وصفات تقليدية

هل سترفع اليابان الحظر الأمريكي عن القمح؟

هل سترفع اليابان الحظر الأمريكي عن القمح؟

لا تزال الأمة مترددة بشأن رفع القمح الغربي الأبيض بعد ذعر الكائنات المعدلة وراثيًا

ويقول المسؤولون إن القرار "قيد النظر".

بعد وجود قمح معدل وراثيًا غير مصرح به في ولاية أوريغون في مايو ، التقى ممثلون من وزارة الزراعة اليابانية بوزارة الزراعة الأمريكية لمناقشة التقدم المحرز في التحقيق في الادعاءات ، ملاح الغذاء آسيا يقوم بالإبلاغ.

في حين أن اليابان لا تزال مترددة بشأن ما إذا كانت سترفع الحظر المفروض على استيراد القمح الأبيض الغربي أم لا ، قال وزير الزراعة الأمريكي توم فيلساك إن العمل يمكن أن يستأنف كالمعتاد في أغسطس.

تم فرض الحظر المؤقت في مايو بعد التحقيق ، ولن يتم استئنافه حتى تكون هناك معلومات واضحة حول تلوث الكائنات المعدلة وراثيًا.

أجرى المسؤولون اليابانيون أيضًا اختباراتهم الخاصة ، وعلى الرغم من أنهم لم يعثروا على أي شيء ، فقد تم بالفعل إبرام عقود لاستبدال القمح الأبيض من الولايات المتحدة وأستراليا.

وتشمل العقود 23000 طن متري من القمح و 2000 طن من القمح الشتوي الأحمر الناعم من الولايات المتحدة و 2000 طن متري من القمح الأبيض الأسترالي.


أفضل 13 حلويات خالية من الغلوتين

أريان ريسنيك هي طاهية خاصة بالنظام الغذائي وأخصائية تغذية معتمدة ومؤلفة مبيعًا تسعد كثيرًا في تحطيم صورة ماذا وكيف يأكل أخصائيو التغذية.

الجميع يستحق علاجًا حلوًا في نهاية الوجبة ، ولا ينبغي أن يكون عدم القدرة (أو الرغبة) في تناول الغلوتين أمرًا يفسد الصفقة! لقد قمنا بتجميع مجموعة من ثلاثة عشر حلوى لذيذة لدرجة أنك لن تلاحظ أنها لا تحتوي على دقيق القمح. يدعو البعض إلى أنواع طحين بديلة ، مثل الأرز أو اللوز ، والبعض الآخر يتم الاحتفاظ به مع عناصر مثل البيض أو نشا الذرة. من الحلويات إلى الكعك ، هناك نكهات ترضي جميع الأذواق - بما في ذلك أولئك الذين لا يهتمون بطريقة أو بأخرى بالجلوتين.

بالطبع ، هناك دائمًا خيار تعديل وصفة حلوى "عادية" تتطلب طحين أبيض أو دقيق القمح مع مزيج خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض. إليك مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين نحبه إذا كنت ترغب في صنع مزيج خاص بك ، أو يمكنك شراء مزيج كوب لكوب جاهز في متجر البقالة. من المهم أن نلاحظ أن هذا الدقيق لن يكرر تمامًا منتج دقيق القمح النموذجي ، وقد ينتج عنه نتيجة أكثر نطاطًا أو تفتتًا أو "متوقفة" أكثر مما كان متوقعًا. لهذا السبب ، فإن الوصفات المعدة خصيصًا مع مراعاة كونها خالية من الغلوتين ، سواء باستخدام مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين ، أو دقيق فردي ، أو بدون طحين على الإطلاق ، من المرجح أن تحقق النتائج المثالية التي تتوق إليها.


مقايضة دقيق القمح الكامل

للحصول على كعك وفطائر أكثر صحة ، ما مقدار دقيق القمح الكامل الذي يمكن استبداله قبل أن يتأثر القوام؟

لمعرفة ذلك ، صنعنا فطائر التوت الأزرق والنخالة والذرة من دقيق متعدد الأغراض وقارنناها مع فطائر المافن التي استبدلنا فيها دقيق القمح الكامل بزيادات قدرها 25 بالمائة و 50 بالمائة و 75 بالمائة. نحن أيضًا نخبز رقائق الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني وملفات تعريف الارتباط بالسكر البني ، ونقارنهم بملفات تعريف الارتباط التي قمنا بتخزينها في نفس النسب المئوية من دقيق القمح الكامل. في كل استخدام ، وجد معظم المتذوقين أن أي شيء يتجاوز 25 في المائة من دقيق القمح الكامل غير جذاب. بعد ذلك ، تصبح الكعك والبسكويت صلبة للغاية ، وكثيفة ، ومضغوطة لدرجة أن معظم عشاق القمح الكامل هم فقط من أعطاهم إبهامًا لأعلى.

كانت نقطة البداية لخبز ساندويتش القمح الكامل (مارس / أبريل 2011) عبارة عن وصفة رغيف شطيرة بيضاء عادية حيث قمنا باستبدال الدقيق الأبيض بشكل تدريجي بنوع القمح الكامل. وجدنا أنه في كل مرة نرفع فيها القمح الكامل ، كان علينا أيضًا زيادة الماء في الوصفة أو يصبح الخبز جافًا بشكل مفرط. وذلك لأن النخالة والبذرة الموجودة في دقيق القمح الكامل تمتص كمية من الماء أكثر من النشا النقي تقريبًا الموجود في الدقيق الأبيض.

يُطحن دقيق القمح الكامل من التوت الكامل - طبقة النخالة الخارجية ، والجنين ، والسويداء (قلب توت القمح) - بينما يُطحن الدقيق لجميع الأغراض من السويداء فقط. بينما تعطي الطبقة الجرثومية لدقيق القمح الكامل بروتينًا أكثر من الدقيق متعدد الأغراض الذي يحصل عليه من السويداء فقط ، فإنه لا يشكل الغلوتين. يوفر الغلوتين قوة رفع وهيكل للسلع المخبوزة ، لذا فإن القليل منه يعني زيادة كثافة الفتات. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم جزيئات البذرة والنخالة في دقيق القمح الكامل في زيادة قابلية المضغ. يحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة 13 في المائة من الماء بالوزن أكثر من الدقيق الأبيض. من الناحية العملية ، هذا يعني أنه إذا كنت تريد استبدال بعض الدقيق الأبيض بالقمح الكامل في وصفة مخبوزة معينة - سواء للخبز أو الكعك أو البسكويت - فإنك & # x27ll تحتاج إلى استخدام المزيد من الماء أو القليل من الدقيق لتجنب جفاف. أبسط طريقة هي إضافة السائل. وجدنا أن هذا النهج لن يؤثر على قوام المنتج النهائي (بصرف النظر عن جودة القمح الكامل الخشن الذي يقرضه المخبوزات).

للحصول على أفضل النتائج في الوصفات التي تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض فقط ، لا تحل محل أكثر من 25 في المائة من دقيق القمح الكامل أو قوامه. إذا كنت ترغب في الخبز بمزيد من دقيق القمح الكامل ، فستحتاج إلى وصفات مصممة خصيصًا لهذا الهدف.


هل سترفع اليابان الحظر الأمريكي عن القمح؟ - وصفات

Biothai: شركة قوية وراء سياسة الولايات المتحدة

تاريخ النشر: 25 أكتوبر 2019 الساعة 17:11

وبسبب القلق بشأن صادراتها ، تمارس الولايات المتحدة ضغوطًا من أجل التوقف وإعادة النظر مع اقتراب الموعد النهائي في الأول من كانون الأول (ديسمبر) من الحظر المفروض على ثلاث مواد كيميائية سامة في المزارع. (تصوير براسيت تانجبراسرت)

رفضت الحكومة معارضة الولايات المتحدة لقرارها بحظر استخدام ثلاث مواد كيميائية سامة للمزارع ، ومبيدات الأعشاب باراكوات والجليفوسات ومبيدات الكلوربيريفوس.

وقال رئيس الوزراء برايوت تشان أو تشا يوم الجمعة إنه سيتم تكليف المسؤولين بشرح موقف تايلاند بوضوح للسفارة الأمريكية.

كان نائب الوزير ووزير الصحة أنوتين تشارنفيراكول أكثر صراحة. قال إن الولايات المتحدة كانت قلقة بشأن التجارة فقط. كانت الحكومة التايلاندية قلقة بشأن صحة المستهلكين التايلانديين

وقال الجنرال برايوت قبل اجتماع بشأن الاستعدادات لقمة الآسيان إنه سيصدر تعليمات للمسؤولين المعنيين ليشرحوا للولايات المتحدة ، من خلال سفارتها ، قرار سياسة البلاد بحظر ثلاث مواد كيميائية زراعية.

تمت الموافقة على الحظر ، الذي بدأ سريانه في الأول من ديسمبر ، يوم الثلاثاء من قبل اللجنة الوطنية للمواد الخطرة ، والتي رفعت المواد الكيميائية الزراعية الثلاث من النوع 3 إلى النوع 4 ، مما يحظر إنتاجها أو استيرادها أو تصديرها أو حيازتها.

وقال مصدر مطلع إن الولايات المتحدة تعارض على وجه الخصوص الحظر المفروض على مادة الغليفوسات ، مستشهدا بنسخة من خطاب من السفارة الأمريكية أرسل إلى رئيس الوزراء وسبعة وزراء آخرين يطلبون تأجيل فرض الحظر ومراجعته.

تم إرفاق نسخة من وثيقة من وزارة الزراعة الأمريكية تدعم تأكيد الولايات المتحدة بأن حظر الغليفوسات سيؤثر على واردات تايلاند من فول الصويا والقمح الأمريكي.

وقال المصدر "اتهمت الولايات المتحدة أيضا الحكومة التايلاندية بحظر مادة الغليفوسات دون دليل علمي كاف وادعت أن المادة الكيماوية مستخدمة على نطاق واسع في الولايات المتحدة لأنه ثبت أنها آمنة في عدد من الدراسات".

استشهدت الرسالة الأمريكية بتقييم أجرته وكالة حماية البيئة الأمريكية وكذلك الآراء العلمية من الوكالات في اليابان والاتحاد الأوروبي وأستراليا ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة لدعم ادعائها بأن استخدام الغليفوسات في الزراعة لا يسبب أي ضرر. لصحة البشر.

وقال السيد أنوتين إن من حق واشنطن والسفارة الأمريكية في تايلاند القلق بشأن الجوانب التجارية والتجارية للحظر.

قال السيد أنوتين: "لكن الحكومة التايلاندية مسؤولة عن ضمان سلامة المنتجات الاستهلاكية".

& ldquo خوفًا من ربحهم و rsquot أن يكونوا قادرين على بيع منتجاتهم ، فإنهم يطلبون منا الآن رفع الحظر. هل يجب أن نذعن لهذه الحركة؟ & rdquo

قال السيد أنوتين إن NHSC تضم 29 عضوًا من الخبراء في هذا المجال ودرسوا مزايا وعيوب الحظر لفترة طويلة قبل أن يتوصلوا إلى استنتاجهم بشأن حظر المواد الكيميائية.

كان مصرا على أن الحظر يجري تنفيذه من أجل الصحة العامة.

نشرت منظمة عمل السيادة الغذائية للزراعة المستدامة في تايلاند (Biothai) على صفحتها على Facebook أن معارضة الولايات المتحدة لحظر تايلاند و rsquos على الغليفوسات كان بسبب تأثير الشركة القوية التي تبيع المادة الكيميائية في الولايات المتحدة.

وقال Biothai إن الحظر المفروض على الغليفوسات سيؤثر على صادرات الشركة و rsquos من المادة الكيماوية إلى تايلاند.

"إعادة تصنيف الغليفوسات كمادة خطرة من المحتمل أن تؤثر على تصدير بعض المنتجات الزراعية من الولايات المتحدة إلى تايلاند ،" قال Biothai.

قال Biothai أنه تم اكتشاف أن فول الصويا والذرة والعديد من المنتجات الزراعية الأخرى في الولايات المتحدة ملوثة بالغليفوسات. دفع هذا حكومة الولايات المتحدة إلى الإعلان عن رفع الحد الأقصى لمستويات مخلفات الغليفوسات (MRL) المسموح بها في هذه المنتجات ، لضمان استمرار بيعها بشكل قانوني.

وفي إشارة إلى الخطاب المرسل إلى الحكومة التايلاندية ، قال Biothai إن حظر تايلاند و rsquos للمواد الكيميائية سيؤدي إلى تعليق الولايات المتحدة لتصدير بعض المنتجات الزراعية إلى تايلاند بقيمة حوالي 51 مليار باهت سنويًا.

وقال بيوثاي إن تايلاند تستورد حاليًا حوالي 73.2 مليار بات من المنتجات الزراعية الأمريكية كل عام.

تم تطوير مادة الغليفوسات من قبل شركة مونسانتو الأمريكية العملاقة للأعمال التجارية الزراعية وتباع تحت الاسم التجاري Roundup.


أقدم 10 حبوب تم إنشاؤها على الإطلاق

ظل البشر يأكلون الحبوب لأطول فترة يمكن لأي شخص أن يتذكرها ، ولكن أول الحبوب الحقيقية ، لم تظهر حتى القرن التاسع عشر. قبل اختراع الحبوب الباردة الأولى ، كان الناس يأكلون الحبوب الساخنة أو العصيدة. ومع ذلك ، كان الإفطار شأناً ثقيلاً وصُنعت الحبوب الباردة الأولى كبدائل صحية. كانت هذه الحبوب المبكرة مصنوعة من القمح وكانت صلبة وليست كبيرة. في النهاية ، تحسنت وصفات الحبوب وتطورت إلى ما نراه في جميع أرفف البقالة اليوم. في حين أن عددًا قليلاً من الحبوب في هذه القائمة قد اختفى منذ فترة طويلة ، إلا أن العديد منها لا يزال موجودًا حتى يومنا هذا ويكاد يكون شائعًا.

10. القوة

سنة الإنشاء: 1901
المنشئ: شركة فورس فود
مكان المنشأ: بوفالو ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: لا

مصدر الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

تم إنشاء Force في الأصل في عام 1901 من قبل شركة Force Food ، التي كانت مملوكة من قبل إدوارد إلسورث. كانت واحدة من أقدم الحبوب التي تم الإعلان عنها مع تعويذة شهيرة ، وهو رجل رسوم متحركة اسمه صني جيم. بالإضافة إلى الشخصية الشعبية ، كانت فورس هي الحبوب الوحيدة المحبوبة على أساس القمح إلى جانب القمح المبشور.

في النهاية ، أصبحت Force عنصرًا أساسيًا في بريطانيا لأنها فقدت شعبيتها في الولايات المتحدة. تم تعديل صني جيم وأناشيده قليلاً للجمهور البريطاني وأخذوا إليه على الفور. القوة غيرت الملكية عدة مرات على مر السنين. تم تصنيع الحبوب آخر مرة بواسطة شركة نستله فقط في المملكة المتحدة حتى عام 2013.

هل كنت تعلم؟

للإعلان عن فورس ، اخترعت ميني مود هانف ، كاتبة جلجل مستقلة ، شخصية جيمي ديمز ، الشخصية الكئيبة التي تحولت عند تناول الحبوب إلى صني جيم.

9. Kellogg & # 8217s كورن فليكس

سنة الإنشاء: عام 1898 (تقول بعض المصادر أنه يعود إلى عام 1894)
المنشئ: وليام كيلوج وجون هارفي كيلوج
مكان المنشأ: باتل كريك ، ميشيغان ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: نعم

مصدر الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

قد لا يكون Kellogg & # 8217s Corn Flakes أقدم أنواع الحبوب على الإطلاق ، ولكنه بالتأكيد أحد أكثر الحبوب شهرة وغالبًا ما يتبادر إلى الذهن عندما يفكر الناس في وجبة الإفطار. كان الأخوان Kellogg يعملان بالفعل في تجارة الحبوب منذ أكثر من عقد من الزمان ، ويبيعان الجرانولا. ومع ذلك ، استمروا في تجربة تقنيات مختلفة وأنتجوا في النهاية رقائق الذرة. كانت حبوب Kelloggs & # 8217 الجديدة أخف وزنًا ، وأكثر هشاشة ، وألذ مذاقًا من معظم الحبوب المبكرة القاسية في القرن التاسع عشر. بالطبع ، كما نعلم جميعًا ، حققت Kellogg & # 8217s Corn Flakes نجاحًا كبيرًا ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

هل كنت تعلم؟

بعد خلافات عديدة ، اشترى ويليام كيلوج وصفة رقائق الذرة من أخيه وتركه ليشكل شركة "باتل كريك توستد كورن فليك" ، والتي أصبحت الآن شركة كيلوج.

8. فيتوس

سنة الإنشاء: 1897
المنشئ: شركة بيلسبري-واشبورن فلور ميلز Co.
مكان المنشأ: مينيابوليس ، مينيسوتا ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: لا

مصدر الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

مع احتدام المنافسة في صناعة الحبوب ، قررت بيلسبري الدخول في المعركة بحبوبها الخاصة ، فيتوس. مثل الحبوب المبكرة الأخرى في ذلك الوقت ، كانت فيتوس مصنوعة من القمح. حاولت Pillsbury أن تجعل Vitos متميزًا عن المنافسة من خلال السماح للمستهلكين بمعرفة أنه يمكن تناوله بعدة طرق مختلفة. حتى أن الشركة أجرت مسابقة وصفات هواة باستخدام فيتوس في عام 1900.

هل كنت تعلم؟

وفقًا لتعبئة Vitos ، تم تعقيم الحبوب ، وهو ما كان فريدًا بالنسبة لشركة Vitos حيث لم يتم الإعلان عن أي حبوب أخرى معقمة.

7. مكسرات العنب

سنة الإنشاء: 1897
المنشئ: سي دبليو بوست
مكان المنشأ: باتل كريك ، ميشيغان ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: نعم

مصدر الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

ظهر Grape-Nuts لأول مرة في عام 1897 بعد زيارة C.W Post إلى John Harvey Kellogg & # 8217s Battle Creek Sanitarium وأصبح مهتمًا بجميع وصفات Kellogg & # 8217s. قرر Post فتح شركته الخاصة في باتل كريك وأنتج حبوبه الخاصة ، Grape-Nuts.

مثل جميع الحبوب المبكرة ، تم الإعلان عن Grape-Nuts كغذاء صحي. صُنعت مكسرات العنب من عجينة تُخبز في ورقة صلبة. ثم يتم تمرير العجين عبر مطحنة بن لإنتاج حبات بحجم "الجوز".

هل كنت تعلم؟

تعد حبوب العنب من الأطعمة الشهية المستقرة على الأرفف ، حيث كانت الحبوب خلال الحرب العالمية الثانية جزءًا من الحصص الغذائية التي تم إرسالها إلى قوات الحلفاء المتمركزة في بنما والأجزاء الاستوائية الأخرى من العالم.

6. رقائق الجرانوز

سنة الإنشاء: 1895
المنشئ: جون هارفي كيلوج وويليام كيلوج
مكان المنشأ: جون هارفي كيلوج وويليام كيلوج
مازال متاحا: لا

مصدر الصورة: scalar.usc.edu

قبل الخروج مع Corn Flakes ، قام John Harvey Kellogg وشقيقه William Kellogg بالكثير من التجارب. كانوا يحاولون ابتكار الحبوب المثالية وشيء يمكن أن ينافس القمح المبشور ، الذي أصبح شائعًا حقًا في ذلك الوقت.

وفقًا لتقارير شركة Kellogg ، كانت رقائق الجرانوز نتيجة لحادث. ترك Kellogg مجموعة من حبوب القمح لينقعها طوال الليل وبعد اكتشاف خطأه ، قرر تشغيلها من خلال بكرات الماكينة على أي حال. نتج عن هذا عجينة رقيقة تنتج رقائق كبيرة. قام ويل كيلوج بخبز هذه الرقائق واعتقد أنها لذيذة. أطلق Kelloggs اسم Granose Flakes الجديد على الحبوب.

هل كنت تعلم؟

اسم “Granose Flakes” هو مزيج من الحبوب واللاحقة العلمية “ose” ، أو التمثيل الغذائي.

5. قمح مبروش

سنة الإنشاء: 1890
المنشئ: هنري بيركي
مكان المنشأ: دنفر ، كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: نعم

مصدر الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

القمح المبشور هو نوع آخر من الحبوب الشعبية القديمة التي يعود تاريخها إلى أواخر القرن التاسع عشر. اخترع هنري بيركي الحبوب في عام 1890. بدأ بيركي في تأسيس شركة آلة الحبوب وباع في البداية حبوب القمح المقطعة الجديدة إلى مطاعم نباتية في عام 1892. وفي عام 1893 ، ظهر القمح المبشور لأول مرة على المستوى الوطني في معرض شيكاغو العالمي الكولومبي رقم 8217s وسرعان ما انتشرت الحبوب في شعبيتها.

هل كنت تعلم؟

بينما تنتج بعض العلامات التجارية المختلفة نسختها الخاصة من القمح المبشور ، يتم تصنيع الوصفة الأصلية الآن بواسطة Post Consumer Brands ، التي حصلت على الحبوب من نابيسكو في عام 1993 - كان نابيسكو يصنع القمح المبشور منذ عام 1928.

4. طعام الإفطار Pettijohn & # 8217s

سنة الإنشاء: 1889
المنشئ: شركة الحبوب الأمريكية
مكان المنشأ: شيكاغو ، إلينوي ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: لا

مصدر الصورة: فليكر عبر مكتبة بوسطن العامة

طعام الإفطار Pettijohn & # 8217s هو عبارة عن حبوب اختفت منذ زمن طويل ، ولكنها كانت واحدة من أقدم حبوب القمح المنتجة بكميات كبيرة. تم إنتاجه في البداية من قبل شركة الحبوب الأمريكية في شيكاغو ، إلينوي. ثم في عام 1893 ، تم بيع طعام الإفطار Pettijohn & # 8217s لشركة Quaker Oats. صُنع Pettijohn & # 8217 "من أفضل أنواع القمح الأبيض في المحيط الهادئ" وكان يوصف بأنه غذاء صحي يحتوي على جميع فوائد القمح الكامل بدون النخالة.

هل كنت تعلم؟

في عشرينيات القرن الماضي ، أعادت شركة Quaker Oats تسمية / إعادة تغليف طعام الإفطار Pettijohn & # 8217s باسم Pettijohn & # 8217s حبوب القمح الكامل.

3. الجرانولا

سنة الإنشاء: عام 1881 (المصادر تختلف وتقول منذ عام 1877)
المنشئ: جون هارفي كيلوج
مكان المنشأ: باتل كريك ، ميشيغان ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: نعم من العديد من العلامات التجارية المختلفة

مصدر الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

في حين أن الجرانولا أصبحت الآن حبوبًا متاحة على نطاق واسع من العديد من العلامات التجارية المختلفة ، إلا أنها بدأت بالفعل كعلامة تجارية محددة أنشأها جون هارفي كيلوج في وقت ما حوالي عام 1881. استوحى Kellogg من James Caleb Jackson & # 8217s Granula وفي الواقع أطلق في البداية اسم Granula الخاص به على الحبوب. على الرغم من أن Kellogg & # 8217s Granula كان مختلفًا تمامًا عن منتج Jackson & # 8217s ، فقد رفع جاكسون انتهاكًا لحقوق الطبع والنشر ضد Kellogg ، الذي قام بعد ذلك بتغيير اسمه & # 8217s إلى Granola.

صُنعت جرانولا Kellogg & # 8217s من الشوفان بدلاً من دقيق جراهام الذي استخدمه جاكسون. استخدمت Kellogg أيضًا عملية درفلة مختلفة لجعل الشوفان أكثر قابلية للمضغ من حبوب جاكسون & # 8217 ، التي كان يجب نقعها طوال الليل.

هل كنت تعلم؟

كان John Harvey Kellogg & # 8217s Granola مشهورًا جدًا لدرجة أنه في غضون عقد من الزمن ، كان يبيع طنين من الحبوب سنويًا.

2. ويتينا

سنة الإنشاء: ج 1879
المنشئ: جورج هـ. هويت
مكان المنشأ: مدينة نيويورك ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: نعم

مصدر الصورة: Flickr عبر Internet Archive Book Images


قد لا يكون Wheatena من الحبوب المعترف بها على نطاق واسع اليوم ، لكنه أحد أقدم الحبوب المصنعة باستمرار والتي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر. ابتكر جورج هـ. هويت الحبوب ، وكانت من أوائل الحبوب التي تم تعبئتها في صندوق. في ذلك الوقت ، كان يتم الاحتفاظ بمعظم الحبوب في براميل كبيرة في محل البقالة ويتم صرفها بالجنيه الإسترليني للعملاء. شعر هويت أن عبوته الصحية ستجذب العملاء.

تغيرت Wheatena & # 8217t كثيرًا على مر السنين ويتم إنتاج الحبوب بواسطة Homestat Farm ، المملوكة لشركة Camden Holdings.

هل كنت تعلم؟

في الثلاثينيات من القرن الماضي ، غالبًا ما رعت ويتينا البرامج الإذاعية ، بما في ذلك 87 حلقة من باباي البحار برنامج إذاعي على NBC & # 8217s Red Network.

1. جرانولا

سنة الإنشاء: 1863
المنشئ: الدكتور جيمس كاليب جاكسون
مكان المنشأ: دانسفيل ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية
مازال متاحا: لا

مصدر الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

اخترع لأول مرة في عام 1863 ، جرانولا هي أقدم الحبوب التي تم إنشاؤها في العالم. بينما كان الناس يأكلون الحبوب والحبوب الساخنة منذ سنوات ، كانت جرانولا أول حبوب الإفطار كما نعرفها اليوم. تم إنشاء Granula بواسطة الدكتور جيمس كاليب جاكسون ، الذي كان يدير منتجعًا صحيًا في شمال ولاية نيويورك. بدأ الدكتور جاكسون بتجربة الحبوب الباردة كعلاج لأمراض مختلفة.

جاء جاكسون مع جرانولا ، الذي كان مصنوعًا من عجينة طحين جراهام التي كانت تُلف إلى أوراق وتُخبز. ثم تم تكسير هذه الأوراق المجففة إلى قطع ، وخبزها مرة أخرى ، ثم تكسيرها مرة أخرى إلى قطع أصغر. كما يمكنك أن تتخيل ، كان Granula صعبًا للغاية ولم ينطلق مع الجمهور ، لكن إنشاء Jackson & # 8217s انتهى به الأمر إلى إلهام أحد أكبر عمالقة الحبوب ، John Harvey Kellog.

هل كنت تعلم؟

كانت جرانولا عبارة عن حبوب صلبة لدرجة أنه كان يجب نقعها طوال الليل قبل تناولها ، وكان يطلق عليها اسم "صخور القمح".


رد فعل على التشاور

ألقى العلماء والمزارعون دعمهم لتعديل الجينات ، بحجة أن له إمكانات هائلة للمساعدة في إطعام العالم حيث يتسبب تغير المناخ والنمو السكاني في الضغط على الإمدادات الغذائية.

"التحرير الجيني لديه القدرة على تقديم فوائد ضخمة للزراعة والبيئة في المملكة المتحدة ... يمكن أن يساعدنا في معالجة ضغوط الآفات والأمراض على المحاصيل والماشية لدينا ، مما يزيد من قدرتنا على الصمود في حالة الظواهر الجوية الشديدة. وقال توم برادشو ، نائب رئيس الاتحاد الوطني للمزارعين: "يمكن أن يقلل أيضًا من تأثيرنا من خلال استخدام أكثر كفاءة للموارد ، مما يؤدي إلى انخفاض الانبعاثات وتقليل النفايات".

وأضاف البروفيسور جوناثان نابير ، من شركة Rothamsted Research في هيرتفوردشاير: "يمكن أن تشمل الفوائد المبكرة لتعديل الجينات للزراعة في المملكة المتحدة القمح الخالي من الغلوتين ، والبذور الزيتية التي تحتوي على دهون صحية للقلب ، وبنجر السكر المقاوم للأمراض ، والبطاطس التي تتمتع بصحة أفضل من تلك الموجودة لدينا. حاليا."

وقال: "يمكن أن يساعد التعديل الجيني أيضًا في تسريع عملية تحسين المحاصيل اليتيمة مثل الكسافا والدخن واللوبيا والبطاطا ، والتي تعتبر ضرورية للأمن الغذائي في الأجزاء الأقل نموًا من العالم".

ولكن هناك حتمًا مخاوف بشأن إدخال تقنية لا تزال في مهدها.

قالت الدكتورة بيني هوكينز ، من RSPCA: "نحن قلقون للغاية من أن الحكومة تفكر في تخفيف القواعد حول هذه الإجراءات ... لا نعتقد أن المستهلكين سوف يدعمون هذا."

وحتى أولئك الذين يؤيدون التعديل الجيني بشدة ينصحون بالحذر.

قال مارك داونز ، الرئيس التنفيذي للجمعية الملكية لعلم الأحياء: "إن اتباع نهج أكثر مرونة وقائمًا على المخاطر لتطبيق تقنيات تحرير الجينات سيساعد في تسليط الضوء على أكثر الفوائد التي يمكن الحصول عليها وما يتفق عليه المجتمع مناسبًا لتطبيقها".

وفي الوقت نفسه ، قال جاريث مورغان ، من جمعية التربة: "تحرير الجينات هو" لاصق ملتصق "- يصرف الاستثمار الحيوي والاهتمام عن الإجراءات والبحوث التي يحركها المزارعون والتي يمكن أن تسفر عن نتائج في الوقت الحالي.

وقال "يجب أن يكون التركيز على كيفية استعادة التربة المنهكة ، وتحسين التنوع في المحاصيل ، ودمج الثروة الحيوانية في الدورات وتقليل الاعتماد على النيتروجين الصناعي ومبيدات الآفات".


ملاحظات الخبز

بمجرد أن يجتمع التفضيلان معًا في الخلاط ، يصبحان عجينة واحدة لزجة. لا تتنازل هذه العجينة عن الالتصاق بسهولة بالعجن الإضافي أو عن طريق رمي المزيد من الدقيق عليها. تساعد ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون إلى حد ما - وعلى الرغم من أن السيد راينهارت يقترح إضافته لزيادة التهوية ، إلا أننا نحب النتائج في كلتا الحالتين. أفضل طريقة لإدارة الالتصاق هي استخدام الأيدي المبللة للتعامل مع العجين.

على الرغم من الالتصاق ، فإن Red Fife عبارة عن طحين خبز وهذه عجينة عضلية. يجب تعجنه بالآلة - وليس باليد - لتطوير الغلوتين الموجود في الدقيق بشكل كامل. إذا شعرت أن العجين مشدود وقوي بشكل خاص عند سحبه من وعاء الخلط ، بلل يديك واعجن العجين عدة مرات متتالية على المنضدة لترطيب العجين وجعله أكثر ليونة.

نافذة الغلوتين التي نذكرها في جسم الوصفة تشير إلى قوة العجينة وقابليتها للتمدد. يمكنك اختبار ذلك عن طريق سحب القليل من العجين بين الإبهام والسبابة من كل يد وتمديدها. عندما يتم عجن العجينة بشكل صحيح ، فإنها ستمتد إلى غشاء رقيق بما يكفي للرؤية من خلاله. هذه هي نافذة الغلوتين.

من خلال العمل مع عدد من عجائن الخبز مؤخرًا ، وقعنا في حب فائدة وجمالية سلة تدقيق القصب الملفوفة المعروفة باسم بروتفورم. يرش الطحين بالداخل ، وهو يحضن العجين أثناء ارتفاعه النهائي ، مما يساعد العجين الرطب على الاحتفاظ بشكله. غير مصبوب قبل الخبز مباشرة على قشر بيتزا مبطن بالرق أو صينية مقلوبة ، التصميم الملفوف بروتفورم يترك آثار جميلة على العجين. يمكنك تصنيع سلة التدقيق الخاصة بك - وإن كانت واحدة ناقص التصميم - عن طريق تبطين وعاء خلط بسعة 1½ لتر بمنديل نظيف من الكتان. دع حواف المنديل تنثني فوق حافة الوعاء ، ثم ثبت المنديل بربط طول خيط المطبخ حول محيط الوعاء. يُطحن داخل الوعاء بسخاء ويُتخلص من الفائض.


خبز الجاودار اليهودي الحقيقي

ما لم تكن تقرأ هذه القصة في مطبخ جدتك في بروكلين أو مينيسوتا ، رغيف من الخبز الداكن خرج للتو من الفرن ، فقد تكون جزءًا من الغالبية العظمى من الناس الذين يعتبرون خبز الجاودار الكثيف بعيدًا عن منطقة الراحة. يمكنك الركض عبر أرغفة من العالم القديم مثل هذه ، على طاولتك إذا كنت محظوظًا أو ربما في مخبز فيرمونت ، الأرغفة مكدسة في فسيفساء داكنة ، ولكن في هذا البلد غالبًا ما نشتري الرغيف الفرنسي والبيضاء الأكثر شيوعًا. وتخبز في المنزل.

ولكن إذا كانت تجربتك مع خبز الجاودار مقتصرة على أرغفة محل البقالة ، فأنت تفوت شيئًا غير عادي. وإذا لم تخبز أبدًا مثل هذه الخبز - ريش مطاطي ، وخبز داكن مرصع بالمكسرات والبذور ، وطبقات سوداء مع العديد من النكهات المعقدة مثل بيرة كبيرة أو شجيرة - فهذا ليس مجرد رغيف جيد كنت قد كنت عليه في عداد المفقودين ، ولكن عالم جديد تمامًا من الخبز. أو ، بشكل أكثر تحديدًا ، تم اكتشاف واحدة قديمة.

محملة بنكهة من الحبوب الكاملة ، غالبًا من المكسرات أو البذور ، وأحيانًا من ساعات طويلة على أرضية الفرن ، شيدت أرغفة خبز الجاودار المخابز في شمال وشرق أوروبا وهاجرت إلى هذا البلد مع الخبازين الذين صنعوها. وعلى الرغم من أنها قد تتطلب أحيانًا تقنية أكثر قليلاً من رغيف أبيض ، وغالبًا ما تتطلب القليل من المكونات الإضافية ، إلا أنه من السهل جدًا تحضيرها في المنزل.

العائد؟ أرغفة بنكهة مذهلة ، ملمس وعمق. الخبز الذي يتميز بالتعقيد والقدرة على البقاء والقدرة على الاقتران بمكونات قوية بدلاً من التلاشي في خلفية الوجبة. الخبز الذي يمكن أن يشكل محور الوجبات ، الوجبة نفسها تقريبًا.

يقول الخباز الرئيسي بيتر راينهارت: "عندما تعلق" بخبز الجاودار ، فإنك تصبح مدمن مخدرات حقًا ، تمامًا كما يحدث عندما يقع شخص ما في حب بيرة IPA القوية. ثم فجأة لا شيء آخر يرضيك ".

إن حجر الزاوية في خبز العالم القديم مثل هذا هو الدقيق بالطبع. بدلاً من القمح ، هذه هي أنواع الخبز المصنوع من دقيق الجاودار ، حيث يمكن أن تنمو هذه الحبوب في مناخ أقل ملاءمة. يعتبر الجاودار من الحبوب الأكثر صلابة ، والدقيق أيضًا أكثر زئبقًا من دقيق القمح ، حيث يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ومزيد من النخالة والألياف ، مما يعني أن العجين يمتص المزيد من الماء ويميل إلى أن يصبح كثيفًا وعلويًا. لهذا السبب ، فإن معظم خبز الجاودار ليس مصنوعًا من الجاودار بنسبة 100٪ ، ولكن بمزيج من القمح والجاودار.

الاستثناء من هذه القاعدة السائبة هو خبز الجاودار المخمر ، وهو ما ينتهي به المطاف في نهاية المطاف لمعظم الخبازين الذين يقعون في حب خبز الجاودار ، وهو بالطبع قصة أخرى كاملة. باستخدام العجين المخمر ، الذي تخلق حموضته تجربة كيميائية صغيرة في وعاء الخبز والفرن ، يمكنك صنع أرغفة باستخدام دقيق الجاودار بالكامل - أرغفة جميلة ومعقدة تشبه إلى حد كبير أنواع الخبز التي يتم شراؤها من المتجر كما تفعل الرغيف الفرنسي المصنوع يدويًا لتتساءل عن الخبز.

يتحكم بادئ العجين المخمر في النشاط الأنزيمي لدقيق الجاودار بحموضته الطبيعية ، مما يمنع الفتات من التماسك مع إضافة نكهة معقدة جميلة للخبز. ونظرًا لأن الخبز باستخدام العجين المخمر ليس أكثر صعوبة من الخبز بدونه - الجزء الصعب هو صنع وتحقيق بداية قوية - فإنه يستحق اعتباره الخطوة المنطقية التالية في الخبز في العالم القديم.

يقول الخباز الرئيسي المعتمد جيفري هاميلمان ، الذي بدأ خبز الخبز الألماني منذ 34 عامًا ومثل الولايات المتحدة في Coupe du Monde de la Boulangerie: "إن الشيء الحقيقي" ، "يضعك على ركبتيك".

يصبح الحصول على دقيق جيد ، مهم دائمًا في الخبز ، أكثر أهمية ، حيث أن طحين الجاودار - ليس شائعًا في هذا البلد مثل القمح - يمكن أن ينمو بسرعة زنخًا إذا ترك لفترة طويلة على رف المتجر (أو المنزل). شراء الدقيق من مصدر موثوق وتخزينه في الفريزر.

يتطلب رغيف الجاودار الجيد ، مثل "الجاودار اليهودي الحقيقي" لروز ليفي بيرانباوم ، أكثر من نسبة مئوية من دقيق الجاودار وقليلًا من شراب الشعير (يمكنك استخدام العسل أو حتى سكر المائدة) والخميرة والدقيق والملح والماء .

في الواقع ، هذه البساطة هي جزء من سبب كون الجاودار المخبوز منزليًا جيدًا جدًا. تقليديا ، كان يتم خبز الخبز الأسود و pumpernickels طوال الليل ، باستخدام الحرارة المتبقية للفرن ، والحصول على لونها المميز من الكراميل الطويل والبطيء للخبز نفسه في الفرن. تستمد ألوان الريش التجارية القصيرة لونها من ألوان الكراميل وهي محملة بحشوات تخفي النكهة الحقيقية للخبز.

يمكن لهذا الخبز المصنوع بشكل سيئ أن يضعك بعيدًا عن الشيء الحقيقي للأبد. قال بيرانباوم: "اعتاد أقاربي في روسيا إخباري أن الخبز الأسود كان يستخدم لسد فتحات الأبواب".

لكن إذا تم إجراؤه بشكل جيد ، مع التوازن والتناسب ، فإن خبز خبز الجاودار البسيط في المنزل ، حتى بدون مقبلات العجين المخمر أو فرن توتوني ضخم ، يمكن أن يكون مفهوماً.

يقول راينهارت عن خبز خبز العالم القديم في المنزل: "كان المفتاح بالنسبة لي هو البذور". "البذور لها الكثير من النكهة وتعطيك عذرًا للحصول على خبز كثيف." يمكن تحميص المكسرات والبذور للحصول على نكهة إضافية ، لكن لا تحمصها إذا كنت سترشها على الخبز ، لأنها ستحترق أثناء الخبز.

ولكن على الرغم من أن البذور تساعد في تعويض عدم وجود العجين المخمر في الخبز ، فإنها تمتص أيضًا الكثير من الرطوبة في العجين ، كما يفعل دقيق الجاودار نفسه. تتطلب العديد من وصفات خبز الجاودار أو الخبز متعدد الحبوب استخدام منقوع ، وهو ما تعتقد أنه سيكون إلى حد كبير: خطوة إضافية يتم فيها نقع البذور أو النخالة أو الحبوب الكاملة أو دقيق الحبوب الكاملة أولاً قبل إضافتها إلى العجين . هذه الخطوة ضرورية لأن هذه المكونات غالبًا ما تتطلب وقتًا أطول لترطيبها بالكامل مما قد تحصل عليه أثناء الخلط العادي ووقت الاستيقاظ.

بسبب مشاكل الترطيب ، من المهم عدم المبالغة في التعويض عن طريق إضافة الكثير من الدقيق أثناء عجن هذه العجين ، والتي يمكن أن تكون كثيفة جدًا ولكن لا يجب أن تكون قاسية. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل صنع الخبز الداكن أسهل في كثير من الأحيان باستخدام Kitchen-Aid أو أي خلاط آخر.

تقول الخبازة بيث هنسبرجر ، مؤلفة كتاب "الكتاب المقدس الخبز": "في البداية كنت أفعل كل شيء يدويًا". "أوه لا ،" فكرت ، "تحتاج إلى الاتصال بالمكونات." ولكن عندما يكون لديك هذه العجائن اللزجة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، فإن الأجهزة الكهربائية تكون في متناول اليد حقًا. "

قد لا يمنحك خلط العجين بالآلة نفس شعور القرن التاسع عشر مثل العجن يدويًا ، ولكنه سيضمن عدم إضافة الكثير من الدقيق مع تماسك العجين.

وإذا لم تكن معتادًا بالفعل على وزن مكوناتك ، فقد حان الوقت الآن للاستثمار في ميزان مطبخ غير مكلف ، حيث يمكن أن تتخلص من الدقيق المختلف ، وكذلك النخالة والحبوب الكاملة والبذور والمكسرات ، وصفة إلا إذا تم قياسها بدقة.

نصيحة أخرى إذا كنت قد اكتشفت للتو هذه الخبز ، كما يشير راينهارت ، هي تقسيم العجين إلى لفائف بدلاً من صنع أرغفة كبيرة قليلة. من السهل صنع اللفائف والتحكم فيها ، والخبز الداكن اللذيذ يصنع لفائف ساندويتش رائعة.

يحمص خبز الجاودار الكثيف والمضغ والخبز المصنوع جيدًا أيضًا بشكل غير عادي: قم بإقرانهم مع قطع الزبدة والمربى أو مربى البرتقال ، وربما ملعقة سخية من نوتيلا. تقترح بيرانباوم وضع زبدة غير مملحة وشرائح الفجل ورقائق ملح كبيرة على خبز الجاودار. أو قم بتحويل شرائح الخبز الأسود إلى شطائر ذات وجه مفتوح أو شطائر سميكة ، محملة بالسمك المدخن أو السالومي. حتى قطعها وتغمسها في قدر من الفوندو السويسري ، لأنها ستصمد بشكل أفضل من قطع الخبز الفرنسي الهشة.

سترى قريبًا أنك لست مضطرًا للقفز على متن طائرة إلى ألمانيا أو العيش بجوار خباز حرفي من نيو إنجلاند لاكتشاف مباهج خبز العالم القديم الطازج: كل ما تحتاجه حقًا هو وصفة جيدة ، قليلًا الصبر وجيب من الجاودار.


خبز الموز والجوز

قد كان بعيد وقت طويل منذ أن شاركت سلعة مخبوزة هنا. One month and twenty five days if I’m being precise. What better way to break the silence than with classic banana bread, right? You’re going to want to bookmark this recipe and come back to it time and time again.

Despite the fact that this banana walnut bread is made entirely with whole grain flour, coconut oil, and sweetened naturally with maple syrup, I’m going to refrain from using the obvious adjectives like ‘healthy’. Let’s not fool ourselves here. It’s quick bread, not kale.

Let’s call it healthyish, ok? It’s a banana bread that we can justifiably eat for breakfast on a busy day (or as a quick afternoon snack!) and one that won’t leave us with a sugar coma. All good things. As a little optional side bonus, I’m sharing a fun and simple spiced walnut butter to serve alongside it.

Growing up, dead bananas on the kitchen countertop meant one thing and one thing only: a loaf of my mom’s banana bread was in our future! Banana bread was one of the very first baked goods that I ever learned how to make as kid. Quick breads hold a special place in my baking heart. I just love them.

For today’s banana walnut bread, I turned to my mom’s original formula and tweaked it أ lot to make it more nutritious, tastier, and easier to prepare! You’ll need your basic measuring cups and spoons, two mixing bowls, a whisk, and a large spoon. If you’re a baking scale lover (like myself!), I’ve provided gram measurements as well.

One of the best parts about baking with fruit purees, whether from banana, pumpkin, apple, or other fruits, is that they make it fairly easy to create 100% whole grain baked goods. The natural moisture from the fruit, along with the coconut oil, produces a tender, moist banana bread that stores well.

To achieve a light and fluffy crumb, I turned to my favorite whole wheat pastry flour. Whenever I’m making tender quick breads, cakes, or muffins, it is my flour of choice. Please note that whole wheat pastry flour is ليس the same thing as traditional whole wheat flour أو white whole wheat flour.


Whole wheat pastry flour is milled from soft white wheat. Soft white wheat contains significantly less protein than red wheat (used to produce whole wheat flour). As a result, whole wheat pastry flour is lower in protein and produces less gluten development. Low gluten development is preferable for baked goods that don’t benefit from increased elasticity. Aka. banana bread.

While you may be able to get away with using traditional whole wheat flour or white whole wheat flour, they generally require a higher liquid to flour ratio and will not produce as tender of a crumb as whole wheat pastry flour.

You can find more details and baking science information in this post on different types of flour (and when to use them!). I highly recommend checking it out if you are interested in adapting family recipes into healthier whole grain versions.

نصيحة: Store your whole wheat flours in the freezer. This will give them a longer shelf life and help them retain the nutritional benefits since the natural germ and bran in whole wheat flours can become rancid with time. Just remember to allow your flour to come to room temperature prior to baking, unless you are preparing pies or other pastry doughs that require chilled ingredients.

While my mom’s original banana bread recipe used a combination of granulated sugar and brown sugar, I always حب to sweeten baked goods with pure maple syrup (like these easy rhubarb muffins!) if I can get away with it. It is a more natural alternative (that doesn’t spike our blood sugar!) and adds tons of flavor to boot.

This banana walnut bread tastes fantastic on its own…but if you’re looking to jazz it up for friends or serve it at a brunch party, I’ve included a bonus sweet compound butter – spiced walnut butter – for spreading. It’s a simple combination of softened butter, toasted walnuts, cinnamon, and a touch of maple syrup. It would taste fantastic on all sorts of things!

You should totally make this today.


No-Knead Whole-Wheat Bread

With very little work, this recipe and method will yield a crusty, chewy and beautifully aerated loaf. The bread is baked in a Dutch oven, which helps produce a crunchy, flavorful crust.

Baker Jim Lahey calls for a ratio of 3 parts bread flour to 1 part whole-wheat flour. Feel free to experiment with the proportion of whole wheat, but keep in mind that too much might lead to a texture that is too gritty or dense.

Make Ahead: The dough needs to rest and rise twice first for 12 to 18 hours, and after it's shaped, for 1 to 2 hours (all at room temperature).

حصص:

When you scale a recipe, keep in mind that cooking times and temperatures, pan sizes and seasonings may be affected, so adjust accordingly. Also, amounts listed in the directions will not reflect the changes made to ingredient amounts.

Tested size: 10-12 servings makes one large boule-type loaf

مكونات
الاتجاهات

Stir together the flours, salt and yeast in a medium bowl. Add the water use a wooden spoon or your hands to mix until you have a wet, sticky dough, about 30 seconds. Cover the bowl and let the mixture sit at room temperature until its surface is dotted with bubbles and the dough has more than doubled in size, 12 to 18 hours.

Generously dust a work surface with flour. Use a rubber spatula or lightly floured hands to scrape the dough onto the surface in one piece. Use your lightly floured hands to lift the edges of the dough up and in toward the center. Gently pinch the pulled-up dough together, cupping the edges in your hands as needed to nudge it into a round (don't worry about making it a perfect circle).

Place a clean dish towel on your work surface generously dust the towel with wheat bran, cornmeal or flour. Gently place the dough on the towel, seam side down. If the dough feels sticky, dust the top lightly with more wheat bran, cornmeal or flour. Fold the ends of the towel loosely over the dough to cover it. Place the dough in a warm, draft-free spot to rise for 1 to 2 hours. The dough is ready when it has almost doubled in size. When you gently poke the dough with your finger, it should hold the impression. If it springs back, let it rise for an additional 15 minutes.

About half an hour before you think the second rise is complete, position a rack in the lower third of the oven and place a 4 1/2- to 5 1/2-quart heavy Dutch oven or pot with a lid in the center of the rack. Preheat to 475 degrees.

Use pot holders to carefully remove the preheated pot from the oven, then lift off the lid.

Uncover the dough. Quickly but gently invert it off the towel and into the pot, seam side up. (Use caution — the pot and lid will be very hot.) Cover with the lid bake (lower rack) for 30 minutes.

Remove the lid continue baking until the loaf is a deep chestnut color but not burnt, 15 to 30 minutes more. (If you like a more precise measure, the bread is done when an instant-read thermometer inserted into the center of the bread registers 200 to 210 degrees.) Use a heatproof spatula or pot holders to carefully lift the bread out of the pot and place it on a rack to cool thoroughly before serving or storing.


شاهد الفيديو: القصف الامريكى لليابان (كانون الثاني 2022).