وصفات تقليدية

أفضل وصفات حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

أفضل وصفات حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

نصائح التسوق حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

شراء المأكولات البحرية سهل للغاية بالمعنى العام. قاعدة عامة: إذا كانت رائحتها مريبة ، فلا تشتريها. يجب أن تكون رائحة المأكولات البحرية الطازجة معتدلة وتشبه رائحة المحيط ومياه البحر أكثر من رائحة الأسماك.

نصائح طبخ حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

هل تبحث عن عشاء سريع في منتصف الأسبوع؟ المأكولات البحرية رهان آمن. إنه سريع الطهي ويمكن للوصفات البسيطة الحصول على العشاء على الطاولة في 20 دقيقة.


أفضل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند

أحد أشهر الأطباق الأمريكية ، استعد للاستمتاع بوعاء من الراحة التامة! تمتزج وصفة حساء البطلينوس من نيو إنجلاند بالعديد من النكهات وستجعلك تعود لثوانٍ!

يعود مفهوم حساء الشودر إلى عدة قرون. تم تقديم حساء تشاودير إلى الولايات المتحدة خلال السنوات الأولى من استيطانها ، وتم طباعة أقدم وصفة منشورة نعرفها ، لحساء السمك ، في عام 1751. ما نسميه نيو إنجلاند كلام تشودر اليوم كان أول وأشهر أنواع حساء البطلينوس (حساء البطلينوس). المعروفة باسم Boston Clam Chowder في الغرب الأوسط) وكانت مساهمة من المستوطنين الفرنسيين والبريطانيين. بحلول القرن الثامن عشر ، كان من الأطعمة الأساسية في المنزل وظل أحد أشهر الأطباق في نيو إنجلاند و 8217.

اليوم ، لا يزال يتم تقديم New England Clam Chowder في Ye Olde Union Oyster House في بوسطن ، وهو أقدم مطعم يعمل باستمرار في البلاد ، حيث كان موجودًا في القائمة منذ عام 1836.

توجد أنواع مختلفة من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند في جميع أنحاء المنطقة ، واعتمادًا على مكان وجودك ، يمكن أن يكون الاتساق رقيقًا أو سميكًا. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن إضافة الطماطم تعتبر خطيئة أساسية بشكل عام ، إلا أن هناك من يصر على إضافة ما يكفي لتحويل اللون إلى اللون الوردي الجميل. في عام 1939 ، قرر المجلس التشريعي لولاية مين أنه سئم من هذا التدنيس وحاول تمرير مشروع قانون يجعل إدراج الطماطم في حساء البطلينوس غير قانوني. لم يمر & # 8217t.

على الرغم من بعض الاختلافات المثيرة للجدل ، فإن ما يميز حساء البطلينوس في نيو إنجلاند هو عدم وجود الطماطم وإدراج الحليب أو الكريمة والبطاطس والبصل والمحار ، ومرافقتها الشائعة لمفرقعات المحار التي يتم سحقها وإضافتها إلى الحساء كمكثف أو يرش على القمة.

على حد تعبير الروائي الأمريكي جوزيف سي لينكولن:

حساء البطلينوس في نيو إنجلاند ، كما ينبغي ، هو طبق للوعظ به ، لترديد المديح والغناء والترانيم وحرق البخور من قبل. للقتال من أجل. لقد خاضت معركة بنكر هيل من أجل - أو على - جزء منها على الأقل ، أنا متأكد من أنها كانت كذلك. إنه أمريكي مثل النجوم والمشارب ، وطني مثل النشيد الوطني. إنه "يانكي دودل في غلاية".

يستخدم حساء البطلينوس الرائع من نيو إنجلاند مكونات قليلة وبسيطة ولكن جودة من هذه المكونات هو المفتاح. استخدم المنتجات الطازجة وأفضل كريم. كان لحم الخنزير المملح يستخدم تقليديا ولكن في العقود الأخيرة تم استبداله بلحم الخنزير المقدد. يمكن أن يميل دخان لحم الخنزير المقدد إلى التغلب على النكهات الرقيقة لحساء البطلينوس ولهذا السبب أوصي بالبانسيتا الإيطالية. على عكس لحم الخنزير المقدد البانسيتا ، يتم تجفيفه جافًا ، وليس مدخنًا ، ويساهم في نكهة معقدة لا تصدق مكملة بدلاً من التغلب عليها.

يعني استخدام مكونات عالية الجودة أيضًا استخدام أفضل مرق السمك ، وهو شيء تم استخدامه في العديد من أقدم وصفات حساء البطلينوس المعروفة. ضع عصير البطلينوس جانبًا واستخدم مرق السمك الذي سيعطي حساء الشودير نكهة غنية ومرضية.

لأجود مخزون سمك أنا & # 8217 م باستخدام علامتي التجارية المفضلة ، أنيتو. هم لا يصنعون فقط ال أفضل قواعد طبخ الباييلا في العالم # 8217s (تحقق من الباييلا الفالنسية و قواعد طبخ الباييلا للمأكولات البحرية) ، كما أنهم يصنعون أفضل أنواع الحساء في رأيي. مقرها في برشلونة ، إسبانيا ، تُصنع مرق Aneto & # 8217s الفاخرة بالطريقة نفسها التي ستصنعها في مطبخك الخاص: تُضاف المأكولات البحرية الطازجة والخضروات إلى الأواني الكبيرة وتُطهى ببطء لساعات قبل صب المرق في علب الكرتون للبيع. تشمل المكونات سمك الراهب وسمك القد والطماطم والبصل والجزر والشمر والكراث والكرفس وزيت الزيتون البكر والثوم وملح البحر. لا شيء آخر. لا مركزات أو مساحيق أو مكونات صناعية أو كائنات معدلة وراثيًا # 8217s أو مواد مالئة أو محسنات النكهة من أي نوع. فقط نقي ، كامل ، حقيقة مكونات. نحن نوصي به بشدة.

أنا أيضًا أحب استخدام مرق السمك Aneto & # 8217s في مجموعة متنوعة من الحساء والآسيوي وأيضًا لصنع شوربة المأكولات البحرية السريعة والسهلة!

Aneto & # 8217s يمكن شراء مرق السمك الطبيعي 100٪ الفاخر هنا على أمازون أو في حدد المتاجر في جميع أنحاء البلاد. لاحظ أن المرق أرخص بكثير في أمازون إذا قمت بشرائه بكميات كبيرة (6 عبوات). بشكل فردي هم & # 8217re أرخص في المتاجر (تحقق من فروعنا لأقرب موقع لك).

لقد أتيحت لنا الفرصة للقيام بجولة في مصنعهم من أعلى إلى أسفل ، ومشاهدة عملية صنع المرق من البداية إلى النهاية ، وقد أذهلنا جمال وبساطة طريقة صنعهم للمرق. في عالم مصنعي المرق ، تعتبر Aneto فريدة حقًا وعملية صنع المرق الخاصة بهم هي واحدة من أكثر الأشياء المشجعة والملهمة التي شاهدتها. تعال واقرأ عنه وقم بجولتنا الافتراضية في العالم وأهم مصنع مرق # 8217s.

إذا كنت & # 8217 من محبي New England Clam Chowder ، فأنت تعلم من التجربة أنه في كثير من الأحيان إما أن يكون سميكًا جدًا ولامعًا أو أن الارتباط بين الدهون والكربوهيدرات قد تكسر وينتهي بك الأمر مع حساء مائي مع قطرات الزيت في كل مكان فيه.

ليس الأمر كذلك مع هذه الوصفة. يعالج حساء البطلينوس من نيو إنجلاند هذه المشاكل والنتيجة هي ملمس ناعم حريري ودسم تمامًا مع نكهات متوازنة بشكل رائع تجعلك تتنهد براحة.

قطعي البانسيتا (أو لحم الخنزير المقدد إذا كنت تستخدمين) إلى شرائح رفيعة. اقلي في قدر متوسط ​​الحجم حتى يصبح مقرمشًا ثم أخرجه بملعقة مشقوقة ، مع ترك حوالي ملعقة كبيرة من الدهن في القدر.

أضيفي الزبدة إلى القدر مع البصل والكرفس والثوم. يُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج ولكن لا يتحول إلى اللون البني. يُضاف الدقيق ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدة دقيقة.

أضيفي المرق والنبيذ الأبيض مع التحريك لمنع تكتل الدقيق واتركيه على نار هادئة مع التحريك باستمرار. نضيف البطاطس والزعتر وأوراق الغار والملح والفلفل ونصف البانسيتا.

اتركي حساء الشودر على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية للغاية. تجاهل أوراق الغار.

يكون الاتساق صحيحًا عندما تكون البطاطس طرية جدًا بحيث يبدأ بعضها في التفتت. إذا كنت تفضل أن يكون حساء الشودر أكثر سمكًا أو أقل كثافة ، فاستخدم خلاطًا مغمورًا (أو انقل كوبًا واحدًا من حساء الشودر إلى الخلاط) اهرس جزءًا صغيرًا منه.

يُضاف المحار والكريمة والبقدونس ويُسخن لمدة 5 دقائق أخرى. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم على الفور.

يُقدم مع البانشيتا المتبقية والبقدونس الطازج ومقرمشات المحار.

ادخل للفوز بهذه الكراتين الأربع 33.8 أونصة من المرق الممتاز من Aneto! وتشمل هذه مرق الدجاج الطبيعي بالكامل 100٪ Aneto & # 8217s ، ومرق السمك ، وقاعدة طهي البايلا البائسة في فالنسيا وقاعدة طهي بايلا للمأكولات البحرية.

أدخل من خلال ترك تعليق أدناه للإجابة على السؤال ، & # 8220 لماذا ترغب في تجربة مرق Aneto & # 8217s وأيها أكثر اهتمامًا بتجربته؟ & # 8221 سيتم إخطار الفائز عبر البريد الإلكتروني ولديه 48 ساعة للرد. هذه الهبة مخصصة للمقيمين في الولايات المتحدة. تنتهي الهبة في 9 مارس 2018.

انتهى هذا العرض. مبروك لفائزنا جاكي!


مكونات حساء البطلينوس في نيو إنجلاند

  1. أولاً ، يُقلى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة في قدر ، حتى يصبح مقرمشًا. ضعه جانبًا على مناشف ورقية.
  2. يُقلى البصل والثوم وأضلاع الكرفس حتى تصبح طرية وذهبية. أضف الماء والبطاطس وعصير البطلينوس والزعتر والفلفل ومكعبات مرقة الدجاج والملح حسب الرغبة.
  3. قلب الخليط واتركه حتى يغلي. اتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  4. الآن ، في وعاء مختلف ، قم بإعداد الجزء الأبيض الكريمي عن طريق خلط الدقيق وكوب ونصف ونصف. أضفه إلى الخليط أعلاه واستمر في التقليب.
  5. اتركه يطهى على نار منخفضة حتى يتكاثف الخليط (لمدة 1-2 دقيقة).
  6. حان الوقت الآن لسكب المحار المفروم والنصف ونصف المتبقي لإضافة المزيد من القوام.
  7. قم بتفتيت لحم الخنزير المقدد ورشه على كل وجبة من أجل تلك القرمشة.
  8. كل شيء جاهز للخدمة.

تحتاج هذه الوصفة بالتأكيد إلى قدر لا بأس به من وقتك واهتمامك ، لكنني أؤكد لك أنها تستحق ذلك! لذا ، أيها الأصدقاء ، اجمعوا المكونات اليوم وجربوا طهيها في المنزل.

الانهيار الغذائي لشوربة البطلينوس

من أجل اللياقة البدنية هناك ، يوجد أدناه التحليل التفصيلي للجانب الغذائي للطبق.

سعرات حراريه260
إجمالي الدهون4 جرام
الكوليسترول22 ملغ
صوديوم788 ملجم
كربوهيدرات39 جرام
بروتين13 جرام

ملحوظة: التوزيع الغذائي المقدم هو كوب واحد كبير من الوجبة.

كيفية جعل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند في المنزل فيديو

لقد أضفت & # 8217 فيديو وصفة أدناه ، حتى تتمكن من تجربة هذا الطبق اللذيذ في منزلك.

آمل أن تساعدك الوصفة أعلاه في صنع حساء البطلينوس محلي الصنع. جربها وشاركنا تجربتك مع العملية برمتها. نود أيضًا معرفة ما إذا كنت قد أضفت لمسة إلى الطبق. حتى ذلك الحين ، حافظ على ذوقك سعيدًا.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل شرائح لحم مقدد سميكة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 رطل بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 (12 أونصة سائلة) يمكن تبخير الحليب
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 رطل من محار الحلاقة المجمد ، مذاب بسائل محفوظ
  • 1 ورقة غار
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

يُطهى ويقلب لحم الخنزير المقدد في قدر كبير على نار متوسطة عالية حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. أزل لحم الخنزير المقدد بملعقة مشقوقة في طبق مبطّن بمنشفة ورقية ، واحتفظ بالقطرات في الوعاء.

تُطهى البطاطس والبصل والثوم في مرق اللحم المقدد الساخن وتقلبه حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. يُقلب الدقيق مع مزيج البطاطس ويُطهى معًا لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الحليب المبخر ، والقشدة الثقيلة ، والسائل من المحار ، وورق الغار إلى خليط البطاطس.

يُغلى المزيج على نار هادئة ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي المحار إلى الحساء حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. يرش لحم الخنزير المقدد فوق الحساء. يتبل بالملح والفلفل للتقديم.


ما هي الأنواع المختلفة من حساء البطلينوس؟

حساء البطلينوس ، مثل العديد من الوصفات الشهيرة ، له العديد من الاختلافات الدقيقة حسب المنطقة ، ومع ذلك ، هناك 4 أنواع مميزة من حساء البطلينوس.

  • حساء البطلينوس من نيو إنجلاند: ربما أشهر تشودا هي نيو إنجلاند البطلينوس حساء الشودر المعروف أيضًا باسم بوسطن كلام تشودر. هذا حساء البطلينوس الأبيض الغني والسميك المصنوع من البطاطا والكرفس ولحم الخنزير المقدد والقشدة أو الحليب.
  • حساء البطلينوس مانهاتن: حساء البطلينوس الأحمر المرق هذا مصنوع من الطماطم كقاعدة له. إنه أرق بكثير من أنواع chowers الأخرى ذات النكهات الساطعة والخفيفة. يتميز هذا الحساء الأحمر بالمحار والبطاطس والجزر والكرفس.
  • حساء البطلينوس من رود آيلاند: يتكون هذا الحساء من مرق خفيف وواضح يسمح لمذاق المحار الطازج بالتألق بجرأة!
  • لونغ آيلاند حساء البطلينوس: هذا مزيج مثالي من كل من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند وحساء البطلينوس في مانهاتن. هذا الشودير وردي لأنه مصنوع من الطماطم والقشدة.


أفضل صحة: بار هاربور Cherrystone Clam Chowder

خيار آخر من Bar Harbour ، يعتبر Cherrystone Clam Chowder صحيًا (وطازجًا) مثل حساء البطلينوس المعلب. كما هو الحال ، تحتوي كل وجبة على 110 سعرة حرارية و 2.5 جرام من الدهون فقط ، وبما أنها مكثفة ، يمكنك اختيار نوع الحليب (أو الكريم) الذي تضيفه ، مما يساعدك على التحكم في حقائق التغذية أيضًا.

قائمة المكونات مثيرة للإعجاب أيضًا ، حيث تحتوي على مكونات كاملة فقط مثل الماء والبطاطس ومحار ماين وعصير البطلينوس والزبدة والتوابل ، وهي مصنوعة من محار Cherrystone ، وهو أكبر قليلاً من المحار ليتل نيك المستخدم في الحساء المعلب الآخر. هذا يعني أنك تصبح شهيًا ، وتملأ قطع البطلينوس في كل قضمة ، بدلاً من ملاعق مرق الكريمة التي لا تحتوي على الكثير من المواد.


أفضل من أي وقت مضى نيو انغلاند الكتوم حساء

سأقول بفخر أن هذا ، إلى حد بعيد ، هو الأفضل على الإطلاق في نيو إنجلاند كلام تشودر. أبدا.

لقد كنت طوال حياتي متذوق حساء البطلينوس في نيو إنجلاند. إنه مربى. إنها راحة خالصة في وعاء. إنه الشيء الوحيد الذي أتوق إليه عندما يكون الجو باردًا وكئيبًا في الخارج في الشتاء. أطلق النار ، أتوق إليها على مدار السنة.

طرحت سؤالاً على صفحتي على Facebook في اليوم الآخر من & # 8221 Clam Chowder: نعم أم لا؟ والأحمر أم الأبيض؟ & # 8221. حساء البطلينوس الأبيض AKA New England حصل على فوز ساحق. حصلت على عدد قليل من & # 8220ew ، no ، yuk ، barf & # 8221 وعدد قليل من اللون الأحمر (مانهاتن) وذكر أحدهم حساء البطلينوس في رود آيلاند. لم أسمع به أبدا من قبل. لذلك بحثت في غوغل. يشبه إلى حد كبير حساء البطلينوس في نيو إنجلاند ولكن بدون الكريمة أو الحليب ، فقط مرق صافٍ ، معظمه فقط عصير البطلينوس أو مخزون السمك. يبدو أمرا جيدا لي!

أعتقد أنني تناولت حساء مانهاتن البطلينوس مرة واحدة. أنا أفضل Cioppino للحصول على & # 8220red & # 8221 أو مرق المأكولات البحرية على أساس الطماطم. لطالما كان قلبي ينتمي إلى الشودة البيضاء. لقد نشأت في جنوب كاليفورنيا حيث يوجد عدد كبير من مطاعم المأكولات البحرية الرائعة على طول الساحل بأكمله. لقد حصلت على نصيبي من chowders من سان دييغو إلى سان فرانسيسكو. المفضل لدي ، المفضل المطلق ، موجود في أفضل مطعم للمأكولات البحرية على الإطلاق: Brophy Bros. في سانتا باربرا. مدينتى.

يقع Brophy & # 8217s في ميناء سانتا باربرا. كان هناك إلى الأبد. مفضل محلي خالص. إنه ليس مطعمًا ضخمًا وغالبًا ما يكون هناك انتظار للحصول على مقعد على الشرفة الضيقة ، لكن الانتظار يستحق ذلك. أنت تطل على المرفأ ، وتشاهد قوارب القنفذ وهي تفرغ حمولتها من صيدها اليومي على الرصيف ، وتشم رائحة هواء البحر المنعش. المنظر يستحق الانتظار. حساء البطلينوس في نيو إنجلاند هناك يستحق الانتظار.

إنهم يقدمون حساء الشودر مع أفضل خبز مقرمش حامض على الإطلاق. يمكنني أن آكل وزن جسدي في الخبز والحساء في Brophy & # 8217s. أعتقد أن لدي من قبل. مكان رائع آخر لحساء البطلينوس هو Jake & # 8217s في بورتلاند ، أو. عشنا هناك لمدة 6 سنوات في طقس كئيب بارد مقزز. رحلة عرضية إلى Jake & # 8217s جعلتها أكثر احتمالًا. كان حساء Jake & # 8217s أكثر سمكًا قليلاً من Brophy & # 8217s. كلاهما جيد بشكل مثير للدهشة ، بطريقتهما الخاصة.

كان هناك أيضًا مطعم للمأكولات البحرية كنت أعمل فيه في سانتا باربرا وكان يقدم حساءًا متوسطًا. كنت نادلًا ، ومديرًا ليومًا للبار ، ومديرًا لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ، وأحيانًا طاهيًا مُعدًا عندما كان الطاهي المُعد يتصفح الإنترنت ، ولم نتمكن من الحصول عليه ليقوم بعمله. في كثير من الأحيان كنت أقوم بإعداد حساء الشودر في الصباح الباكر في عطلة نهاية الأسبوع قبل أن نفتح. يبدو أنني قمت بالعديد من الأشياء هناك ، لكنها كانت وظيفة بدوام جزئي أثناء الكلية. لقد استمتعت ، وكان الجزء الأفضل هو تعلم كيفية صنع حساء الشودر. مستوحاة من كل هذه الأطعمة الثلاثة ، بدأت العمل على وصفة حساء الشودير الخاصة بي.

يمكنني في الواقع & # 8217t إخبارك بعدد السنوات التي أمضيتها في إعداد وصفة حساء البطلينوس الخاصة بي. كان ذلك قبل أن ننتقل إلى ولاية أوريغون ، لذلك جاء حساء جيك في وقت لاحق للإلهام. لقد صنعت حساء الشودر من استخدام غازيليون من المحار الطازج لصنع مخزون البطلينوس الخاص بي إلى هذه العلب العملاقة 3 أرطال 3 أونصات من المحار البحري الطازج من كوستكو. عندما أدركت أن العلب العملاقة تحتوي على ما يكفي من عصير البطلينوس تقريبًا لدرجة أنني لم أكن مضطرًا لصنع مخزون خاص بي كنت أستخدمه منذ ذلك الحين. حتى رحلة واحدة إلى ساحل أوريغون غيرت رأيي إلى الأبد حول أنواع المحار المستخدمة.

هذه الوجبة هي الاستثناء الوحيد لهذه الوصفة التي أنشرها اليوم عن كونها الأفضل على الإطلاق. كان هذا حقا الأفضل على الإطلاق. لماذا ا؟ لأن زوجي وبعض الأصدقاء خرجوا لحفر البطلينوس والسرطان وأعادوني لأكبر كومة من القواقع التي رأيتها على الإطلاق. لا شيء يضاهي المأكولات البحرية الطازجة. كان هناك كتاب طبخ قديم في منزل ألاسكا في منزل صديقنا الشاطئي & # 8217s يحتوي على وصفة حساء سمك السلمون التي استندت إليها في وصفة حساء الشودر تلك الليلة. قام الرجال بقشور وشطف القواقع ، وأعدت بقية المكونات. لقد وجدت أكبر قدر ممكن من المخزون وذهبت إلى العمل. ساعد الناس أنفسهم في الثواني والأثلاث. قال الجميع أنه كان الأفضل على الإطلاق.

لماذا أشارك هذه الوصفة بدلاً من تلك التي صنعتها ذات يوم على ساحل ولاية أوريغون؟ لأنه لا يمكن للجميع الوصول إلى الكوكل العملاق الذي يتم اصطياده حديثًا أو المحار البحري. بصرف النظر عن ذلك ، لا يمكنني أيضًا أن أتذكر 100٪ تلك الوصفة الدقيقة. أقوم بتغييره قليلاً في كل مرة. لقد صنعته باستخدام لحم الخنزير المقدد ، لقد صنعته بدونه. مع لحم الخنزير المقدد هو دائما أفضل.

لقد صنعته من الدقيق كعامل تكثيف ، كما قمت بتكثيفه عن طريق هرس بعض الحساء مع البطاطس. أحيانًا أضيف الجزر. إنها حقًا وصفة أساسية رائعة لإضافة ما تريد أو ما لديك في متناول اليد. يستخدم حساء البطلينوس الكلاسيكي جميع أنواع الكريمة الثقيلة. أجد أن هذا ثقيل. أستخدم الحليب قليل الدسم ونصف ونصف. من حين لآخر أستخدم الكريمة المكثفة. يعتمد على مزاجي. قدميها دائمًا مع خبز مقرمش جيد لتغمس في حساء الشودر وتغسله بكأس من النبيذ الجيد. أعطيك الآن ، أفضل وصفة لحساء البطلينوس من نيو إنجلاند:


  1. افرك المحار تحت الماء الجاري البارد لإزالة الحصى والرمل. تجاهل أي شيء لا يغلق & # 8217t عند النقر عليها. ضعي المحار في قدر كبير مع 3 أكواب من الماء البارد. قم بتغطيته واتركه يغلي على نار متوسطة عالية ، ثم قم بالبخار حتى تفتح الأصداف بشكل متكرر وقم بإزالة المحار بملقط أثناء فتحه ، مما يتيح ما يصل إلى 5 دقائق للكتل الصغيرة وحوالي دقيقة واحدة للأجهزة البخارية. تجاهل أي شيء لا يفتح. يُسكب سائل الطهي في منخل ناعم ويترك جانباً.
  2. يُطهى لحم الخنزير المملح في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة. يُرفع اللحم ويُصفّى على المناشف الورقية ويُترك جانباً لاستخدامه في التزيين. يُضاف البصل إلى الدهون ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 20 دقيقة.
  3. أزل المحار من الأصداف. في حالة استخدام قدر بخاري ، قم بقطع وتجاهل الأعناق (الجزء الأسود). يقطع المحار بخشونة ويغطى ويوضع جانبًا.
  4. يُضاف الدقيق إلى البصل ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُضاف البطاطس ، مع سائل الطهي المحشو بالبطلينوس ، وكمية كافية من الماء لتغطيتها. ارفعي النار إلى درجة متوسطة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة.
  5. أضف المحار والحليب والقشدة إلى القدر. يُطهى على نار خفيفة (لا تغلي) حتى يسخن تمامًا ، حوالي 5 دقائق. (سيكون المحار مطاطيًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم). أضيفي الزبدة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. تُسكب المغرفة في الأوعية وتغطيها بلحم الخنزير المملح.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


التقييمات (9)

لذيذ. أنا أحب حساء الشودر الخاص بي أكثر سمكًا ، لذلك أضفت 1/4 كوب آخر من الدقيق إلى الحليب ، وأضفت أيضًا 1-2 ملعقة صغيرة. من الملح. ممتاز. شكرا!!

كانت هذه وصفة رائعة. لقد تركنا مرق البطلينوس ، الذي جمدته واستخدمته لعصير البطلينوس. كان ذلك جيدا. 5 نجوم بالتأكيد.

لقد كانت هذه ضربة كبيرة في منزلي - حتى أن الطفل البالغ من العمر عشر سنوات كان لديه ثوان. تناولت نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، حوالي نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف. وبناءً على المراجعات الأخرى ، استخدمت نشا الذرة بدلاً من الدقيق. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.

لقد صنعت هذا لزوجي الليلة الماضية وكنا معجبين. لقد صنعت نصف دفعة لكنني استخدمت الكمية الكاملة من الدقيق لصنع حساء كثيف. كان في الواقع سميكًا جدًا وربما كان من الأفضل لو تم خفض الكمية إلى النصف ، لكن زوجي يحب الحساء الكثيف والشهي حقًا. لقد أدركت أيضًا في اللحظة الأخيرة أنه ليس لدي أي زعتر ، لذلك استخدمت بعض مسحوق الريحان مع أكثر من ملعقة صغيرة. من الملح. بالتأكيد سأصنع هذا الحساء مرة أخرى. سريع جدا وسهل ولذيذ. شكرا CL!

لقد صنعت هذا في وقت سابق اليوم لتناول طعام الغداء. "التوا جيد جدا. ومع ذلك ، فقد أجريت بعض التغييرات. لقد استخدمت رشة كبيرة من الزعتر المجفف بدلاً من الطازج وتركت أعواد البقدونس. كنت أتوقع مرقًا رقيقًا ، لذلك بالنسبة للدفعة النصفية التي صنعتها ، استخدمت ربع كوب من الدقيق بدلاً من ملعقتين كبيرتين. كان لا يزال رقيقًا جدًا بالنسبة لذوقي ، لذلك صنعت ملاطًا بنصف ونصف وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. لقد استخدمت أيضًا مخزون البطلينوس الذي وجدته في محل البقالة بدلاً من عصير البطلينوس. أوه ، لقد استخدمت البطاطس الخمرية التي قلتها في مرق لحم الخنزير المقدد أولاً حتى تحافظ على شكلها في الحساء. في المرة القادمة ، سأستخدم القليل من البطاطس. كان من الجيد حقا بالرغم من ذلك. (خاصة وأنني وجدت أخيرًا حساءً سميكًا بما يكفي لتروق لي).

لقد جربت عددًا لا يحصى من وصفات حساء البطلينوس وهذا هو الأفضل على الإطلاق. نكهات جميلة جدا. الزعتر يضيف الكثير.

لقد صنعت هذه الوصفة مرات عديدة حتى فقدت العد. أنا أحبه وكل من يحاول ذلك يحبه. لقد أجريت بعض التعديلات. أضفت كوبًا من الجزر المفروم مع الكرفس والبصل والثوم. لقد فعلت هذا بالصدفة - عذرًا! - لكن اكتشفت أن مذاقه في الواقع جيد جدًا. إذا قمت بإضافة الجزر ، كن مستعدًا لأن يكون حساء الشودر لونًا غير تقليدي. أنا دائما أغفل البطاطس والبقدونس. أستبدل الدقيق بنشا الذرة. يجعلها لطيفة ودسمة ، وهو ما نفضله أنا وشريكي على النسخة السائلة جدًا التي تحدث عند اتباع الوصفة الأصلية بدقة. بدلاً من تزيين الوجبات الفردية بقطع لحم الخنزير المقدد ، أرميها مرة أخرى في حساء الشودر عندما أقوم بتقليب المحار. أقوم بإضافة علبتين إضافيتين من المحار وزجاجتين إضافيتين من العصير. هذه الوصفة رائعة جدًا لأنه يمكن تعديلها بعدة طرق مختلفة وتحافظ دائمًا على سلامتها. واحدة من وصفات الطبخ الخفيفة المفضلة لدي.


مكونات

  • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
  • 2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
  • 1 كوب ماء أو عصير البطلينوس
  • 2 1/2 رطل حي من الكرز أو البطلينوس الصغير (انظر الملاحظة)
  • 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 1 12 رطل من البطاطس المقلية أو الذهبية ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 2 ورق الغار
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • مقرمشات محار للتقديم

ملخص الوصفة

  • نصف لتر من المحار المقشور أو علبتين بحجم 6-1 / 2 أونصة من المحار المفروم
  • 2 شرائح لحم مقدد ، نصفين
  • 2 كوب بطاطس مقشرة ومفرومة (3 وسط)
  • 1 كوب بصل مقطع (1 كبير)
  • 1 ملعقة صغيرة حبيبات مرقة الدجاج
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • ¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 كوب حليب
  • 1 كوب كريمة خفيفة أو نصف ونصف
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

يقطع المحار الطازج ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع جانبًا من العصير. قم بتصفية عصير البطلينوس لإزالة أجزاء القشرة. (أو ، استنزاف المحار المعلب ، واحتفظ بالعصير.) إذا لزم الأمر ، أضف كمية كافية من الماء إلى عصير البطلينوس المحفوظ بما يعادل كوبًا واحدًا. ضع العصير جانبًا.

في قدر كبير يطهى لحم الخنزير المقدد حتى ينضج. أزل لحم الخنزير المقدد ، واحتفظ بملعقة كبيرة من الرقائق في المقلاة. صفي لحم الخنزير المقدد على المناشف الورقية وفتت لحم الخنزير المقدد واتركيه جانبًا.

يُحفظ 1 كوب من عصير البطلينوس والبطاطس والبصل وحبيبات المرقة وصلصة ورسيستيرشاير والزعتر والفلفل في قدر. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُترك على نار خفيفة ومغطى لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. باستخدام الجزء الخلفي من الشوكة ، تُهرس البطاطس قليلاً على جانب المقلاة.

يُقلب الحليب ، ونصف ونصف ، والدقيق ويضاف إلى خليط البطاطس. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح كثيفًا قليلاً ويصدر فقاعات. يقلب في المحار. العودة إلى الغليان وخفض الحرارة. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أكثر أو حتى يسخن تمامًا. رش كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد المفتت.