحوقًا مبشورًا جيدًا يتكتل مع صلصة الخل. أريد القليل من الخردل وقطعة صغيرة من الميسو وصلصة الصويا من أجل هزة أومامي التي تظهر الترابية وتجعلك تبتسم.

يجب أن يكون هذا طبقًا أساسيًا وجزءًا أساسيًا من انتشار الصيف. مرحبا بكم في بلد الأم.

سلطة الذرة والطماطم والريحان

بينما تكون الذرة والطماطم في ذروتها في وقت لاحق من الصيف ، يمكنك الاستمتاع بهذه السلطة البسيطة طوال الموسم. يُضيف الميسو الأبيض - النوع الأقل في الصوديوم - نكهة أومامي القوية إلى المزيج ، مما يعزز النكهة اللذيذة التي توفرها الطماطم وجبن بارميجيانو-ريجيانو. يؤدي تمليح الطماطم وتركها إلى إخراج العصير منها حتى تمتزج مع الصلصة عندما تجمع جميع المكونات.


اختيارات الشيفات: تقاليد الأعياد

بغض النظر عن العطلات التي يحتفلون بها ، يميل الطهاة إلى الاستمتاع بالموسم بأسلوب لذيذ. سواء كانوا خلف الموقد أو سمحوا لشخص آخر بربط مئزره ، يعرف هؤلاء المحترفون (وعائلاتهم) كيفية وضع "الطعام" في "تحيات الموسم".

يمتلك الشيف هيو أتشيسون إمبراطورية مطاعم صغيرة في جورجيا ، لكن تقاليده في الطهي عشية عيد الميلاد تنبع من تاريخ عائلته البريطانية. يقول: "نحن نقدم لحم الضأن بالعظم من مزرعة جاميسون في بنسلفانيا أو بوردر سبرينغز [مزرعة] في فيرجينيا. أتنقع الحمل في زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل ورقائق التشيلي ليوم واحد. ينضج اللحم عند 325 درجة فهرنهايت ثم ينضج قليلاً عند 425 درجة فهرنهايت للحصول على لون جميل في النهاية. . قطعيها إلى شرائح رفيعة وقدميها مع البطاطس المحمصة وصلصة النعناع ، وربما صلصة الروسا بالثوم ". يُقام العشاء في الجانب السابق للسماح ببعض تقاليد عشية عيد الميلاد المفضلة لدى أتشيسون: تغليف الهدايا في وقت متأخر من الليل وحشو التخزين.


طبق في اليوم: 30 شيئًا للطهي في أغسطس

إليك قائمة منسقة خصيصًا من 30 شيئًا للطهي في أغسطس! نحن نقترب من ذروة موسم الخضار الصيفي - الطماطم والباذنجان والخيار والخوخ وما شابه - لذا اذهب إلى هذا المنتشر الطازج مثل محبي المنتجات الحقيقيين! احصد الكثير من المساحات الخضراء ، وأثناء تواجدك في سوق المزارعين ، التقط بضع شقق من التوت واصنع شيئًا لتجميده للأشهر الباردة المقبلة. هذا هو المكان.

الوصفة: باذنجان محشي بالفلافل

مع كل اللحوم المدهشة الطازجة التي خرجت من الشواية خلال شهر الشواء في فود ريبابليك ، قد تحتاج إلى خضار أو اثنتين هناك لتحقيق التوازن بين كل شيء. ضوء الطبخ كتاب الطبخ الجديد للمجلة ، اختر طازج، عبارة عن مجموعة من المستحضرات البسيطة للخضروات الموسمية. استمتع بالباذنجان الموسمي المحشو بالفلافل الشهية للحصول على شريحة لحم من طبق الخضار الذي ستعده مرارًا وتكرارًا.

الصورة: هيرشيمر وأمب هاملتون تشيز في حساء؟ نعم فعلا.

الوصفة: حساء القرع والذرة مع ضباب هومبولت

هذه هي وصفة صديقنا العزيز Peg Janosch للضيوف غير المتزوجين. لقد كان Peg هو الشخص الأول لدينا فيما يتعلق بالتمويل وتطوير الأعمال منذ البداية. يشكل هذا الحساء اللامع المخملي خلفية ناعمة لهامبولت فوغ الأنيق والرائع. نحن نحب هذه الطريقة في وضع شريحة واحدة من الجبن فوق وعاء ساخن من الحساء قبل التقديم مباشرة. أعد الحساء مسبقًا إذا أردت ولكن لا تضف الجبن إلى الحساء الساخن حتى تغرف الحساء في الأوعية وتكون جاهزًا للأكل.

وصفة: بانيني الطماطم المتوارثة مع بروسيوتو وجبن موزاريلا

لا يمكنك أن تخطئ في تناول أي مزيج من الطماطم ، وجبن الموزاريلا ، وبروسسيوتو ، والريحان - خاصةً عندما تكون في شكل بانيني. لا تتردد في استخدام مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو صينية غير لاصقة.

فاكهة الصيف والخير الخنزير. (الصورة: أنجي موزير).

الوصفة: خاصرة لحم الخنزير المدخن مع صلصة بلاك بيري

أمضيت الكثير من أيام الصيف في الزحف بين الأعشاب وأقاتل البق الأحمر والثعابين لمجرد اختيار دلو من التوت الأسود اللذيذ. التوت الأسود هو نكهة شبابي ، وما زلت أحاول التسلل في شهر يونيو ، عندما يكون التوت في أفضل حالاته ، وأختار عددًا قليلاً من الإسكافي والهلام. يستخدم هذا الصلصة التوت الأسود لإضفاء حلاوة غنية وتباين جميل مع لحم الخنزير.

هدئ أعصابك مع هذه الحلوى الصيفية المثالية.

الوصفة: بودينج المانجو الصيني

بودنغ المانجو هو على الأرجح الحلوى الصينية الأكثر شعبية. هذا لذيذ يقدم باردًا ومثاليًا للتحضير مسبقًا للحفلة.

إذا كنت & # 8217re ستقلي شيئًا الليلة ، اجعله تمبورا الفاصوليا الخضراء.

وصفة: لاكي الخوخ& # 8216s الفاصوليا الخضراء تيمبورا

كانت وظيفتي الأولى في مجال الإعلام الغذائي كمتدرب في التخطيط للأحداث ودعاية ، وكان نادي الأشخاص الذين عملت معهم هو Red Cat ، مطعم Jimmy Bradley في تشيلسي ، حيث كان هذا الطبق نصيرًا في قائمة البار لأكثر من عقد ونصف. لديه كل الجاذبية العميقة لشيء كنت سأطلبه في T.G.I. Friday's (الذي كان مطعمي المفضل أثناء الجلوس في سن المراهقة) والتطور - أو على الأقل سعره - جعله مقبولاً في مانهاتن. لقد أدرجتها هنا لأنها كانت واحدة من أوائل أطباق الخضار في المطاعم التي اعتقدت أنها رائعة ، حتى لو تمكنت الآن من رؤية أكثر وضوحًا أنها كانت تلعب فقط مع فتى السمين الداخلي / الغزلان الذي يحب لعق الملح. لكن هذا جيد - ليس كل الخضروات يجب أن تكون من النوع الذي تقسمه مع اليوجيني.

كعكة فواكه جميلة تستحق & # 8217s وقتك. (الصورة: علي ألين).

وصفة: كعكة الخوخ والصنوبر

عندما كنت صغيرًا ، قمنا بزراعة العديد من أنواع الخوخ في المنزل ، وكنت أتسلق الأشجار وسرقها قبل أن تنضج ، الأمر الذي أوقعني في مثل هذه المشاكل (صحيح تمامًا ، أيضًا) - الأمر الذي يثير فزعي كثيرًا. يتمتع الخوخ الرائع بالقدرة على إيقافي في مساراتي لأنني أضيع في اللحم الحلو والعصير. إنها بالتأكيد واحدة من فاكهتي المفضلة ، خاصةً عندما يتم قطفها حديثًا ودافئة وحلوة من الشمس.

يعتبر التزاتزيكي الذي تحول إلى موس رائع على البسكويت أو الخبز.

الوصفة: الخيار الطازج والنعناع وموس الشبت

هذا هو tzatziki يتحول إلى موس بسيط ومنعش. إنه خفيف جدًا وبريء من الثوم: قدمي شريحة من السلمون المدخن جيدًا كمقبلات ، أو قدمه مزينًا بالشبت كجزء من خليط من المقبلات.

الصورة: ذا برود فورك تغمس في حساء بارد كريمي وحلو بمهارة في أشهر الصيف الدافئة.

الوصفة: شوربة الشمام والنعناع مع زيت الكابوريا وزيت الكاري

الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد وبطل الطعام الشامل هيو أتشيسون ، ذا برود فورك، مستوحى من الأسئلة المطروحة في أسواق المزارعين. يزيل Acheson الغموض عن الأصناف والخضروات غير المستخدمة بشكل كافٍ من خلال التحليلات المتعمقة والوصفات الموسمية والأشكال الأخرى من الفواكه والخضروات التي تشجع على الطهي. فلماذا حساء الشمام؟ حسنًا ، هل يمكنك التفكير في وسيلة أفضل للحوم السلطعون العصاري؟

سيذكرك الحساء الحلو والمبرد تمامًا بالصيف بغض النظر عن وقت إعداده.

وصفة: عنبية - بطيخ جازباتشو

إذا كنت ستأكل خفيفًا ، فتأكد من أنها تحتوي على الكثير من النكهات حتى لا تصل إلى نهاية وجبتك بوجه حزين. الشيف المقيم في ميامي والشخصية التلفزيونية إنغريد هوفمان اللاتينية D’Lite مليء بالوصفات ذات النكهات الجريئة والحيوية التي لن تثقل كاهلك. يحزم جازباتشو حصة كبيرة من الفاكهة الباردة مع ما يكفي من الحمض لجعلها مقبلات أو حلوى منعشة حقًا.

اجعل وصفة الباذنجان والبارميزان ذات الطبقات - أسهل وأسرع وأكثر صحة!

الوصفة: طبقات الباذنجان بارميجيانا

هذا نبات نباتي مشهور جدًا على اللازانيا. يُحدث استخدام المكونات الطازجة حقًا فرقًا كبيرًا في جودة هذا الطبق. لا تستخدم scamorza إذا استطعت - إنها أغلى قليلاً من fior di latte ، لكنها تستحق ذلك للحصول على نكهة مدخنة لذيذة.

جبنة ، طعم الطماطم في الصيف.

وصفة: الكرز الطماطم كروستيني مع جبن الماعز العشبية محلية الصنع

بالنسبة لهذه الوصفة ، أقوم بتحميص الطماطم مسبقًا - حتى 8 ساعات مقدمًا - بحيث يكون لديهم الوقت لتتبيل العصائر اللذيذة الخاصة بهم ، والتي يتم تحريرها وتكرملها قليلاً ، مما يجعل القليل من الصلصة يرش فوقها.

سلطة الخيار مع إضافة أومامي. (الصورة: كينجي ميورا.)

الوصفة: خيار مدلك بالملح مع الميزو والسمسم

قبل أن تعيش حماتي تحت نفس السقف ، كنت أوقفها عند بابنا عندما حاولت إنزال أكياس كبيرة من كل منها. بطريقة ما فكرت في الحقل على أنه متجر الخضار الخاص بي. يمكنني أن أتجول وألتقط القليل من هذا أو ذاك لأي وجبة. لم أكن أعلم أنه عليك اختيار الصف بأكمله كل يومين ، وإلا ستتوقف النباتات عن الإنتاج. ننتظر طوال العام لنأكل الخيار والباذنجان ونستمتع بهما عندما يكون لدينا بكثرة ، ونأكلهما في كل وجبة.

وصفة: الخوخ - بلاك بيري كرامبل

ساعدتني صديقتي كلين في تطوير هذا الانهيار الصيفي ، واقتراحاتها - مثل إضافة نكهة الليمون وخلاصة الفانيليا - نقلتها من جيدة إلى استثنائية. قدمها مع آيس كريم الفانيليا عالي الجودة. كما أنه لذيذ يؤكل باردًا على الإفطار مع الزبادي اليوناني.

رحب بالربيع مع هذه الكيساديلا الموسمية.

وصفة: كاساديا الذرة وجبن الماعز

الكيساديلا (من queso ، الكلمة الإسبانية للجبن) عبارة عن "شطيرة" تورتيلا تحتوي على الجبن وأي من عدد كبير من مكونات الحشوة الحارة ، وهي مشوية أو مقلية أو محمصة وعادة ما تقدم مع الصلصة. لقد قمنا بطهي هذه الكيساديلا في مقلاة ولكن يمكنك طهي الكيساديلا ، واحدًا تلو الآخر ، في مكبس ساندويتش ساخن ، إذا كان لديك واحد.

يزور إيليوت مكسيكي الهند لاستلهام النكهة.

الوصفة: ذرة هندية مشوية

نحن نحب نكهات الذرة المشوية في الشوارع ولكننا نعتقد أن هناك الكثير من الاتجاهات التي يمكنك اتباعها بخلاف المأكولات المكسيكية اللذيذة في كل مكان. يتم وضع قاعدة قوية من سمن جارام ماسالا المنقوع بسخاء على الذرة أثناء شواءها ، كما يتم وضع طبقة نهائية من البانير المبشور على كل شيء لجعل هذا الطبق الجانبي الصيفي يغني. تخدم هذه الوصفة أربعة أشخاص ولكن يمكن مضاعفتها بسهولة لإطعام حشد أكبر.

الصورة: بن فينك

الوصفة: السمان المشوي مع المانجو والجرجير

هذا طبق مشوي صغير سهل ومنعش حقًا. قم بإعداد المكونات في الليلة السابقة ولن يستغرق الأمر وقتًا لإعداد هذا لتناول العشاء. مزيج السمان المشوي ومزيج المانجو الحلو والحمضيات والزنجبيل والكاري يعطي هذا الطبق نكهة معقدة مع تحضير بسيط.

كعكات عصيدة من دقيق الذرة هذه هي نتاج تعاون رائع بين الأم وابنتها. (الصورة: سارة ريمنجتون.)

وصفة: عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الطماطم الموروثة الحارة

ينضج عصيدة من دقيق الذرة بسرعة ، لكنها تحتاج إلى ساعة أو ساعتين لتبرد في الثلاجة ، لذلك نوصي بإعدادها مسبقًا أو تركها تبرد أثناء طهي صلصة الطماطم. تعلوها صنوبر محمص وبقدونس طازج ، أزواج صلصة أمي بشكل مثالي مع كعكات عصيدة من دقيق الذرة - مما يجعل هذه الوصفة مثالاً على تعاوننا الإبداعي بين الأم وابنتها.

لحم الخنزير المقدد وفاكهة الصيف هي أفضل الأصدقاء. (الصورة: بن فينك.)

وصفة: Prosciutto مع الخوخ والخل البلسمي

بالطبع المزيج الكلاسيكي هو البطيخ والبروسكيوتو ، لكن الخوخ هو فاكهتي المفضلة. في منتصف موسم الخوخ ، سوف يذهلك هذا النهج الجديد لمعيار قديم. إذا لم يكن الخوخ ناضجًا تمامًا ، أو لم يكن موسم الخوخ ، جربه مع المانجو لشيء مختلف.

إن كرات الثلج الكريمية المصنوعة من فطيرة التوت الأزرق ناعمة للغاية وحريرية ، وأنت & # 8217d لا تعرف أبدًا أنها نباتية!

وصفة: بلوبيري فطيرة آيس بوبس

عندما تشتهي بعض فطيرة التوت ولكن ليس في مزاج للخبز ، اصنع الآيس كريم!

وصفة: الفاصوليا الخضراء والفطر مع الطحينة

لقد صنعت هذا الطبق لوجبة حانوكا في زهاف في عام 2013 ، وهو العام الذي تزامن فيه اليوم الأول من عيد حانوكا مع عيد الشكر. نظرًا لأن هذا لم يحدث منذ أكثر من 100 عام (ولن يحدث مرة أخرى لمدة 77000 أخرى) ، فقد قررنا الاستمتاع ودمج بعض النكهات الإسرائيلية مع أطباق الكاسرول الأمريكية التقليدية لعيد الشكر. هذا هو طبقنا الكلاسيكي في طاجن الفاصوليا الخضراء ، مع طحينة لتحضير شوربة كريمة الفطر.

الصورة: The Summer Table غير لعبة الساتيه الخاصة بك هذا الصيف برماح الخيار.

الوصفة: غموس الساتيه الكريمي مع حراب الخيار

لا يعد غمس الساتي جيدًا على أسياخ الدجاج المشوي فحسب ، بل يكون مذاقه جيدًا مع حبات الخيار الباردة عندما تكون شمس الصيف في أوجها.

نجوم الطماطم الموسمية في هذا التورتة. (الصورة: آن ستراتون)

الوصفة: طماطم الإرث وتورتة الموزاريلا

قد يبدو من العار طهي فضل الطماطم الصيفية الموروثة التي تكون قاب قوسين أو أدنى ، ولهذا السبب تارت الطماطم يتميز بأفضل ما في العالمين. تحصل على شرائح الطماطم الناضجة والعصرية التي لم يتم طهيها جيدًا بحيث تتحلل ، ولكنها تنضج قليلاً وتحليتها من فترة قصيرة في الفرن. ممزوجًا مع جبن الموزاريلا الطازجة وقشرة التورتة المشوية بجبن البارميزان ، هذا الغداء الصيفي المثالي ليس فطيرة بيتزا عادية.

حتى القلبية. لذيذ جدا. (الصورة: علي ألين).

الوصفة: الباذنجان المخبوز مع الكسكس بالليمون

أنا أحب الكسكس بكمية مفرطة. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الحبوب ، فهي في الواقع أقرب إلى المعكرونة لأنها مصنوعة من حبيبات صغيرة من القمح الصلب. بينما يمكنك استخدام خيار مليء بالبروتين مثل الكينوا (ولا تتردد في القيام بذلك) ، فهناك شيء مغر للغاية حول تناول الكسكس المنقوع بالليمون.

تعد هذه المحولات من الكرز الحلو ، المصنوعة من فواكه موسم الذروة ، علاجًا ممتعًا للجمهور.

وصفة: الكرز تقلب

شركة Stemilt Growers التي تتخذ من ولاية واشنطن مقراً لها ، قد أغلقت لعبة الكرز بإحكام. جميع الفاكهة التي ينتجونها استثنائية ، لكن الكرز المشهور عالميًا هو علاج نادر ، يزرع ويحصد في ويناتشي كما كان منذ أجيال. لقد أقرضونا وصفة بسيطة وسهلة التحضير وممتعة تمامًا للجمهور لدوران الكرز في موسم الذروة الآن ، لذا احصل على بعض الكرز واخبز!

الصورة: مارك شو قم بتغيير لعبة سلطة المعكرونة ، أضف الذرة.

الوصفة: سلطة المعكرونة بالبيستو والذرة المشوية

أحب صنع أنواع مختلفة من البيستو - أعني أنها لا تعني "الريحان" ، بل تعني "العجينة". هذه لوحة فارغة صلبة جدًا هناك. أصنعها بأعشاب ومستحلبات مختلفة لإضفاء لمسة جديدة في كل مرة. لقد وجدت أيضًا أن معظم أنواع البيستو تصنع سلطة معكرونة رائعة مع القليل من المايونيز كموثق ، وهو أمر مناسب لأنه على الرغم من أن هذا يمثل نهاية أسبوع سلطة المعكرونة ، إلا أن موسم سلطة المعكرونة لا يزال في بدايته. أنا أستعد لصيف طويل ومزدهر من الذرة مع هذا وصفة بيستو الذرة المشوية. تُقلى مع المعكرونة ، إنها الجانب المثالي للنزهة أو الشواء.

أضف بعض أومامي إلى الفاصوليا الخضراء مع ميسو.

وصفة: الفاصوليا الخضراء الفرنسية مع زبدة الجوز الجوز

لا تحتفظ بزبدة الجوز الميسو للحبوب فقط. جربه على الجزر أو بالبروكلي أو حتى يخلط مع مزيج من الخضار المطبوخة على البخار.

قم بتتبيل عصير المانجو الصباحي الخاص بك. (الصورة: جولي موريس.)

وصفة: عصير مانجو تشيلي

حلو واستوائي مع قليل من التوابل ، مفتاح صنع هذا العصير هو استخدام مسحوق الفلفل الحار المصنوع حصريًا من الفلفل الأحمر - وليس مزيجًا من التوابل الأخرى (مثل الزعتر والثوم) ، والتي تقدم الكثير من النكهة اللذيذة أغراض عصير. إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الفلفل الحار النقي ، فاستخدم فلفل هالبينو أحمر طازج منزوع البذور بدلاً من ذلك.

حقق أقصى استفادة من البط الكاملة عن طريق استخدام العسل الحلو والبطيخ الموسمي الناضج.

الوصفة: بطة كاملة مع العسل والشمام

نصف سبب حبي لشوي البط هو أنني أقوم بقصه مسبقًا وجمع مجموعة رائعة من دهون البط التي ستظهر بشكل رائع في وجبة مستقبلية غير متوقعة وفجرها. والسبب الآخر هو ، حسنًا ، إنه بطة ، والبط لذيذ مثل الجحيم. إذا كان لديك سيرة ذاتية طويلة عن لحم الخنزير المقدد ، فستتحول هذه المهارات بشكل جيد إلى بطة. كلاهما دهني للغاية ولهما بشرة لطيفة يمكن أن تصبح مقرمشة للغاية. للحصول على تأثير مذهل ، قم بإقران بطك المشوي المقرمش بشيء رائع وفاتن ، مثل الشمام.

يُعد خوخ موسم الذروة النضج المسلوق في شراب الشاي الأخضر العشبي حلوى صيفية بسيطة ومنعشة.

الوصفة: خوخ مسلوق في شراب الشاي الأخضر

يأتي من الشيف جيرالد باسدات الحائز على ثلاث نجوم ميشلان نكهات من البحر الأبيض المتوسط ​​الفرنسي، قصيدة إلى فضل المنطقة الخصبة التي يسميها الوطن.استمتع بـ 80 من أرقى وصفات Passedat ، وكلها سهلة بما يكفي للطهاة المنزليين لإخراجها في مطبخهم الخاص. من الفرنسية التقليدية إلى متعددة الأعراق ، والمحار إلى الخضروات الجذرية والحلويات الزاهية المليئة بالنكهات ، هناك شيء في هذا الكتاب لكل محبي المطبخ الفرنسي.


الشوكة العريضة: وصفات لعالم واسع من الخضار والفواكه

The Broad Fork: وصفات للعالم الواسع للخضروات والفواكه من تأليف Hugh Acheson هو كتاب طبخ كبير وجميل مليء بوصفات قابلة للتنفيذ. وهي عبارة عن 335 صفحة ومحملة بالوصفات. لا تحتوي كل صفحة على وصفة واحدة فقط ، بل توجد أحيانًا وصفتان أو حتى ثلاث وصفات على الصفحة. معظم الوصفات ، وليس كلها ، مصحوبة بصورة رائعة تستحق الذكر.

بادئ ذي بدء ، اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن هذا الكتاب استحوذ على إعجابي تمامًا بالغلاف الداخلي الذي يقرأ ، "What the hell do The Broad Fork: Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits by Hugh Acheson هو كتاب طبخ كبير وجميل مليئة بوصفات قابلة للتنفيذ. وهي عبارة عن 335 صفحة ومحملة بالوصفات. لا تحتوي كل صفحة على وصفة واحدة فقط ، بل توجد أحيانًا وصفتان أو حتى ثلاث وصفات على الصفحة. معظم الوصفات ، وليس كلها ، مصحوبة بصورة رائعة تستحق الذكر.

بادئ ذي بدء ، اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن هذا الكتاب استحوذ على إعجابي تمامًا بالغلاف الداخلي الذي كتب عليه ، "ماذا أفعل بحق الجحيم مع الكهرابي؟" كانت تلك افتتاحية رائعة لدرجة أنني تابعت قراءة المقدمة ، وهو شيء لا أفعله دائمًا. هناك علمت أن هيو أتشيسون هو طاه في جورجيا ، ويمتلك العديد من المطاعم. وهو أيضًا عضو في وكالة الفضاء الكندية ، وهذا سبب آخر لفائدة هذا الكتاب. أنا أيضًا أنتمي إلى CSA وأبحث دائمًا عن وصفات لاستخدام أي فواكه وخضروات تصل إلى سلة التسوق الخاصة بي.

تم تنظيم الكتاب حسب الفصول الأربعة - تقريبًا كيف تقع في منطقته في أثينا ، جورجيا. تحتوي كل فاكهة أو خضروات عادةً على أربع وصفات - ثلاث وصفات سريعة وسهلة وواحدة أكثر تعقيدًا. لذا ، هناك شيء للجميع.

الموسم الأول المغطى هو الخريف. لقد حددت عدة أشياء لتجربتها:

طهي بطيء بزبدة التفاح والتين المحمص مع بيكورينو رومانو وسلطة فريزيه كولرابي مع البقان والليمون والبابريكا وزبدة البردقوش والخس والقرنبيط المحمص وبراعم بروكسل والبطاطا الحلوة المحمصة مع الليمون وفريسكو وفريسكو والفلفل الحار والكزبرة.

سلق مخلل ينبع من القرنبيط المصبوب من الحديد الزهر مع الأنشوجة والزيتون والبيض في حفرة ، وأوراق براعم بروكسل المقرمشة ، والقرنبيط Gruyere محلوق غراتان سوتيه كالي مع الثوم والليمون والجزر الأبيض المقلي مع لحم الخنزير المقدد والبقدونس والريحان.

روبيان مخلل ، كريبس خرشوف ، خس بالزبدة جرجير ذابلة مع زبيب وكبر مشوي بوبلانو وجوز البيكان غواكامولي كلاسيك كرنب كيمتشي مخلل شمر بطاطا جديدة مطهية بالبخار مع روبيان مسلوق بالثوم الأخضر فوق الفجل مع الصلصة الخضراء.

الاسكواش الصيفي المحمص بالزبدة والريحان والخل والتوت البري مع البسكويت المغطى وسلطة الذرة المشوية مع الفلفل الحار والريحان والليمون والليمون والنعناع والخيار سوتيه عسل أغوا فريسكا سوتيه سمك السلور مع الكنتالوب والليمون والكزبرة ومخلل الفلفل وسلطة الفلفل الأسود الزيتون والزبيب والبرتقال والنعناع تيان من الاسكواش والكوسا والطماطم والريحان.

هناك شيء للجميع في كتاب الطبخ هذا ، من البسيط إلى الأكثر تعقيدًا. أستطيع أن أقول بالفعل أن هذا سيكون أحد كتب الطبخ الأكثر استخدامًا ، خاصة خلال موسم CSA الخاص بي. كان هناك الكثير الذي حددته للمحاولة - كنت سأضطر إلى كتابة الكتاب بالكامل عمليًا!

تلقيت هذا الكتاب من Blogging for Books لمراجعته. الآراء الخاصة بي.
. أكثر

نعم. يجب أن أعترف أنني أحب الاستمتاع وكتب الطبخ الفريدة عندما تكون معروضة للبيع. هذا كان شراء عظيم الكثير من الوصفات الفريدة مع الخضار التي لم أسمع بها من قبل. بالتأكيد سأحاول بعض الأشياء الجديدة.

كما أنني أحببت هذا المؤلف وروح الدعابة. كان لديه بعض البطانات الرائعة هناك. نعم. يجب أن أعترف أنني أحب الاستمتاع وكتب الطبخ الفريدة عندما تكون معروضة للبيع. هذا كان شراء عظيم الكثير من الوصفات الفريدة مع الخضار التي لم أسمع بها من قبل. بالتأكيد سأحاول بعض الأشياء الجديدة.

كما أنني أحببت روح الدعابة لدى هذا المؤلف. كان لديه بعض البطانات الرائعة هناك. . أكثر

أنا أحب هذا الكتاب ، وربما سأشتري نسخته الخاصة.
الفصل الوحيد الذي لم أقرأه وأقرأه هو & quotSpring & quot لأنه حان وقت إعادة الكتاب إلى المكتبة.

الفصول الثلاثة الأخرى: الصيف والخريف والشتاء. . .
أحب أن يقوم أتشيسون بترتيب كتابه حسب المواسم وأنه يروي في العديد من الأماكن القصص والحكايات ويقدم نصائح مفيدة حول التقنيات. تأخذ الخضار مركز الصدارة في وصفاته.

أحب أيضًا أنه يغطي العديد من المنتجات النادرة المستخدمة (مثل salsify) ويقدم وصفات لأحب هذا الكتاب ، وسأشتري على الأرجح نسختي الخاصة.
الفصل الوحيد الذي لم أقرأه هو "الربيع" لأنه حان الوقت لإعادة الكتاب إلى المكتبة.

الفصول الثلاثة الأخرى: الصيف ، الخريف ، والشتاء. . .
أحب أن يقوم أتشيسون بترتيب كتابه حسب المواسم وأنه يروي في العديد من الأماكن القصص والحكايات ويقدم نصائح مفيدة حول التقنيات. تأخذ الخضار مركز الصدارة في وصفاته.

أحب أيضًا أنه يغطي العديد من المنتجات النادرة المستخدمة (مثل salsify) ويقدم وصفات لطهي الخضار الشائعة بطرق مختلفة (مثل اللفت). يتحدث أتشيسون عن الحد من هدر الطعام ، ودعم المزارعين المحليين ، والحفاظ على العديد من الخضروات عن طريق التخليل أيضًا.

مصدر قلق واحد: ليس لدي بعض المستلزمات المذكورة في وصفاته (على سبيل المثال ، الماندولين ، المقالي التي تنتقل من الموقد إلى الفرن ، إلخ). أكثر

المكونات الجنوبية وتأثيرات أمبير

في حين أن الطعام متجذر بالتأكيد في التقاليد والمكونات الجنوبية ، لن أصف الطعام بأنه "جنوبي" بالمعنى التقليدي ، مما يجعله فريدًا. يتم تنظيمها حسب المواسم والتركيز على الفواكه والخضروات (على الرغم من وجود أطنان من اللحوم) هو تذكير رائع بالطريقة التي يجب أن نحاول بها تناول الطعام والطهي وقد أقدر الصوت في الكتابة - متحمس ولكنه مضحك أيضًا. مثلما فعل Yotam Ottolenghi للطبخ الشرق أوسطي المعاصر ، ال المكونات الجنوبية وتأثيرات أمبير

في حين أن الطعام متجذر بالتأكيد في التقاليد والمكونات الجنوبية ، لن أصف الطعام بأنه "جنوبي" بالمعنى التقليدي ، مما يجعله فريدًا. يتم تنظيمها حسب المواسم والتركيز على الفواكه والخضروات (على الرغم من وجود أطنان من اللحوم) هو تذكير رائع بالطريقة التي يجب أن نحاول بها تناول الطعام والطهي وقد أقدر الصوت في الكتابة - متحمس ولكنه مضحك أيضًا. مثلما فعل Yotam Ottolenghi للطبخ الشرق أوسطي المعاصر ، فإن هذه الوصفات متعددة الطبقات ، وتقنية ، وصعبة إلى حد ما ، وتحتوي على الكثير من المكونات التي قد يضطر الناس خارج الجنوب إلى الحصول عليها ، لكنها تستحق الجهد المبذول! . أكثر

مجموعة ملهمة من الوصفات

مرجع ممتاز لطرق الذوق لدمج اكتشافات الخضروات غير العادية طوال مواسم النمو. شعرت أنه يمكنني تذوق كل وصفة :)

مع & quot The Broad Fork & quot ، يحتفل الشيف الشهير ومؤلف كتب الطبخ وصاحب المطعم Hugh Acheson بأفراح الخضار والفواكه التي يتم حصادها من خلال أسلوب حياة مستدام وإعطاء قيمة إضافية من خلال الطعام وتنوير الطبخ. إلى جانب 200 & quotrecipes للعالم الواسع للخضروات والفواكه & quot ، يقدم Acheson أيضًا رؤى قيمة حول الأطعمة التي لم تكن متأكدًا من كيفية استخدامها والاستمتاع بها ، ويقدم العديد من الأشياء الأخرى التي لم تكن تعلم بوجودها من قبل. الخبرة التي ولدت مرحبًا مع "The Broad Fork" ، يحتفل الشيف الشهير ومؤلف كتب الطبخ وصاحب المطعم Hugh Acheson بمباهج الخضار والفواكه التي يتم حصادها من خلال أسلوب حياة مستدام ومنحها قيمة إضافية من خلال التنوير بالطعام والطهي. بالإضافة إلى 200 "وصفة للعالم الواسع للخضروات والفواكه" ، يقدم أتشسون أيضًا رؤى قيمة حول الأطعمة التي لم تكن متأكدًا تمامًا من كيفية استخدامها والاستمتاع بها ، كما يقدم العديد من الوصفات الأخرى التي لم تكن تعلم بوجودها من قبل. كما أن الخبرة التي أوجدت مكانته كشيف وشريك في العديد من المطاعم وفازت بجائزتي جيمس بيرد للتميز في الطهي منحته أيضًا فترة حكم في البرنامج التلفزيوني "توب شيف". تتحد جذور أتشيسون الجنوبية ومهاراته في الطهي مع حبه للموضوع لإعطاء "ذا برود فورك" دفعة منعشة من النكهات ، كما أن صور الطعام الملونة الجميلة والملاحظات الجانبية الإعلامية تضفي لمسة إضافية على كتاب الطهي المعاصر المشرق هذا. بالاستمرار في النظرية القائلة بأن الأكل الجيد يتعلق بتناول الطعام على نطاق واسع ، يقوم أتشيسون بتقسيم الكتاب حسب المواسم ثم يستكشف أفضل المنتجات التي يقدمها كل موسم إلى المائدة. يتم إعطاء كل فاكهة وخضروات وقتها في دائرة الضوء ويتم عرضها في عدة وصفات أو أكثر. يحتوي عدد من الفواكه والخضروات على وصفة مخلل خاصة بهم ، ثم يتم أيضًا تقديم وصفة لاستخدام المخللات. بتشجيع من أتشسون ، لن تستمتع باستكشاف متاجر البقالة المحلية فحسب ، بل ستوسع آفاقك وتبحث بنشاط عن أسواق المزارعين وغيرهم من منتجي المواد الغذائية في مسقط رأسك وإقليمهم. إذا لم تحفر بالفعل في الأوساخ وتزرع حديقتك الخاصة ، فقد تضطر فقط إلى خدش الحكة لحصد الفاكهة والخضروات المزروعة بفخر. إليك عينة من الوصفات التي ستمنحك طعامًا للتفكير: "لحم الخنزير المشوي مع الذرة الرفيعة والتفاح المحمص" "سلطة جذور الكرفس مع صلصة اللبن" "مربى التين" "زبدة الخس مع القرنبيط المحمص وبراعم بروكسل" " حلوى البقان "" غراتين البطاطا الحلوة "" فيداليا بصل مربى البرتقال "" شوربة البروكلي مع الدجاج المشوي "" سلطة الكرنب مع الكراث المقرمش وصلصة الكبر "" الجزر الأبيض مع لحم الخنزير المقدد والبقدونس والريحان "" اللفت المحمص بالزبدة "" جنوب غموس الخرشوف "" شوربة الجزر مع الزبدة البنية والبقان واللبن "" البطاطا المشوية مع الزبادي والشبت والليمون والثوم "" السلمون مع المنحدرات والبازلاء "" إسكافي التوت مع قطرات البسكويت "" البامية المطبوخة مع الطماطم والثوم ، الكمون ، والفلفل "و" مخلل الاسكواش الخبز والزبدة "." ذا برود فورك "طازج ولذيذ ومن المؤكد أنه سيكون رائعًا لمحبي الطعام المخلصين.

مراجعة Copy Gratis Clarkson Potter Publishers عبر Blogging for Books. أكثر

فاز Hugh Acheson بجائزتي James Beard لعام 2011 لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي وأفضل كتاب طبخ أمريكي ، وقد ظهر في العديد من منشورات الطعام والنبيذ ، وظهر في برنامج Bravo's Top Chef كقاضٍ. إنه الشيف والشريك للعديد من المطاعم مثل Five & amp Ten و Empire State South و The National. حصل على لقب أفضل طاهٍ جديد من قبل مجلة Food & amp Wine. التصوير الفوتوغرافي من خلال كتاب الطبخ هذا رائع ، والتخطيط بسيط وجذاب وسهل المتابعة.

The Broad Fork هو نبات نباتي فاز هيو أتشيسون بجائزتي جيمس بيرد لعام 2011 لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي وأفضل كتاب طبخ أمريكي ، وقد ظهر في العديد من منشورات الطعام والنبيذ ، وظهر في برنامج Top Chef في Bravo كقاضٍ. إنه الشيف والشريك للعديد من المطاعم مثل Five & amp Ten و Empire State South و The National. تم اختياره كأفضل طاهٍ جديد من قبل مجلة Food & amp Wine. التصوير الفوتوغرافي من خلال كتاب الطبخ هذا رائع ، والتخطيط بسيط وجذاب وسهل المتابعة.

The Broad Fork هو دليل يتمحور حول الخضار للعروض الموسمية ، كما هو مذكور في المقدمة. اقتراحات Hugh Acheson أساسية: كن متحمسًا للطعام. تحمس لمجتمعك. كن متحمسًا باتباع طريق أقل ملاءمة قليلاً لتناول الطعام في طبقك. صحيح أننا في العقد الماضي ، أو نحو ذلك ، انغمسنا في الروتين مع جداول العمل المحمومة ، وأصبح البعض كسولًا عندما يتعلق الأمر بالطهي المنزلي لأنه صعب للغاية. إذا استغرق الناس وقتًا طويلاً في طهي الفواكه والخضروات المغذية ، فسيكون ذلك مفيدًا في العديد من الجوانب من الصحة الشخصية إلى دعم الاقتصاد المحلي عند شرائها من المزارعين المحليين. إن حب أتشيسون للطعام ، وكونه مواطنًا أفضل للطعام ، واضح في جميع أنحاء الرواية - مما يشجعنا أيضًا على أن يصبحوا مواطنين غذاء أفضل. لذا مع The Broad Fork ، يرشدنا الشيف والمؤلف من خلال العروض الموسمية من أثينا ، وجهة GA المميزة.

ينقسم Broad Fork إلى 4 أقسام - الخريف والشتاء والربيع والصيف. هناك مقدمات عن كل نوع من الخضار والفاكهة التي يتم عرضها ، بالإضافة إلى مقدمة قصيرة لكل وصفة. يشمل أيضًا حجم الحصة ، متبوعًا بالمكونات والتعليمات. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات تتراوح بين بسيطة إلى ما قد يعتبره بعض الطهاة معقدًا بعض الشيء. يظهر احترام أتشيسون العميق للمزارعين الذين يحرثون الأرض ويجلبون لنا فضلها في كتاب الطبخ الجميل هذا الثاقب ، والمكتمل بوصفات صحية ومنعشة من جذوره الجنوبية.

تلقيت كتاب الطبخ هذا من خلال Blogging for Books لأغراض المراجعة. . أكثر

يا له من كتاب جميل! ثلاث وصفات بسيطة ثم وصفات معقدة لمجموعة كبيرة من الفواكه والخضروات تعطي مجموعة متنوعة من الأفكار لكل منها. ليست كل الوصفات نباتية ، لكني أحب هذا التنوع. بعد كل شيء ، & quotvariety هي نكهة الحياة & quot!

يتم تنظيم الوصفات وفقًا للموسم ، بدءًا من الخريف. يمنحك Fall التفاح والباذنجان والتين والبطاطا الحلوة والجوز وأكثر. الشتاء هو موسم البروكلي ، والقرنبيط ، واللفت ، واللفت ، والقرع الشتوي ، وما إلى ذلك. سبرين يا له من كتاب جميل! ثلاث وصفات بسيطة ثم وصفات معقدة لمجموعة كبيرة من الفواكه والخضروات تعطي مجموعة متنوعة من الأفكار لكل منها. ليست كل الوصفات نباتية ، لكني أحب هذا التنوع. بعد كل شيء ، "التنوع هو نكهة الحياة"!

يتم تنظيم الوصفات وفقًا للموسم ، بدءًا من الخريف. يمنحك Fall التفاح والباذنجان والتين والبطاطا الحلوة والجوز وأكثر. الشتاء هو موسم البروكلي ، والقرنبيط ، واللفت ، واللفت ، والقرع الشتوي ، وما إلى ذلك. يجلب الربيع الخرشوف والهليون والبنجر والجزر والشمر والبازلاء وغيرها. ينتهي الصيف بمنتجات مثل الريحان والفاصوليا والذرة والكراث والبطيخ والفلفل والطماطم والمزيد.

لست متأكدا ماذا تفعل مع هذا الشمر؟ جرب سلطة الشمر مع الأنشوجة والليمون والطماطم المشوية. هل تريد أن تفعل شيئًا جديدًا مع براعم بروكسل؟ ماذا عن بعض أفخاذ الدجاج المشوية فوق الشعير و بروكسيل براعم ريزوتو؟ (فمي يسيل في الوقت الحالي!) أنا أموت لتجربة بلح البحر مع بورسيني والخردل والقشدة والاسكالوب المحمر مع الذرة والسبانخ ولحم الخنزير المقدد أمر لا بد منه!

هناك الكثير لتجربته في كتاب الطبخ الرائع هذا. يمكن للجميع أن يجدوا شيئًا رائعًا لطهي الطعام !! جربها وأذهل عائلتك بشيء جديد.

مشكلتي الوحيدة مع كتاب الطبخ هذا هي اللغة. كلمة بذيئة بأحرف كبيرة على الغلاف الداخلي ، وواحدة أخرى على الأقل في كتاب الطبخ. آسف ، لكني أكره الشتائم ، وهو أمر مزعج للغاية بالنسبة لي في كتاب الطبخ. أزلت نجمة واحدة بسبب ذلك. خلاف ذلك ، إنه كتاب رائع.

تلقيت نسخة من هذا الكتاب من Clarkson Potter Publishing من خلال Blogging for Books لمراجعي الصادق. كل الأفكار والأرآء ملكي. . أكثر

يبدو هيو أتشيسون كشخص أتوافق معه جيدًا. حبه للطعام وكونه مواطن غذاء أفضل واضح من الصفحة الأولى من مقدمته في كتاب الطبخ الجديد. أحب أنه كتب هذا الكتاب ردًا على حقيقة أن العديد من جيرانه ظلوا يسألونه عن كيفية استخدام الخضروات المختلفة.

ينقسم Broad Fork إلى 4 أقسام - الخريف والشتاء والربيع والصيف. أنا متأكد من أنني سأشير إلى هذا كثيرًا لإعداد جميع أنواع الوصفات اللذيذة! & lt3 يتضمن صوت i Hugh Acheson يبدو وكأنه شخص يمكنني أن أتعامل معه جيدًا. حبه للطعام وكونه مواطن غذاء أفضل واضح من الصفحة الأولى من مقدمته في كتاب الطبخ الجديد. أحب أنه كتب هذا الكتاب ردًا على حقيقة أن العديد من جيرانه ظلوا يسألونه عن كيفية استخدام الخضروات المختلفة.

ينقسم Broad Fork إلى 4 أقسام - الخريف والشتاء والربيع والصيف. أنا متأكد من أنني سأشير إلى هذا كثيرًا لإعداد جميع أنواع الوصفات اللذيذة! & lt3 يتضمن مقدمة عن كل خضار / فاكهة يعرضها ، وكل وصفة تأتي مع مقدمة قصيرة ، وحجم الحصة ، وبالطبع المكونات + التعليمات.

يغطي The Broad Fork مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة التي تتراوح من بسيطة إلى أكثر تعقيدًا إلى حد ما. تصوير الطعام رائع ، وأنا أحب شغف Hugh Acheson بالترويج للمنتجات المحلية عالية الجودة من أجل صحة أفضل ومجتمع أفضل. إنه الشيف / الشريك لـ 4 مطاعم مختلفة في أثينا ، جورجيا ، لكن لا تدع ذلك يخيفك لعدم التحقق من ذلك! إنه يوفر مزيجًا جيدًا من بسيط + سريع وبعضها يتطلب عمالة أكثر. على الرغم من أن هذا الكتاب يتمحور حول الخضار ، إلا أنه ليس بأي حال من الأحوال كتاب طهي نباتي ، لذلك أعتقد حقًا أن هذا الكتاب يحتوي على شيء للجميع!

لقد تلقيت هذا من Blogging For Books في مقابل مراجعة صادقة. كما هو الحال دائمًا ، كل الأفكار والآراء هي لي وأنا وحدي. . أكثر


Hugh Acheson & # 8217s الطبخ الجنوبي الجديد مع لمسة عصرية

الشيف هيو أتشيسون هو مؤلف كتاب طبخ شهير وصاحب مطعم و كبار الطهاة حكم مع أربعة مطاعم في جورجيا: Five & amp Ten (أثينا) ، The National (أثينا) ، Empire State South (Atlanta) و Florence (Savannah). بينما كتب الطبخ الحائزة على جائزة جيمس بيرد (منعطف جديد في الجنوب, اختر مخلل) التركيز على نكهات جنوب الولايات المتحدة ، قد يفاجئك أن تعرف أنه ولد ونشأ في أوتاوا ، أونتاريو ، كندا. في الواقع ، لم أكتشف أي أثر لهجة حتى نهاية عرض الطهي الخاص به على New Southern Cooking عندما ترك & # 8220a-boat & # 8221 (بدلاً من حوالي) ، وبصراحة لاحظت فقط لأنه ذكر أنا من حماتي اللطيفة من تورنتو.

ينسب الشيف أتشيسون الفضل لزوجته في الانتقال من أوتاوا إلى مسقط رأسها في أثينا ، جورجيا ، خلال الجزء الأول من حياته المهنية. لقد صنع لنفسه اسمًا كرئيس للطهاة ومدير في The Last Resort Grill في أثينا ، ثم أمضى عامين في سان فرانسيسكو يعمل مع Gary Danko لفتح مطعمه الشهير في شارع North Point ، قبل أن يعود إلى أثينا لفتح Five. & أمبير عشرة. حصل على لقب أحد أفضل الطهاة الجدد من قبل مجلة Food & amp Wine في عام 2002 قبل أن يصبح توب شيف ماسترز متسابق و كبار الطهاة قاضي.

لقد أثار اهتمامي بالتأكيد: طاهٍ كندي يُدرس فصلًا عن الطبخ الجنوبي الجديد بلمسة عصرية؟ أنا أعتبر نفسي منفتحًا على الأفكار الجديدة ، لذلك كنت مشتركًا فيها.خاصةً خلال مقدمته عندما تم الكشف عن أن أحد المفضلين لدى موظفي F & ampW هو وصفته لـ Crispy Pork Belly مع KimChi Rice Grits (انظر أدناه).

يروّج لكتاب الطبخ الجديد الذي يركز على الخضار ، ذا برود فوركوركزت فئة Chef Acheson & # 8217s على الشواء الصيفي ، وتحديداً البوزان المشوي (1 - 1 رطل من الدجاج) مع البازلاء الإنجليزية والصلصة الخضراء والخضروات المشوية. شجعنا على مشاهدة تقنياته في الشواء وتعلم استخدام الأشياء بطرق مختلفة. قام بتقسيم بوسين إلى قسمين ، وقطع عظم الظهر وسطح كل نصف عن طريق كسر بعض العظام. لتتبيل الطائر ، استخدم زيت الزيتون الصافي (كيف يختلف تيم لوف!) مع الأعشاب الطازجة وخردل الديجون ورقائق الفلفل الحار. ثم شوى جانب جلد الطائر لأسفل.

أثناء انتظاره للطهي ، قام بتبييض البازلاء لصنع صلصة فيردي إيطالية. باستخدام محضر الطعام ، قام بخلط الأعشاب الطازجة ، مثل البردقوش والبقدونس والنعناع والريحان ، وأضاف الثوم الطازج ("إذا اشتريت ثومًا مفرومًا مسبقًا ، فأنت ميت رسميًا بالنسبة لي." ، قال ساخرًا) ، خردل ديجون ، رقائق الفلفل الحار ، والخل ، والكبر ، والأنشوجة (يحب التسلل إليها ويدعي أن أطفاله لم يكتشفوها أبدًا) ، وأخيراً تمت مزجه بزيت الزيتون الصافي. بعد الخفقان ليشابه قوام البيستو ، أضاف البازلاء وخفق لمدة ثانية أخرى. & # 8220 في ثلاجتك يجب أن يكون لديك دائمًا مواد أساسية لوجبة رائعة. يجب أن تكون الصلصة الخضراء واحدة منها. & # 8221 يمكنها الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك أيضًا تجميده في الفريزر في مكعبات ثلج.

شجع أتشيسون الجمهور في 2015 Food & amp Wine Classic في آسبن ، "جرِّب شيئًا ما وزرعه في المنزل".

& # 8220 الغذاء هو مكافأة مطلقة ، & # 8221 أوضح أتشيسون ، لكن هدفه هو إعادة فحص ما يعتقده الناس عن الطعام الجنوبي. "الطعام الجنوبي ليس هو الطعام الذي يقتلك. بدلاً من ذلك ، إنه احتفال زراعي. & # 8221 نقلاً عن إدنا لويس كواحد من كتاب الطعام الجنوبيين المفضلين لديه ، ذكرنا أن الطعام الجنوبي له تاريخ غني. & # 8220 هناك علاقة بينك وبين طعامك ومجتمعك. & # 8221 أكد أن أمريكا "تحتاج إلى الطهي مرة أخرى" ، ويشعر أننا بحاجة إلى التوقف عن الاعتماد على وسائل الراحة الحديثة. الفكرة هي أنه ليس من الصعب حقًا إعداد وجبة طازجة. وليس عليك القيام بذلك كل يوم. إنه لا يقول أن يعد هذه الوجبة يوم الأربعاء بعد 12 ساعة في اليوم ويشكو الأطفال من الجوع. (يا للعجب ، لأنني كنت سأضطر إلى ضبطه في هذه المرحلة.) افعل هذا يوم السبت ، وادع أصدقاءك ، وافتح بعض النبيذ. اجعله احتفالًا بالحياة والقرابة. ساعدني الفصل في إعادة التفكير في حياتي. أميل إلى التعلق في ضغوط رمي وجبة معًا. في بعض الأحيان حقا يغمرني. ماذا يمكنني أن أفعل لتغيير هذا؟ أحب التسوق لشراء البقالة ، لكن سلاسل البقالة في جميع أنحاء المدينة لا تلهمني كثيرًا. سأبذل جهودًا متضافرة للوصول إلى سوق المزارعين في كثير من الأحيان. يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط حقًا. سوف أتخذ خطوات صغيرة للانخراط مع المجتمع ، كما شجع. & # 8220 استيقظ لمدة 15 دقيقة إضافية وقم بإعداد وجبة طازجة لغداء الأطفال. سيكونون أكثر صحة وسعادة. & # 8221 حسنًا ، سأبذل قصارى جهدي ، لكن قول ذلك أسهل بكثير من فعله. سوف اعلمك لك طويلا. أنهى الفصل بشوي بعض الخضار ، مثل الكراث الصغير ، و بيبي بوك تشوي ، والأليوم والذرة ، وقام بتمليح كل شيء (كما يسحب الملح السائل والحلاوة) ، وملعقة الصلصة الخضراء على الخضار ، وخلط بعض الخبز المشوي ، و هاهو!

Hugh & # 8217s Crispy Pork Belly مع حصى أرز KimChi والفول السوداني

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة

1 رطل من بطن الخنزير ، الجلد (مستطيل ، حوالي 6 بوصات × 3 بوصات × 1 بوصة سميكة)

1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

نصف كوب جزر مقشر ومقطع مكعبات

4 أكواب مرق دجاج مقسمة

2 بصل أخضر ، مقطع رفيع ، أبيض وأخضر

نصف كوب خل أرز غير متبّل

1 كوب فريك أرز مطحنة أنسون (أو أرز طويل الحبة مطحون في الخلاط لبضع ثوان)

كوب كيمتشي ملفوف مقطع *

2 ملاعق كبيرة فول سوداني محمص مقشر ومهروس

تعليمات

سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. يتبل بطن الخنزير بملح الكوشر والفلفل ويوضع في المقلاة. يُطهى حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق على كل جانب ، 20 دقيقة إجمالاً. أخرج البطن من المقلاة وتخلص من جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من الدهون والزيت. نضيف البصل والجزر وورق الغار والكزبرة. اطبخي حتى تنضج الخضروات ، حوالي خمس دقائق. يُضاف كوبان من مرق الدجاج ويُغلى المزيج. يُرفع عن النار ويُضاف بطن الخنزير مرة أخرى ، ويُغطى القدر ويوضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعتين تقريبًا. عندما يصبح البطن شديد النعومة ، أخرجه من القدر وضعه على طبق ليبرد. صفي طبق الشواء وتخلص من المواد الصلبة. عندما يبرد البطن ، قطعيه إلى أربع قطع متساوية الحجم وضعيه في الثلاجة.

يُمزج الفجل والبصل الأخضر والسكر وخل الأرز في وعاء ويوضع جانبًا للمخلل قليلاً.

الآن نحن بحاجة لبدء فريك الأرز وإنهاء بطن الخنزير في نفس الوقت. لطهي فريك الأرز ، يُمزج الأرز مع الكوبين المتبقيين من مرق الدجاج مع ملح البحر ويُغلى المزيج. قلل الحرارة إلى أن يغلي ببطء واطبخ الحبيبات ببطء لمدة عشرين دقيقة ، حتى تصبح عصيدة سميكة تشبه المخروط.

أثناء طهي الحبيبات ، ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت نضيف قطع البطن وتسخينها بحذر حتى تصبح مقرمشة.

عندما تنضج الحبيبات ، أضيفي الكريمة والكيمتشي المفروم. يتبل بالملح والفلفل. ضعي بطن الخنزير المقرمش فوق كل كومة صغيرة من الحبيبات ثم زينيها ببعض الفجل المخلل والبصل الأخضر والفول السوداني المحمص.


5 وصفات مفضلة: شرائح اللحم للطهي بالخارج

سواء كنت تقترب من المنزل هذا العام أو تتذوق طعم الحرية الصيفية لأول مرة في متنزه أو شاطئ أعيد افتتاحه مؤخرًا ، فإن مجرد الوصول إلى يوم الذكرى 2020 يتطلب وجبة احتفالية وزجاجة نبيذ جيدة. اخرج شريحة اللحم التي كنت تحفظها في الفريزر لمناسبة خاصة وجرب شيئًا جديدًا ولكن غير معقد.

لقد جمعنا خمسة اختيارات مفضلة للقراء ، تغطي خمس قطع مختلفة من اللحم ، من الشيف الجنوبي الشهير هيو أتشسون ، كبار الطهاة وصل إلى النهائيات إريك أدجيبونج ، وطاهي جارد آند غريس ، تروي جارد ، وطهاة كاركوال فينيسيا ، جوشيا سيترين وجوزيف جونسون ، وعمودنا الخاص بوجبات الوجبات الخفيفة التي تبلغ تكلفتها 8 و 20 دولارًا. يقدمون لك نصائح مفيدة للنجاح في الشواء - لا تفوت وصف Adjepong حول كيفية التحقق من مستوى نضج شرائح اللحم دون الحاجة إلى مقياس حرارة - وأفكار جديدة للتدليك والصلصات ، من chimichurri و chermoula إلى الزبدة والزبادي الحارة- طحينة. بالإضافة إلى ذلك ، ألقى البعض وصفات جانبية: سلطة مقرمشة وخضار مشوية وبطاطس مطبوخة بالفحم ومغطاة بالجبن. بالطبع ، إنها ليست عطلة بدون نبيذ ، وقد شارك مديرو النبيذ لديهم بعض الأزواج المفضلة ، الكلاسيكية والشاذة ، مع كل وجبة.

اشعل الشواية (أو الموقد) وابدأ في الاسترخاء!

8 و 20 دولارًا: شريحة لحم سكيليت التنورة مع صلصة تشيميتشوري

نميل إلى التفكير في الصلصات على أنها تكميلية ، ولكن في كثير من الأحيان تكون الصلصة هي ما يحول شريحة لحم بسيطة إلى طبق مُرضٍ حقًا. تشيميشوري - مزيج من البقدونس والأوريغانو والثوم وخل النبيذ الأحمر - هو خيار مثالي لفصل الصيف: إنه عشبي ، مشرق وخام ، لذلك لا داعي لتشغيل الفرن. شريحة لحم التنورة - قطعة رفيعة وخالية من الدهون - تحافظ على هذه الوصفة سريعة وتوفر رقائق معدنية لطيفة للصلصة الزيتية. من السهل معرفة وقت الانتهاء (بمجرد تكوين قشرة بنية من الخارج ، ينضج الجزء الداخلي ليصبح متوسط ​​الندرة) ، الأمر الذي يستغرق بضع دقائق فقط. التوابل بالملح والفلفل فقط تجعل التشيميشوري يلمع. في حين أنه من الواضح أنه يمكن القيام بذلك على شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، فقد قدمنا ​​تعليمات للطهي في الداخل على مقلاة ، لأولئك الذين عالقون بالداخل بسبب الطقس الممطر ، أو يحتفلون بالعطلة في بيئة حضرية أو ليس لديهم شواية.

لإقران النبيذ ، يعتبر Cabernet Sauvignon و Syrah خيارات طبيعية لثراء شرائح اللحم. مزيج من Syrah و Cabernet Sauvignon و Merlot من جنوب الرون جعل من الملاءمة هنا: مزيج النبيذ الرائع من النكهات اللذيذة والفاكهة المتوافقة جيدًا مع النكهات المدخنة المتفحمة من اللحم البقري ، مما يضفي طابعًا شويًا في الفناء الخلفي لهذا الصيف بالفعل الطبق ، بغض النظر عن مكان أو وقت إعداده.

ثلاثية مشوية للشيف هيو أتشيسون مع صلصة الزبادي والطحينة

كان الشيف هيو أتشيسون المقيم في جورجيا - الذي يدير Five & amp Ten في أثينا و Empire State South و By George في أتلانتا وألف خمسة كتب طبخ - يدفع بحدود "المطبخ الجنوبي" منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، مع دمج التقنيات الفرنسية والتأثيرات الدولية . إنه يجلب نفس الاهتمام إلى التفاصيل والنظرة العالمية إلى أسلوبه الجديد في الطهي الصيفي التقليدي.

الوصفة نفسها بسيطة: تقول أتشيسون إن نجاحها يبدأ باختيار قطعة جيدة. "Tri-tip هو جزء من شريحة لحم الخاصرة السفلية للبقرة وهي قطعة جميلة من شرائح اللحم لا تحظى أبدًا بالاهتمام الذي تستحقه" ، كما يقول. "يمكنك الحصول على نصائح ثلاثية عالية الجودة بسعر معقول إلى حد ما." مستوحاة من المطبخ الشامي ، يتم تلبيس شرائح اللحم بصلصة الزبادي والطحينة الكريمية الباردة ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع سلطة الفتوش المشرقة للحصول على طبق من الخضار المقرمشة ورقائق البيتا المتبلة.

يوصي مدير النبيذ ستيف جروبس باللون الأحمر مع العفص الناعم ، وهو شيء "ذو قابلية غير رسمية للشرب تتناسب مع الإحساس السهل في الفناء الخلفي للطبق". لشيء بعيد عن المألوف ، يقترح النظر إلى سردينيا حيث يصنع مصنع نبيذ Argiolas زجاجة لذيذة مليئة بالفاكهة الحمراء تسمى Perdera من العنب المحلي Monica ، أو إلى وادي البقاع في لبنان لمزيج Chateau Musar من Cabernet Sauvignon و Cinsault و Carignan. تخلص منه!

ستيك بورترهاوس مشوي ببطئ مع البطاطا المشوية على الفحم

Charcoal Venice ، مطعم جوشيا سيترين المتمحور حول المشاوي على الحافة الجنوبية من مسقط رأسه في كاليفورنيا ، مستوحى من الترفيه المنزلي. "لقد حصلت على بيضة خضراء لعيد الأب منذ سنوات. كان لدينا دائمًا حفلات طبخ وحفلات يكون لديك الكثير من الأصدقاء عندما تقيم في المكان الذي نشأت فيه ". "إنها أجواء وتربية الأطفال مع الأصدقاء. إنهم يلعبون ، ونطبخ ، ونشرب بعض النبيذ. الآن هم أكبر سناً وأنا أفتقدها ". لقد أراد أن يجلب هذا الشعور إلى مطعم ، وهو شيء لم يكن قادرًا على فعله في مكانه الهادئ لتناول الطعام ، ميليس: "كانت هذه هي الطريقة التي ولدت بها Charcoal. تعني الذخيرة الحية قضاء فترة ما بعد الظهيرة في منزل شخص ما ".

تحت قيادة جوزيف جونسون ، رئيس الطهاة في Charcoal ، تم تجذير الكثير من الأطباق في البساطة ، ولكنها تعرض النكهات المتطورة ، مثل sel gris والفلفل الجاوي في طبق ستيك. ولدت تقنية Porterhouse من التحدي العملي المتمثل في طهي كل من عضلات القطع - فيليه لحم المتن وشرائح اللحم - بشكل صحيح. "سوس فيد ، النتائج جيدة ، لكن هذا ليس الطبخ. يقول سيترين: "أردت هذه النتيجة ولكن بالنار". "لذا أقوم بتشغيله كل 30 ثانية لمدة خمس دقائق ، ثم أستريح لمدة خمس ، ثم أشوي مرة أخرى ، ثلاث مرات. إنه منخفض وبطيء على الشواية ".

يقوم مدير نبيذ الفحم ماثيو لوسي بإقرانه مع رون سيراه اللذيذ والدخان والفلفل ، ويطلق على آلان غريلوت كروزيس هيرميتاج "رمزي" و "صفقة كاملة". تُدفن البطاطس المصاحبة في الفحم الساخن لطهيها ثم تُغطى بالكريمة الطازجة والجودة المعتقة. يقول سيترين: "إنه منحط: إنه غراتان ، أساسًا ، مع الكريمة والجبن". "Aged Gouda يأخذها إلى مستوى."

ريب آي مشوي مع جزر مشوي وزبدة مايتر دي أوتيل

تعلم الطاهي تروي جارد المقيم في دنفر عن الطهي بالنار من الثقافات حول العالم ، بعد أن عمل في كل مكان من هاواي إلى هونغ كونغ وسنغافورة واليابان ، ووجد أن ثقافة الشواء في كل مكان تشترك في ذلك "الجو الاجتماعي والحديث حيث يمكنك رؤية و شم واستمع لطهي الطعام ". العديد من أماكن تناول الطعام في مجموعة مطاعم TAG الخاصة به - والتي تتضمن مفاهيم من مفاصل الإفطار إلى الأماكن السريعة غير الرسمية إلى مطعم ستيك هاوس جارد وجريس الذي يحمل متفرج النبيذ جائزة أفضل امتياز — متخصصون في المأكولات المشوية على الحطب.

يرفع الحارس من رهانه للطهي في العطلات مع عيون ضلوع مشوية ، محضرة بفرك جاف محلي الصنع ومغطاة بزبدة مايتري دي أوتيل ، وهي زبدة مركبة كلاسيكية مصنوعة من عصير الليمون والبقدونس يثقبها بقطعة من الفلفل الحار والفلفل الحار. الفلفل الأحمر المسحوق. لجعل القطع الهائلة من اللحم البقري أكثر ملاءمة للنزهة ، قام بتقطيعها إلى شرائح "حتى يتمكن الجميع من التقاطها على طريقة pupu - أو Hawaiian." يقدم الطاهي هذا التحضير مع جزر صغير مشوي ، لكنه يقول إن أي خضروات تختارها يمكن أيضًا تتبيلها بفرك ستيك وزبدة مايتري دي أوتيل. للشرب جنبًا إلى جنب ، يوصي مدير النبيذ Todd Rocchio بشراب Super Tuscan الموجود في Cabernet أو Napa Cabernet Sauvignon المزروع في الجبال ، نظرًا لامتلاكهما "التانينات والحموضة الكافية لقطع الرخام الغني الذي تجلبه عين الضلع إلى المائدة".

العيد: نيويورك ستريب ستيك مع شرمولا

قد يكون إريك أدجيبونج مألوفًا أكثر من كبار الطهاة، حيث أكسبته أطباقه الدقيقة والمثيرة للذكريات وذات النكهة الجريئة التي تعرض روافد تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي مكانًا بين المتسابقين الثلاثة النهائيين للموسم السادس عشر والعودة إلى إصدار All-Stars هذا الربيع. ولكن بعيدًا عن الكاميرات ، فإن مكانة Adjepong هي فن حفل العشاء المنزلي: فهو يشارك في ملكية Pinch & amp Plate ، وهي خدمة تقديم الطعام حسب الطلب مقرها في واشنطن العاصمة ، مع زوجته جانيل.

بالنسبة لموسم الشواء ، قدم إريك وصفة يطبخها في المنزل: شريحة لحم مع شرمولا ، صلصة أعشاب شمال أفريقية مشرقة وحارة ولذيذة. ترتكز Chermoula على مزيج من الكزبرة والبقدونس المخلوط بزيت الزيتون ، وهي تشبه إلى حد بعيد chimichurri. يزيد عصير الليمون والبرتقال اللمعان. يمكن تحضير الصلصة حتى 24 ساعة مسبقًا وتخزينها وتغطيتها في الثلاجة.


يلتزم مزارعو الماشية ومربي الماشية في الولايات المتحدة بإنتاج لحوم أبقار لذيذة عالية الجودة مع ممارسات مستدامة بيئيًا

دنفر ، 21 أبريل 2021 / بي آر نيوزواير / - بينما تستعد العائلات والمجتمعات لموسم الشواء الصيفي والتجمعات الاحتفالية مرة أخرى ، يواصل مربي الماشية ومربي الماشية في الولايات المتحدة العمل بلا كلل لتوفير أفضل رعاية لماشيتهم وأراضيهم. يجب أن يشعر المستهلكون بالرضا عن لحوم البقر على مشاويهم ، مع العلم أن إنتاج الماشية في الولايات المتحدة هو الأكثر استدامة بيئيًا في العالم.

جرب البيان الإخباري التفاعلي متعدد القنوات هنا: https://www.multivu.com/players/English/8857951-ncba-environmentally-sustainable-practices/

نظرًا لأن ثورة المزرعة إلى المائدة اجتاحت أمريكا ، فليس من المستغرب أن يرغب الناس في معرفة المزيد عن مصدر طعامهم - وهي أخبار جيدة للحوم البقر. وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية ، فإن غازات الدفيئة الناتجة عن أبقار اللحم لا تمثل سوى 2٪ من الانبعاثات في الولايات المتحدة 1 ، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى عقود من التحسين والابتكار من قبل مربي الماشية مثل Jim Strickland من Blackbeard's Ranch في جنوب غرب فلوريدا ، عام 2019 الحائز على جائزة الإشراف البيئي.

قال ستريكلاند: "من خلال رعاية الماشية ، لا ننتج بروتينًا عالي الجودة فحسب ، بل لدينا الفرصة للحفاظ على المساحات المفتوحة والنظم البيئية الطبيعية ، مما يسمح للبيئة المحلية بالازدهار". "سواء كانت الأراضي الرطبة التي نحافظ عليها بحيث يمكن للمياه النظيفة أن تتدفق إلى أسفل مجرى النهر أو تدير الأنواع الغازية التي تسمح باستعادة موطننا الأصلي ، يلعب مربي الماشية دورًا مهمًا في الاستدامة ويفيد المجتمعات القريبة والبعيدة."

لا يهتم مربي الماشية بالأرض فحسب ، بل تساعد الماشية نفسها أيضًا في جهود الاستدامة. يمكن للماشية ، بفضل أجهزتها الهضمية الفريدة ، أن ترعى على الأعلاف وتستهلك بقايا النباتات والمنتجات الثانوية التي لولا ذلك يمكن أن تضيع - إعادة تدويرها إلى بروتين عالي الجودة. في الواقع ، 90٪ من الأبقار غير صالحة للأكل للبشر ، وبالتالي فهي تعزز النظم البيئية الطبيعية مع إنتاج بروتين عالي الجودة. 2 3

بينما تساعد الماشية الأرض وتقليل هدر الطعام ، فإنها يمكن أن تكون أيضًا جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي ومستدام. توفر خدمة 3 أونصات من اللحم البقري الخالي من الدهون 10 عناصر غذائية أساسية في حوالي 170 سعرًا حراريًا ، بما في ذلك البروتين عالي الجودة والزنك والحديد وفيتامين ب: لا يوجد مصدر بروتين آخر يقدم نفس مزيج العناصر الغذائية. 4

الحائز على جائزة جيمس بيرد ، صاحب المطعم ، والمؤلف الشيف هيو أتشيسون ، شارك مع الخبراء في لحم. إنه ما لتناول العشاء. العلامة التجارية لعرض لحم البقر مع وصفتين لذيذتين من المؤكد أن تبدأ موسم الشواء بأزيز. ستيك اللحم البقري المشوي ثلاثي الأطراف مع الخس الروماني المشوي وصلصة الروسا تضفي لمسة من اللون والنكهة على أي مناسبة. الصلصة الحمراء تجلب الدخان ونفحة من الألوان لمفضل الشواء هذا الصيف. ويتميز الشيف أتشيسون المشوي لحم بقري تندرلوين مع البصل الحلو والذرة وسلطة الطماطم بقشرة مثالية ، بينما يجعل من حولك جائعًا للحفر.

قال الشيف هيو أتشيسون: "عندما تطبخ من الصفر وتستخدم لحم بقر رائعًا ، من السهل أن ترضي الجماهير - شيء ليس لذيذًا فحسب ، إنه مغذي أيضًا". "يعود نجاح هاتين الوصفات إلى شيئين بسيطين: إراحة اللحم بحيث يكون النجم المُعد جيدًا للعرض وإقرانه بالمنتجات الطازجة اللذيذة."

للحصول على وصفات لحم البقر المميزة للشيف أتشيسون والمزيد من المعلومات حول كيفية تربية الماشية في الولايات المتحدة ، انتقل إلى www.Beefitswhatsfordinner.com.

حول فحص لحوم البقر
تأسس برنامج فحص لحوم البقر كجزء من مشروع قانون المزرعة لعام 1985. يقيّم الفحص دولارًا واحدًا لكل رأس على بيع الماشية الحية المحلية والمستوردة ، بالإضافة إلى تقييم مماثل لمنتجات لحوم الأبقار ولحم البقر المستوردة. قد تحتفظ الولايات بما يصل إلى 50 سنتًا على الدولار وتحيل 50 سنتًا أخرى للفرد إلى مجلس ترويج وبحوث لحوم الأبقار ، الذي يدير برنامج checkoff الوطني ، رهناً بموافقة وزارة الزراعة الأمريكية.

حول NCBA ، مقاول إلى Beef Checkoff
جمعية لحوم الأبقار الوطنية (NCBA) هي مقاول لبرنامج Beef Checkoff. يُدار برنامج Beef Checkoff من قبل Cattlemen's Beef Board ، مع الإشراف الذي توفره وزارة الزراعة الأمريكية.

حول رانشر جيم ستريكلاند
يتمتع جيم بخبرة ستة عقود في تربية المواشي وينحدر من عائلة كانت تعمل في تربية المواشي في فلوريدا منذ الحرب الأهلية. نشأ جيم في تربية المواشي مع والده على طول الساحل الغربي لفلوريدا. عندما توفي والده في الستينيات ، تولى جيم إدارة عمليات تربية الماشية العائلية عن عمر يناهز 17 عامًا ، واستأجر الأرض بشكل أساسي للماشية. بدأ شغفه بالحفظ في سن مبكرة ، حيث دفعته التنمية المتزايدة إلى أماكن أبعد وأبعد في الداخل. جيم هو مالك Strickland Ranch والشريك الإداري لشركة Big Red Cattle Company و Blackbeard's Ranch ، وهي عبارة عن عملية بقرة / عجل تبلغ مساحتها 4530 فدانًا تقع على حدود حديقة Myakka State Park وتحتوي على أنظمة سلاج تغذي نهر Myakka ومياه الشرب في اتجاه مجرى النهر. إنه يتابع حقوق الارتفاق الحكومية والفيدرالية في مزرعة Blackbeard ويشارك في مبادرات الغذاء المحلية. هدف Jim هو تطوير Blackbeard كنموذج للزراعة المستدامة والحفاظ على البيئة. يعتبر جيم من المدافعين المتحمسين عن الزراعة والمحافظة على فلوريدا في فلوريدا ، وهو متحدث باسم أصحاب المزارع في جميع أنحاء الولاية بشأن الحاجة إلى تمويل الحفظ لحماية فلوريدا. شغل منصب رئيس جمعية Florida Cattleman Association ، والرئيس السابق لمؤسسة Florida Cattleman's Foundation ، ورئيس الجمعية الوطنية Cattleman's Beef Association PAC وهو حاليًا عضو في مجلس إدارة مركز فلوريدا للزراعة ومنتزه الحصان والعديد من اللجان الزراعية الأخرى. ابن جيم ، ج. ستريكلاند ، ابنة زوجها سارة وحفيدتها كوين تقيم في واشنطن العاصمة.

حول الشيف هيو أتشيسون
Hugh Acheson هو رئيس الطهاة / مالك 5 & 10 الموجود في أثينا ، GA ، وكذلك Empire State South و By George. وهو أيضًا مؤسس Seed Life Skills ، وهو منهج حي متعدد الوسائط تم تصميمه لتلبية احتياجات الفصل الدراسي الحديث في علوم الأسرة والمستهلكين (الذي تأسس باسم الاقتصاد المنزلي). لقد أكسبه نهج أتشيسون الجديد للطعام الجنوبي قدرًا كبيرًا من التقدير بما في ذلك أفضل طاهٍ جديد في Food & Wine (2002) ، ومطعم Atlanta Journal-Constitution of the Year (2007) ، خمس مرات (2007 ، 2008 ، 2009 ، 2010) ، 2011) المرشح لجائزة جيمس بيرد ، والحائز على جائزة أفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي لعام 2012. في عام 2007 ، حصل هيو على لقب نجم صاعد من StarChefs.com وفي عام 2012 فاز بجائزة StarChefs Mentor. كان هيو أيضًا في Bon Appetit و The New York Times و Garden & Gun و Fine Living و Food & Wine و Gourmet و Southern Living و Better Homes & Gardens و Maclean's و Art Culinare و Saveur. في عام 2010 ، تنافس هيو في "Top Chef Masters" للموسم الثالث من Bravo. عاد إلى البرنامج الناجح كقاضٍ في "Top Chef" ، المواسم 9 - 13 ، بالإضافة إلى "Top Chef: Duels". كما استضاف تكملة Bravo عبر الإنترنت لموسم "Top Chef Masters" الخامس ، الذي يحمل اسم "Battle of the Sous Chefs". أتشيسون هو أيضًا مؤلف خمسة كتب طبخ.

اتصال وسائل الإعلام:
ميشيل يي الكسندر
مدير العلاقات العامة والإعلامية
9110 E. Nichols Ave، Suite 300
سينتينيال ، أول أكسيد الكربون 80112
PH: 303.850.3392 | [email protected]

1 وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، معمل بيانات المغذيات. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، إرث. الإصدار الحالي: أبريل 2018. الإنترنت: / nea / bhnrc / ndl

2 الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب. 2016. المتطلبات الغذائية لأبقار الأبقار: الطبعة الثامنة المنقحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية. https://doi.org/10.17226/19014

3 مجلس العلوم والتكنولوجيا الزراعية (CAST). 1999. الزراعة الحيوانية والإمدادات الغذائية العالمية. تقرير فريق العمل رقم 135 يوليو 1999 ، قسم علوم الحيوان ، جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية. متاح على: https://www.cast-science.org/wp-content/uploads/1999/07/CAST_R135_Animal-Agriculture-and-Global-Food-Supply.pdf

4 وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، معمل بيانات المغذيات. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، إرث. الإصدار الحالي: أبريل 2018. الإنترنت: / nea / bhnrc / ndl


تحدي كتاب الطبخ كوفيد

قبل 8 سنوات ، قررت إعداد وصفة جديدة من كل كتاب طبخ في مجموعتي. قررت أن أفعل ذلك مرة أخرى مع تفشي مرض كوفيد لتركيز طاقتي على شيء إيجابي (وتناول الطعام جيدًا). ​​أضفت أيضًا بعضًا من كتب زوجتي.

المفضلة بلا ترتيب هي الدجاج الصغير المحمص بالكامل من Pok Pok's ، والروبيان الأحمر الياقوتي Gramercy Tavern's ، والروبيان المحمص الفيتنامي من Donald Link ، وصلصة الطماطم الكلاسيكية Marcella Hazan التي تُقدم مع جنوكتشي البطاطس من Andrew Carmellini ، ونقانق Jamie Bissonnette's lemongrass ، وسلمون Hugh Acheson agrodelce ، التونة Crudo من Scarpetta ، و gnocchi من Lucques ، و Tom Colicchio's Chicken with morels و Indian-ish Saag Paneer ولكن مع الفيتا.
إليك قائمة بكل شيء مصنوع ، وإذا أراد أي شخص وصفات ، فأخبرني بذلك.

1. Bon Appetit - تطهير الطعام - القرنبيط والتوفو المحمص بالفرن مع طبق البصل الأخضر الزنجبيل. أول شيء يعود في أوائل شهر مارس ويحتاج إلى القيام بذلك مرة أخرى. أنا جميعًا أتناول طعامًا نباتيًا سهلًا وصحيًا ونظيفًا على الغداء ، وأحب أي شيء مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر.

2. تشارلز فان - الطهي الفيتنامي في المنزل - الأرز المقلي بالروبيان والخضروات - لقد صنعت أشياء عديدة من هذا الكتاب ، في الماضي ولكني أحب حقًا البطاطا الحلوة المشوية كجزء من عشاء كعكة الشعيرية. لطالما كان الأرز المقلي أحد أطعمتي المثالية ولكنه لم يصنعه من قبل. بسيط وسهل التحضير ، طبق رائع بالكمية المناسبة من البيض والنكهات المالحة.

3. Gramercy Tavern - روبيان روبي الأحمر مع الفاصوليا البيضاء وكالي الصلصا الخضراء - القليل من الأشياء أفضل من تناول كوكتيل في البار في Gramercy Tavern. استغرق هذا عدة ساعات لإعداده ولكن انتهى به الأمر إلى كونه طبقًا مثاليًا لمشروع covid. كانت الفاصوليا البيضاء رائعة ، وهي الاقتران المثالي للكرنب مع الديناميت الروبيان.

4. Cherry Bombe Cookbook - Rose Fizz - هذا الكوكتيل من طبيب بيطري Momofuku مذاقه مثل الصيف ويذهب. تحت. مثل. ماء.

5. ميليسا كلارك - عشاء - بولجوجي في لفائف الخس - تفسير جميل للطبق الكلاسيكي ولكن كانت نسخه أفضل من قبل. نادرًا ما أريد اللحوم الحمراء ، لكن ابني الأكبر اختار هذا لتناول العشاء وأحب الطبق. كان اللحم البقري لذيذًا للغاية ، وكان لديهم الكثير من المرح في تغليف الوجبة بالخس. العشاء ربما يكون كتاب الطبخ المفضل لدي

6. القدس - دجاج مشوي مع القدس الأرضي شوكي والليمون. لقد صنعت هذا لعيد الفصح. كان الدجاج لذيذًا وطريًا ، لكن النجوم الحقيقية كانت الكراث والكراث. أود أن أجعل هذا مرة أخرى لعيد الفصح العام المقبل.

7. كامل 30 - بيض على الطريقة الجنوبية الغربية - اشترت زوجتي هذا الكتاب ولم تصنع منه أي شيء ، و ... كنت أتوق إلى البيض المخفوق مع الأفوكادو والصلصة. لا توجد قطع طبخ هنا ، ولكن ليس كتابًا ملهمًا أيضًا.

8. إيلي كريجر - سهل جدا - كعك السلطعون. تميل معظم كعكات السلطعون إلى أن تكون محملة بفتات الخبز بالنسبة لذوقي ولكنها استمتعت بهذا الإصدار لأنها كانت خفيفة ولذيذة. لقد تخطيت صلصة التارتار لتوفير السعرات الحرارية.
9. تايلر فلورنس - سلطة دجاج بالسمسم مع السبانخ - طبق صلب. لقد خبزت الدجاج بدلاً من تحميصه في المقلاة للحصول على سعرات حرارية ، وفقدت بعضًا من هشاشته ، لكننا استمتعنا. نكهة لطيفة من صلصة السمسم وحتى جعل أطفالي يأكلون السبانخ.

10. كتاب كوكتيل Speakeasy - أمريكانو ، نيجروني وأكثر. لذا فإن أمريكانو. لماذا هذا مفقود من حياتي؟ إنه تغيير مثالي عن Negroni ، أحد الكوكتيلات المثالية في العالم. حقا حفر هذا الكتاب.

11. 150 أفضل الوصفات الأمريكية - برجر الفاصوليا السوداء الجنوبية الغربية. عندما لا يكون لديك شيء في المنزل لتناول طعام الغداء ، ولكنك تريد شيئًا بسيطًا وسهلًا وصحيًا ، فهذه إجابة مثالية. أكلت هذا في خبز بيتا ، مع بعض zhoug. لقد صنعته عدة مرات لتناول طعام الغداء.

12. Marcella Hazan - صلصة طماطم كلاسيكية مع الزبدة والبصل - وُصفت بأنها واحدة من أفضل صلصات المعكرونة لسبب وجيه. تتألق هنا نقاوة وحلاوة الطماطم ، لدرجة أنك تريد أن تشربها مباشرة من القدر.

13. أندرو كارميليني - Potato Gnocchi - أعشق هذا الكتاب. كان صنع النوكي الخاص به سهلاً وممتعًا ، على الرغم من أن فطره البري أفضل.

14. جيادا - إيطالي يومي - دجاج بارميزان - لقد صنعت هذا لطفلي البالغ من العمر 10 سنوات والذي يحب الدجاج حقًا. لقد أحب ذلك كثيرًا ، لكن لا يوجد شيء مميز هنا.

15. ميليسا كلارك - عشاء فوري - فاصولياء بيضاء مع ثوم بروكولي راب - طبق جيد تمامًا ، لكن ليس ما يكفي من الثوم لذوقي. أنا أحب لحم الخنزير الكوبي من هذا الكتاب.

16. Ellie Krieger - Weeknight Wonders - شرائح لحم الخنزير مع Asian Slaw و Crispy Breadcrumbs - لقد طهيت بشدة من Ellie منذ حوالي عقد من الزمان. كان لحم الخنزير نكهة الصويا لطيفة ولكن سلو كان النجم الحقيقي. لقد أضفت مكعبات من التفاح الأخضر والكاجو من أجل قرمشة وقمت بعملها عدة مرات الآن.

17. الحبوب القديمة للوجبات الحديثة- حمص سريع بيستو مع الكسكس - وصفة جيدة لوجبة غداء سريعة. نوع من كتاب طبخ بلاه بالنظر إلى كم أحب الحبوب الكاملة.

18. ريك بايليس: طبق مكسيكي واحد في كل مرة: روبيان بصلصة اللوز الأخضر البسيطة - بالضبط نوع الطبق الذي تتوقعه في توبو. أحببت النكهات النظيفة من صلصة اللوز. طبق السلمون المشوي في هذا الكتاب مذهل أيضًا.

19. ريك بايليس: المكسيكي اليومي: الفاصوليا السوداء ثم الفاصوليا المعاد طهيها - ليست الوصفة المفضلة لدي ولكن وصفة gauc في هذا الكتاب هي لعبة ، ثابتة ومتناسقة في رأيي المتواضع. هناك عدد لا حصر له من الأطباق الرائعة في كل يوم.

20. كتاب طبخ زهاف - حمص منزلي. لقد أحببت هذا ، لكن زوجتي شعرت أن الطحينة كانت طاغية بعض الشيء. بعد يوم واحد من الإصابة بالفيروس ، سأصل أخيرًا إلى زهاف.

21. إيلي كريجر - الطعام الذي تشتهيه - سلطة سوبا المعكرونة النباتية - سلطة سوبا بسيطة ولكنها لذيذة وصحية على الغداء. سأفعل مرة أخرى في مرحلة ما.

22. دانيال بروس - ببساطة نيو إنجلاند. كانت فطائره البسيطة المصنوعة من اللبن الرائب كثيفة ولا يمكنها حمل شمعة على نسخة مارثا ستيوارت. على الرغم من أن الفلفل الحار من هذا الكتاب كان أذهب إليه لسنوات. لقد صنعت أيضًا إبزيم دقيق الشوفان من الراوند. أنا لست صانع حلويات كبير ، لكنني استمتعت حقًا بهذا الإبزيم. أنا أحب الراوند ولا أستخدمه بشكل كافٍ.

23. جيادا - عشاء عائلي - دجاج بالريحان - عشاء ليلة نهاية الأسبوع لذيذ وسريع التنظيف.

24. ملهمة - وعاء الجزرة ميسو طحينة مع ادامامي - أصبحت زوجتي مهووسة بزودل وفكرت لماذا لا تصعد بشكل حلزوني. يبدو نوعًا ما سخيفًا ولكن الطبق يلبي جميع متطلبات الغداء ، نظيفًا وصحيًا وبسيطًا مع النكهة. سأفعل مرة أخرى (دون تصاعد الجزرة ..)

25. هيو أتشيسون - منعطف جديد في الجنوب - سمك السلمون أغرودولس - لقد كنت أصنع Shrimp N Grits من Hugh منذ سنوات. دخن هذا الطبق وأفاجأني تمامًا. كان سمك السلمون لطيفًا ، لكن المعاملة الدقيقة للخضار - قنبلة حمضية كاملة دون التغلب عليها - مذهلة تمامًا.

26. القطع البدائية: طهي الجزارين في أمريكا - رغيف اللحم التركي من Savenor - لقد صنعت هذا مع فطيرة دجاج Sav's في الماضي. لقد كان رغيف لحم صلبًا ، لكن لا شيء مدهش بالنظر إلى مدى إثارة الجزار.

27. سكاربيتا - التونة والأفوكادو كرودو. Yellowtail Crudo مع الفلفل الحار وزيوت الزنجبيل - ربما كانت التونة أجمل طبق مصنوع وأحبها أيضًا. نكهات رائعة وتحتاج إلى صنع هذا مرة أخرى.

28. الكثير - سلطة البروكوليني والسمسم الحلو / تقدم فوق البرغل - نوعاً من بلاه. أريد حقًا أن أحب هذا الكتاب مثل أي شخص آخر ولكني كنت محبطًا.

29. ستيفاني إيزارد - فتاة في المطبخ - جمبري مسلوق بزيت الزيتون مع نودلز الشيتاكي والسوبا - من المحتمل أنني أخطأت في تقنية الطهي ، حيث أتى الروبيان الخاص بي بقوام فاضح للغاية. لن تصنع مرة أخرى ولكن أحب مطعمها.

30. باربيكيو جاد - دجاج ساتيه - كان هذا جيدًا. خرج الدجاج جافًا بعض الشيء وكانت الصلصة غير متوفرة بعض الشيء. له كرات اللحم المشوية وقطع لحم الخنزير الآسيوية رائعة.

31. باربرا لينش - تقليب - جنوكتشي محشو بالرقوق - قمنا بعمل فصل طبخ من مدرسة الطهي الخاصة بها Stir. أعلم أن هذا هو طبقها المميز ، وربما كنت أتناوله في Number 9 Park ، لكن فطائر فوا تبدو ثقيلة جدًا على ذوقي هذه الأيام. أنا متأكد أيضًا من أننا أفسدنا عملية الإعدام قليلاً.

32. ببساطة مينج - سلطة الدجاج المشوية بالليمون التايلاندي - أعمل في الشارع من حانة جاستروبوب الآسيوية الخاصة به وأنا مهووس بشعريته المجنونة. يمكنني أكل هذه السلطة أسبوعيا. أنا أحب النكهات الحمضية ، وصوص السمك بالليمون × يقود هذا الطبق إلى المنزل. لا شيء مبتكر ، ولكن مجرد طبق نظيف رائع.

33. جوناثان واكسمان - دجاج مشوي بسيط - أعلم أنه من المفترض أن يكون هذا في مجمع الدجاج المشوي الرائع ، لكنني ما زلت أفضل نسخ ميليسا كلارك وباريفوت كونتيسا. خرج الدجاج مقرمشًا بشكل لا يصدق ، لكن كان هناك الكثير من العمل لاستعادة النكهة.

34. عشاء قصة حب - سمك السلمون المشوي - أحب مفهوم المدونة ، لكني لم أكن مغرمًا بوصفاتها. ومع ذلك ، كان هذا مفاجأة بعض الشيء. كان الطبق بسيطًا للغاية ولكنه كان وجبة عشاء مثالية في ساعة الذروة. كان السلمون رطبًا ولذيذًا ، وقد أحبوه أطفالي تمامًا. لقد نجحت في ذلك عدة مرات هذا الصيف.

35. بوبي فلاي - ميسا جريل - سلطة توماتيلو مع الروبيان المشوي مع زبدة الفلفل الحار المدخن - طبق لائق ولكن الكثير من الجهد والشك سأقوم به مرة أخرى. الفاصوليا السوداء مع سمك السلمون وكريمة الهالبينو كانت مفضلة لسنوات.

36. Tom Colicchio - دجاج مع سلالم ، ومورلات ، وهليون ، وسكر بازلاء - ببساطة طبق مثالي وسيُعد كل عام خلال موسم أكثر.

37. جودي آدامز - Tuscan Steak Sirloin مع بارميزان وليمون - أحب طعام جودي وأعتقد أنها رائعة بشكل عام. اعتقدت أن شريحة اللحم كانت رائعة وأحببت بورتوبيللو لكنني لن أحضرها مرة أخرى. فقط لا أشعر بشريحة لحم بعد الآن.

38. M0mofuku - Hamachi شفي هريس الفجل-edamame و furikake - لقد خدمت هذا وأشرطة التونة السفلية معًا. لقد استمتعت حقًا بالنكهات والتقنية هنا. فريكاك مع الهريس كان من الديناميت ، لكنني سأعود إلى الأبد إلى نودلز الزنجبيل والبصل الأخضر.

39. جان جورج - شرائط تونة بالزنجبيل - أنظر أعلاه. حلوى بصرية للعين ، لكنني أفضل طبق التوفو المتبل ، الذي أصنعه منذ سنوات.

40. كتاب Morton’s Steak Bible - سلطة قيصر كلاسيكية - لقد صنعت هذا لابني المحب لسلطة القيصر. نسخة لطيفة وسوف تجعله مرة أخرى.

41. Dean & amp Deluca - التبولة المحشوة بالبيتا واللبن الزبادي والطحينة والدجاج المشوي - ما كنت أتوقع أن يعيد ذكريات وجبات عربة التسوق في المدينة تلاشى تمامًا. التبولة كانت لطيفة رغم ذلك.

42. أرابيسك - التبولة الكلاسيكية - فضلت هذا الإصدار على Dean & amp Deluca. قليل الحموضة وتفضل الطريقة التي توجهك بها لتقطيع الطماطم.

43. سبايس - زعتر فلات بريد - طبق سهل للغاية من كتاب طبخ أوليانا ، وهو مطعم رائد في كامبريدج. يمكنني تناول هذا مع الحمص بشكل أساسي كل يوم.

44. بيرفوت كونتيسا - العودة إلى الأساسيات - أعطانا شخص ما هذا منذ سنوات واعتقد أنه أكثر كتاب طبخ غير ملهم نمتلكه. ومع ذلك ، فقد حفرت بيتزا الجرجير الأبيض. لقد صنعت لها المانجو الموز ديكيري ، والذي كان جيدًا ، لكنه سميك وحلو جدًا. ما تبقى من الكتاب؟ مه.

45. Death & amp Co - Oaxacan Old Fashioned & amp The Straw Dog. The Old Fashioned هو نسخة رائعة من أحد مشروباتي المفضلة على الإطلاق. قد يكون Straw Dog هو الكوكتيل المفضل الجديد لدي. أحب التوازن المثالي من دولان بلانك ، بوربون وشريحة الخوخ.

46. ​​Morimoto - Striped Bass Vongole & amp Daikon Fettuccine. لا يزال gochujang bouillabaisse من هذا الكتاب أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق. كان Daikon Fettuccine بداية أنيقة ولذيذة. لقد أحببت حقًا طبق الفونجول ، الذي يستخدم مرقًا دقيقًا للغاية لصيد عدة أنواع مختلفة من أسماك السوشي التي تقدم مع محار مانيلا.

47. لوكيس - جنوكتشي ، ريكوتا مع شانتاريل ، ذرة حلوة وزبدة بنية - غالبًا ما تحتوي أطباقها على الكثير من الزبدة بالنسبة لذوقي ، وكان هذا هناك في الأعلى ، لكن لعنة هذه الصخرة. كان الاقتران بين الذرة والشانتيريل هو كل ما أحبه في الصيف. مجموع الأحجار الكريمة.

48. ماجنوليا - سندويشات التاكو ماهي ماهي المشوية مع أرز كارولينا والفاصوليا السوداء والصلصة - لقد استمتعت حقًا بتناول الطعام في ماجنوليا منذ سنوات وحفرت هذا الطبق. أصغرهم مهووس بالفاصوليا السوداء وأعطى هذا الإبهام المتعدد.

49. المجتمع اليهودي في بوسطن - من مطابخنا - أعطانا أحد الأصدقاء هذا الكتاب ، وانتهى الأمر بكتابة "Michelle’s No Fail Challah" ، الذي يُزعم أنه تم تناقله في بوسطن لبعض الوقت. لا يزال تجديلتي بحاجة إلى عمل لكني أحببت الله. صنع الخبز بالقرفة والزبيب. سيجعل مرة أخرى.

50. جيادا - اشعر بالطعام الجيد - سلطة الدجاج بالفاصوليا السوداء بالمانجو - لا شيء رائع وتركت الفلفل الحار للأطفال ولكن يا له من طبق صيفي بسيط ولطيف.

51. ماريو باتالي - مولتو إيطاليانو - روبيان جامبو مشوي مع إكليل الجبل والفاصوليا البيضاء وزيت النعناع - أعرف أنه خنزير ، لكنني اشتريت هذا الكتاب منذ سنوات. كنت سأتخطى البصل الأحمر في المرة القادمة ، لكن بشكل عام الفاصوليا البيضاء بزيت النعناع كانت مضغوطة هنا حقًا.

52. بيرفوت كونتيسا - للحفلات - سلمون مشوي على الطريقة الآسيوية ، يقدم مع الهليون المشوي. طبق سلمون بسيط للغاية ولكنه لذيذ جدًا. سوف أكرر.

53. Zuni Café - Farro and Tomato salad with basil & amp anchovies - أضفت الجوز المفروم والحمص. كان عمق النكهة من الأنشوجة رائعًا. سلطة صيفية نظيفة رائعة. لقد فعلت ذلك مرة أخرى عدة مرات.

54. Smitten Kitchen -Rush Hour Pizza - أحب مدونتها ولكني وجدت هذا الكتاب غير ملهم لعجينة سريعة لطيفة وأريد تجربة نسختها الأطول للمقارنة.

55. تشارلز فان - الباب المائل - تارتار التونة الحار ، كاليفورنيا يلوتيل مع الليمون الحامض والريحان والكراث المقرمش. كوكتيل الصيف الهندي - سأعد كل الثلاثة مرة أخرى. رز لطيف حقا وحفر كرودو النمط الآسيوي.

56. همفري سلوكومب - طريق باراكي - غزوتي الوحيد في صنع الآيس كريم جاء بإبهام من منزلي. لقد أحببته ، لكن الجميع قال إنه حلو للغاية.

57. دونالد لينك - Real Cajun - روبيان متبل فيتنامي - أحب وصفة الجامبالايا ولحم اللحم في هذا الكتاب واستمتعت بتناول الطعام في Cochon في نيو أورلينز ولكني لم أتطرق إلى Real Cajun منذ سنوات. لقد صنعت هذه الليلة لنفسي وفجرت تمامًا بعمق النكهة في هذا الطبق. بالتأكيد واحدة من أفضل الوصفات التي تم إعدادها أثناء التحدي.

58. Girl & amp the Fig - ماهي المشوي مع صلصة الطماطم المحمصة بالنار - ماهي كان جيدًا ، لكن الخل كان مذهلاً ، خاصةً ممزوجًا مع سلطة فارو في اليوم التالي لتناول طعام الغداء.

59.جاك بيبين - تقنيات كاملة - خرشوف على البخار - لأي سبب من الأسباب ، لقد أفسدت الخرشوف. لقد تجاوزت خوفي الآن وأطبخ هذا باستمرار. بسيطة وسهلة!

60. بيرفوت كونتيسا - سلطة دجاج مشوية بالليمون - عشاء بسيط ولكنه متين لليلة 90 درجة.

61. تيس مالوس - شمال إفريقيا للطبخ - سلطة طحينة. ليس طنًا في الكتاب الذي أردت تأليفه ، لكني أحب الطحينة. يقدم هذا بجانب لحم الخنزير سوفلاكي وخبز البيتا المشوي. سوبر بسيط وسيعمل مرة أخرى.

62. Thomas Keller - Ad Hoc at Home - Brioche - بالرغم من أنني لم أقرأ الوصفة جيدًا وأتناول الزبدة بنسبة 100٪ في درجة حرارة الغرفة ، إلا أن البريوش خرج جيدًا بشكل مثير للدهشة ، وكان من الأفضل تحويله إلى توست فرنسي. سيكون الأمر قليلًا قبل أن أعود مرة أخرى نظرًا للكمية الهائلة من الزبدة ولكن أحب هذه الوصفة.

63. مارك فورجيوني - Red Beet Ravioli و Goat Cheese و Walnuts & amp Watercress - أرسل لي أحد العملاء هذا الكتاب واستمتعت بمشاهدة مارك في عرض طبخ منذ سنوات. كان الرافيولي مذهلاً وخفيفًا. هذا من شأنه أن يجعل الدورة الأولى رائعة لمناسبة خاصة.

64. طباخون تشارلستون - أرز كارولينا مع خضار سوتيه - أخذنا درسًا في الطبخ هنا منذ سنوات ونحب الروبيان والحصى. لقد خدمت هذا كجانب لبعض الهامور المشوي وأحببت الطبق.

65. طهاة مصور - بيتزا قشرة رفيعة على طراز نيويورك - أصنع دائمًا بيتزا على الشواية وأردت تجربتها على حجر بيتزا. نتائج رائعة من حيث النكهة ، ولكن ليس قشرة نيويورك. يفتقر إلى الحرف المناسب في الجزء السفلي كما نشأت معه.

66. Soframitz - Summer Lamejun المصنوع على عجينة اليوفكا - أحب تناول lamejun من الأسواق الأرمينية القريبة مني. لم أكن لأفعل هذا أبدًا ، لكنني استمتعت حقًا باللاعبين.

67. Jamie Bissonnette - Charcuterie - نقانق Lemongrass - هذا هو بالضبط الهدف من تحدي كتاب الطبخ ، تجربة أشياء لم تكن لتطبخ لولا ذلك. عرض مذهل ونكهات الليمون الشديدة من أفضل الأشياء التي قمت بشويها منذ سنوات.

68. Pok Pok - دجاجة صغيرة مشوية بالكامل - انزل الفائز في التحدي. أنا الآن أقوم بعمل هذا كل أسبوعين لابني. بينما يستغرق الطبق يومين ، لا يمكنني التغلب على مدى روعة هذا الطبق. يجب عليك صنع صلصة الفلفل الحار محلية الصنع أيضًا

69. جاك بيبين - الوصفات الأساسية - الرغيف الفرنسي - كان من السهل جدًا اتباع الوصفة وخرجت بشكل رائع. لقد قدمت هذا مع طبق بلح البحر بالتازار ، مما يجعله مثاليًا لعشاء كما يمكنك الحصول عليه.

70. فرينشي - خوخ طازج وجبن موزاريلا مدخن وبلسمي معتق. كان فرينشي مطعمنا المفضل في باريس آخر مرة ذهبنا فيها منذ سنوات عديدة. التقطت كتاب الطبخ ، لكنني لم أجد أبدًا الأطباق التي كانت ملهمة. سأفعل هذا مرة أخرى. يتناغم الدخان الخفيف بشكل لا يصدق مع حلاوة البلسمي والخوخ. رائعة!

71. بريا كريشنا - هندي (-ish): Saag Paneer ، لكن مع Feta. أعطاني صديق مقرب هذا الكتاب منذ بضع سنوات ، وعلى الرغم من الاستمتاع حقًا بالطعام الهندي ، لم تكن لدي رغبة كبيرة في الطهي منه. لقد قرأت أشياء رائعة حقًا عن هذا الطبق ويمكنني أن أؤكد أنه من الديناميت. أنا أحب استخدام الفيتا وحتى زوجتي التي تحولت ، والتي عادة لا تحب الساج على الإطلاق. تشغيل المنزل وبالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

72. جريس يونج - القلي السريع من الحافة - لحم الخنزير المشوي والمعكرونة السنغافورية. اثنان من الأطباق الصينية المفضلة لدي على الإطلاق ، ولكن من المسلم به أن هذا الإصدار يتضاءل مع المعيار الذهبي في Peach Farm في بوسطن.

73. ألون شايع - شايع - زعتر العلجوم في الحفرة - أنا مهووس بالزعتر ولطالما أردت أن أصنع الضفدع في حفرة. ذهبنا إلى مطعمه الرائع للبيتزا دومينيكا وأحببناه. أتمنى لو ذهبنا إلى شايع. الكثير من الأشياء لطهيها من هذا الكتاب.

74. إيتالي - برونزيني السلا - لطالما أردت طهي البرونزيني في قشرة الملح. طبق رائع! لذيذ جدا. أعتقد أن أطفالي كانوا مخدوعين قليلاً بالسمكة بأكملها.

75. ميليسا كلارك - عشاء بالفرنسية - الخرشوف مع صلصة الشبت فيتا - الآن بعد أن تجاوزت خوفي من الأرضي شوكي بفضل جاك ، أتناول واحدة من الخضار المفضلة لدي بشكل منتظم. لقد أحببت نسخة ميليسا كلارك مع صلصة شبت الفيتا. يمكنني أكل هذا لأيام. مشرق ، نابض بالحياة ، لذيذ.

76. Balthazar - Moules a la Marinière - طبق صلب ، لكن هناك العديد من الأطباق الرائعة الأخرى في بالتازار التي أفضلها.

77. دقيق وماء - ريكوتا وطماطم تورتيليني أون برودو - اعتقدت أن زوجتي قد تتركني في منتصف الطريق من خلال صنع هذا الطبق ، ولكن على الرغم من الجنون وصنع الريكوتا والتورتيليني محلي الصنع ، كان الأمر يستحق ذلك. طبق مذهل.

78. نايجل سلاتر - مذكرات المطبخ - كعك الكوسة مع الشبت والفيتا - على الرغم من شك زوجتي ، استمتعنا بهذا كطبق غداء نظيف وخفيف ولذيذ للغاية. سهل للغاية ومثالي لصيف أغسطس الحار عندما لا ترغب في فعل أي شيء على الإطلاق في المطبخ!

79. أليسون رومان - تناول الطعام في - توت أسود مجمّد ولبن بالعسل - أعدت زوجتي أفضل وصفة كوكيز مفترضة ولم تتأثر. لقد صنعت هذا أيضًا واستمتعت به حقًا لكنني لم أشعر بالرضا. ابني حفر حقا أيضا. الاستخدام الكبير لللبنة ، ربما كان من الممكن أن يكون النصف.

80. New Orleans Cocktails - Classic Daiquiri - ليس من المعجبين ، لكن ماي تاي في هذا الكتاب هو على الأرجح النسخة المثالية.


إنها السادسة في مكان ما

تصوير كوري وودروف

كان حب الطعام جزءًا من حياة آشلي وبريان لوك منذ أن كانا يتواعدان. قام براين برحلة صيد إلى كندا ، وأعاد لونه الفاتح ، وأعد العشاء - وتطور من هناك. تقول آشلي ، التي نشأت في جورجيا: "لم أتعلم الطبخ حتى قابلت براين". "كان كل شخص قابلته قبله يهتم بالوجبات السريعة ونودلز الرامين. لقد طبخ بريان في الواقع ".

الجنوب يلتقي الشرق

تقول آشلي: "أنا الطباخ الجنوبي ، الشخص الذي يصنع الفريك لحفلة ماردي غرا السنوية ، الشخص الذي يخبز ويستخدم الكثير من الزبدة". "أطبخ بشكل غريزي ، أثناء الطيران. براين لديه الصبر لتنفيذ الأطباق الصعبة ".

ويضيف بريان: "لطالما أحببت الأطعمة الحارة والساخنة والآسيوية". "ذات مرة ، صُببت كل شيء بالصلصة الحارة أو سريراتشا." اليوم ، يضيف النكهة والحرارة بالمكونات والتقنية.

طبخ الكتب

تقول آشلي: "لدينا خزانة كتب طهي في المطبخ". "في أيام الأحد ، نجلس معًا ونخرج الكتب ونخطط لوجباتنا الأسبوعية."

جمع المكونات

يقول آشلي: "نذهب إلى أسواق المزارعين ومحلات البقالة الرئيسية" ، مضيفًا أنهم يلتقطون أيضًا المكونات من Global Foods.

التعامل مع مختلف الأذواق

"نحن لا نتخلى عن وجباتنا لاستيعاب أطفالنا. نحن نعد وجبتين ، نواجه كل قول سمعناه عن الأبوة والأمومة. نقدم لهم طعم كل شيء. نتأكد من حصولهم على ما يكفي من البروتين والخضار والكالسيوم وما يحتاجون إليه ، لكننا لا نتشاجر على الطعام. في بعض الأحيان ، يفاجئوننا ويأخذون إلى أشياء جديدة ، مثل broccolini ورقائق الكرنب. "

نادي كتاب الطبخ

غالبًا ما يشير براين إلى وصفات من الشيف يوتام أوتولينغي ، وكذلك وصفات روزان جولد بسيط جذريًا، وهو ما "يساعد في توفير الوقت الآن بعد أن أصبح لدينا أطفال في المدرسة". آشلي يحب كتاب الطبخ Back in the Day Bakery، هيو أتشيسون منعطف جديد في الجنوبو Food52 كتب طبخ. كما احتضن الزوجان أزياء إدوارد لي دخان ومخللات، وصفاته مستمدة من التأثيرات الجنوبية والآسيوية.


يلتزم مزارعو الماشية ومربي الماشية في الولايات المتحدة بإنتاج لحوم أبقار لذيذة عالية الجودة مع ممارسات مستدامة بيئيًا

دنفر ، 21 أبريل 2021 / بي آر نيوزواير / - بينما تستعد العائلات والمجتمعات لموسم الشواء الصيفي والتجمعات الاحتفالية مرة أخرى ، يواصل مربي الماشية ومربي الماشية في الولايات المتحدة العمل بلا كلل لتوفير أفضل رعاية لماشيتهم وأراضيهم. يجب أن يشعر المستهلكون بالرضا عن لحوم البقر على مشاويهم ، مع العلم أن إنتاج الماشية في الولايات المتحدة هو الأكثر استدامة بيئيًا في العالم.

نظرًا لأن ثورة المزرعة إلى المائدة قد اجتاحت أمريكا ، فليس من المستغرب أن يرغب الناس في معرفة المزيد عن مصدر طعامهم - وهي أخبار جيدة للحوم البقر. وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية ، فإن غازات الدفيئة الناتجة عن أبقار اللحم لا تمثل سوى 2٪ من الانبعاثات في الولايات المتحدة 1 ، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى عقود من التحسين والابتكار من قبل مربي الماشية مثل Jim Strickland من Blackbeard's Ranch في جنوب غرب فلوريدا ، عام 2019 الحائز على جائزة الإشراف البيئي.

قال ستريكلاند: "من خلال رعاية الماشية ، لا ننتج بروتينًا عالي الجودة فحسب ، بل لدينا الفرصة للحفاظ على المساحات المفتوحة والنظم البيئية الطبيعية ، مما يسمح للبيئة المحلية بالازدهار". "سواء كانت الأراضي الرطبة التي نحافظ عليها بحيث يمكن للمياه النظيفة أن تتدفق إلى أسفل مجرى النهر أو تدير الأنواع الغازية التي تسمح باستعادة موطننا الأصلي ، يلعب مربي الماشية دورًا مهمًا في الاستدامة ويفيد المجتمعات القريبة والبعيدة."

لا يهتم مربي الماشية بالأرض فحسب ، بل تساعد الماشية نفسها أيضًا في جهود الاستدامة. يمكن للماشية ، بفضل أجهزتها الهضمية الفريدة ، أن ترعى على الأعلاف وتستهلك بقايا النباتات والمنتجات الثانوية التي من شأنها أن تهدر وتعيد تدويرها إلى بروتين عالي الجودة. في الواقع ، 90٪ من الأبقار غير صالحة للأكل للبشر ، وبالتالي فهي تعزز النظم البيئية الطبيعية مع إنتاج بروتين عالي الجودة. 2 3

بينما تساعد الماشية الأرض وتقليل هدر الطعام ، فإنها يمكن أن تكون أيضًا جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي ومستدام. توفر خدمة 3 أونصات من اللحم البقري الخالي من الدهون 10 عناصر غذائية أساسية في حوالي 170 سعرًا حراريًا ، بما في ذلك البروتين عالي الجودة والزنك والحديد وفيتامين ب: لا يوجد مصدر بروتين آخر يقدم نفس مزيج العناصر الغذائية. 4

الحائز على جائزة جيمس بيرد ، صاحب المطعم ، والمؤلف الشيف هيو أتشيسون ، شارك مع الخبراء في لحم. إنه ما لتناول العشاء. العلامة التجارية لعرض لحم البقر مع وصفتين لذيذتين من المؤكد أن تبدأ موسم الشواء بأزيز. ستيك اللحم البقري المشوي ثلاثي الأطراف مع الخس الروماني المشوي وصلصة الروسا تضفي لمسة من اللون والنكهة على أي مناسبة. الصلصة الحمراء تجلب الدخان ونفحة من الألوان لمفضل الشواء هذا الصيف. ويتميز الشيف أتشيسون المشوي لحم بقري تندرلوين مع البصل الحلو والذرة وسلطة الطماطم بقشرة مثالية ، بينما يجعل من حولك جائعًا للحفر.

قال الشيف هيو أتشيسون: "عندما تطبخ من الصفر وتستخدم لحم بقر رائع ، فمن السهل أن تضع حشودًا مبهجة على الطاولة وندش شيئًا ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه مغذي أيضًا". "يعود نجاح هاتين الوصفات إلى شيئين بسيطين: إراحة اللحم بحيث يكون النجم المُعد جيدًا للعرض وإقرانه بالمنتجات الطازجة اللذيذة."

للحصول على وصفات لحم البقر المميزة للشيف أتشيسون والمزيد من المعلومات حول كيفية تربية الماشية في الولايات المتحدة ، انتقل إلى www.Beefitswhatsfordinner.com.

حول فحص لحوم البقر
تأسس برنامج فحص لحوم البقر كجزء من مشروع قانون المزرعة لعام 1985. يقيّم الفحص دولارًا واحدًا لكل رأس على بيع الماشية الحية المحلية والمستوردة ، بالإضافة إلى تقييم مماثل لمنتجات لحوم الأبقار ولحم البقر المستوردة. قد تحتفظ الولايات بما يصل إلى 50 سنتًا على الدولار وتحيل 50 سنتًا أخرى للفرد إلى مجلس ترويج وبحوث لحوم الأبقار ، الذي يدير برنامج checkoff الوطني ، رهناً بموافقة وزارة الزراعة الأمريكية.

حول NCBA ، مقاول إلى Beef Checkoff
جمعية لحوم الأبقار الوطنية (NCBA) هي مقاول لبرنامج Beef Checkoff. يُدار برنامج Beef Checkoff من قبل Cattlemen's Beef Board ، مع الإشراف الذي توفره وزارة الزراعة الأمريكية.

حول رانشر جيم ستريكلاند
يتمتع جيم بخبرة ستة عقود في تربية المواشي وينحدر من عائلة كانت تعمل في تربية المواشي في فلوريدا منذ الحرب الأهلية. نشأ جيم في تربية المواشي مع والده على طول الساحل الغربي لفلوريدا. عندما توفي والده في الستينيات ، تولى جيم إدارة عمليات تربية الماشية العائلية عن عمر يناهز 17 عامًا ، واستأجر الأرض بشكل أساسي للماشية. بدأ شغفه بالحفظ في سن مبكرة ، حيث دفعته التنمية المتزايدة إلى أماكن أبعد وأبعد في الداخل. جيم هو مالك Strickland Ranch والشريك الإداري لشركة Big Red Cattle Company و Blackbeard's Ranch ، وهي عبارة عن عملية بقرة / عجل تبلغ مساحتها 4530 فدانًا تقع على حدود حديقة Myakka State Park وتحتوي على أنظمة سلاج تغذي نهر Myakka ومياه الشرب في اتجاه مجرى النهر. إنه يتابع حقوق الارتفاق الحكومية والفيدرالية في مزرعة Blackbeard ويشارك في مبادرات الغذاء المحلية. هدف Jim هو تطوير Blackbeard كنموذج للزراعة المستدامة والحفاظ على البيئة. يعتبر جيم من المدافعين المتحمسين عن الزراعة والمحافظة على فلوريدا في فلوريدا ، وهو متحدث باسم أصحاب المزارع في جميع أنحاء الولاية بشأن الحاجة إلى تمويل الحفظ لحماية فلوريدا. شغل منصب رئيس جمعية Florida Cattleman Association ، والرئيس السابق لمؤسسة Florida Cattleman's Foundation ، ورئيس الجمعية الوطنية Cattleman's Beef Association PAC وهو حاليًا عضو في مجلس إدارة مركز فلوريدا للزراعة ومنتزه الحصان والعديد من اللجان الزراعية الأخرى. ابن جيم ، ج. ستريكلاند ، ابنة زوجها سارة وحفيدتها كوين تقيم في واشنطن العاصمة.

حول الشيف هيو أتشيسون
Hugh Acheson هو رئيس الطهاة / مالك 5 & amp10 الموجود في أثينا ، GA ، بالإضافة إلى Empire State South و By George. وهو أيضًا مؤسس Seed Life Skills ، وهو منهج حي متعدد الوسائط مصمم لتلبية احتياجات الأسرة الحديثة وعلوم المستهلك (التي تأسست باسم الاقتصاد المنزلي). لقد أكسبه نهج أتشيسون الجديد للطعام الجنوبي قدرًا كبيرًا من التقدير بما في ذلك أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine (2002) ، مطعم Atlanta Journal-Constitution of the Year (2007) ، خمس مرات (2007 ، 2008 ، 2009 ، 2010 ، 2011) المرشح لجائزة جيمس بيرد ، والفائز لعام 2012 لأفضل شيف جنوب شرق. في عام 2007 ، حصل هيو على لقب نجم صاعد من StarChefs.com وفي عام 2012 فاز بجائزة StarChefs Mentor. كان هيو أيضًا في Bon Appetit و The New York Times و Garden & amp Gun و Fine Living و Food & amp Wine و Gourmet و Southern Living و Better Homes & amp Gardens و Maclean's و Art Culinare و Saveur. في عام 2010 ، تنافس هيو في "Top Chef Masters" للموسم الثالث من Bravo. عاد إلى العرض الناجح كقاضٍ في "Top Chef" ، المواسم 9 و ndash 13 ، بالإضافة إلى "Top Chef: Duels". كما استضاف تكملة Bravo عبر الإنترنت لموسم "Top Chef Masters" الخامس ، الذي يحمل اسم "Battle of the Sous Chefs". أتشيسون هو أيضًا مؤلف خمسة كتب طبخ.

اتصال وسائل الإعلام:
ميشيل يي الكسندر
مدير العلاقات العامة والإعلامية
9110 E. Nichols Ave، Suite 300
سينتينيال ، أول أكسيد الكربون 80112
PH: 303.850.3392 | [email protected]

1 وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، معمل بيانات المغذيات. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، إرث. الإصدار الحالي: أبريل 2018. الإنترنت: / nea / bhnrc / ndl

2 الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب. 2016. & # 8239المتطلبات الغذائية لأبقار الأبقار: الطبعة الثامنة المنقحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية & # 8239https://doi.org/10.17226/19014

3 مجلس العلوم والتكنولوجيا الزراعية (CAST). 1999. الزراعة الحيوانية والإمدادات الغذائية العالمية. تقرير فريق العمل رقم 135 يوليو 1999 ، قسم علوم الحيوان ، جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية. متاح على: & # 8239https: //www.cast-science.org/wp-content/uploads/1999/07/CAST_R135_Animal-Agriculture-and-Global-Food-Supply.pdf 

4 وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، معمل بيانات المغذيات. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، إرث. الإصدار الحالي: أبريل 2018. الإنترنت: / nea / bhnrc / ndl


شاهد الفيديو: سلطة سريعة تحضير والذيذة بزاف (ديسمبر 2021).