وصفات تقليدية

وصفة مربى أوكسفورد

وصفة مربى أوكسفورد

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى
  • مربى البرتقال

هذا المربى أغمق قليلاً في اللون بسبب العسل الأسود والسكر البني ولكن من الرائع صنعه عندما يكون برتقال إشبيلية في الموسم. قم بتخزين الخزائن الخاصة بك مع هذا المربى التقليدي اللذيذ.

41 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 3 عبوات (240 جرام)

  • 6 حبات برتقال إشبيلية صغيرة ، مغسولة جيداً
  • 3 حبات ليمون ، مغسولة جيداً
  • 2.5 لتر ماء
  • 450 جرام سكر حبيبي
  • 320 جرام سكر بني
  • 60 جرام أسود أسود

طريقةالتحضير: 45 دقيقة ›الطهي: ساعتان و 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة تبريد ›جاهز في: 3 ساعات و 45 دقيقة

  1. قطّع البرتقال والليمون إلى نصفين ، ثم اعصر العصير وصفيه في مقلاة من الستانلس ستيل أو المينا. باستخدام أصابعك، وإزالة كافة نبوي فلوريدا ونقطة من الفاكهة تقلص وربط نقطة آمن في ساحة الشاش مع نصفين من قشر الليمون.
  2. قطع قشر البرتقال إلى نصفين ، ثم تقاطعها إلى شرائح بسمك 5 مم. نضيف الشرائط وكيس الشاش إلى المقلاة ، ثم نسكب الماء ونتركه حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين ، أو حتى يصبح القشر طريًا جدًا ويقل السائل بمقدار النصف.
  3. أخرجي كيس الشاش من المقلاة وضعيه في وعاء واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية لتحمله. اعصر الكيس لإزالة أكبر قدر ممكن من العصير ، ثم اسكب العصير مرة أخرى في المقلاة. تجاهل الكيس.
  4. نضيف السكريات والعسل الأسود إلى المقلاة ونقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. أخرجه من الحرارة واختبر ما إذا كان قد تم الوصول إلى نقطة الإعداد.
  5. عندما يجف المربى ، قم بإزالة أي حثالة من على السطح. اترك مربى البرتقال في وضع الوقوف لمدة 20 دقيقة للسماح للقشر بالاستقرار. قلبها لتفريق القشر بالتساوي ، ثم اسكبه في برطمانات نظيفة ودافئة وجافة وقم بتغطية البرطمانات بأقراص ورقية مشمعة وأغلفة من السيلوفان. عندما يكون الجو باردًا ، قم بتسمية المنتج وتخزينه في خزانة باردة ومظلمة وجيدة التهوية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

لذيذ جدا ويستحق الجهد! -01 مارس 2011

ولكن ماذا تقصد ب "السكر البني" - هناك أنواع عديدة. لقد صنعتها مع موسكوفادا (لست طباخًا خبيرًا ، ولكن من المفترض أنك تريد جذب مثلي؟) مما يجعلها مظلمة جدًا ، لكنها لا تزال رائعة ، ماذا تقصد بنقطة الإعداد؟ إذا تركته يغلي لمدة ساعتين ، لكان قد غلي تمامًا حتى يجف. ساعة واحدة تقلل بنسبة 50٪ على نار هادئة. لكن الأسوأ من ذلك كله ، كيف لم تتصور أن السعة الإجمالية للثلاث برطمانات التي حددتها أقل من وزن السكر في الوصفة؟ لقد أصابني الذعر تقريبًا (عندما وصل ذلك 3 * 240 جرامًا من جمجمتي السميكة إلى أن وزنك من السكر كان خطأً. إن كومة 770 جرامًا من السكر هي مشهد مخيف - لا سيما التفكير في أنني ربما ، إذا نجحت ، سأأكل الكثير في غضون ثلاثة أسابيع! وصفة للعسل؟ - 21 سبتمبر 2014


كيفية صنع مربى البرتقال الغش

عندما انتقلنا إلى البلد ، كانت لدي رؤى شاعرية لصنع المربى ، والصخب حول تعبئة الأشياء بأحواض كبيرة كبيرة تتدفق بعيدًا في الآغا.

نحن & rsquod نحصد البرقوق من الشجرة في الحديقة السرية ، وننظم نزهات عائلية للذهاب إلى البلاك بيري ، واقتناص برتقال إشبيلية ، ثم نعود إلى المنزل ونحشره في برطمانات لذيذة زاهية الألوان.

لقد قمت بتخزين علب المربى حسب الأصول مثل الموضوع المثير للقلق في فيلم وثائقي على القناة 4 ، وأصررت على رحلة خاصة إلى Aldi عندما كانت عملية حفظ المقالي ومقاييس الحرارة المربى تم شراؤها بشكل خاص.

في مكان ما على طول الخط ، تدخلت الحياة. لقد أمضى المقلاة الجديدة اللامعة عامًا عالقًا في الجزء الخلفي من الرف.

لكن لا يزال لدي أفضل النوايا. صنعت جدتي مربى البرتقال. لا تزال والدتي تصنع مربى البرتقال. كنت أرغب في صنع مربى البرتقال أيضًا ، حتى لو حاولت إخفاء ذكريات عن مقدار التقطيع والتوتر والشتائم.

مع حلول الموسم البرتقالي في إشبيلية وذهب ، استسلمت لعام آخر دون أن أحاول مربى البرتقال محلي الصنع. لذلك عندما رأيت إناءً ممزقًا من Ma Made على الرف المنخفض في Co-op ، اضطررت إلى شرائه.

كانت قائمة المكونات مطمئنة قصيرة & ndash إشبيلية البرتقال والماء وحمض الستريك ويعرف أيضا باسم عصير الليمون والبكتين ، كعامل الإعداد. وعدت عملية شراء My & pound1 بـ 6 أرطال من مربى البرتقال محلي الصنع في 30 دقيقة ، فقط عن طريق إضافة السكر والماء. كان علي فقط اتباع التعليمات الموجودة على الملصق.

لن يكون من الضروري تقشير وتقطيع البرتقال المتردد. لقد أنجزت شركة Hartley & rsquos كل العمل الشاق من أجلي ، ووضعته في علبة. (بالطبع ، يمكن لـ Hartley & rsquos القيام بالمزيد من العمل الشاق ، ووضعه في علب مربى البرتقال ، ولكن لا تدق الحلم هنا).

استغرق الأمر شهرين فقط لشراء السكر ، واستخدام السكر لشيء آخر ، وشراء المزيد من السكر ، وأخيراً انتقل إلى تنظيف البرطمانات وصنع مربى البرتقال.

هنا & rsquos تقريري من وجه الفحم الذي يصنع مربى البرتقال.



كيفية صنع الغش & rsquoS مارماليد

ما صنع ، سكر ، ماء. هذا و rsquos عليه.

جرة يدوية من Ma Made
425 مل ماء
1.8 كيلو سكر
إيه ، هذا و rsquos عليه.

& رطل 1 لما صنع ، زائد 80 بنس للسكر المطلوب ، لذا & رطل 1.8 رطل لسبعة برطمانات ، مما يجعلها 26 بنس لكل منها.
لقد أعدت استخدام الجرار من المربى التي أكلناها بالفعل.

1. قم بإجراء عمليات حسابية مطولة لمعرفة عدد الجرار المطلوبة ، بناءً على أوعية المربى العادية التي تحتوي على 454 جم وعلبة Ma Made الواعدة 6 أرطال من مربى البرتقال. أدرك فقط أن البرطمانات العادية تحتوي على 1 رطل تقريبًا ، وهذا يعني 6 برطمانات ، بعد اللجوء إلى جدول بيانات. دوه.

2. حرر بعض الجرار المكدسة من علب المربى ، مع الشعور بالراحة من أنها تأتي في النهاية مفيدة. اطلب من أطفالك إعادة بعض البرطمانات التي تم حشوها لصنع الجرعات حتى تتمكن من الحصول على أغطية مطابقة.

3. تذكر المحاولات السابقة لعمل حفظ التوت البري ، ونفاد البرطمانات المعقمة. أضف واحدًا إضافيًا من أجل الحظ.

4. اغسل البرطمانات بغسل ساخن في غسالة الصحون والأغطية وكلها.

5. قم بإخراج وعاء المربى الهائل من الجزء الخلفي للخزانة وقم بغسله.

6. معركة مع فتاحة القصدير لفتح منبع ما صنع القصدير. بطريقة ما تنجح في إخراج المحتويات.

شكل Ma Made ، عندما أخرجته أخيرًا من القصدير.

7. جرب قليلا من Ma Made. نأسف لتذوق القليل من Ma Made. أدرك أن الوصفة تتطلب إضافة حمولة شاحنة من السكر لأن نقطة البداية مريرة جدًا.

8. أضف 425 مل من الماء. هناك & rsquos حتى علامة قياس يدوية على جانب الجرة.

9. إضافة حمولة الشاحنة من السكر. اشعر بالسعادة لأن شركة Morrisons كانت تبيع أكياسًا ضخمة بوزن 2 كجم مقابل 88 بنسًا.

معدة + ماء + كمية كاملة من السكر

9. أضيفي السكر واتركيه حتى الغليان.

مصنوع من السكر المخلوط

10. انتظر حتى تغلي الأشياء اللعينة.

11. لعنة جزء من التعليمات التي تقول & ldquostir باستمرار & rdquo أثناء الغليان.

12. قرر أن التقليب المتقطع سيكون كافيًا.

13. ندرك أنه إذا كنت تستخدم أغا عجوزًا ، ووضعت للتو قدرًا كبيرًا من الأشياء الباردة فوقها ، بعد طهي مجموعتين من المعكرونة ومجموعتين من القلي السريع ، فإن فرص وجود حرارة كافية متبقية لإحضارها إلى الغليان في أي وقت قريب لا شيء تقريبًا. لعنة الآغا. توقف قليلاً لأحلام يوم قصير حول المواقد الحديثة التي تعمل في الواقع ، كما تعلم ، على تسخين الأشياء.

14 أدرك أن نهائي نحلة الخياطة البريطانية العظيمة على وشك البدء. قم بإزالة خليط مربى البرتقال الدافئ قليلاً من الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بمنشفة شاي ، وتجنب محاولات صنع مربى البرتقال لهذا المساء.

16. استئناف عمل مربى البرتقال في اليوم التالي. تعجب عندما يصل البرتقال أخيرًا إلى درجة الغليان.

مربى البرتقال المغلي. لماذا لم تستطع فعل ذلك في الليلة السابقة ، إيه؟

17. رسميًا: ldquoReduce الحرارة ، والحفاظ على الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى ، والتحريك من حين لآخر rdquo. في الممارسة العملية ، حاول الإشراف على التحريك من قبل الأطفال الذين يحرصون على المساعدة لفترة وجيزة ، لتجنب كوارث شراب السكر شديد التسخين.

18. لاحظ التعليمات الموجودة على القصدير إلى & ldquo إضافة مقبض من الزبدة أثناء الغليان لتفريق الرغوة & rdquo. أدرك أن الزبدة قد نفدت. قرر تجاهل أي رغوة.

19. كن متحمسًا بشأن اختبار الإعداد لأول مرة (لا أخرج كثيرًا). يقول القصدير & ldquo ضع نصف ملعقة صغيرة من مربى البرتقال في صحن بارد وضعه في مكان بارد. & rdquo. افترض أنه إذا كانت تعني الثلاجة ، فستقول الثلاجة ، لذلك ربما لا تكون باردة. حل وسط مع وضع الصحن على الدرج الخلفي ، كواحد من أكثر الأماكن برودة في المنزل.

اختبار الإعداد ، مع بعض التجاعيد في مربى البرتقال إذا كنت تبدو جادًا حقًا.

20. رسميًا: & ldquo الاختبار بعد دقيقتين ، عن طريق رسم إصبع على السطح. إذا تجعد ، فقد تم الوصول إلى نقطة الإعداد. إذا لم يكن كذلك ، قم بإعادة الغلي لبضع دقائق. اختبر مرة أخرى. & rdquo حسنًا ، لقد جربت عمل الأصابع بعد دقيقتين ، وبدا الأمر مجعدًا بعض الشيء ، لذلك أبقيت مربى البرتقال يغلي لبضع دقائق أخرى ، ثم أخرجته من الحرارة وجرت مرة أخرى.

21. صد الطفل الذي عاد تمامًا كما كنت أقوم باسترجاع وعاء من البرطمانات النظيفة من فرن التحميص ، حيث قاموا بتسخينهم لمدة 10 دقائق لتدمير أي حشرات متبقية. اقترح عليهم تذوق عينة نقطة الإعداد.

برطمانات مغسولة ومدفأة. من الأفضل أن يكونوا نظيفين الآن.

22. أبلغت أن مربى البرتقال ستستفيد من لمسة من عصير الليمون. من قبل ابني البالغ من العمر ست سنوات. تنهد.

23. & ldquo اترك مربى البرتقال للوقوف لمدة 2-3 دقائق أخرى ، قبل صبها في أوعية دافئة. & rdquo لقد كان القمع المعدني ذو الفم العريض الذي أعطيت لي قبل سنوات مفيدًا حقًا هنا ، لنقل مربى البرتقال الساخن من وعاء ضخم إلى الجرار بأقل قدر ممكن تعبث.

24. اشعر بالارتياح حيال تنظيف برطمان إضافي - قم بملء الخليط بـ 7 برطمان بدلاً من 6.

25. تشير التعليمات إلى أنه إذا طفت القشرة ، حرك محتويات كل برطمان. لست متأكدًا من مستوى الطفو. يقلب على أي حال.

26. ضع الأغطية على. أو رق أو فيلم ، مهما كان خيالك.

27. ابحث عن الملصقات اللاصقة الصغيرة المناسبة لعلب المربى. فشل في العثور عليهم. اللجوء إلى تسميات الطرود الضخمة بدلاً من ذلك.

28. انظر في الجرار السبع الخاصة بك من مربى البرتقال بفخر عظيم.

أحب اللون البرتقالي المتوهج عندما تشرق الشمس عبر مربى البرتقال.

29. اجلس في ضوء الشمس وتناول الخبز المحمص والمربى ، حتى لو نفدت الزبدة لديك. عصير ليمون؟ باه. أعتقد أن مذاقه جيد. سيكون بادينغتون فخوراً.

أي شخص آخر يستمتع بصنع مربى البرتقال؟ من الصفر ، أم مع ما صنع؟ أم أنها مجرد الكثير من الرضا؟

هل تحرص على المربى والهلام؟ تحقق من رسالتي حول صنع صلصة التوت البري لعيد الميلاد.


يصنع حوالي 2.25 كجم من مربى البرتقال في القدر.

احتفظ بالنقاط من الحمضيات ، لأن هذا يضيف البكتين الإضافي اللازم لضبط مربى البرتقال. ضعيها في كيس قماش موسلين مربوط ، مصنوع من مربع صغير من القماش ، حيث يساعد ذلك على إزالتها. وتقليب مربى البرتقال ، بعد تركه واقفًا لبضع دقائق ، وقبل وضعه في القدر ، يوزع قشر الفاكهة بالتساوي مع بدء الحفظ.

مكونات الوصفة:

  • 900 جم برتقال إشبيلية
  • 1.75 لتر ماء
  • 600 جرام سكر ديميرارا (سكر بني طبيعي) دافئ
  • 500 جرام سكر أبيض حبيبي (دافئ)

طريقة الوصفة:

افرك قشر البرتقال ، ثم أزل القشرة باستخدام مقشرة خضروات (مقشرة سريعة) على شكل قطع كبيرة & # 8211 تاركًا معظم القشرة البيضاء خلفها. قطعي القشرة إلى شرائح سميكة وضعيها في مقلاة كبيرة.

يقطع اللب البرتقالي إلى قطع خشنة ، مع الاحتفاظ بالبذور (البذور) ، وإضافتها إلى القشرة في المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع الماء. اربط حبات البرتقال في قطعة من الشاش لسهولة إزالتها وأضفها إلى المقلاة. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. أضف المزيد من الماء أثناء الطهي للحفاظ على نفس الحجم. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها طوال الليل.

في اليوم التالي أخرجي كيس الشاش من البرتقال ، واضغطي جيدًا ، وأعيدي المقلاة إلى النار. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

بعد ساعة ، أضيفي السكر الدافئ إلى المقلاة ، ثم اتركي خليط المرملاد ببطء حتى الغليان مع التقليب المتكرر حتى يذوب السكر تمامًا. ارفع الحرارة واتركها تغلي بسرعة لحوالي 15 دقيقة ، أو حتى تصل إلى نقطة الضبط (105 درجة مئوية / 220 درجة فهرنهايت).

أبعدي المقلاة عن الحرارة وأزيلي أي رواسب أو شوائب من على السطح بملعقة مثقوبة. اتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق ، ثم حركيها ، ثم اسكبيها في برطمانات معقمة دافئة وختمها. عندما يكون باردًا ، ضع الملصق ، ثم قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.


طريقة

افركي البرتقال وضع الثمار الكاملة في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو صينية حفظ.

يغطى بـ 2.25 لتر / 4 مكاييل ماء ، ثم يوضع على النار حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج الثمرة.

سخن الفرن إلى 140 درجة مئوية / 275 فهرنهايت / غاز 1. اغسل البرطمانات جيدًا بالماء الدافئ والصابون ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. اترك البرطمانات والأغطية حتى تجف رأسًا على عقب في الفرن. ضع عددًا قليلاً من الصحون في الفريزر للتبريد (سيتم استخدامها لاختبار ما إذا كان مربى البرتقال المطبوخ قد وصل إلى نقطة الإعداد).

أخرجي البرتقال من المقلاة بملعقة مثقوبة واتركيها جانباً لتبرد. قم بقياس 1.7 لتر / 3 مكاييل من سائل الطهي بحذر ، وتخلص من أي كمية إضافية أو أضف الماء حسب الضرورة. أعد السائل إلى المقلاة.

عندما يصبح البرتقال باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطعه إلى نصفين واستخرج اللب واللب والنقط في وعاء. يُسكب لب البرتقال في كيس موسلين ويُثبّت بخيط المطبخ. أضف إلى المقلاة.

نقطع القشر إلى قطع ناعمة كما تريد وأضفها إلى المقلاة. نضع المقلاة على نار خفيفة ونضيف السكر. يحرك حتى يذوب السكر.

يُغلى المربى في الغليان لمدة 10-15 دقيقة. تخلص من أي حثالة برتقالية تظهر على السطح.

اختبر نقطة الإعداد عن طريق إسقاط القليل من الخليط في صحن مبرد ، اتركه للحظة ، ثم ادفع إصبعك في مربى البرتقال. إذا كانت التجاعيد فهي جاهزة. كبديل ، اغمس ملعقة في مربى البرتقال ، اترك الخليط يبرد قليلًا ، ثم اسكبه ببطء مرة أخرى في المقلاة. إذا كانت في نقطة الإعداد ، فستعمل القطرات معًا لتشكيل تقشر معلق (يُعرف هذا باختبار التقشر). قد يستغرق الوصول إلى نقطة الإعداد ما يصل إلى 30 دقيقة ، لذا استمر في الاختبار.

عندما يصبح مربى البرتقال جاهزًا ، أبعد المقلاة عن النار. اغمر بحذر في البرطمانات الساخنة المعقمة (قمع المربى المعقم يجعل هذا أسهل بكثير) تاركًا مسافة 1 سم / بوصة تقريبًا في الجزء العلوي من البرطمان. لف الأغطية على الجرار الساخنة لإغلاقها. سيستمر المربى في التكاثف عندما يبرد.


مارماليد 2021

نعتقد أن العلاقات هي أساس التغيير الاجتماعي - العلاقات داخل المنظمات وعبر المنظمات وبين الأشخاص ذوي القوة المختلفة - بما في ذلك أولئك الذين نادراً ما تُسمع أصواتهم.

في أوقات ما قبل COVID ، سيكون لدينا أسبوع مليء بمجموعة متنوعة من الجلسات والأنشطة وبرنامج الفنون الجذابة لتمكين المشاركين من التواصل مع بعضهم البعض لإحداث تغيير اجتماعي إيجابي.

في هذا العام ، كان علينا إعادة التفكير في Marmalade ، وبدلاً من تنظيم الكثير من الأحداث الشخصية أو ندوة أخرى عبر الإنترنت ، نعمل مع منظمات التغيير الاجتماعي لإقران الأشخاص للتحدث عن أسئلة التغيير الاجتماعي الكبيرة في الوقت الحالي. لا توجد غرف اجتماعات كبيرة ، ولا ندوات عبر الإنترنت تتسع لـ 100 شخص. مجرد معرفة جديدة ومناقشة مفيدة ومفيدة.

سيتم تغذية هذه المناقشات إلينا ونأمل أن نحولها إلى كتاب وصفة مربى البرتقال.


[1] دراسة منشورة في مجلة The Grocer بتاريخ 8 يناير 2011.

[2] كلاريسا ديكسون رايت. سلسلة "فطور وغداء وعشاء" الجزء الأول الساعة 39:30. تم الوصول إليه في مايو 2015 على https://www.youtube.com/watch؟v=8SFoym7HfWQ.

لانجلي ، وليام. مربى البرتقال: محمية يجب أن نحافظ عليها. لندن: ديلي تلغراف. 6 فبراير 2010.

سايكس ، ساشا. مربى البرتقال: عيد الغطاس الحلو المر. لندن: ديلي تلغراف. 27 يناير 2010.

فاليلي ، بول. مربى البرتقال: لماذا لم يتم تحميصه بعد. لندن: الإندبندنت. 16 فبراير 2008.

والوب ، هاري. يسقط مربى البرتقال من النكهة. لندن: ديلي تلغراف. 11 يناير 2011.


وصفات مربى البرتقال

اصنع مربى البرتقال الخاص بك لتوزيعه على الخبز المحمص ، سواء كان برتقالًا تقليديًا أو ليمونًا منعشًا. لدينا مربى البرتقال اللذيذة أيضًا ، بالإضافة إلى أفكار حول كيفية استخدامها.

مربى البرتقال إشبيلية المطلق

مربى البرتقال الإنجليزي الأصلي والكلاسيكي ، الذي اشتهر به بادينغتون بير

برتقال إشبيلية ، فانيليا ، # 038 هيل ومربى

اصنعي هذا المربى من البرتقال والفانيليا والهيل لتوزيعه على الخبز المحمص أو الكعكات أو

مربى البصل الأحمر

مربى البصل الطري واللزج - رائع مع الفطائر والجبن أو غداء بلوجمان

فطائر مربى البرتقال

تمتلئ هذه الكب كيك الفردية المليئة بالشوفان والحمضيات والوسط الذائب - فهي قليلة الدسم أيضًا

شريط مربى البرتقال

كعكة رغيف لذيذة مع نكهة الحمضيات من مربى البرتقال وطبقة ديميرارا المقرمشة

البرتقال الفضي لميريلاند

يعتبر برتقال إشبيلية هو المكون الرئيسي لهذا المربى اللذيذ المنعش

مربى الليمون

لا يحتاج مربى البرتقال محلي الصنع إلى عمل شاق - فهذه الطريقة البسيطة تطبخ الليمون بالكامل للبدء ، مما يوفر الوقت والجهد

مربى الويسكي

أضف ركلة إلى الكلاسيكية. لن يتمكن عشاق مربى البرتقال من المقاومة

لحم الخنزير بالمرملاد

تعمل شرائح اللحم بشكل مثالي مع صلصة البرتقال اللزجة. تقدم مع البطاطس والخضروات المفضلة لديك

كيفية صنع مربى البرتقال

اغتنم الموسم البرتقالي القصير في إشبيلية مع مربى البرتقال محلي الصنع. اتبع تعليماتنا البسيطة خطوة بخطوة لجعل عرض الإفطار الرائع هذا

جزر مربى البرتقال

لزج ، زبداني وحلوة - هذا الطبق الجانبي متعدد الاستخدامات بسيط ولكنه رائع

دارك موسكوفادو & # 038 ويسكي مربى البرتقال

مربى البرتقال الحقيقي - غني وداكن وله نكهة خفيفة

ماسكاربوني و # 038 آيس كريم مربى البرتقال

هذا الآيس كريم للبالغين هو جنة كاملة مع أي شيء من الشوكولاتة

لحم المربى اللزج

لعبة كلاسيكية لعيد الميلاد من John Torode ستجعل جميع ضيوفك يريدون المزيد

اختصار مربى إشبيلية

إذا لم تكن قد صنعت مربى البرتقال من قبل ، فهذه الوصفة المختصرة تناسبك - فهي توفر ساعات على الطريقة التقليدية

مربى السكر المنخفض

نسخة منخفضة السكر من وجبة الإفطار الكلاسيكية. نستخدم عصير التفاح غير المحلى لتقطيع السكر مع الحفاظ على نكهة الفاكهة القوية.

الهريسة & # 038 جذور مربى محمصة

تحتوي هذه الخضار الجذرية اللزجة والكراميل على القليل من مربى البرتقال لإضفاء عنصر الفواكه الحلو وهريسة الورد الرقيقة للحصول على القليل من الحرارة

البط المشوي المزجج بالمرملاد

جرب البط المشوي كبديل سهل لعشاء الديك الرومي المعتاد في يوم عيد الميلاد. إن طلاء إشبيلية اللزج البرتقالي والمربى يجعلها أكثر احتفالية


كيفية صنع مربى البرتقال

ضع طبقًا صغيرًا أو طبقًا زجاجيًا في الفريزر. ستستخدم هذا لاحقًا لاختبار لزوجة مربى البرتقال.

اغسل البرتقال والليمون جيدًا. قطع البرتقال والليمون شرائح رفيعة ، وإزالة البذور كما تذهب. كدس الشرائح وربعهم إلى أرباع. في وعاء كبير غير متفاعل ، اخلطي شرائح الحمضيات والماء. ضع القدر على نار عالية واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة ، وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. انزع الغطاء واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تصبح الحمضيات طرية جدًا ، مع التحريك من حين لآخر.

يرفع النار ويغلي المزيج. أضيفي السكر إلى خليط الحمضيات واخلطيهم حتى يمتزجوا جيدًا. اتركيه حتى يغلي حتى يصل الخليط إلى 223 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. راقب عن كثب مربى البرتقال. يجب أن يغمق لون الخليط. اختبر مدى نضج المربى عن طريق وضع كمية صغيرة منه على الطبق المبرد وتركه لمدة 30 ثانية. يجب أن يتحول الخليط إلى هلام ناعم ويتحرك قليلاً. إذا كان سائلًا ورقيقًا ، اتركه يغلي حتى يصل إلى القوام المطلوب.

مربى البرتقال جاهز الآن للتعليب.

كنت & rsquod دائمًا حذرًا من مربى البرتقال ، غالبًا لأنني لم أستطع و rsquot التفاف رأسي حوله. بالنسبة لي ، كان مجرد هلام مع مجموعة من الأشياء في الطريق. لقد كنت أقوم & rsquod بتقشير البرتقال طوال حياتي ، ولم أستطع أن أفهم كيف يمكن لأكل القشرة واللب أن يتذوق طعمًا جيدًا و mdashno بغض النظر عن كمية السكر التي تختلط بها.

لطالما صورت مربى البرتقال كأحد تلك الأشياء التي يتم تقديمها حصريًا خلال وقت الشاي الإنجليزي المناسب. كما تعلم ، في أحد إعدادات المائدة الفاخرة التي تتميز بصينية شاهقة من الكعكات تقدم مع الكريمة المتخثرة والمربى والمربى على الجانب.

لم يكن & rsquot حتى التحقت بمدرسة الطهي عندما تعلمت مدى عمق سوء تقدير مربى البرتقال. أحد زملائه يصنع مربى البرتقال وآخر يخبز بعض الكعك الإنجليزي. وبقليل من التشجيع ، قمت بتحميص كعكة مافن إنجليزية طازجة ووزعتها على بعض من ذلك & ldquojelly مع مجموعة من الأشياء. & rdquo (كان هذا مجرد أحد الأشياء التي أحببتها في مدرسة الطهي. لم أتعلم الكثير فحسب ، بل تعلمت أيضًا كانت أيضًا فرصة لتجربة الأطعمة التي لم أجربها من قبل.) كان هذا هو اليوم الذي اكتشفت فيه ، لدهشتي المطلقة ، أنني أحببت مربى البرتقال.

ما هو مربى البرتقال؟

مربى البرتقال ، والمعلبات ، والهلام كلها مستحضرات مختلفة لانتشار الفاكهة. على عكس أنواع الفاكهة الأخرى التي تستخدم فقط أجزاء من الفاكهة أو عصير الفاكهة ، فإن المربى مصنوع من الحمضيات الكاملة: اللب ، واللب ، والقشرة.

على الرغم من أنه يصنع عادةً من البرتقال ، إلا أنه يمكن صنعه بأي نوع من الفاكهة الحمضية. أكثر أنواع البرتقال التقليدية المستخدمة في صنع مربى البرتقال هي برتقال إشبيلية المر ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استخدام أي برتقالة.

أنا من أشد المعجبين بالبرتقال ، ومن المعروف أني & rsquove أتناول أربعة برتقالات في جلسة واحدة. لذلك أنا & rsquom لست متأكدًا حقًا من سبب انتظاري طويلًا لتجربة مربى البرتقال. لكنني & rsquove أحبه حقًا. مع أربعة مكونات بسيطة ، من السهل صنعها ، وأنا أحب كيف أنها محملة بكل من الحمضيات الزاهية والنوتات المرة.

مربى البرتقال المعلب تقدم هدية رائعة للأصدقاء ، أو يمكنك تخزينها والاحتفاظ بها كلها لنفسك. يتم تقديمه عادةً على الخبز المحمص أو الكعك أو الكعك الإنجليزي ، ولكنه أيضًا إضافة رائعة إلى الصلصات أو الزجاج المستخدم في البروتينات اللذيذة. الأضلاع المزججة بالحمضيات أو الدجاج بالبرتقال ، أي شخص؟

هنا & rsquos دليل سريع للتعليب في حالة احتياجك إليه:

تعقيم الجرار: احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. استخدم كمية كافية من الماء لتغطية البرطمانات دون أن يفيض الماء عند إضافة العلب. في غضون ذلك ، اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون. أضف العلب والحلقات والأغطية بعناية إلى الماء المغلي. اتركها تغلي لمدة 10 دقائق.

انقله إلى منشفة مطبخ نظيفة حتى يجف. أبق الماء على نار هادئة.

ملء الجرار: لا تملأ البرطمانات أكثر من اللازم. اترك ما لا يقل عن 14 بوصة من مساحة الرأس. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء على طول جوانب البرطمان. امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة قبل تغطية وتشديد الحافات.

الجرار العملية: اخفض البرطمانات بعناية في الماء المغلي. يجب أن يكون الماء أعلى من إناء التعليب بمقدار 2.5 سم أو 2 سم. اترك البرطمانات لتغلي ببطء في الماء لمدة 15 دقيقة.

أزل البرطمانات لتبرد: انقل البرطمانات إلى منشفة مطبخ نظيفة لتبرد. دعهم يجلسون ليوم واحد حتى يبردوا تمامًا. أثناء التبريد ، ستبدأ البرطمانات في الظهور وإنشاء مانع تسرب الفراغ. بمجرد أن تبرد ، اختبر الأختام بالضغط لأسفل على منتصف أغطية الجرة. لم يتم إغلاق أي أغطية تعود للخلف. يجب وضع هذه البرطمانات في الثلاجة وتناولها أولاً.

إذا كنت & rsquove حذرة من تجربة مربى البرتقال ، خذها مني: Don & rsquot be! إنه حلو ، لاذع ، مر بعض الشيء ، لكنه رائع بشكل رائع.


مكونات

ضعي البرتقال في مقلاة واسكبي أكثر من 3 لترات (5 مكاييل) من الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُترك البرتقال على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طريًا جدًا.

ارفعي المقلاة عن النار وارفعي البرتقال. اتركيها حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها ، ثم قطعيها إلى نصفين واسكبي اللحم في سائل الطهي ، واحتفظي بالقشر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

صفي السائل من خلال غربال في مقلاة حفظ أو قدر كبير ، واضغط على اللب لأسفل جيدًا لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير.

قطعي قشور القشرة إلى شرائح رفيعة. أضيفي السكر والقشور المقطعة إلى المقلاة وضعيها على نار خفيفة وقلبي حتى يذوب السكر. قم بزيادة الحرارة وقم بغلي مربى البرتقال بسرعة لمدة 7-10 دقائق ، حتى الوصول إلى نقطة الضبط 105 درجة مئوية (قم بالقياس بميزان حرارة السكر).

ارفعي المقلاة عن النار وضعي القليل من مربى البرتقال على أحد الأطباق الباردة وأعيديها إلى الفريزر لبضع دقائق. أخرج اللوح من الفريزر واضغط على المربى: إذا تجعد السطح ، يكون مربى البرتقال جاهزًا. إذا لم يكن كذلك ، اغليها لبضع دقائق أخرى ، ثم تحقق مرة أخرى بنفس الطريقة.

بمجرد الوصول إلى نقطة الإعداد ، قم بإزالة أي حثالة واترك مربى البرتقال لتبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل صبها في أوعية دافئة ومعقمة. ضع قرص شمع في الأعلى ، بحيث يكون جانب الشمع لأسفل ، واضغط عليه لأسفل حتى لا تكون هناك فقاعات هواء تحت الورق. اتركيه ليبرد قبل تغطية البرطمانات بالغطاء أو السيلوفان.


كيفية صنع مربى البرتقال

وصفة مربى البرتقال الخاصة بنا مقتبسة من كتاب & # 8220Preserving with Pomona's Pectin & # 8220. Pectin Pomona هو & # 8220 اذهب إلى & # 8221 للمربى والهلام ، لأنه يتم إعداده مع القليل من التحلية المضافة أو بدونها. يتم طهي الأطعمة المحفوظة بسرعة ، مما يحافظ على نكهة الفاكهة الطازجة.

وصفة مربى البرتقال هذه تصنع 6-7 برطمانات نصف لتر (8 أونصات). أقوم بمعالجة البرطمانات في تعليب حمام مائي مغلي ، لكن لا بأس من عمل نصف دفعة وتخزينها في الثلاجة.

قبل أن تبدأ ، قم بإعداد المعدات والمكونات الخاصة بك:

  • تعليب حمام مائي
  • رافع الجرة
  • قمع جرة
  • رافع الغطاء
  • برطمانات تعليب وأغطية تعليب من قطعتين
  • 6-7 برتقال متوسط ​​، عصير ليمون ، ماء ، سكر وبكتين بومونا

شاهد & # 8220How to Can Food at Home & # 8221 لمزيد من المعلومات حول معدات التعليب ونصائح التعليب الآمن.

اغسل البرتقال ، وادعكه جيدًا لإزالة أي شمع حافظة على الجلد. انزع شرائح رقيقة من قشر برتقالة بمقشرة خضروات ، تاركًا اللب الأبيض خلفها. يُقطع قشرها إلى شرائح رفيعة.

قشر البرتقال وإزالة اللب الأبيض والأغشية القاسية. قم بتقطيع الفاكهة إلى شرائح أو قطع صغيرة. إذا قمت بتقسيم البرتقال إلى شرائح ، فاختر سبعة برتقالات. إذا اخترت تقطيع البرتقال ، يجب أن تكون ستة منها كافية.

في قدر كبير ، اخلطي الفاكهة المفرومة مع شرائح القشور و 3 أكواب من الماء و 3 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة (مغطى) لمدة 20 دقيقة لتليين القشور مع التحريك من حين لآخر. أضف 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

اخلطي كوبين ونصف من السكر و 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين في وعاء منفصل. أعد مزيج الفاكهة ليغلي على نار عالية. يضاف خليط السكر البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب بقوة لمدة 1-2 دقيقة لإذابة البكتين.

أعِد مربى البرتقال إلى الغليان الكامل. يغلي لمدة دقيقة ، ثم يرفع عن النار.


الكوخ أصحاب الحيازات الصغيرة

"أريد أن أصنع مربى البرتقال بمظهر جميل. مثله." لقد دفعت نسختنا من كلاسيكيات بريطانية جديدة من تأليف غاري رودس عبر الطاولة.
"يبدو مذهلاً ولكن الأمر سيستغرق ساعات لإزالة اللب وتقطيع القشرة إلى هذا الحد."
"ليس إذا قمت بسلق البرتقال على طريقة ديليا. ربما يمكنني أن أخرج اللب بملعقة ".

كنت أبحث بعمق في صنع مربى البرتقال. بعد أن نشأت في منزل مربى البرتقال مكتنزة ومظلمة ، فقد واصلت بثبات مع هذا التقليد. بافتراض أن هذا هو أفضل مربى. حتى العام الماضي ، أي عندما قدمت لنا السيدة الدجاجة جرة من مربى البرتقال الخاصة بها. حلوة وشفافة ومليئة بقطع القشر. كانت هذه هي الهزة التي أحتاجها للوصول إلى مسار مربى أوكسفورد وعلى الطريق السريع الرئيسي الذي يصنع مربى البرتقال.

اكتشفت أن اللب هو الذي يعطي مربى البرتقال في إشبيلية مرارة أكثر. إذا قمت بإزالة اللب ، يجب أن ينتهي بي الأمر مع مربى البرتقال بنكهة برتقالية مكثفة. يجب أن تكون ملائكة مربى البرتقال كامنة لأن هذه الوصفة كانت أفضل مما كان متوقعًا. قاعدة لذيذة مع قطع صغيرة تعطي دفعات صغيرة من اللون البرتقالي الحامض. حقا جيدة وتستحق الجهد.

طريقة ديليا في سلق الفاكهة قبل التقطيع تجعل مربى البرتقال يصنع دودل. الثمرة ناعمة وسهلة التقطيع والتعامل معها. أزلت اللب بسهولة من الجلد باستخدام ملعقة معدنية.
وصفة سهلة لمربى البرتقال بإشبيلية

مكونات:

2 رطل 8 أونصة / 1134 جرام برتقال إشبيلية
10 أونصات ليمون / 284 جرام ليمون
4 مكاييل / 2273 لتر ماء
4 أرطال 4 أونصات / 1927 جم من السكر الأبيض الحبيبي

افركي البرتقال والليمون لإزالة أي شمع. ضعي الفاكهة في قدر كبير ثقيل القاع وغطيه بالماء. ضع الغطاء وأدخله إلى درجة الغليان. ثم قم بخفض الحرارة إلى مستوى منخفض جدًا وضع قطعة من ورق الألومنيوم أسفل الغطاء لضمان إحكام إغلاق جيد. ينضج برفق شديد لمدة 3 ساعات حتى تصبح الفاكهة طرية. اتركه ليبرد طوال الليل في سائل السلق.

في اليوم التالي ، نقطع البرتقال والليمون إلى نصفين ثم نضع اللب والبذور في قدر منفصل. يُضاف حوالي نصف لتر / 570 مل من عصير السلق ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل ثم يُسكب في منخل مبطن بالشاش فوق وعاء.

في هذه الأثناء تخلصي من قشر الليمون وقطعي أنصاف البرتقال إلى نصفين مرة أخرى وأزيلي اللب عن طريق كشط حافة الملعقة المعدنية. عندما يتم ذلك ، اشطف القشرة وقطعيها إلى شرائح رفيعة. لقد قمت بضبط الجلود في كتل تقطع حوالي 8 جلود في وقت واحد.

في هذه المرحلة ، يكون سائل اللب قد تقطر تقريبًا من خلاله ، لكن الأمر يستحق إعطائه ضغطًا إضافيًا. قم بربط الشاش ومرر ملعقتين خشبيتين (جنبًا إلى جنب) أسفل العقد ، اقلب الملاعق ضد بعضها البعض مما سيعصر أي عصير متبقي بجهد قليل.

أضف العصير الغني بالبكتين إلى سائل السلق وتأكد من أنه لا يزال لديك 4 مكاييل من العصير. قم بتغطيته بالماء البارد إذا لزم الأمر.

اجلب القشر برفق إلى نقطة الغليان في سائل السلق وأضف السكر وحركه حتى يذوب تمامًا. تذوق المزيج - إذا كان لاذعًا جدًا على ذوقك ، أضف القليل من السكر مع التحريك مرة أخرى حتى يذوب تمامًا. ثم يُغلى المربى في الغليان.

بعد 15 دقيقة من الاختبار لمجموعة (انظر النصائح والحيل أدناه). إذا لم يتم ضبط مربى البرتقال ، فقم بإعادتها إلى درجة الغليان المتداول واختبارها كل خمس دقائق أو نحو ذلك. قبل أن يصل مربى البرتقال إلى نقطة الإعداد ، ينتقل من تكوين آلاف الفقاعات الصغيرة إلى غليان أكثر غليظة.
باستخدام مغرفة وقمع صب في برطمانات ساخنة معقمة وختمها على الفور. اتركه للوقوف طوال الليل وقم بتسمية اليوم التالي.

إذا أراد قشرتك أن ترتفع إلى أعلى البرطمانات ، فاستمر في قلب البرطمانات كل عشر دقائق أو نحو ذلك وسيستقر القشر بالتساوي داخل البرطمان.

النصائح والحيل:
مربى البرتقال "تعيين" أو "نقطة الإعداد":
قد يكون الحصول على المجموعة الصحيحة أمرًا صعبًا. لقد حاولت استخدام مقياس حرارة المربى ولكن وجدت أنه من الأسهل استخدام الطريقة التالية. قبل أن تبدأ في صنع مربى البرتقال ، ضع صفيحتين في الثلاجة بحيث يمكن رش مربى البرتقال الدافئ على طبق بارد (عندما نصنع مربى البرتقال غالبًا ما ننسى إعادة الطبق إلى الثلاجة بين الاختبارات ، باستخدام صفيحتين يعني أن لديك طبق بارد احتياطي). أعد الطبق إلى الثلاجة ليبرد لمدة دقيقتين تقريبًا. يتم ضبطه عند تمرير إصبعك من خلاله وترك علامة مسار مجعدة. إذا كان المربى المبرد سائلًا جدًا بعد دقيقتين ، فاستمر في غلي مربى البرتقال واختبره كل بضع دقائق حتى تحصل على المجموعة الصحيحة. يعتبر مربى البرتقال ألذ بكثير إذا كان سائلًا قليلًا.
تعقيم البرطمانات:
نحن نجمع البرطمانات على مدار السنة لجلسات صنع الجيلي والصلصة والمربى. أحاول نقع الملصقات وتخزين الجرار النظيفة والأغطية اللولبية المغطاة بالبلاستيك المعدني في مكان يسهل الوصول إليه. طريقة التعقيم التي استخدمناها بسيطة. قبل صنع المربى مباشرة ، أغسل البرطمانات وأشطفها بسرعة وأضعها رأسًا على عقب في فرن بارد. اضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية لمساعدة المروحة. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة ، أطفئ الحرارة. ستبقى البرطمانات دافئة لفترة طويلة. أنا أستخدم فقط الأغطية المبطنة بالبلاستيك للمعلبات لأن الأغطية المعدنية بالكامل يمكن أن تصدأ. أقوم بغليها لمدة خمس دقائق في الماء لتعقيمها. إذا كنت أستخدم برطمانات Le Parfait ، فأنا أفعل الشيء نفسه مع الحلقات المطاطية.


شاهد الفيديو: مربى الباذنجان أنجح وأصدق طريقه على النت قاسي وطعم أطيب دلال حناوي (شهر اكتوبر 2021).