وصفات تقليدية

وصفة ريليت السلمون

وصفة ريليت السلمون

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك
  • مقبلات السلمون

وصفة ريليت السلمون هذه تقدم لك مقبلات أنيقة أو كانابيه. من السهل جدًا صنعه بل إنه أفضل - يمكنك تحضيره مسبقًا.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 500 مل ماء
  • 1 مكعب مرق سمك
  • 450 جرام سمك السلمون منزوع الجلد والعظام
  • 70 جرام زبدة طرية
  • 30 جرام شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. يُغلى الماء في قدر. تفتح في مرق السمك عندما تغلي ، ثم يضاف السلمون. اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء ، واطبخ السلمون لمدة 10 دقائق أو حتى يتقشر بسهولة باستخدام شوكة.
  2. صفي السلمون واتركيه يبرد. بمجرد أن تبرد ، تقشر السلمون إلى قطع صغيرة. في وعاء للخلط ، يُمزج السلمون المقشر مع الزبدة والشبت والثوم المعمر. قلبي جيدًا ، ثم تذوق لمعرفة ما إذا كنت ترغب في إضافة أي ملح وفلفل.
  3. يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

ليخدم

لبداية سهلة وأنيقة ، ضعي الخليط في قوالب صغيرة أو أكواب ، ثم قدميه جنبًا إلى جنب مع الرغيف الفرنسي المحمص. لتقديم المزيج على طريقة الكانابيه ، يُسكب المزيج في ملاعق كانابي ويوضع الملاعق في صينية التقديم.

المضي قدما

يمكنك بسهولة إعداد هذه الوصفة يومًا مقدمًا دون أي مساومة على النكهة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ريليتيس سمك السلمون

الصورة مقدمة من ASMI

هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي مثير للإعجاب ، ولكنه سهل التحضير بشكل مدهش! قدّميها على شكل دهن على لوح بسكويت أو في البرطمان المستخدم للتخزين في الثلاجة. Rillettes هي مقبلات رائعة في متناول اليد للمناسبات الفاخرة ، أو إذا كنت ترغب في تزيين عشاء ليلي.

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ: 15 دقيقة
الوقت الكلي: 45 دقيقة
يخدم: عديدة!


ريليتيس سمك السلمون

ضبط النفس ليس أبدًا من بدلاتي القوية ، لكن يمكنني مقاومة الطعام خارج الموسم بنفس السهولة التي يقاوم بها الشخص الممتنع عن تناول الطعام روبرت باركر. هناك عشرات الأسباب وراء ذلك ، ولكن أبسطها هو ببساطة مبدأ اللذة. العفة تجعل القلب ينمو.

مثل أي شخص آخر ، يمكنني العمل بشأن أول حبة ذرة في الصيف والاسكواش في الخريف بعد انتظار لمدة عام ، لكن فواكه الربيع والخضروات التي تتمتع بقوة لا تتناسب مع موسمها القصير. لا شيء آخر يضفي هذا الشعور بالتجديد والبدايات الجديدة. أقوم بطقوس لطهي أول مجموعة من الهليون لي بالبخار وقلي أول مورلات طازجة وطهي أول حبة فافا. الخرشوف هو شيء يمكن الجلوس فيه والتفكير في ورقة بعد الأخرى في أول اجتماع بعد عام على حدة يبدو الراوند جيدًا بما يكفي لتناوله نيئًا بعد فصل الشتاء الطويل مع الكمثرى والتفاح.

ولكن بعد عدد كافٍ من اللقاءات الفردية ، فأنا على استعداد لوضع كل تلك النوادر الصالحة للأكل معًا في وجبة واحدة لإثبات أن الربيع قد حل بالفعل. وهو شعور احتفالي للغاية لدرجة أنه يجب مشاركته. يمكنك القيام بذلك مع عشاء جلوس أو بوفيه ، ولكن في كلتا الحالتين ، فإن إبراز الموسم هو موضوع يرفع الروح لإطعام الأصدقاء أو العائلة. سيكون المنزل المفتوح في عيد الفصح عذرًا جيدًا لجلب الربيع كله دفعة واحدة.

أفضل جزء في تخطيط القائمة هو أن الطبق الرئيسي مقدّر تقريبًا. في هذا الوقت من العام ، يبدو أن لحم الضأن أو لحم الخنزير هو الخيار الطبيعي للبروتين الموجود في وسط المائدة ، ولن أجادل مع قرون من التقاليد. ولكن هناك مكافأة: يمكن أن تعمل نفس المرافقات مع أي من اللحوم. ما يكمل الكثافة المظلمة للحمل متناغم تمامًا مع الدسم الحلو للحم الخنزير المقدد عندما تلعب باللوحة الموسمية.

كبداية ، فإن أبسط فكرة هي الفجل ، وهو أحد رموز الربيع التي يسهل إغفالها. إنها في أفضل حالاتها الآن ، كل ما عليك فعله هو غسلها وتقليمها وتقديمها كما تفعل المزيد والمزيد من المطاعم مؤخرًا: لا شيء أكثر من الزبدة الحلوة وملح البحر.

السلمون هو رمز آخر للموسم يمكن تقديمه بكل بساطة - فقط شرائح مدخنة على الخبز المحمص الدافئ مع القليل من الليمون. ولكن يمكنك أيضًا تحويلها إلى ريليت ، والتي يمكن صنعها بسهولة وطعمها خفيف للغاية على الرغم من ثرائها. في هذه الأيام ، أشتري سمك السلمون البري فقط ، وهو أكثر نظافة وله نكهة أفضل مع نسبة دهون أقل من النوع المخيف والمترهل المستزرع. بالنسبة للريليت ، أستخدم كل من سمك السلمون الطازج والمدخن ، مما أدى إلى استبعاد فكرة من معبد الأسماك Le Bernardin في نيويورك. ينضج السلمون الطازج بالكاد بحيث يمكنك بسهولة هرسه مع السمك المدخن المفروم. تحصل على نكهة أكثر كثافة والقوام المناسب فقط. القليل من الكريم الطازج يجعل المزيج قابلاً للدهن ، والقليل من الليمون يجعله أكثر حيوية والكثير من الثوم المعمر يمنحه العنصر الأساسي في فصل الربيع.

كأول طبق جانبي ، يجب أن يكون لديك بطاطس للاستفادة من الأطباق الصغيرة تمامًا التي ظهرت في أسواق المزارعين في كل مكان. لديهم طعم لا مثيل له ، إلى جانب قوام زبداني تقريبًا وجلود رقيقة جدًا لدرجة أنك لا تريد تقشيرها وتفقد تلك الطبقة الإضافية من النكهة. يمكنك أن تفلت من تحميصها ببساطة ، ولكن لأنها تطبخ بسرعة كبيرة عندما تكون صغيرة جدًا ، يمكنك تحويلها إلى تيان ، ابن عم بروفنسال من جراتان.

أقوم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وطبقها بثلاثة عناصر أخرى من الربيع: قلوب الخرشوف الطازجة ، والتوت الطازج والثوم الأخضر الذي يبعد سنوات ضوئية عن النوع الناضج العدواني. لا يحتاج هذا الطبق إلى كريم من أجل الثراء أو النكهة كما تفعل البطاطس الشتوية. يمكنك استخدام زيت الزيتون وقليل من مرق الدجاج لترطيبهما ، ثم طهيهما في ورق القصدير حتى يصبح طريًا تمامًا. إن نثر فتات الخبز والجبن المبشور المخبوز في الأعلى سيعطي تباينًا ملموسًا.

سيكون طبق كبير من الهليون البارد ، مع أو بدون مايونيز السمسم والصويا للغطس ، لمسة نهائية مقبولة تمامًا. ولكن إذا قمت بدمج الهليون مع جميع الخضروات الربيعية الأخرى التي تم قطفها للتو - الفول والجزر الصغير والكراث الصغير وخاصة تلك البازلاء الطازجة التي ستتحول إلى خشبية في غضون أسبوعين فقط - يمكنك مضاعفة الإحساس الموسمي خمس مرات.

أنا أستخدم فقط النصائح المثالية للهليون - فالباقات الكبيرة رخيصة جدًا وجيدة في الوقت الحالي بحيث يمكنك أن تهدر معها تقريبًا (أو يمكنك استخدام السيقان في طبق آخر ، مثل الحساء أو فريتاتا). يحتاج الجزر الصغير إلى أن يتم سلقه ، ولكن بخلاف ذلك يكون الطبق بسيطًا مثل القلي السريع: يتم طهي جميع الخضروات بشكل متساوٍ بحيث يمكن طهيها بالزبدة وقليل من الخضروات ذات النكهة العميقة كل النوتات العالية دون إرباكهم كما يفعل الكريم. حفنة من نبات الشيرفيل ، عشب الربيع النابض بالحياة المنسي ، يجمع كل الأجزاء في وئام.

بالنسبة للحلوى ، هذا هو الوقت من العام الذي يمكنك فيه إخراج وعاء مليء بالتوت وبعض الماسكاربوني وتسميته بالليل. لكن الراوند جيد جدًا بحيث لا يصنع منه شيئًا. أقوم بتحويلها إلى مقرمشة كلاسيكية ، مع جوز البقان لمزيد من القرمشة في الطبقة العلوية ، ثم طليها بآيس كريم الفراولة. المزيج الحاد من النكهات ، أكثر شيوعًا في الفطيرة ، مذاقه مثل الموسم بدون الكليشيهات.


ريليتيس سمك السلمون

شارك هذا

الانضمام إلى الأكل النظيف

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

الانضمام إلى الأكل النظيف

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

يشتهر السلمون باحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، ولكن هل تعلم أن هذه السمكة الشهيرة غنية أيضًا بفيتامينات ب؟ تساعد فيتامينات ب المختلفة ، التي تعد جزءًا لا يتجزأ من العمليات المتعددة في الجسم ، على تحويل الطعام إلى طاقة ، وإنشاء وإصلاح الحمض النووي وتقليل الالتهاب المرتبط بأمراض القلب. سمك السلمون غني أيضًا بمركب أستازانتين المضاد للأكسدة ، والذي يساهم في صبغته الحمراء ، ويرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ويعمل جنبًا إلى جنب مع أحماض أوميغا 3 الدهنية للمساعدة في حماية الدماغ والجهاز العصبي من الالتهابات.

نحن نصدر بشكل مستقل جميع المنتجات التي نعرضها على cleaneatingmag.com. إذا اشتريت من الروابط الموجودة على موقعنا ، فقد نتلقى عمولة تابعة ، والتي بدورها تدعم عملنا.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسم (محاولة: زيت زيتون بكر ممتاز عضوي غير مفلتر المنشأ 846)
  • 1 كراث ، مفروم
  • رشة ملح البحر ، أو حسب الرغبة
  • رشة ملح البحر ، أو حسب الرغبة
  • ½ ليمون كبير مبشور ومعصور
  • 1 ملعقة كبيرة قبر مفروم
  • 1 6 أونصة من السلمون المصيد في البرية ، مصفى
  • 4 أونصة سلمون مدخن ، مفروم ناعماً
  • 1/8 ملعقة صغيرة بابريكا (محاولة: ببساطة عضوية بابريكا)
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة (محاولة: ببساطة فلفل أسود عضوي مطحون)
  • Crudités أو مقرمشات أو خبز محمص للتقديم (محاولة: حزقيال 4: 9 خبز الكتان بدون طحين)

تحضير

1. في مقلاة صغيرة على متوسطة منخفضة ، سخني نصف الزيت. يُضاف الكراث والملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا فاتحًا ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقله إلى كوب ليبرد.

2. في وعاء ، اخلطي الزبدة وقشر الليمون والعصير ونبات الكبر ونصف الزيت المتبقي ومزيج الكراث المبرد. تقشر سمك السلمون المعلب في وعاء يضاف السلمون المدخن والبابريكا. اهرسي كل شيء مع شوكة حتى تمتزج جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل إضافية لتذوق. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. تقدم مع الخبز المحمص أو المقرمشات أو الخبز المحمص من اختيارك.


توماس كيلر & # 8217s ريليت السلمون المحفوظ بوعاء


لقد تأخرت في كتابة هذا المنشور لأسابيع لأنني لا أعرف كيف & # 8217s ممكن أن أشرح بالكلمات مدى روعة هذه الوصفة.

أنا وبراد معجبان كبيران بتوماس كيلر يعود تاريخهما إلى الوقت الذي جربنا فيه وصفته للدجاج المشوي البسيط. قبل بضع سنوات ، اشترى لي مجموعة من كتب طهي كيلر وانجذبنا إليها على الفور بوشون.


ريليت السلمون هذه هي من بين أكثر الوصفات إثارة للاهتمام التي وجدتها تتصفح الكتاب ، وقد شعرت بسعادة غامرة للعثور عليها في القائمة في المرة التالية التي قمنا فيها بزيارة Bouchon المحلية.

لقد استغرق الأمر قضمة واحدة فقط وتم تفجيري تمامًا. بقدر ما أحب السلمون لم أتخيل أبدًا أنه يمكن أن يكون دسمًا وناعمًا وخفيفًا ولذيذًا. كان أسلوب الطبق الصغير رائعًا تمامًا بالنسبة لي. هذا الطبق مثالي للمشاركة غير الرسمية مع الأصدقاء.


سرعان ما أصبح سمك السلمون في بار Bouchon علاجًا منتظمًا لنا. علاج باهظ الثمن بشكل خطير.


في المرة الأخيرة التي قمنا فيها بالزيارة ، تمكنا من الحصول على ما هو الآن سجلنا الشخصي في علامات التبويب الشريطية لكلينا فقط. لا علاقة لريليت السلمون وكل ما يتعلق بحقيقة أننا حصلنا على القليل من السكر وقضينا بضع ساعات نسمح للنادل بصب مذاقات المشروبات التي كانت لذيذة لدرجة أننا اضطررنا إلى شراء أكواب كاملة.

أكبر ميزة في هذا هو أننا تعرفنا على النبيذ المجاني تمامًا لهذا الطبق: L & # 8217enclos Savennièrres. يم.


عثر براد على النبيذ في متجر النبيذ المحلي الخاص بنا وقمت بحفر وصفة ريليتس. لدينا الآن كل ما نحتاجه للاستمتاع بأشياءنا المفضلة حول Bouchon في المنزل مقابل جزء (أصغر بكثير) من التكلفة.


هذه هي الأطباق المثالية للترفيه غير الرسمي الذي سيذهل ضيوفك. قم بتخزينها في برطمانات التعليب الصغيرة اللطيفة هذه لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. اسحبهم جميعًا بلا مبالاة & # 8230 & # 8220 لقد قمت للتو بجلد هذه الأشياء في اليوم الآخر & # 8221 وحصلت على لقب أكبر مضيف / مضيف في العالم. قدمي السلمون المدهون على الرغيف الفرنسي المحمص & # 8211 أو استبدل شرائح الخيار للحفاظ على الأشياء في حمية الكيتو. في كلتا الحالتين ، سيغيرون عالمك.


  • 8 أونصات قطعة سلمون منزوعة العظام
  • ملح
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة الثوم المعمر المفروم
  • 4 أونصات من سمك السلمون المدخن ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ثم مقطعة إلى قطع 2 سم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحلو المدخن
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تبلي السلمون برفق على الجانبين بالملح. سمك السلمون على البخار في سلة البخار حتى ينضج ، حوالي 8 دقائق. بمجرد طهيها ، ترفع عن النار وتترك لتبرد.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرسي الزبدة وزيت الزيتون معًا باستخدام شوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

قلب عصير الليمون والثوم المعمر المفروم والسلمون المدخن في الزبدة وزيت الزيتون حتى تمتزج جيدًا.

أزل الجلد من السلمون المطبوخ ، واقشر السلمون فوق المكونات الأخرى. رش مسحوق الفلفل الحار على الوجه ، واطوِ كل شيء معًا. تذوق ، واضبط التوابل حسب الرغبة.

تُكشط في طبق التقديم وتُغطّى وتُبرد لمدة ساعتين على الأقل. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


مكونات

    • 1/3 كوب من الكراث المفروم ناعماً (حوالي 2 صغير)
    • 1 كوب قشدة طازجة
    • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة
    • 8 أونصات سلمون مدخن
    • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
    • 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا
    • ربع كوب من الثوم المعمر المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
    • رقائق الجاودار وملح البحر (للتقديم)

ريليتيس سمك السلمون

"سمك السلمون ريليتس يصنع طبقًا رائعًا من لحم الخنزير المقدد أو الطبق الأول ، وسيحتفظ به مبردًا لبضعة أسابيع. هنا أجمع السلمون الطازج المسلوق في الزبدة مع السلمون المدخن المفروم وأضف رشة من الفجل المعبأ إلى الخليط. من المهم أن الزبدة المستخدمة في سلق السلمون لا تصبح ساخنة للغاية ، لذلك لا يقلى البصل الموجود فيه.أقوم أولاً بتسخين الزبدة في فرن الميكروويف حتى تنضج و [مدش] بمعنى أن الجزء الصافي من الزبدة ينفصل عن الجزء اللبني. يتم الاحتفاظ بالزبدة لتغليف وختم قطع صغيرة من ريليتس ، ويستخدم باقي الزبدة ، بما في ذلك المواد الصلبة الحليبية ، لطهي السلمون الطازج.

"تأكد من ترك الريليت المبرد يهدأ لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ، وإلا فإن المزيج سيكون قاسيًا للغاية. قدمه مع مقرمشات الأرز أو الخبز المحمص ونبيذ أبيض جاف." -جاك ب & إيكوتيبين

وصفة: سمك السلمون ريليتس

    مكونات:
  • 8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة طرية
  • 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعماً
  • 6 أونصات سمك السلمون منزوع العظم والجلد (البطن هو الأفضل) ، مقطّع إلى قطع 11/2 بوصة
  • 3 أونصات من سمك السلمون المدخن ، المفروم ناعماً
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة فجل معلب
    تعليمات:
  1. سخني الزبدة في كوب قياس زجاجي أو وعاء صغير في فرن الميكروويف لمدة 1 إلى 1 1/2 دقيقة ، حتى ينفصل الجزء الصافي من الزبدة عن المواد الصلبة الحليبية. احتفظ بربع كوب من الزبدة المذابة الصافية لتغليف الريليت.
  2. اسكبي باقي الزبدة المذابة ، بما في ذلك الجزء اللبني ، في قدر صغير. يُضاف البصل المفروم ويُطهى برفق على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى ينضج البصل. يُضاف السلمون الطازج ويُمزج جيدًا ، ثم تُخفّف النار ويُطهى ويُغطّى لمدة دقيقتين تقريبًا. امزج مرة أخرى. يجب أن ينضج السلمون بالكاد في المنتصف ولا يزال لونه ورديًا قليلاً. نقل إلى طبق.
  3. باستخدام شوكة ، يُسحق السلمون المسلوق في خليط خشن. انقلي المزيج إلى وعاء ، أضيفي إليه السلمون المدخن المفروم والملح والفلفل والفجل واخلطيهم جيدًا.
  4. قسّم الخليط على ثلاثة قوالب صغيرة (أستخدم 1/2 كوب سوفل وقوالب حلية) ، يجب أن تكون القوالب ممتلئة بمقدار ثلاثة أرباعها تقريبًا. قم بسلاسة الجزء العلوي من كل واحدة بظهر الملعقة. صب الزبدة المذابة المحجوزة فوقها. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. (ستبقى الريليت في الثلاجة لبضعة أسابيع).
  5. للتقديم ، اترك الريليت يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يلين سمك السلمون والزبدة قليلاً. ثم قلب الطبقة العليا من الزبدة في الريليت وقدميها.

وصفة من القلب والروح في المطبخ بواسطة Jacques P & eacutepin. حقوق الطبع والنشر ونسخ 2015 بواسطة Jacques P & eacutepin. تُستخدم بإذن من شركة Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. كل الحقوق محفوظة.