وصفات تقليدية

في دنفر ، فرانك بالخارج ، الشواء في الداخل

في دنفر ، فرانك بالخارج ، الشواء في الداخل

يخرج مطعم دنفر الفريد من نوعه ، في مكانه يأتي الشواء

إنها ليست مناسبة سعيدة على الإطلاق للإبلاغ عن افتتاح المطاعم في دنفر. لكنهم يقولون أنه عندما يغلق الله الباب ، فإنه يفتح نافذة ، وفي هذه الحالة يكون هذا صحيحًا إذا كان كل من الباب والنافذة مطاعم. وفق دنفر ويستورد، اعتبارًا من يوم أمس ، أصبح المطعم المحلي الفريد المعروف باسم Frank’s Kitchen عاطلاً عن العمل بشكل دائم. لقد كان إغلاقًا مفاجئًا ، حيث أصبحت المؤسسة التي لم تبلغ الثالثة من العمر بعد ، والتي يديرها الزوج والزوجة فرانك ودينا بيرتا ، ذات شعبية كبيرة في جميع أنحاء حي ويتير. في الآونة الأخيرة ، كانت هناك حتى خطط لمجموعة من الأحداث الجديدة في فرانك بعد عرض سيارات جيد الحضور.

لكن الأخبار الصعبة نشرتها دينا بيرتا على مدونة المطعم ، مذكرات مطبخ فرانك. من خلال عملية الحصول على ترخيص البيرة والنبيذ ، توصلوا إلى إدراك أنه "بصراحة ، لقد سئمنا ولم نرغب في الاستمرار ... لم يعد هذا ما أردنا فعله في حياتنا". لذلك قاموا بإدراج المطعم في Craigslist ، والآن تم بيعه.

يخطط جو فان دايك ، صاحب مطعم في فيرجينيا ، لفتح مفصل شواء في مكانه ، ليتم افتتاحه في وقت لاحق من هذا الصيف. من المؤسف فقدان مطعم مثل فرانك في جو مريح ومجموعة كبيرة من العروض ، من بان مي إلى برجر ترياكي الديك الرومي. لكننا ما زلنا نأمل أن يرتفع مكان Van Dyke الجديد مثل طائر الفينيق من رماد المطبخ الراحل ، ويزدهر من هناك لتقديم خدمة Whittier بشكل جيد.


أفضل عشر مفاصل شواء في مترو دنفر و [مدش] وما يجب أن تطلبه

ادعم الصوت المستقل لدنفر وساعد في الحفاظ على مستقبل Westword مجانيًا.

هل تبحث عن المزيد من توصيات الشواء الحالية؟ فيما يلي قائمتنا لأفضل عشرة مطاعم شواء في دنفر اعتبارًا من 7 مارس 2019 و [مدش] أو استمر في القراءة للحصول على اختياراتنا لعام 2016.

اليوم هو اليوم الوطني للشواء ، وإذا كنت تحبنا ، فإن مجرد ذكر كلمة "شواء" يؤدي إلى سيلان اللعاب. لحسن الحظ ، تحسن مشهد الشواء في Denver & rsquos على قدم وساق في السنوات الأخيرة ، لذلك هناك شيء صغير للجميع عندما تبحث عن مفضلات المدخن. ولكن كانت هناك بعض التغييرات في الأشهر الأخيرة ، وكان علينا أن نقول وداعًا لبعض أفضل ما لدينا: بالنسبة للمبتدئين ، أغلق Owlbear BBQ موقعه الأصلي في Finn & rsquos Manor في وقت سابق من هذا الربيع ، ولكن من شبه المؤكد أنه سيعود إلى قائمتنا مرة واحدة يتم إعادة افتتاحه في 2826 Larimer Street في وقت لاحق من هذا العام. وغيرت ملكية Globe Hall في فبراير ، وفقدت سيدها الأصلي وقوتها الدافعة. مع وضع هذه التغييرات في الاعتبار ، إليك أفضل عشرة أماكن للشواء في مترو دنفر (بالترتيب الأبجدي) ، وما يجب أن تطلبه عند الوصول إلى هناك.

Boney's Smokehouse BBQ
1543 شارع تشامبا
303-825-9900

Boney's هي واحدة من المفاصل القليلة التي يمكنها القيام بجولة حافلة الطهي في أفضل مناطق الشواء في البلاد دون أن تسقط على أي عنصر واحد. يعيد لحم الخنزير المملوء بالصلصة التي تحتوي على الخل إلى الذهن ولاية كارولينا الشمالية ، في حين أن الأضلاع المدعومة بشيء أكثر حلاوة وأكثر تنحرفًا في اتجاه ممفيس. قد يحبط نهج المزج والمطابقة الأصوليين ، ولكن المفتاح هو تذوق الصوصات أولاً ثم تحديد ما يناسب ذوقك. مهما كان ما تطلبه ، فإن نكهات اللحوم تقف بمفردها بالتأكيد ، لذا فإن الذهاب عارية هو خيار دائمًا.

ما يجب أن تطلبه: شطيرة Pig-a-Dilly مع لحم خنزير مسحب ، مخلل مقلي وسلطة كول سلو. اطلب منه أسلوب "الخنزير الكامل" ، والذي يتراكم على شرائح من الوصلة الساخنة الحارة مقابل ربح إضافي.


قصص ذات الصلة

الآن ، يأخذ عقلية المعلم كمعلم خطوة إلى الأمام مع كتابه الأول ، الذي صدر في 11 مايو. تدخين في ليلة نهاية الأسبوع على Traeger الخاص بك وغيرها من مشاوي الحبيبات يستكشف الشواء والتدخين كطرق طهي يومية ، بدلاً من هوايات تنحصر في عطلة نهاية الأسبوع. إلى جانب الكلاسيكيات مثل الأضلاع ولحم الصدر ، يتضمن الكتاب وصفات للسندويشات وقطع لحم الضأن والبرغر والتاكو والمأكولات البحرية والأطباق الجانبية والحلويات والمزيد.

يقول ماكنزي ، الذي يدرّس دروس K-5 STEM في Antelope Ridge Elementary ، وهي جزء من Cherry Creek School District: "يشتري الناس Traeger أو مدخنًا ، وفي البداية ، إنه مخصص لطبق واحد أو طبقين". "يعتقدون ،" سأشتريها من أجل الأضلاع ، لحم الصدر ، أولئك الطهاة الأطول. "وهذا حقًا لتظهر للناس أنه يمكنك طهيها كل يوم عليها. يمكنك طهي أي نوع من الطعام عليها. لديك هذه الأداة التي يمكنك من خلالها طهي الكثير من الطعام وإبهار عائلتك وأصدقائك حقًا ".

حصل ماكنزي ، وهو من الجيل السابع من كولورادين ، على أول شواية من الحبيبات الخشبية بعد أن انتقل هو وزوجته إيزابيل إلى منزلهما المئوي قبل خمس سنوات. بدأوا ببعض أساسيات الشواء - أطباق مثل الأضلاع ولحم الصدر - قبل تجربة أنواع أخرى من الأطعمة ، بما في ذلك شرائح اللحم والمعكرونة. في البداية ، كان حساب Instagram عبارة عن مزحة صغيرة بين الزوج والزوجة. يقول ماكنزي: "لقد سئمت زوجتي من عرضي للصور التي التقطتها لجميع الأطعمة".

تدخين ليلة نهاية الأسبوع على Traeger الخاص بك وغيرها من مشاوي الحبيبات. الصورة مقدمة من آدم ماكنزي

ولكن في النهاية ، أخذ الحساب حياة خاصة به - كما اتضح ، كان الناس جائعين (يقصد التورية) لمحتوى الشواء. في مايو 2017 ، نشر McKenzie مقطع فيديو لتقطيع شرائح اللحم انتشر بسرعة وسرعان ما حقق أكثر من 25000 مشاهدة. نما عدد أتباعه من أقل من 1،000 إلى أكثر من 10،000 بحلول أغسطس 2017 ، وهو ينمو باطراد منذ ذلك الحين. اليوم ، لدى McKenzie أكثر من 212000 متابع على Instagram.

لا يزال ماكنزي يحاول نشر مقطع فيديو لتقطيع شرائح اللحم كل يوم سبت ، ولكن بغض النظر عن المواد الإباحية المتعلقة بالطعام ، فإن الكثير من محتواه يركز على جعل حفلات الشواء أكثر سهولة. "أنا لست طاهيا مدربا. أنا شخص عادي ". "يمكنك حقًا طهي طعام رائع في المنزل. عندما كبرت ، لم نأكل كثيرًا في المنزل - خرجنا لتناول الطعام كثيرًا. ولم أصنع الكثير من الطعام في المنزل حتى قبل حوالي 10 سنوات أو نحو ذلك ، لذلك من الممتع أن أكون قادرًا على أن أطلع الناس على كل هذا الطعام الرائع الذي يمكنك طهيه باستخدام الشواية في المنزل ".

لطالما طلب أتباع ماكنزي منه كتابة كتاب طبخ ، لكنه عادة ما يتجاهل طلباتهم. ثم ، فجأة ، تواصلت شركة Page Street Publishing ومقرها ماساتشوستس لمعرفة ما إذا كان ماكنزي يريد التعاون في كتاب طبخ. على الرغم من جدول أعماله المزدحم ، قرر ماكنزي البحث عنه ، وكتابة واختبار أكثر من 60 وصفة للكتاب. في تشرين الأول (أكتوبر) ، أرسل بيج ستريت مصورًا إلى منزل ماكينزي لإجراء جلسة تصوير مكثفة لمدة أسبوع تضمنت الطهي وإعداد كل وصفة. جاء أصدقاؤه وأفراد أسرته للمساعدة في إعداد بعض الأطباق. يقول: "كنا نطبخ من حوالي الثامنة صباحًا إلى حوالي الثامنة مساءً ، وكان ذلك ممتعًا حقًا ومجنونًا حقًا في نفس الوقت". "من المؤكد أن الطهي لقضاء العطلات أمر سهل بعد تلك المغامرة."

إلى جانب إرسال كتاب الطبخ إلى العالم ، يسعد ماكنزي وزوجته بالترحيب بالتوأم قريبًا ، مما يعني أنه قد تكون هناك المزيد من الوصفات الصديقة للأطفال تظهر في موجز Instagram الخاص به أيضًا.

هل ألهمتك تجربة التدخين والشواء بنفسك؟ بصرف النظر عن شواية الحبيبات أو المدخن ، توصي McKenzie بالاستثمار في مقياس حرارة جيد للحوم - والتحلي بالصبر أثناء الطهاة. يقول: "يريد الناس حقًا معرفة وقت معين للطهي ، ولكن عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فأنت تريد حقًا التخلص من درجة الحرارة". "كل قطعة لحم مختلفة. فقط لأن قطعة لحم صدر واحدة تستغرق ثماني ساعات لا يعني أن لحم الصدر التالي سيستغرق ثماني ساعات. نحن نمزح أن الطعام ينضج عندما ينضج ".

اطلب كتاب McKenzie مسبقًا من بائعي الكتب عبر الإنترنت أو احصل عليه من متاجر التجزئة المحلية المختارة والمتخصصة في معدات الشواء المنزلية بعد 11 مايو. إذا كنت لا تستطيع الانتظار ، فتحقق من الوصفة التي شاركها معها 5280 أدناه للحصول على ذروة التسلل:

ضلوع لحم الخنزير المدخن

غالبًا ما يطبخ الناس الضار وظهور الأطفال على Traeger بالطريقة 3-2-1 - تدخين لمدة ثلاث ساعات ، ولف لمدة ساعتين والصلصة والدخان لمدة ساعة واحدة - لما مجموعه حوالي ست ساعات من وقت الطهي. يفضل McKenzie هذا الإصدار الأسرع ، والذي ينتج عنه نتائج مذهلة بنفس القدر في وقت أقل بقليل. هناك العديد من الطرق لطهي الضلوع ، لكن هذه التقنية كانت الفائز الواضح على مائدة العشاء. بخلاف تقليم وتربيع الضلوع ، فإن طريقة طهي كلا النوعين من الضلوع هي نفسها (حوالي 4.5 ساعة) ، لكن ظهور الأطفال سيطبخون أسرع بنحو 30 دقيقة.

مكونات:
رفان من الأضلاع (تزن ظهر الأطفال حوالي 2 رطل لكل رف ، بينما تزن الضلوع ما يقرب من 4 أرطال لكل رف)
1⁄2 كوب صلصة حارة
1 كوب فرك لحم الخنزير ، مثل Double Smoke by Spiceology
1⁄2 كوب عصير تفاح
1⁄2 كوب شراب الصبار
12 كوب سكر خام
8 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب صلصة باربكيو ، مثل Head Country’s Original
ادوات:
كريات خشب الكرز
سكين قطعة العاج (لضربات اللحم)
فرشاة المعجنات
زجاجة رذاذ
رقائق ألمنيوم شديدة التحمل
ميزان حرارة رقمي

  1. إذا كنت تطبخ الضلوع ، فاستخدم سكينًا حادًا لتقليم كل رف من الضلوع إلى شكل أكثر اتساقًا. قم بقص أطراف العظام لتترك 10 عظام متبقية وربّع اللحم على الجوانب الطويلة ليكون أكثر استقامة وأكثر تساويًا.
  2. قم بتسخين شواية Traeger الخاصة بك إلى 225 درجة وقم بتشغيل ميزة Super Smoke إذا كانت الشواية الخاصة بك بها.
  3. لكلا النوعين من الأضلاع ، اسحب غشاء الجلد الفضي عن ظهر كل رف. استخدم قطعة صغيرة من المناديل الورقية لمساعدتك على الإمساك بالجلد من إحدى الحواف واسحبه نحوك. ثم قم بتغطية الضلوع بسخاء على كلا الجانبين بالصلصة الحارة. رشي الضلوع بكمية وافرة من الفرك ودعيها تتعرق على المنضدة لمدة 15 دقيقة مع تسخين الشواية.
  4. توضع الضلوع المتبل على الشواية مع وضع جانب اللحم لأعلى ، ويُطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 2.5 ساعة. أثناء الطهي ، اسكب عصير التفاح في زجاجة رذاذ. عند فحص درجة الحرارة الداخلية ، تحقق من شكل الأضلاع أيضًا. إذا بدت جافة أثناء هذا الجزء من الطهي ، استخدم زجاجة الرش لرشها ببعض عصير التفاح.
  5. قم بإعداد طبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم شديد التحمل لف كل رف من الضلوع. على كل طبقة مزدوجة من ورق القصدير ، قم برش ربع كمية الصبار ، ورش ربع السكر ، ورتب ربع ربتات الزبدة. بمجرد أن تصل الضلوع إلى درجة الحرارة المعيارية الأولى ، أخرجها من الشواية وضعها على ورق القصدير المحضر ، وجانب اللحم لأسفل على الصبار والسكر والزبدة. ضعي فوق كل رف من الضلوع ربعًا آخر من رقائق الصبار والسكر والزبدة ، ثم لفها بإحكام في ورق الألمنيوم. احتفظي بأضلاع اللحم لأسفل في غلاف القصدير ثم أعد الضلوع إلى الشواية لمواصلة الطهي. ارفعي درجة حرارة الشواية إلى 275 درجة واطهيها لمدة 1.5 ساعة حتى تصل الضلوع إلى درجة حرارة داخلية 204 درجة.
  6. أخرجي الضلوع من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الضلوع بعناية من الرقاقة ، وقم بتقطيعها إلى ضلوع فردية. تقدم مع صلصة الباربيكيو على الجانب.

هاك سريع: يمكنك صلصة الضلوع قبل التقديم (بدلاً من تقديم الصلصة على الجانب) عن طريق تزجيجها عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 195 درجة. إذا اخترت الضلوع المقلية ، فافتح الرقاقة ، واقلب جانب اللحم بعناية لأعلى (اتركه في ورق القصدير) وقم بتزجيجه بمزيج 50/50 من صلصة الشواء المفضلة لديك وطلاء زجاجي مثل Grill Candy by BurntOut BBQ. أعد عبوات القصدير إلى الشواية ، مع فتح ورق الألومنيوم ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 204 درجة. يضيف الطلاء اللامع الناتج على الأضلاع بُعدًا آخر للنكهة.


مقالات ذات صلة

& # 8212 شرائح اللحم التايلاندية الحارة لا بلانشا. هنا ، يمكنك الحصول على twofer & # 8211 main و salad & # 8211 المتبلون والمغطى بالمكونات التي نعرفها ونحبها في المطبخ التايلاندي: الزنجبيل والنعناع الطازج وعصير الليمون وزيت السمسم المحمص والمزيد. اختر شرائح اللحم غير السميكة جدًا (3/4 بوصة على الأكثر) ، وسيتم طهيها في أقل من 10 دقائق. (ملاحظة: إنه ليس كل هذا الحارة ، لذلك لا تتردد في تكثيف المكونات لتناسب أذواقك.)

& # 8212 توفو مشوي بصلصة الزنجبيل والكزبرة. يمكننا أن نرى تقديم هذا الكثير من الطرق & # 8211 مقبلات ، جانبي ، طبق رئيسي مع سلطة. تتميز الصلصة بقليل من الروعة بفضل الهالبينو ولمسة من الزنجبيل الطازج. تأكد من البدء بتوفو شديد الصلابة ، واترك الوقت للتخلص من الرطوبة الزائدة.

& # 8212 Coca-Cola Smoked Beef Tenderloin. & # 8212 Coca-Cola Smoked Beef Tenderloin. إذا كنت على مستوى مهام مراقبة الوقت ودرجة الحرارة (لأن الطهي المفرط لقطعة لحم باهظة الثمن سيكون عارًا # 8217) ، فهذا تفاخر يستحق المشاركة مع أعز الحيوانات آكلة اللحوم. يضفي التتبيل أرق حلاوة ولون الماهوجني الغني على السطح الخارجي. يجب أن يكون لديك ما يكفي من السندويشات في اليوم التالي ، والتي ستكون موضع حسد من زملائك في الغداء.

& # 8212 الاسكواش والأرز باللبن. أنت & # 8217ll تضع هذا في الفرن ، وليس على الشواية. أحضر هذا الطبق الجانبي الغني والمالح (أو اللحم الرئيسي) إلى تجمع حيث يتم شواء اللحوم والخضروات الخالية من الدهون ، ونحن نضمن أنها ستختفي. لقد أحببنا أنه يقدم دافئًا أو باردًا.

لحم المتن لحم الخنزير المشوي مع الطماطم والخضر راجو

تتناغم حلاوة هذه الصلصة سريعة التحضير بشكل جميل مع طعم لحم الخنزير المالح.

ستحتاج & # 8217 إلى مقياس حرارة سريع القراءة لمراقبة اللحوم. الوصفة تستدعي الطماطم المعلبة ولكن في موسم الذروة ، نوصي باستخدام طازجة.

قدمي هذا على طبق كبير ، على الطراز العائلي.

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف (قد يحل محل البردقوش المجفف)
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم حبيبي (مسحوق الثوم)
  • قطعتان كاملتان من لحم المتن لحم الخنزير (حوالي 1 رطل لكل منهما) ، مقشورة من الجلد الفضي والدهون الزائدة
  • زيت نباتي حسب الحاجة
  • أوراق الطرخون الطازجة للتقديم (اختياري)
  • ملح البحر غير المستقر (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 5 أكواب معبأة من الخضر الطازجة ، مثل السبانخ أو الإسكارول أو اللفت
  • علبتان 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات ، ويفضل عدم إضافة الملح (يمكن استبدال 4 إلى 6 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات)

لحم الخنزير: قلبي ملح الثوم والفلفل الأسود والبقدونس المجفف والأوريغانو المجفف ومسحوق الثوم معًا في وعاء صغير ، ثم استخدميها لفرك كل لحم المتن. دعهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية مسبقًا.

تحضير الشواية للحرارة المباشرة وغير المباشرة. سخن إلى درجة عالية (450 إلى 500 درجة). افركي قطع لحم المتن المتبل بالقليل من الزيت ، ثم ضعيها على جانب التسخين المباشر من الشواية. أغلق الغطاء واطهيه لمدة 6 دقائق لكل جانب ، وحاول قلبهما مرة واحدة فقط.

انقلهم إلى جانب الحرارة غير المباشرة للشواية. في هذه المرحلة ، استخدم مقياس الحرارة لبدء فحص درجة الحرارة الداخلية ، والتي يجب أن تسجل في نطاق 140- إلى 145 درجة (وردي فاتح في المركز). يجب أن تستغرق جولة الطهي هذه حوالي 8 دقائق. انقلهم إلى غطاء لوحة غير محكم بورق الألمنيوم واتركهم يرتاحون لمدة 10 دقائق ، بينما تصنع الراجو.

لراغو: سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُقلب البصل ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يلين ، ثم يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق. اطبخي لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم قلبي الخضروات (قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعتين) اطهيها لبضع دقائق حتى تبدأ في الذبول.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة أضيفي مكعبات الطماطم مع التقليب حتى يتجانس. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يتذوق ويضاف المزيد من الفلفل الأسود حسب الحاجة.

أثناء انتهاء طهي الراجو ، قطّع لحم المتن إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، ورتبها على طبق أثناء العمل. يُسكب القليل من الراغو الدافئ فوقها ، ويُرش برفق بالطرخون الطازج وملح البحر ، إذا رغبت في ذلك ، ثم مرر ما تبقى من الراغو على المائدة.

التغذية | لكل حصة (على أساس 6 ، باستخدام طماطم خالية من الملح): 260 سعرة حرارية ، 33 جرام بروتين ، 10 جرام كربوهيدرات ، 10 جرام دهون ، 3 جرام دهون مشبعة ، 75 مجم كوليسترول ، 600 مجم صوديوم ، 3 جرام ألياف غذائية ، 5 ز السكر

(مقتبس من & # 8220Southern Smoke: تقاليد الشواء والوصفات الثمينة التي أعيد تصورها لليوم ، & # 8221 بواسطة Matthew Register. Harvard Common Press، 2019.)

فطر محار ساخن

هنا ، يتم تدخين الفطر المتبل ، ويقلب في صلصة الخل الحارة ثم يدخن لفترة وجيزة للمرة الثانية.

استخدام شوكتين هو أسهل طريقة لتقطيع / سحب الفطر. إذا لم يكن لديك & # 8217t وعاء مثقوب ، يمكنك صنعه عن طريق عمل ثقوب في قاع وعاء تحميص من الألومنيوم يمكن التخلص منه ، أو استخدام سلة شبكية سلكية.

من الجيد استخدام رقائق خشب التفاح أو البقان هنا لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.

نحن نعرضها على الخبز مع الخس المبشور والبصل المخلل باستخدام التوابل والطبقة التي تفضلها.

مكونات

  • 1 1/2 رطل من فطر المحار
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق الخردل
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب خل التفاح
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • خبز محمص للتقديم

افصل طبقات فطر المحار عن طريق سحب كل طبقة من الجسم الرئيسي أو الساق. قم بتقسيم الطبقات الأكبر عن طريق تقطيعها إلى شرائح. ضعيها في وعاء ، ثم أضيفي الملح والسكر البني والفلفل الحلو ، إذا كنت تستخدمين مسحوق الخردل والفلفل الأسود ، وقلبي الفطر لتغليف الفطر بالتساوي. دعهم يجلسون أثناء تحضير الشواية أو تدخين الفطر سوف يعبر عن الرطوبة ويصبح لزجًا بعض الشيء في هذه المرحلة ، ولا بأس بذلك.

جهز المدخن أو الشواية للحرارة غير المباشرة. سخن إلى 225 درجة. (قبل حوالي 10 دقائق من بدء الطهي على الشواية ، صفي رقائق البطاطس وضعيها على الفحم).

ضع الفطر المتبل في سلة أو وعاء كبير مثقوب. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الشواية أو المدخن ، مع وعاء تقطير أسفله. أغلق الغطاء ودخن لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الفطر أطرى قليلًا ويبدأ في التفتت بعد 45 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُمزج الخل والماء والسكر البني والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر ، ثم يُطفئ النار.

أضيفي الفطر المدخن إلى المقلاة وقلبي حتى يتغطى جيداً. سيؤدي ذلك إلى تطهيرهم من معظم فرك التوابل الشجاع.استخدم ملعقة مثقوبة لرفعه للخارج ، وتخلص من هذا السائل ، ثم أعد الفطر المغطى إلى نفس وعاء الطهي بالبخار. أعد تغطيته ودخنه لمدة 15 دقيقة أخرى.

قدميها دافئة على الخبز المحمص.

المكونات متغيرة للغاية لإجراء تحليل مفيد.

(مقتبس من & # 8220Smoked: One Man & # 8217s Journey to Find Incredible Recipes، Standout Pitmasters and the Stories Behind Them، & # 8221 by Ed Randolph. YC Media، 2019.)

أفخاذ دجاج مشوية مع مخلل صلصة باربيكيو بيضاء

من أفضل الأشياء في هذه الوصفة ، من محرر UK BBQ Mag ، أنها لا تخدم جمهورًا. لكنها قابلة للتطوير بسهولة ، إذا كان هذا ما عليك القيام به. & # 8217s لا تتبيل ، ويأتي الطبق معًا بسرعة إلى حد ما.

إنه يفضل استخدام أفخاذ الدجاج منزوعة العظم لأن جلدها ينضج أكثر هشاشة ، ولأنها تكذب وتطهى بشكل متساوٍ أكثر من العظام.

أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى مقياس حرارة لمراقبة الدجاج.

يقدم مع المخلل على الجانب.

مكونات

  • 4 أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد
  • زيت نباتي أو رذاذ زيت الطهي
  • ملعقتان صغيرتان من مزيج توابل الفرك الجاف للحوم المشوية أو خلطة توابل الدواجن (اختيارك)
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مايونيز عالي الجودة
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 3 مخلل خيار مخلل ، مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السائل الممزوج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل أصفر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 فص ثوم متوسط ​​الحجم مهروس حتى يتحول إلى عجينة
  • 1 ملعقة صغيرة فجل محضر (أبيض)
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو المجروش
  • قليل من ملح البحر الناعم

للدجاج: حضري الشواية للحرارة المباشرة. سخن إلى متوسط ​​عالي (375 درجة).

دهن أفخاذ الدجاج بالقليل من الزيت ، ثم افركهم بمزيج البهارات (اللحم والجلد). ضعيها على الشواية ، وجوانب الجلد لأسفل ، وأغلقي الغطاء واتركيها على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى تنضج الدهون قليلاً ويصبح الجلد هشًا. اقلبها أغلق الغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق إضافية ، أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة.

أثناء طهي الدجاج ، حضري الصلصة: قلبي المايونيز والخل والخيار المفروم وعصيرهم والخردل والسكر والثوم والفجل والفلفل ورشة ملح في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا جيدًا.

قدمي أفخاذ الدجاج مع القليل من صوص الباربيكيو المخلل ، والمزيد عند المرور على المائدة.

التغذية (باستخدام نصف الصلصة): السعرات الحرارية: 570 إجمالي الدهون: 51 جم الدهون المشبعة: 11 جم الكوليسترول: 145 مجم صوديوم: 420 مجم كربوهيدرات: 4 جم سكريات: 2 جم بروتين: 25 جم.

(مقتبس من & # 8220Food and Fire: ابتكر أطباق جريئة مع 65 وصفة للطهي في الهواء الطلق ، & # 8221 بقلم Marcus Bawdon. Cico Books ، 2019.)

أكياس البطاطس والبروسيوتو

هنا ، يتم إقران بطاطس Yukon Gold مع جبن الماعز المالح وجبن الماعز في مثال كلاسيكي وسهل لطهي العبوات المعدنية.

المضي قدما: يمكن تجميع الحزم وتبريدها قبل عدة ساعات.

مكونات

  • 2 رطل من بطاطس يوكون الذهبية ، مقطعة إلى جولات 1/4 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 4 شرائح بروسكيوتو (حوالي 2 أوقية)
  • 4 أونصات جبن ماعز سادة

تحضير شواية للحرارة المباشرة: سخن إلى متوسط ​​عالي (375 درجة). قطع 4 صفائح من رقائق الألومنيوم بطول 14 بوصة على الأقل.

في هذه الأثناء ، تُقلب البطاطس بالزيت وإكليل الجبل وقليل من الملح والفلفل في وعاء للخلط حتى تتغطى بالتساوي.

رش الجانب الباهت من كل ورقة من ورق القصدير برذاذ زيت الطهي. ضعي كميات متساوية من البطاطس المتبلة على كل ورقة لعمل كومة في المنتصف. ضع شريحة من البروسكيوتو فوق كل تل. ضع على كل منها بضع قطع من جبن الماعز ، ثم أغلق كل كيس بجمع الجوانب الطويلة معًا وثني حوافها معًا مرتين. قم بطي كل طرف قصير مرتين ، مع ترك مساحة كافية بالداخل لتدوير بعض الهواء.

ضع العبوات على شبكة الشواية ، أغلق الغطاء واطهيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، باستخدام ملقط لتدويرها كل 10 دقائق. انقل العبوات إلى ورقة خبز مطوية ، حيث تنضج البطاطس عندما يمكنك ثقبها بسهولة باستخدام شوكة.

التغذية | لكل حصة: 330 سعرة حرارية ، 14 جرام بروتين ، 41 جرام كربوهيدرات ، 11 جرام دهون ، 5 جرام دهون مشبعة ، 35 ملليجرام كوليسترول ، 420 ملليجرام صوديوم ، 3 جرام ألياف غذائية ، 1 جرام سكر

(مقتبس من & # 8220 The Backyard Fire Cookbook ، & # 8221 بقلم Linda Ly. Harvard Common Press ، 2019.)

شرائح اللحم التايلاندية الحارة على طريقة لا بلانشا

نكهة شريحة اللحم هذه & # 8212 الملقب أعلى شريحة لحم الخاصرة ، شريط نيويورك ، شريط مدينة كانساس & # 8212 تنبض بالحياة باستخدام صينية معدنية ساخنة ، تسمى بلانشا. الوصفة تشمل سلطة بالنكهات التكميلية في صوصها.

وجدنا أن هذه ليست شديدة التوابل ، لذلك لا تتردد في زيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر المطحون.

المضي قدما: تحتاج شرائح اللحم إلى النقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

مكونات

لشرائح اللحم والتتبيلة

  • 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 2 ملاعق طعام من نبيذ شاوشينغ أو ميرين
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب (قد يحل محل الزيت النباتي)
  • 2 فص ثوم مبشور
  • 1 1/2 جذر زنجبيل طازج مقشر ، مبشور (1 ملعقة كبيرة)
  • 4 شرائح ستيك (حوالي 10 أونصات لكل منها وسمكها من 1 إلى 1 1/4 بوصة) ، يتم تقليم الدهون إلى 1/4 بوصة أو أقل
  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج (من 1 ليم)
  • 3 ملاعق كبيرة كراث مقطع رقيق
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • 12 إلى 15 أوقية (6 أكواب) ميسكلون / سلطة خضار مشكلة
  • 1/3 كوب شرائح رقيقة من الخيار الإنجليزي (بدون بذور)
  • 1/3 كوب جزر مبشور
  • 1/3 كوب من براعم الفاصوليا الطازجة
  • 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين

لشرائح اللحم والتتبيلة: اخفقي صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ أو ميرين وزيت بذور العنب والثوم والزنجبيل في طبق خبز زجاجي مقاس 13 × 9 بوصة أو خزفيًا حتى تمتزج جيدًا. أضيفي شرائح اللحم في طبقة واحدة مع التقليب لتغطيها بالكامل. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، مع تقليب شرائح اللحم مرة أخرى أو ساعتين.

للتتبيل: يُمزج صلصة السمك مع ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم المحمص والسكر البني وعصير الليمون والكراث والكزبرة والنعناع ورقائق الفلفل الأحمر المطحون في كوب قياس سائل مع التحريك حتى يذوب السكر. تذوق وأضف المزيد من رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الحاجة. دع هذا يجلس أثناء شواء اللحم.

جهز الشواية للحرارة المباشرة: سخن على حرارة عالية (450 إلى 550 درجة). ضع صينية كبيرة من الحديد الزهر على الشواية ، وأغلق الغطاء واتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح صينية الخبز شديدة السخونة.

افتح الغطاء وضع شرائح اللحم على صينية الخبز ، وافصل بينها مسافة بوصة واحدة على الأقل. تجاهل المتبقي من ماء مالح. أغلق الغطاء وشوي لمدة 5 إلى 7 دقائق (متوسطة نادرة 125 إلى 130 درجة) ، وقلبها في منتصف الطريق. انقل الستيك إلى لوح التقطيع لتستريح لمدة 5 دقائق.

عندما & # 8217 جاهزًا للتقديم ، قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة مقابل (عبر) الحبوب ، على شكل قطري طفيف. رتب الشرائح على طبق. أعد تقليب الصلصة ، ثم ضعي الكل ما عدا ملعقة كبيرة فوق اللحم.

أضف ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص إلى ما تبقى من التتبيلة مع الخفق لمزجها.

اخلطي خضار السلطة وشرائح الخيار والجزر وبراعم الفاصوليا معًا في وعاء التقديم. يُسكب زيت السمسم على الوجه ويُقلب حتى يتغطى.

قدمي السلطة مع شرائح اللحم مع شرائح الليمون.

المكونات متغيرة للغاية لإجراء تحليل مفيد.

(مقتبس من & # 8220Weber & # 8217s Ultimate Grilling: دليل خطوة بخطوة إلى عبقرية الشواء ، & # 8221 بواسطة Jamie Purviance. Houghton Mifflin Harcourt ، 2019.)

التوفو المشوي مع صلصة الزنجبيل والكزبرة

ينقع التوفو في هذه الصلصة المشرقة والرائعة ، ويلتقط علامات الشواء المثيرة للإعجاب في دقائق.

تقدم مع الأرز أو نودلز الأرز وسلطة.

مكونات

  • 2 أكواب مغلفة أوراق الكزبرة
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1/2 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروماً بشكل خشن
  • قطعة واحدة مقاس 1 بوصة مقشرة من جذر الزنجبيل الطازج ، مبشورة جيدًا (ملعقة صغيرة)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • ملح كوشير أو ملح البحر الخشن
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 14 أوقية من التوفو شديد الصلابة ، مصفى ومضغوط ومقطع إلى 12 قطعة متساوية

تحضير الشواية للتسخين المباشر: سخن على درجة حرارة متوسطة (325 إلى 350 درجة).

في هذه الأثناء ، يُمزج الكزبرة ، 1/4 كوب من الزيت ، والهلابينو ، والزنجبيل ، وعصير الليمون ، وخضار البصل الأخضر في هريس الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويتوقف لكشط جوانب جرة الخلاط حسب الحاجة. تذوقه وتبليه قليلاً بالملح والفلفل أو حسب الحاجة.

استخدمي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت لدهن قطع التوفو ، ثم تبلي كل قطعة بقليل من الملح والفلفل. ضعها على الشواية ، أغلق الغطاء واطهيها لمدة 4 إلى 6 دقائق ، باستخدام ملقط لقلبها في منتصف الطريق. يجب أن يكون للتوفو علامات شواء جميلة.

انقلي الفرشاة إلى طبق التقديم بسخاء مع صلصة الزنجبيل والكزبرة أو ضعي نصفها في الأعلى. مرر الصلصة المتبقية على الطاولة.

ملاحظة: للضغط على الرطوبة الزائدة من التوفو ، لف الكتلة في منشفة ورقية أو منشفة أطباق نظيفة. ضع طبقًا في الأعلى ، ثم ضع وزنًا ، مثل علبة طماطم سعة 28 أونصة. اتركه لمدة ساعة تقريبًا وحتى 4 ساعات. (لا ينصح بهذه الطريقة للتوفو اللين.)

التغذية | لكل حصة: 290 سعر حراري ، 13 جرام بروتين ، 2 جرام كربوهيدرات ، 25 جرام دهون ، 4 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 60 ملليجرام صوديوم ، 2 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر

(مقتبس من & # 8220Martha Stewart & # 8217s Grilling: 125+ وصفات للتجمعات الكبيرة والصغيرة. & # 8221 Clarkson Potter، 2019.)

Coca-Cola Smoked Beef Tenderloin

هذا عرض تقديمي ، دقيق بقدر ما هو لذيذ. لذا احرص على عدم الإفراط في طهيه.

ستحتاج & # 8217ll مقياس حرارة لمراقبة اللحوم.

انقع رقائق خشب البلوط لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.

المضي قدما: يحتاج اللحم إلى النقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، وحتى ليلة وضحاها.

مكونات

  • واحد 2 3 / 4- إلى 3 رطل من لحم بقري مشوي
  • 2 كوب مرق لحم بقري ، ويفضل قليل الصوديوم
  • 1/2 كوب خل أبيض مقطر
  • 1 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 12 أوقية كوكاكولا سادة (لا تستخدم دايت كوك أو كوكاكولا زيرو)

استخدم المناشف الورقية لتجفيف اللحم بالكامل. قلّب المرق والخل والسكر البني وفحم الكوك معًا في مقلاة من الألومنيوم / المدخن تكون عميقة بما يكفي لغمر اللحم (أو يمكنك استخدام كيس بسحاب قابل للإغلاق بحجم غالون). يضاف لحم المتن ويقلب حتى يغطى. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، وحتى ليلة وضحاها. (إذا كانت المقلاة لا تسمح بالغمر التام ، اقلب الشواء كل ساعة.)

عندما تكون جاهزًا للطهي ، جهز المدخن أو الشواية (للحرارة غير المباشرة). سخن إلى 275 درجة. (قبل حوالي 10 دقائق من بدء الطهي على الشواية ، صفي رقائق البطاطس وضعيها على الفحم).

تخلصي من التتبيلة ونظفي المقلاة وأعيدي اللحم إليها. ضعه في الشواية أو المدخن وأغلق الغطاء. يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية للحم 155 درجة (متوسطة نادرة) على مقياس حرارة سريع القراءة. انقل لحم المتن إلى لوح تقطيع لتستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة للتقديم.

التغذية | لكل حصة (مع مرق لحم بقري منخفض الصوديوم): 460 سعر حراري ، 46 جرام بروتين ، 40 جرام كربوهيدرات ، 14 جرام دهون ، 5 جرام دهون مشبعة ، 125 مجم كوليسترول ، 250 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف غذائية ، 39 جرام سكر

(مقتبس من & # 8220BBQ & ampA مع Myron Mixon: كل ما تريد معرفته عن أي وقت مضى الشواء ، & # 8221 مع كيلي الكسندر. أبرامز ، 2019.)

بودينج الاسكواش والأرز

هذا التقديم اللذيذ لبودنغ الأرز مستوحى من وصفة من أوائل القرن العشرين. مزيج من القرع الصيفي والريحان الطازج والأوريجانو والقشدة الحامضة والقشدة الثقيلة يجعله طعمًا غنيًا وجديرًا وجانبًا غير عادي للحوم والخضروات المشوية.

لقد أحببنا أنه يتم تقديمه باردًا أيضًا.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 رطل أصفر كوسة ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 5 1/2 أكواب ماء أو أكثر حسب الحاجة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 3 أكواب أرز أبيض طويل الحبة (غير مطبوخ)
  • 2 كوب قشدة حامضة عادية أو قليلة الدسم (لا تستخدمي الخالي من الدسم)
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين الاختياري
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين الاختياري
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن أو أكثر حسب الحاجة

سخني الفرن على 350 درجة.

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف القرع ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا بدرجة كافية ليصبح طريًا قليلاً. دعها تبرد في المقلاة ولا تستنزف السوائل / العصائر.

في هذه الأثناء ، يُغلى الماء على نار عالية. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والأرز. بمجرد عودة الماء إلى درجة الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ، ثم غطيها واطهيها لمدة 18 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينضج الأرز. (إذا لم ينضج تمامًا وبدا الإناء جافًا ، أضف المزيد من الماء واستمر في طهي الأرز حسب الحاجة.)

انقل الأرز المطبوخ للتو إلى طبق خزفي سعة 2 لتر. أضيفي الكوسة المطبوخة وعصائرها ، ثم أضيفي الكريما الحامضة ، والكريمة الثقيلة ، والريحان ، والأوريغانو ، والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح والفلفل ، وقلبيها برفق حتى تمتزج جيدًا. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم (الرف الأوسط) لمدة 20 دقيقة ، ثم اكشف الغطاء واستمر في الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، أو حتى تظهر بعض البقع البنية.

التغذية | لكل حصة: 590 سعرة حرارية ، 9 جرام بروتين ، 68 جرام كربوهيدرات ، 31 جرام دهون ، 21 جرام دهون مشبعة ، 120 ملليجرام كوليسترول ، 320 ملليجرام صوديوم ، 2 جرام ألياف غذائية ، 7 جرام سكر

(مقتبس من & # 8220Southern Smoke: تقاليد الشواء والوصفات الثمينة التي أعيد تصورها لليوم ، & # 8221 بواسطة Matthew Register. Harvard Common Press، 2019.)


مقالات ذات صلة

لكن الفكرة الرئيسية وراء الطريقة غير المباشرة هي طهي الطعام بشكل أبطأ بكثير من المعتاد على جانب & # 8220cooler & # 8221 من الشواية. كما يقول المثل في دوائر Q-dom ، & # 8220 منخفض وبطيء هو الطريق. & # 8221

الطريقة غير المباشرة لا غنى عنها للحوم مثل كتف لحم الخنزير أو لحم البقر الذي يتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا (وهذا هو السبب في أنهما ، إلى درجة يرثى لها ، وغالبًا ما يتم تحضيرهما بشكل سيئ جدًا عندما يستخدم الطهاة طريقة التسخين المباشر التقليدية).

ولكنه أيضًا رائع للأطعمة التي نطبخها عادةً بالطريقة المباشرة ، مثل شرائح اللحم أو القطع. إن وضعها على الجانب البطيء يسمح بالطهي اللازم ، بالطبع ، ولكنه أيضًا يضفي على الطعام المزيد من النكهة اللذيذة والرائحة المدخنة التي يريدها الجميع.

فيما يلي بعض الوصفات التي تم اختبارها من قبل موظفي Denver Post لشواء الصيف.

ضلوع مضمونة بصلصة الباربكيو

من & # 8220Barefoot Contessa Foolproof: وصفات يمكنك الوثوق بها ، & # 8221 من Ina Garten

بصفتي من محبي BC ، كنت آمل أن تصبح هذه الوصفة طريقة طهي القياسية للأضلاع على الباربي. إنه & # 8217s بسيطًا ، ويصنع رفًا طريًا ومثيرًا للعصارة.

وإذا كنت تحب التورتة وصلصة الشواء الخل & # 8212 والكثير منها & # 8212 لتقطيع الضلوع ، فهذه الوصفة مناسبة لك.

ولكن بينما كان الآخرون في المكتب يهتمون بهذه الأشياء ، سأخاطر بغضب محبي حفلات الشواء وألتزم بأسلوبي القديم السهل ولكن المضمون (الوصفة التالية). آسف يا إينا. & # 8212 باربرا إليس

مكونات

  • 5 أرطال ضلوع دنماركية للأطفال (4 رفوف) أو أضلاع سانت لويس (رفان)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • وصفة واحدة بصلصة الباربكيو (يتبع)

سخني الفرن على 350 درجة. غلف صينية بورق الألمنيوم.

ضعي الضلوع على جانب اللحم في الصينية ورشي عليها ملعقتان صغيرتان من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. اسكبي صلصة الباربكيو بسخاء على كل رف وغطي الضلوع بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. اخبزي لمدة 1 1/2 ساعة لظهور الأطفال و 1 3/4 ساعة لأضلاع سانت لويس ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند اختباره بالشوكة. بمجرد خروج الضلوع من الفرن ، وزعيها بسخاء مع صلصة الشواء الإضافية. اشويها على الفور أو ضعيها في الثلاجة للشواء لاحقًا.

ضع الضلوع على رف شواء مُجهز بأضلاع رذاذ الشواء من الجانب لأسفل وأغلق الشواية ذات الغطاء لمدة 5 دقائق. اقلب الضلوع من جانب اللحم لأسفل ، ثم ضع الغطاء مرة أخرى واشويها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق. تقدم مع صلصة باربيكيو إضافية على الجانب.

صلصة باربيكيو بي سي

من & # 8220Barefoot Contessa Foolproof: وصفات يمكنك الوثوق بها ، & # 8221 من Ina Garten

مكونات

  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم (1 كبير)
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (3 فصوص)
  • 1 كوب (10 أونصات) معجون طماطم
  • 1 كوب خل عصير التفاح
  • 1/2 كوب صلصة رسيستيرشاير
  • 1 كوب خردل ديجون
  • 1/2 كوب صلصة الصويا
  • 1 كوب صلصة هويسين
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

سخني الزيت في قدر كبيرة على نار خفيفة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح البصل شفافًا ولكن غير بني. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف معجون الطماطم والخل والعسل وصلصة ورشيسترشاير والخردل وصلصة الصويا وصلصة الهويسين ومسحوق الفلفل الحار والكمون ورقائق الفلفل الأحمر. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض النار ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 30 دقيقة. استخدمي الصلصة على الفور أو اسكبيها في وعاء مغطى وضعيه في الثلاجة.

أضلاع شواء سهلة (لكن مضمونة)

رش كمية صحية من أي فرك جيد اشتريته من المتجر (أستخدم Emeril & # 8217s Rib Rub) على رف أو اثنين من الأضلاع عالية الجودة مقلمة من الدهون الزائدة. من الأفضل تركها تجلس في الفرك طوال الليل ، لكنني فعلت ذلك أيضًا في غضون ساعة أو ساعتين وما زالوا يخرجون جيدًا. (بالتناوب ، رشي المزيج على المزيج ثم جمده ، ثم ذوبانه في الثلاجة قبل الطهي). غلفيه بورق قصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 300 درجة لمدة ساعتين أو نحو ذلك. يُرفع عن ورق القصدير ويُشوى على نار مباشرة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونه إلى اللون البني. انزلق بصلصة الشواء المفضلة لديك (لي هي Sweet Baby Ray & # 8217s) واشويها لمدة 4-5 دقائق أخرى على كل جانب حتى تتكرمل. & # 8212 باربرا إليس

برجر بورتوبيللو مشوي

وصفة من بيل سانت جون تكفي 6

مكونات

  • 6 متوسطة إلى كبيرة كريميني أو فطر بورتوبيللو
  • 6 خبز أو لفات هامبورجر بالبيض (البريوش)
  • 1/4 إلى 1/2 كوب زيت زيتون عالي الجودة
  • عدة طحن من الفلفل الأسود
  • كوشير أو ملح البحر
  • عدة قرصات من الأعشاب دي بروفانس ، مطحون في راحة اليد
  • أوراق الخس

اختر أغطية فطر أكبر من قطر الكعك ، للسماح بانكماش بنسبة 25-50 بالمائة من حرارة الشواية. أزل ساق الفطر (استخدمه لاحقًا للمرق أو المرق) وقم بتنظيف أو شطف أي وسط نمو ملحوظ منه سريعًا. قم بتقطيع الكعك أو لفه بالعرض على طول خط الاستواء مع ترك & # 8220hinge & # 8221 طفيفًا قبل تقطيعه بالكامل.

نضيف باقي المكونات ماعدا أوراق الخس في وعاء صغير ونخلط جيدا. قبل الشوي مباشرة ، ادهن أغطية الفطر على كلا الجانبين بالزيت المنكه.

قم بشوي الأغطية على كلا الجانبين حتى تخرج الكثير من المياه وتبدأ في التغميق جيدًا وتحول & # 8220meaty ، & # 8221 مع الحرص على عدم اسودادها أو حرقها. ضعهم جانبا. نخب الخبز من الداخل لفترة وجيزة فوق الشواية. ضعي الأغطية على الكعك ووزعي فوقها أوراق الخس. قدميها مع أي عدد من التوابل أو الصلصات الممكنة.

لحم بقري ترياكي متبل

لقد كانت أختي في نيو هامبشاير تصنع هذا لأكثر من 30 عامًا ، وهو & # 8217s ماء مالح لا يفشل أبدًا لمعظم قطع اللحم البقري. & # 8212 باربرا إليس

مكونات

  • شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة
  • 1 كوب صلصة الصويا
  • 1/3 كوب شيري للطبخ (أو شرب شيري)
  • 1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) ثوم مفروم (مرطبان جيد)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 5 ملاعق كبيرة سكر

اخلطهم معًا حتى يذوب السكر. يُسكب فوق اللحم ويُترك لمدة 3-4 ساعات (لا بأس به طوال الليل للقطع السميكة) قبل الشوي. استخدم مقياس حرارة للشواء واطبخ إلى درجة نادرة (140 درجة). ارفع النار عن النار ، ضع الخيمة بورق الألمنيوم واتركها تستريح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

علبة بيرة دجاج

أنا & # 8217m معجب بيرة كبيرة ، لذلك في أي وقت يمكنني الطهي مع البيرة ، أذهب إليها. سمعت لأول مرة عن مفهوم الجعة يمكن الدجاج في المدرسة الثانوية ، عندما عاد والدي يومًا ما إلى المنزل مع كتاب بعنوان & # 8220A Man، a Can، a Plan. & # 8221 يمكنني & # 8217t أن أتذكر ما إذا كانت وصفة البيرة يمكن أن الدجاج كانت في هذا الكتاب ، لكن من المؤكد أننا استلهمنا منه ، وفي وقت ما صنعنا علبة بيرة لذيذة في الفرن. هذا الإصدار ، طورت أنا وخطيبي بعد العثور على فرك التوابل Epicurious 4-3-2-1 المذهل والمتنوع بشكل لا يصدق على الإنترنت. تعمل الجعة بشكل أساسي على تبخير الدجاج من الداخل ، وتضفي بعض النكهة الإضافية ، مما يحافظ على رطوبة اللحم بالداخل حيث أن الفحم الساخن في الشواية يفحم الدجاج من الخارج. إنه مزيج جميل. عادةً ما أستخدم Upslope & # 8217s Brown Ale ، لأن هذا ما اختاره والدي لنا عندما صنعنا هذه الوصفة معًا قبل بضع سنوات. & # 8212 باتريك ترايلور

  • دجاجة كاملة
  • علبة بيرة أو صودا سعة 12 أونصة (نصف للشرب ونصف للطائر)
  • فرك الجاف:
  • 4 ملاعق كبيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة حريف مطحون

خضار مشوية مقطعة

وصفة من بيل سانت جون تكفي 6

مكونات

  • 1 يام أو بطاطا حلوة صغيرة الحجم بالبرتقال أو العقيق
  • 1 باذنجان آسيوي متوسط ​​الحجم (أو صغير & # 8220 فرنسي & # 8221)
  • 1 كوسة صيفية صفراء
  • 1 كوسة
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 بصلة حلوة (مثل فيداليا) مقشرة ومقطعة إلى أثمان
  • 1/4 كوب زيت زيتون عالي الجودة
  • عدة طحن من الفلفل الأسود
  • كوشير أو ملح البحر
  • عدة قرصات من الأعشاب دي بروفانس ، مطحون في راحة اليد
  • أرباع ليمون طازج

ستحتاج إلى سلة شواء أو مقلاة لهذه الوصفة ، حيث ستحمل قطع الخضار على الشواية وفوق الحرارة ، مما يمنعها من السقوط في الشبكة.

قشر اليام أو البطاطا الحلوة وقطعيها إلى مربعات 3/4-inch سلقها في ماء يغلي بسرعة لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها وأضيفيها إلى وعاء كبير. قطع الخضار المتبقية إلى قطع ذات حجم موحد ، ولكن ليس أكبر من 1 بوصة عرضًا أو مربعًا ، مع إضافة القطع إلى الوعاء. نضيف باقي المكونات ماعدا الليمون ونقلب جيداً.

ضع سلة الشواء أو المقلاة فوق شبكات الشواية & # 8217 s وأضف محتويات الوعاء ، وقلّب بسرعة ، واستبدل أو اخفض غطاء الشواية & # 8217s.

اقلب الخضار كل 5 دقائق حتى تتفحم أو تتكرمل أو تنضج حسب رغبتك. انقلي المزيج إلى طبق أو أطباق ورشي عليه عصير الليمون.

ذرة شارع مكسيكي مشوي

  • 4 سنابل ذرة
  • 1/4 كوب مايونيز
  • 3/4 كوب كريمة حامضة
  • 1/4 كوب كزبرة مفرومة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 ليمونة
  • مسحوق الفلفل الأحمر

سلطة الكرنب

  • 5 أكواب من الكرنب الأخضر والأحمر المبشور ، مع جزر مقشر وممزق ، وديكون وتفاح أحمر مقرمش حلو
  • للتتبيلة:
  • 1/2 كوب مايونيز
  • 1/2 كوب كريمة حامضة أو كريمة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي أو عسل
  • 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • عدة يطحن الفلفل الأسود ، أو حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس

البطيخ اجوا فريسكا

قام أحد الأصدقاء بصنع هذا المشروب الصيفي في إبريق شفاف مع مصفاة (للنعناع) وأحضره إلى اجتماع حديث لنادي الكتاب. لقد كانت ناجحة: منعشة للغاية (وجميلة). إنه أيضًا متعدد الاستخدامات: يمكنك وضع صودا الليمون والليمون فيه بدلاً من السكر للتحلية أو الفودكا لجعله مخمورًا. تأكد من الخلط جيدًا لتجنب ارتطام قطع البطيخ بالزجاج أثناء سكبها ، وخففها بمزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا. & # 8212 باربرا إليس

مكونات

  • 4 أكواب بطيخ مكعبات ومنزوعة البذور
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب (أو أقل) من السكر الأبيض حسب الرغبة (استخدمت حوالي 1/4 كوب فقط وكان حلوًا بدرجة كافية)
  • 4 شرائح ليمون
  • 24 ورقة نعناع طازجة
  • جليد

اهرس البطيخ والماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف السكر حسب الرغبة. نقطع شرائح الليمون إلى نصفين. ضع نصف شريحة ليمون في كل من 8 أكواب مع 3 أوراق نعناع. سحقها بخلط كوكتيل ، ثم املأ كل كوب بالثلج. يُسكب البطيخ agua fresca ويُحرَّك قبل التقديم. (الشكل: نخلط النعناع قليلاً ونضعه في وعاء التحلل & # 8217s ، ثم نسكب البطيخ المهروس في الإبريق. يمكنك أيضًا وضع شرائح من الليمون في الإبريق ، أو تبطين جوانبه بالليمون الحامض للحصول على علاج بصري. )


5. نوفجان كافيه ، كوليدج بارك ، ماريلاند

Nuvegan Cafe هو مقهى نباتي بنسبة 100 في المائة ، مع خيارات خام وعضوية ، ويقدم الشواء في منطقة واشنطن العاصمة.

لا يقدم هذا المطعم & # 8217t سوى أطعمة الشواء. هناك العديد من الخيارات في القائمة لأولئك منا الذين يتوقون إلى شيء مدخن ومشوي! يمكنك تجربة التوفو المشوي مع الأرز الخالي من القمح أو الشواء النباتي المشوي مع الأرز الخالي من فول الصويا. جرب إقران أي من هذه الخيارات مع المعكرونة والجبن والكرنب الأخضر ، وستكون على ما يرام! إذا كنت تستطيع & # 8217t الوصول إلى منطقة واشنطن العاصمة ، جرب هذه الضلوع المشوية من Seitan مع صلصة الشواء محلية الصنع.

يحتوي مقهى Nuvegan على موقعين ، يقع كلاهما في منطقة واشنطن العاصمة. يقع أحدهما في 8150 Baltimore Ave College Park ، Maryland 20740 ، والآخر في 2928 Georgia Avenue Washington، D.C 20001. كلاهما مفتوح يوميًا ، وحتى يقدمان وجبة فطور وغداء صباح الأحد ، بدءًا من 10:00 صباحًا.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

لسنوات عديدة ، كان هذا الدخول من أفضل الخيارات في Maggiano's ، السلسلة الإيطالية المكونة من 54 وحدة من Brinker ، وهي نفس الشركة التي تدير Chili’s Grill & amp Bar. يتكون طبق المطعم الذي تبلغ تكلفته 30 دولارًا من ثلاث شرائح لحم تندرلوين بسعة 2 أونصة ، تسبح في صلصة كريمة بلسميك رائعة مع شرائح فطر بورتوبيللو - ولكن نسخة منزلية من الطبق المميز على بعد سبع خطوات فقط ، ولن تصطدم بك في المحفظة صعب مثل الأصلي الثمن.

تطلب تكسير هذا الطبق اختراقًا مثاليًا للصلصة ، وقد جاء ذلك سريعًا بعد الحصول على بعض المعلومات الموثوقة للغاية من الخادم / المخبر المفيد للغاية في Las Vegas Maggiano’s. دعونا نطلق عليه Skippy.

وفقًا لسكبي ، فإن صلصة الكريمة البلسمية بسيطة مثل خلط طبقة زجاجية بلسمية حلوة مع صلصة ألفريدو الكريمية. لذلك ، حصلت أولاً على عينة من صلصة الفريدو من Maggiano واكتشفت كيفية تكرارها. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، قمت بقياس الزيادات من طلاء بلسمي في صلصة ألفريدو حتى يتطابق اللون والنكهة مع الأصل. كانت بقية الوصفة سهلة.

ستقدم هذه الوصفة حصتين من الطبق وتتضمن تحضير لحم المتن والصلصة. إذا كنت ترغب في إكمال الطبق بالطريقة التي يتم تقديمها في المطعم (كما في الصورة) ، أضف بعض البطاطس المهروسة بالثوم على الجانب ، باستخدام الاختراق الخاص بي لبطاطا مهروسة بالثوم في حديقة الزيتون.

أصبحت صياغة نسخة من Lasagna Classico المميزة من Olive Garden فرصة مثالية لابتكار وصفة لازانيا رائعة متعددة الطبقات تستخدم علبة كاملة من نودلز اللازانيا وتملأ صينية الخبز حتى القمة. هذه الوصفة السرية للغاية تصنع اللازانيا التي تقلب الميزان بحوالي 10 أرطال وتغذي أفواه جائعة لعدة أيام ، مع نسخ كل طبقة لذيذة مباشرة من حديقة الزيتون الأصلية التي تم تشريحها بعناية.

لقد وجدت بعضًا من المعلومات الموثوقة في مقطع فيديو لطاهي أوليف جاردن يوضح ما يدعي أنها الصيغة الحقيقية في برنامج إخباري منتصف النهار ، ولكن تم اختصار الوصفة للتلفزيون واستبعد الشيف بعض المعلومات المهمة. أحد المكونات التي تركها بشكل واضح من الوصفة هو الطبقة السرية من جبنة الشيدر الموجودة بالقرب من منتصف المكدس. لم أكن أتوقع أن أجد شيدر في اللازانيا ، لكن عندما فصلت الطبقات بعناية عن عدة حصص من الطبق الأصلي ، كان هناك جبن ذهبي ذائب في كل شريحة.

سوف تكفي وصفة الاستنساخ هذه لـ 8 أجزاء كبيرة ، ولكن إذا قمت بعمل شرائح أصغر قليلاً ، فهذا يكفي بسهولة لملء اثني عشر بطونًا تحب اللازانيا. إذا كنت تحب اللازانيا ، فستحب هذا الإصدار.

تصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة لتذوق شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي يقدمها في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت ملك.

قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

لم أفكر أبدًا في أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل آخر لأخذها للمنزل غدًا.

اكتشف سر صنع اللفائف في المنزل بمذاق جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من الأخيرة (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد راجعت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

وصف القائمة: "صلصة نبيذ مارسالا الكريمية مع المشروم فوق صدور الدجاج المشوية ، محشوة بالجبن الإيطالي والطماطم المجففة. تقدم مع البطاطس المهروسة بالثوم ".

تحتوي هذه الوصفة على صلصة مارسالا التي سيحبها حتى من يكرهون صلصة المرسال. زوجتي هي واحدة من هؤلاء الكارهين ، لكن عندما جربت هذه الصلصة ، أضاءت عيناها وتوسلت للحصول على المزيد. هذا رائع ، الآن لن أضطر لتناول الطعام بمفردي.

لا يقتصر الأمر على اختراق صلصة المارسالا اللذيذة من أوليف جاردن هنا (ومن السهل صنعها) فحسب ، بل ستحصل أيضًا على الاختراق المقلد لحشو الجبن الإيطالي الرائع الذي ينتقل بين قطعتين من شرائح الدجاج المطبوخة في المقلاة. اصنعها ، صلصها ، قدمها. العرض رائع ، وسوف تهدئ النكهة روحك.

جرب هذا الطبق مقترنًا بنسختي الأخيرة من البطاطس المهروسة بالثوم من أوليف جاردن للحصول على O.G. تجربة دجاج مارسالا محشوة.

إليك الاختراق الذي قد يساعدك عندما تشعر برغبة في عمل شيء مميز مع شرائح اللحم تلك في الثلاجة. أو ربما لديك فيليه السلمون هناك؟ لا يهم ، هذه الوصفة تعمل بشكل رائع مع كليهما. كما أنه يجعل صلصة المعكرونة رائعة.

صلصة توومبا السرية هي نوع مختلف من صلصة ألفريدو التي يتم تقديمها في الهواء الطلق على المعكرونة في وقت واحد. في هذه الأيام ، تُستخدم الصلصة فقط لتزيين شرائح اللحم والسلمون في المطعم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها مع أي نوع من أنواع المعكرونة.

في الدُفعات الأولى من الصلصة ، لاحظت أنه إذا أضيف الروبيان في البداية يصبح قاسيًا جدًا. لحل هذه المشكلة ، قمت بقلي الروبيان المتبل بشكل منفصل ، ثم أضفته بالقرب من النهاية ، وخرجت بشكل مثالي.

اسكبي هذه النسخة المستنسخة من صلصة توومبا فوق شرائح لحم المتن المشوية (أو فيليه السلمون) للحصول على طريقة سهلة لرفع مستوى دخولك. هذه الوصفة تكفي لأربع حصص.

إذا كنت تحب Outback Steakhouse ، فراجع وصفاتي الأخرى المستنسخة هنا.

وصف القائمةدجاج سوتيه ، روبيان ، فلفل أحمر حلو في صلصة كاجون الفريدو الحارة ، بارميزان رومانو و فيتوتشيني. تقدم مع خبز بالثوم الدافئ ".

في عام 1997 ، قمت بنشر وصفة استنساخ لـ T.G.I Friday's Spicy Cajun Chicken Pasta لأنها كانت واحدة من أشهر الأطباق في السلسلة في ذلك الوقت. ولكن مع مرور السنين وتعديل القوائم ، يتم إيقاف الخدمة المفضلة للأطعمة القديمة لإفساح المجال لأفكار جديدة وجديدة. في بعض الأحيان تكون الأطباق الجديدة ملتوية على المفضلة القديمة ، كما هو الحال مع هذه النسخة المحسّنة من سبايسي كاجون تشيكن باستا الكلاسيكية ، والتي تتضمن الآن روبيان كبير جدًا وصلصة ألفريدو حارة أفضل.

لعمل نسخة منزلية من هذا الوجبة الرئيسية من T.G.I. ابدأ يوم الجمعة بمحلول ملحي سريع للدجاج الرطب اللذيذ. نحضر الدجاج والصلصة الكريمية في مقلاة والروبيان والفلفل الحلو والثوم في مقلاة أخرى.

عندما تكون جاهزًا لتقديم الطبق ، اقلب الصلصة مع المعكرونة ، ثم ضعها فوقها بالبقدونس المفروم وستحصل على طريقة مثالية للمطعم.

هناك الكثير من T.G.I. وصفات استنساخ يوم الجمعة هنا.

هذه النسخة المصغرة من 220 وحدة من P.F. يستهدف مطعم Chang’s China Bistro جمهور الغداء بقائمة أصغر تحتوي على صناديق بينتو وأوعية وأطباق صغيرة. الأكثر مبيعًا في القائمة هو هذا الدجاج البرتقالي ، والذي يجب أن أقول إنه دجاج برتقالي جيد جدًا. من الواضح أن هناك حاجة إلى استنساخ لهذا ، stat.

اسم "Wei Better Orange Chicken" هو وسيلة شرح تنافسية للدجاج البرتقالي المميز من Panda Express ، المصنوع من الدجاج المغطى بالبقسماط والمجمد. تدعي Pei Wei أن دجاجها البرتقالي يتم تحضيره كل يوم من الصفر مع الدجاج الذي لا يتم تجميده أبدًا ، لذلك سنقوم بصنع استنساخنا بنفس الطريقة. ولكن بدلاً من تجميع الطبق في مقلاة على موقد سريع عالي اللهب كما يفعلون في المطعم ، سنقوم بإعداد الصلصة والدجاج بشكل منفصل ، ثم نرميهم بقطع من البرتقال الطازج قبل التقديم مباشرة.

بالمناسبة ، يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأرز الأبيض أو البني ، لذلك لا تنس أن تحضر بعضًا منه.

يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana ، يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي طبق من أطباق Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية هيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يسمع صوت الأزيز والرقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

كتف لحم الخنزير المطبوخ والممزق هو عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي الذي يعده Chipotle بمزيج بسيط من النكهات ، ومكون مفاجئ قد لا تتوقعه: توت العرعر. بمجرد تتبعهم (يسهل العثور عليهم عبر الإنترنت) ، يتم مزج التوت مع الزعتر وأوراق الغار في سائل طهي يحول لحم الخنزير المشوي إلى شيء جميل يمكن تقطيعه بسهولة في أقل من 3 ساعات. ثم يمكنك استخدام الكارنيتاس المستنسخ حديثًا في سندويشات التاكو أو في البوريتو أو في وعاء فوق الأرز والفاصوليا تمامًا كما يفعلون في المطعم.

عند قطف لحم الخنزير المشوي ، حاول أن تجد واحدًا بدون الكثير من الدهون. إذا كان المشوي يحتوي على غطاء سميك من الدهون ، فقم بإزالة الفائض. أنت تريد بعض الدهون في سائل الطهي ، ولكن إذا كان غطاء الدهن سميكًا جدًا ، فقد لا يتضاءل تمامًا وستحصل على قطع من الدهون في الكسر.

غالبًا ما يُفترض أن بعقب لحم الخنزير من الطرف الخلفي للخنزير ، على الرغم من أن الجروح من المنطقة الخلفية لها اسم بالفعل: لحم الخنزير. يتم قطع بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم بعقب بوسطن ، من الطرف الآخر ، الكتف العلوي للخنزير. يطلق عليه "بعقب" لأنه في فترة ما قبل الثورة في نيو إنجلاند ، كان يتم تخزين الشواء ونقله في براميل تسمى "بأعقاب" ، وظل الاسم المربك عالقًا.

وصف القائمة: "روبيان بري خليجي طري مقرمش مغموس بصلصة كريمية حارة."

يشير Bonefish Grill بفخر إلى هذه المقبلات على أنها "تخصص المنزل". ولماذا لا ، إنه طبق جذاب بنكهة رائعة ، خاصة إذا كنت تحب طعامك على الجانب الحار. تأتي الحرارة في وصفة Bang Bang Shrimp من مزيج الصلصة السري المنكه بصلصة الثوم الحار ، والمعروفة أيضًا باسم السامبال. يمكنك العثور على هذه الصلصة الحمراء الزاهية حيث الأطعمة الآسيوية في السوق - وأثناء وجودك هناك ، التقط بعض أرز الخل. بمجرد صنع الصلصة ، تغلف الروبيان بفتات الخبز المحنك ، وتقلى حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا لطيفًا ، ثم تقذفها برفق في الصلصة ، ثم تُقدم على فراش من الخضروات المختلطة للأشخاص الجائعين الذين نأمل أن يكون لديهم مشروب بارد بالقرب من اللدغة.

قد تعجبك أيضًا وصفاتي الخاصة بصلصة الجمبري وعشب الحمضيات من Bonefish Grill.

وصف القائمة: "بصلصة الكريمة ، مغطاة بجبنة الشيدر الحادة الذائبة."

هناك العديد من الطرق لطلب البطاطس من قائمة Ruth's Chris بما في ذلك شرائح اللحم والبطاطس المقلية والبطاطا المقلية والبطاطا المقلية واليونيز والمخبوزات والجراتان.

إليك وصفة تقليدية كلاسيكية للطبق الجانبي اللذيذ المستوحى من ابتكار Ruth's Chris. يمكنك استخدام كمية أقل من خليط الحليب والقشدة في نسختك اعتمادًا على حجم طبق الخبز الذي تستخدمه وحجم البطاطس. توقف عن إضافة الخليط الكريمي في نسختك عندما يكون مستويًا مع شرائح البطاطس في طبق الخبز. تأكد من استخدام طبق خزفي بغطاء للمرحلة الأولى من الخبز.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفاتي المقلدة من Ruth's Chris Steak House.

للحصول على دجاج مقرمش إضافي ، خبز دجاج كنتاكي المقرمش مرتين. يمنح هذا الخبز المزدوج الدجاج شكله الخارجي الهش للغاية ومقرمشة إضافية ، وهو قوام مختلف عن الدجاج الأصلي الأقل قرمشة والمخبوز بالبقسماط مرة واحدة فقط والمقلية بالضغط.

كما هو الحال مع حيلة KFC Original Recipe الخاصة بي ، يجب علينا أولاً نقع الدجاج في الماء لإضفاء النكهة والرطوبة طوال الوقت ، مثل الشيء الحقيقي ، ثم الدجاج المغطى بفتات الخبز والمقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يستخدم كنتاكي فرايد تشيكن دجاجًا صغيرًا يتم طهيه بشكل أسرع ، ولكن يصعب العثور على الدجاج الصغير. إذا كانت أجزاء الدجاج كبيرة الحجم ، فقد لا يتم طهيها بالكامل خلال 12 إلى 15 دقيقة من القلي التي أحددها هنا. للتأكد من نضج الدجاج ، ابدأ في القلي بالقطع السميكة ، مثل الصدور ، ثم اركنها في فرن 300 درجة بينما تنتهي بالقطع الأصغر. سيبقي ذلك الدجاج دافئًا ومقرمشًا ، والأهم من ذلك ، ضمان طهيه جيدًا طوال الوقت.

في عرض CMT الخاص بي وصفة سرية للغاية لقد تجاذبت أطراف الحديث مع وينستون شيلتون ، وهو صديق قديم لمؤسس KFC هارلاند ساندرز. رأى ونستون الوصفة السرية المكتوبة بخط اليد من العقيد لدجاج الوصفة الأصلية ، وأخبرني أن أحد المكونات السرية هو الفلفل الأسود تيليشيري. إنه فلفل أسود أغلى ثمناً وذو مذاق أفضل يأتي من ساحل مالابار في الهند ، ويجب عليك استخدامه هنا إذا كان بإمكانك العثور عليه. سحبني ونستون جانبًا وتهامس لي بهذا السر عندما اعتقد أننا خارج الكاميرا ، لكن الميكروفونات والمصورون في حالة تأهب شديد التقطوا الأمر برمته ، وقمنا ببثه.

لقد نشرت هذا الاختراق لأول مرة في المزيد من الوصفات السرية للغاية ، لكنك طبقت مؤخرًا بعض الأسرار والنصائح المكتسبة حديثًا لجعل هذه النسخة المحسنة كثيرًا من واحدة من أكثر وصفات الدجاج المقلي شيوعًا في العالم.

كانت هذه الوصفة هي رقم 2 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (رقم 1) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ) ، فاصوليا بوش الريفية المخبوزة (رقم 5).

السلسلة المكونة من 729 وحدة لم تبدأ حياتها مثل Qdoba. عندما أسس روبرت ميلر وأنتوني هاوزر السلسلة الغذائية المكسيكية لأول مرة في دنفر بولاية كولورادو عام 1995 ، كانت تسمى Zuma Mexican Grill ، على اسم قطة أحد الأصدقاء. كما اتضح ، كان لمطعم في بوسطن نفس الاسم وهدد برفع دعوى ، لذلك قام الشركاء بتغيير الاسم إلى Z-Teca. لم يمض وقت طويل قبل أن يهدد مطعمان مختلفان برفع دعوى بهذا الاسم - Z’Tejas في أريزونا وأزتيكا في واشنطن - واضطر الشركاء إلى تغيير الاسم مرة أخرى. هذه المرة أطلقوا على مطعمهم Qdoba ، وهو اسم مختلق بالكامل من غير المرجح أن يستخدمه أي شخص آخر.

أحد الأصناف المميزة والأكثر مبيعًا هو دجاج أدوبو المتبل ، والذي يتم تقديمه كمكون رئيسي في معظم اختيارات السلسلة. اصنع هذا الدجاج عن طريق تتبيل لحم الفخذ لبضعة أيام في صلصة أدوبو السرية (أخبرني عامل هناك أنهم تركوها تنقع لمدة تصل إلى 8 أيام) ، ثم شويها وفرمها. استخدم الدجاج اللذيذ في البوريتو والتاكو والسلطانيات والناتشوز وفي حساء التورتيلا.

أراهن أنك شغوف ببعض Qdoba الناري Habanero Salsa الآن. احصل على وصفتي هنا.

وصف القائمة: "فيليه أصغر حجمًا ، ولكن رقيقًا على حد سواء. لحم البقر المتوسط ​​الغربي المغذى على الذرة الرقيقة. لذا فهو طري يذوب عمليًا في فمك."

هذا هو العنصر المميز لسلسلة Ruth's Chris. إنه سمك فيليه لذيذ يأتي إلى طاولتك ساخنًا وطريًا للغاية بحيث يمكنك تقطيعه باستخدام شوكة. إذا كنت ترغب في تحضير فيليه بطريقة Ruth's Chris ، فأنت بحاجة أولاً إلى بعض شرائح اللحم الرئيسية التي يتم تغذيتها بالذرة ، والتي يمكن العثور عليها في أسواق اللحوم المتخصصة أو من خلال منافذ الطلب عبر البريد مثل شرائح أوماها. Prime هو خيارك الأفضل ، لكن التقنية ستظل تعمل مع درجات أخرى من اللحم البقري.

هذه الوصفة تكرر فيليه الصغير في قائمة Ruth's Chris ، نظرًا لأن الفيليه الأكبر حجمًا كبير جدًا - حوالي 14 أونصة. يستخدم Ruth's Chris شواية خاصة تصل إلى درجة حرارة تصل إلى 1800 درجة فهرنهايت. من المحتمل ألا يكون لديك مثل هذا الفرن ، لذلك يمكنك استخدام فرن تقليدي على درجة عالية من الشواء ، مع وجود بوصات الرف بعيدًا عن مصدر الحرارة. إذا كان لديك فرن غاز ، فاحذر من اشتعال اللهب الناتج عن تناثره. إذا بدأت تشتعل النيران ، انقل الرف إلى مستوى أدنى. ستحتاج أيضًا إلى أطباق خزفية آمنة للفرن لتقديم شرائح اللحم الأزيز.

وصف القائمة: "قطعتان من صدور الدجاج المقلية قليلاً بالبارميزان مغموسة بصلصة المارينارا محلية الصنع من أوليف جاردن والجبن الإيطالي الذائب. نحن نقدم دجاج بارميجيانا مع طبق جانبي من السباغيتي على العشاء ".

يعتبر دجاج بارميجيانا مفضلًا إلى الأبد ، وليس طبقًا صعبًا لتحضيره في المنزل. ولكن لكي تتذوق مثل دخول أوليف جاردن المميز ، سنحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات المحددة للغاية.

دجاج أوليف جاردن مالح ورطب طوال الوقت ، لذلك يجب أن نبدأ أولاً بنقع الدجاج. امنح نفسك ساعة إضافية لهذه الخطوة الهامة من النقع. صلصة المارينارا المستخدمة في الدجاج هي من صوص أوليف جاردن ولا يمكن مقارنة الصلصة المعبأة في زجاجات ، لذلك سنقوم بصنعها من الصفر باستخدام الطماطم المهروسة المعلبة والصيغة أدناه.

بينما تنضج الصلصة ، تملأ منزلك برائحتها المسكرة ، يتم تغطية الدجاج بالبقسماط وتحميره. عندما ينضج المارينارا ، يُغطى الدجاج بالصلصة والموزاريلا ويوضع تحت الفروج الساخن حتى يغلي.

نأمل أن يكون كل من في منزلك جائعًا ، لأن جزء عشاء أوليف جاردن عبارة عن شريحتين دجاج ، وهذه الوصفة ستنتج ما مجموعه أربع حصص من قطعتين. أضف كمية صغيرة من السباغيتي على الجانب ، مغطاة بالمزيد من الصلصة اللذيذة ، وستحصل على تطابق مثالي مع طبق المطعم.

لا يمكنك الحصول على ما يكفي من حديقة الزيتون؟ انقر هنا لمزيد من وصفاتي المقلدة.

وصفة للخبز البرتغالي الحلو ألهمت اللفائف الطرية التي حققت نجاحًا كبيرًا في مطعم ومخبز روبرت تيارا في هونولولو ، هاواي في الخمسينيات من القرن الماضي. لم يمض وقت طويل قبل أن يغير روبرت اسم عمله المزدهر إلى King's Hawaiian ، وفي عام 1977 افتتحت الشركة أول مخبز لها في البر الرئيسي ، في تورانس ، كاليفورنيا ، لتصنيع لفائف حلوى الجزيرة الشهيرة التي تُباع في المتاجر عبر الولايات المتحدة. نحن

تتشابه King’s Hawaiian Rolls مع Texas Roadhouse Rolls من حيث أنها عبارة عن لفات بيضاء حلوة وهادئة ، لذلك كان من المنطقي اكتشاف وصفة استنساخ Texas Roadhouse Rolls واستخدامها كنقطة انطلاق. كان يجب أن تكون هذه اللفائف الجديدة أكثر نعومة وحلاوة ، لذلك أجريت بعض التعديلات وأضفت القليل من البيض للون. ومن خلال خبز العجين في مقلاة خبز عالية الحواف مع 24 كرة عجين موضوعة بشكل مريح معًا ، انتهى بي الأمر بلفائف جميلة ارتفعت بشكل جيد للمناسبة ، مكونة رغيفًا ممزقًا تمامًا مثل الأصلي ، ولكن بمكونات نظيفة ، و بدون مكيفات العجين الموجودة في اللفائف المعبأة.

استخدم هذه اللفائف الحلوة الرقيقة للسندويشات ، أو المنزلقات ، أو ببساطة قم بتسخينها وتقطيعها بالزبدة الأوروبية الطرية.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2020. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: صلصة مارينارا راو محلية الصنع (# 1) ، أوليف جاردن لازانيا كلاسيكو (# 2) ، باي وي بيتر أورانج تشيكن (# 4) ، شبوتل مكسيكان جريل كارنيتاس (رقم 5).

يعتبر الأرز المقلي من العناصر الأساسية الشائعة في أي سلسلة صينية ، لذا من الأفضل أن يكون جيدًا ، والنسخة التي يتم تقديمها في Panda Express هي بالتأكيد. إليك طريقة سهلة للاختراق عندما تحتاج إلى جانب خالٍ من الإجهاد ومنخفض التكلفة للمبتدئين. لكنني أقترح عليك طهي الأرز الأبيض عدة ساعات أو حتى يوم أو يومين قبل أن تخطط لإعداد الطبق النهائي. لقد وجدت أن الأرز المطبوخ المطلوب في هذه الوصفة يعمل بشكل أفضل عندما يكون باردًا.

بالنسبة للاختصار ، ستوفر لك البازلاء والجزر المجمدة المعبأة في أكياس من متاعب قطع الجزر الصغيرة نظرًا لأن الجزر الموجود في تلك الأكياس هو الحجم المثالي لإنتاج نسخة متطابقة. وهم مطبوخون بالفعل.

الآن ، ماذا عن بعض روبيان العسل والجوز ، أو لحم بقري بكين لتذهب مع هذا الأرز؟ اعثر على جميع وصفات Panda Express المقلدة هنا.

من متطلبات أي زيارة إلى شيكاغو تناول شريحة واحدة على الأقل من طبق البيتزا العميقة في المدينة التي أتقنتها. سرعان ما أصبحت بيتزا الطبق العميق من الأطعمة الأساسية في شيكاغو بعد أن افتتح Ike Sewell و Riccardo أول بيتزا أونو في عام 1943 وقدموا نمطًا جديدًا من البيتزا التي تم إنشاؤها في قالب كعك عالي الحواف. كانت قشرة الخميرة طرية ومتقشرة ، مثل المعجنات ، وكان الجبن يوضع في طبقات تحت الصلصة بحيث لا يحترق في فرن ساخن لفترة الطهي الطويلة.

أثناء البحث عن اختراق منزلي لهذه الوصفة الشهيرة الآن ، اكتشفت تقنية غير متوقعة لم أرها في وصفات الأطباق العميقة الأخرى. أخبرني الموظفون أن قشور البيتزا يتم طهيها جزئيًا كل صباح لتقليل وقت انتظار العملاء. قبل أن يفتح المطعم كل يوم ، يضغط الطهاة على العجينة في مقلاة ثم يرشون عليها بقليل من الجبن المبشور. ثم تُخبز القذائف جزئيًا وتُترك جانبًا. في وقت لاحق ، عندما يأتي طلب ، يتم دمج البيتزا في واحدة من القشور المخبوزة وتنتهي. بهذه الطريقة يحصل العملاء على طعامهم بشكل أسرع ، وتنقلب الطاولات بشكل أسرع.

كان نسخ تلك القشرة اللذيذة المتقشرة هي المهمة التي استغرقت وقتًا أطول. بعد أسبوعين من الخبز ، استقرت أخيرًا على صيغة كانت عبارة عن خليط من عجينة الخميرة وقشرة فطيرة وصنع قشرة طبق عميقة طرية تمامًا ، مع نكهة رائعة تحاكي تمامًا الأصل. إذا كنت تحب Uno ، فستحب هذا.

بخصوص الجبن: تأكد من أن الجبن في درجة حرارة الغرفة ، وليس باردًا ، وإلا فقد يذوب تمامًا. أيضًا ، من الأفضل أن تشتري الجبن بالقطعة وتقطعها بنفسك. يتم غبار الجبن المبشور مسبقًا بنشا الذرة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها البعض في الكيس ، ولن تذوب بسلاسة مثل الجبن الذي تم تقطيعه يدويًا.

ستعمل هذه الوصفة على صنع صلصة تكفي لبيتزا. لقد اعتقدت أنه يجب عليك معرفة ذلك في حالة الرغبة في صنع طبق عميق آخر بعد اختفاء هذا الطبق.

كانت هذه الوصفة # 4 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، فاصوليا بوش البلد المخبوزة (رقم 5).

هذا الدجاج المقرمش اللذيذ في دجاج حامض حلو وحامض هو الطبق الأكثر شعبية في سلسلة الوجبات الصينية الضخمة. يقوم Panda Express بطهي كل طعامه في مقالي. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة كبيرة.

لعقود من الزمان ، حاصر Carl’s Jr. السوق على الكوسا المقلية في سلاسل الوجبات السريعة الرئيسية من خلال تقديم نسخة رائعة مقرمشة ومقرمشة ولذيذة طوال الوقت. الآن يمكنك صنع كوسة بمذاق جيد ، طالما أنك تعرف الخطوة السرية التي تفتقدها وصفات الكوسا المقلية الأخرى. يصنع كل الفرق.

السر هو محلول ملحي. لقد وجدت أن طعم هذا الكوسة المقلية أفضل عندما يأخذ حمامًا مائيًا مملحًا قبل الخبز. في 60 دقيقة ، تمتص الكوسة الملح الموجود في المحلول الملحي ، مما ينشر نكهة جيدة طوال الوقت. بعد المحلول الملحي ، تُشطف الكوسا وتُغطى مرتين بالدقيق ومرة ​​بفتات الخبز المتبل ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

سأقدم لك خيارين هنا. يمكنك تحضير الوصفة بالكامل وتقديمها على الفور ، أو إذا كنت ترغب في تقديمها لاحقًا ، يمكنك قلي الكوسة وتجميدها لعدة أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر مناسبة ما ، فكل ما يتطلبه الأمر هو بضع دقائق لإنهاء الطبق وتقديمه. هذه الوصفة تكفي لتجمع صغير ، لكن يمكنك بسهولة تقطيعها إلى نصفين لتعليق أكثر حميمية.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات Carl's Jr. المقلدة الرائعة.

يشتهر الدجاج الكوري بطبقة مقرمشة إضافية ، وتعد وصفة بونشون - خاصة الأجنحة - من الأفضل في العالم. إن الصيغة الشهيرة لهذه السلسلة هي السبب في وجود أكثر من 340 منفذًا لـ Bonchon في تسعة بلدان ، بما في ذلك أكثر من مائة في الولايات المتحدة والمزيد من المخطط افتتاحه هنا في المستقبل القريب.

التحدي الأكبر عند إعادة صنع أجنحة الدجاج الكورية هو العثور على الخليط السحري المثالي للعجين الذي يقلى إلى البني الذهبي ، مع هشاشة طرية تظل مقرمشة لفترة طويلة بعد أن يتم دهن الأجنحة بالتزجيج اللذيذ.

كنت أعلم أن تقنية القلي المزدوج التقليدية ستساعد في إنشاء الطلاء المقرمش الذي نحتاجه ، لكن الأمر سيستغرق بعض المحاولة والخطأ لتحديد أفضل تقسيمات زمنية. الأجنحة مقلية ، وتستريح ، ثم تقلى مرة أخرى حتى تنضج ، ولكن لم يتم تحديد المدة التي يجب تقديمها لكل مرحلة بعد لأن كل وصفة وجدتها للدجاج الكوري تستخدم أوقاتًا ودرجات حرارة مختلفة. حتى أن بعض الوصفات غيرت درجة الحرارة بين خطوات القلي ، لكنني وجدت أن تلك الوصفات جعلت الوصفة صعبة للغاية عند قليها على دفعات متعددة.

استقرت أخيرًا على 350 درجة فهرنهايت مع معظم القلي في المقدمة في مرحلة المقلاة. كل ما تحتاجه هو الخليط المكون من ثلاثة مكونات للحصول على أجنحة مقرمشة ذات لون بني ذهبي ، وصوص ثوم الصويا هو اختراق سهل يتم إعداده بسرعة في فرن الميكروويف. يتم إعداد النسخة الحارة عن طريق إضافة معجون الفلفل الأحمر الكوري (gochujang) ومسحوق الفلفل الأحمر الكوري (gochugaru) إلى وصفة ثوم الصويا. يمكنك العثور على هذه المكونات في الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت ، وإذا كنت تحب أجنحتك الحارة ، فستحتاج إلى إضافة هذه المكونات الرائعة.

انقر هنا لمزيد من وصفات المقبلات اللذيذة.

هناك العديد من الطرق المقبولة لصياغة queso الجيد ، ولكن لجعل هذا الأمر المحدد يجب أن تكون المكونات صحيحة ، ويبدو أن معظم الوصفات المقلدة تخطئ. بعض الوصفات تحصل على واحدة من الفلفل واثنين من الجبن بشكل صحيح ، ولكن كل وصفة تقريبًا هناك القليل من الفوضى التي سأنقذك منها الآن.

يمكن صنع Quesos بمجموعة متنوعة من الأجبان التي تشمل queso fresco و asadero و Muenster ، لكن هذا الكيسو بالذات يتضمن جبنًا ربما لم تتوقعه: سويسري. هذا الجبن بطيء الذوبان ، لذلك سنقوم بتمزيقه أولاً مع جاك. ولن تحتاج إلى تلطيخ الكيسو بالدقيق أو نشا الذرة عن طريق صنع الرو لأن الجبن الأمريكي الأبيض في المزيج يحتوي على سترات الصوديوم أو فوسفات الصوديوم - الإضافات التي تساعد الجبن على الذوبان بسلاسة والبقاء على هذا النحو.

لم يبحث مؤلفو الوصفات التي تتطلب الطماطم في هذا الطبق عن كثب. هذه عبارة عن فلفل أحمر حلو ويتم تحميصها وتقشيرها وبذرها مع البوبالانو والهلابينو قبل تقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى صلصة الجبن. تُطهى الصلصة على نار خفيفة ، ولا تغلي بالفقاعات أبدًا ، بحيث تبقى ناعمة ودسمة.

عند الانتهاء ، قد يبدو طبق الكيسو رقيقًا في المقلاة ، لكنه سيزداد ثخانة عندما يبرد إلى تناسق مثالي لغمس رقائق التورتيلا ، أو كغطاء للتاكو وسلطانيات البوريتو.

فطيرة دجاج كنتاكي هي كلاسيكية. إنها مليئة بالكثير من الدجاج المبشور الأبيض واللحم الداكن ، والبطاطس ، والبازلاء ، والجزر كلها تسبح في مرق كريمي لذيذ وتعلوها قشرة قشرية محيرة. يبدو وكأنه طعام محلي الصنع أكثر من وجبات سريعة. والآن يمكن صنعه في المنزل بشكل أفضل من أي وقت مضى مع هذا الاختراق المحسن لوصفتي الأصلية. أصبح للقشرة الآن نكهة أفضل (المزيد من الزبدة!) ، ومذاق المرق أقرب إلى الأصلي مع إضافة المزيد من التوابل.

يمكنك صنعها في أطباق صغيرة أو أطباق خبز صغيرة آمنة للفرن ، أو الحصول على بعض مقالي الفطائر المصنوعة من الألومنيوم والقابلة لإعادة التدوير والتي يمكنك العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت. هذه المقالي هي الحجم المثالي لأربع حصص فردية ، وهي تجعل التنظيف أمرًا سهلاً بعد العيد.

اكتشف المزيد من وصفات KFC المقلدة هنا.

وصف قائمة مكرونة اللحم البقري المطهو ​​ببطء: "صلصة لحم مطبوخة ببطء مع لحم بقري طري مطهو وسجق إيطالي ، مغموسة مع باستا بابارديل مع لمسة من صلصة ألفريدو - تمامًا مثل وصفة نونا."

من الخطأ افتراض أن الوصفة المنشورة على موقع الويب لسلسلة مطاعم هي الوصفة الحقيقية للطعام الذي يتم تقديمه هناك. لقد وجدت أن هذا هو الحال مع العديد من وصفات Olive Garden ، وهذه الوصفة ليست استثناء. وصفة منتشرة على نطاق واسع تدعي أنها تكرر طبق Bolognese الكلاسيكي للسلسلة نشأت بالفعل على موقع الويب الخاص بشركة Olive Garden ، وإذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فسوف تشعر بخيبة أمل عندما لا يقترب المنتج النهائي من الصفقة الحقيقية. لن أخوض في جميع تفاصيل الأشياء الخاطئة في تلك الوصفة (الكثير من النبيذ ، احتفظ ببعض من ذلك للشرب!) ، ولكن للوهلة الأولى من السهل أن ترى أن بعض المكونات المهمة الموجودة في صلصات البولونيز التقليدية واضحة بشكل واضح مفقود ، بما في ذلك الحليب والريحان والليمون وجوزة الطيب.

لقد قمت بدمج كل تلك المكونات المفقودة في وصفة الاختراق الجديدة هذه ، وقمت بتعديل بعض الأشياء الأخرى ، ثم اختبرت عدة طرق لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا تمامًا: مغطى ، مكشوف ، وسرد. كانت التقنية التي استقرت عليها هي طهي الصلصة المغطاة لمدة ساعتين ، ثم الكشف عنها لمدة ساعة إضافية حتى تقل الصلصة ويتحول اللحم البقري إلى قنبلة نكهة قابلة للتفتت. نعم ، إنها تأتي من حديقة الزيتون ، ولكن هذا البولونيز أفضل من أي مطعم لدي في المطاعم التي تتقاضى ضعف السعر ، مثل مطعم راو حيث يتم طحن اللحم ، وليس مطهو ببطء ، وقد ضربوك مقابل 30 دولارًا.

كملاحظة جانبية ، تقول قائمة أوليف جاردن أن الطبق يأتي مع معكرونة بابارديل مكشكشة ، لكنها في الواقع مافالدين ، وهي عبارة عن معكرونة أضيق ذات حواف مجعدة (تظهر في الزاوية اليمنى العليا من الصورة). Pappardelle ، وهي المعكرونة التقليدية التي يتم تقديمها مع Bolognese ، عبارة عن معكرونة واسعة جدًا ذات حواف مستقيمة ، وهي مألوفة أكثر من mafaldine ، لذلك ربما هذا هو السبب في أن القائمة تفسد هذه الحقيقة. في النهاية ، لا يهم نوع المعكرونة التي تختارها. فقط اعلم أن المعكرونة الواسعة تعمل بشكل أفضل. حتى الفيتوتشيني جيد هنا.

بالنسبة للقليل من صلصة ألفريدو الملعقة في منتصف الطبق ، ذهبت مع صلصة معلبة مسبقًا لتوفير الوقت. يمكنك أيضًا صنع هذا من الصفر إذا أردت (لقد حصلت على اختراق رائع لصلصة ألفريدو من أوليف جاردن) ، لكنها كمية صغيرة من الصلصة المعدة مسبقًا إما في حوض استحمام مبرد من قسم الأطعمة الجاهزة أو في زجاجة على الرف يعمل بشكل رائع هنا.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ، فاصوليا بوش الريفية المخبوزة (رقم 5).

وتصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

واحد من اثنين من أطباق المعكرونة الموجودة حاليًا على قائمة البيتزا العملاقة ، تم تقديم معكرونة اللحوم مارينارا لأول مرة في حيلة دعائية كذبة أبريل 2008 عندما ادعت بيتزا هت أنها غيرت اسمها إلى "باستا هت". لم يسقط أحد في هذا المزحة ولكنهم وقعوا في حب المعكرونة ، ولهذا السبب تم إدراج معكرونة ألفريدو بالدجاج والدجاج التوسكاني ومعكرونة مارينارا اللحمية في القائمة منذ ذلك الحين. الصلصة هي السر الكبير هنا فهي بسيطة وكلاسيكية ، ولكنها مخصصة لإنتاج مارينارا بطعم بيتزا هت المميز. وستعمل الوصفة على صنع أكثر من ما يكفي من المعكرونة.

الاختراق سهل. بعد تحمير اللحم البقري المتبل ، نضيفه إلى الصلصة ، ونطهو الصلصة على نار هادئة حتى تصبح سميكة ، ثم نوزعها على رطل واحد من باستا الروتيني في طبق خبز على طبقتين حتى تمتلئ كل قضمة بالنكهة. نرش جبنة الموزاريلا المبشورة فوقها ونذوبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً تحت الفروج. فقاعة! لا أحد يستطيع المقاومة. أنت الحكم.

هذه الوجبة البسيطة وغير المكلفة ستطعم ثمانية ، وبقايا الطعام تبقى جيدة في الثلاجة لبضعة أيام.

تحقق أيضًا من وصفتي المستنسخة لبيتزا هت توسكاني باستا الدجاج الكريمي ألفريدو.

تخيل كعكة عملاقة من السكر الناعم مع جبنة كريمية محلاة في الأعلى وتقدم دافئة كما لو أنها خرجت للتو من الفرن ولديك كعكة الزبدة من California Pizza Kitchen ، وهي حلوى لذيذة موصوفة في القائمة بخمس كلمات بسيطة: "ثق بنا ... فقط جربها."

هذه الحلوى سهلة التحضير في المطعم لأن الكعك يتم تحضيره مسبقًا ويتم تبريده حتى يتم طلبه. بمجرد وصول طلب إلى الكعكة ، يتم ضغطها لمدة دقيقة في الميكروويف ، ثم تعلوها مغرفة من آيس كريم الفانيليا وتحيط بها قطع من الكريمة المخفوقة. يمكنك تحضير الكعك بهذه الطريقة في المنزل أيضًا — قم بإعداد الكعك مسبقًا ، ثم برده حتى وقت التحلية. أو يمكنك تقديم الكعك مباشرة بعد خروجها من الفرن. يعمل في كلتا الحالتين.

البناء سهل - ستحتاج إلى أربعة قوالب كعك بحجم 4 بوصات ، أو رامكينز ، أو أي شيء يمكنك خبزه بطول 4 بوصات. لصنع الخليط ، استخدمت خلاطًا قائمًا مع ملحق مجداف وعمل بشكل رائع ، لكن خلاط الجدة اليدوي يعمل أيضًا.

أعتقد أنك ستحب هذا. صدقني. فقط اخترقها.

يمكنك العثور على المزيد من وصفات CPK المقلدة الرائعة هنا.

تشتهر السلسلة ذات الطابع الجنوبي بمتاجر الهدايا المليئة بالمنتجات المصنوعة في أمريكا والطعام المنزلي اللذيذ ، ومن المعروف أيضًا أنها تحتوي على رغيف اللحم الجيد بشكل خاص. يحتل هذا الطبق مرتبة عالية من حيث الشعبية ، هناك مباشرةً مع Chicken ‘n Dumplins و Hash Brown Casserole ، لذا فقد طال انتظار الاختراق الجيد.

صنع رغيف اللحم سهل. الأمر الصعب هو جعله مذاقًا مثل رغيف اللحم في Cracker Barrel الطري والعصير ، والمنكه بالبصل والفلفل الأخضر والطماطم. لقد سعيت إلى صنع رغيف لحم طري ورطب ، ورغيف غير جاف وصعب ، لكن محاولاتي الأولى كانت كثيفة للغاية. لم أكن سعيدًا بذلك ، لكن كلبي كان سعيدًا.

بعد التلاعب بنسب البيض إلى فتات الخبز والحليب والحرص على استخدام الأيدي اللطيفة عند دمج كل شيء والضغط عليه في صينية الرغيف ، كانت الدفعة الأخيرة هي الفائزة وتمكنت من تمريرها إليك.

من الأفضل استخدام صينية رغيف اللحم هنا التي تحتوي على ملحق يسمح للدهون بالتنقيط إلى أسفل بعيدًا عن اللحم. ستظل صينية الرغيف العادية تعمل ، لكنك سترغب في سكب الدهون في المقلاة قبل التقطيع.

إرضاء رغباتك في Cracker Barrel مع المزيد من وصفاتي المقلدة هنا.

يجب إتقان ثلاثة مكونات لاختراق قائمة الطعام هذه بشكل صحيح في أكبر سلسلة صينية سريعة في البلاد: المكسرات المحلاة وصلصة العسل والروبيان المقلي تمامًا. بالنسبة إلى الجوز المسكر ، توصلت إلى تقنية باستخدام الفرن ، مما يعني أنه لا يلزم وجود مقياس حرارة للحلوى ولا يحتاج إلى تفكير. بالنسبة للصلصة ، ما عليك سوى خفق المكونات معًا في وعاء.

لجعل الروبيان الخاص بك يبدو مثل الروبيان في Panda Express ، لا تريد أن تلتف بإحكام عندما تقلى. يمكنك منعها من الشباك بقرص نهاية ذيل كل جمبري بعد أن يتم طحينه وتغميسه في رأس الخليط أولاً. سيساعد وزن الخليط في إخراج الجمبري قليلًا عند سحبه للخارج ، وإذا خفضته ببطء في الزيت ، فسيظل في الغالب على هذا النحو.

عندما يقلى الجمبري كله ، نخبزهم في الفرن حتى يصبحوا مقرمشين ودافئين ، ثم نخلط الجمبري والمكسرات في صلصة العسل الحلو وقدميها.

إليك طبق من سلسلة طعام صينية سريعة النمو يجب أن يرضي أي شخص يحب دجاج بوربون المتبل الشهير الموجود في صالات الطعام في جميع أنحاء أمريكا. الصلصة هي كل شيء هنا ، وهي سريعة في صنعها مباشرة على الموقد الخاص بك. ما عليك سوى إشعال الشواية أو الشواية الداخلية للدجاج واخفق القليل من الأرز الأبيض لتقديمه على الجانب. Panda Express - الآن 370 مطعمًا - هي سلسلة الأطعمة الآسيوية الأسرع نموًا في العالم. ستجد هذه المطاعم الصغيرة اللذيذة سريعة الخدمة في محلات السوبر ماركت والكازينوهات والساحات الرياضية والحرم الجامعي ومراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد التي تقدم عينات مجانية للطلب.

كما هو الحال في Wendy’s ، حيث توفر فطائر البرجر غير المباعة والمكسورة اللحم البقري للفلفل الحار الشهير ، تحصل Chick-fil-A على الدجاج لتحضير حساء النودلز اللذيذ عن طريق تقطيع الدجاج المتبقي المستخدم في شطائر الدجاج المشوية. لكن الشواء ليس الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها عند اختراق المنزل لهذا الحساء الشهير. أولاً ، يجب سلق الدجاج في الماء لملئه بالنكهة والحفاظ عليه مثل الشيء الحقيقي. بعد ساعتين ، عندما يتم التحضير ، يكون وقت الشواء.

شكل المعكرونة الذي يستخدمه Chick-fil-A في حساءهم غير شائع ، وقد تجد صعوبة في العثور عليه في السوق المحلي. يطلق عليه mafalda corta (أعلى يمين الصورة) ، وهو نسخة مصغرة من معكرونة malfadine ذات الحواف المكشكشة المستخدمة في اختراق Olive Garden Beef Bolognese. ويطلق عليه أيضًا اسم "ميني لازانيا". إذا لم تتمكن من العثور على مافالدا كورتا (وجدتها على الإنترنت) ، يمكنك بدلاً من ذلك استخدام المعكرونة الصغيرة المفضلة لديك هنا ، مثل فارفالي ، روتيني ، فوسيلي ، أو أي شيء يبدو جيدًا في المتجر.

هل تتطلع إلى صنع ساندويتش الدجاج الشهير Chick-fil-A أو Mac & amp Cheese؟ انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات استنساخ Chick-fil-A الخاصة بي.

إذا كنت ترغب في الغوص في كومة من الأجنحة بنكهة كبيرة وبدون حرارة ، فستحب هذا الاختراق لأفضل اختيار في Wingstop. في المطعم ، يتم غمس هذه الأجنحة بشكل لذيذ مع صلصة زبدة بالثوم والبارميزان ثم رشها بجبن البارميزان المبشور. من السهل استنساخ المنزل عندما تقذف الأجنحة المقرمشة في هذا الاختراق من العجينة السرية للغاية وتغطيها بتساقط ثلوج من جبن البارميزان الجيد.

لتكرار العجينة ، يمكنك تصفية قطعة من الزبدة ، ثم إضافة القليل من الزيت حتى لا تتجمد الزبدة. تُخلط جبنة البارميزان والثوم والملح ، ثم تُترك الصلصة جانباً لتبرد وتكثف.

بمجرد أن تقلى الأجنحة إلى لون بني ذهبي ، ارمها مع العجينة في وعاء ، ثم امسك البارم المبشور واجعله ثلجًا.

تحقق من وصفات استنساخ Wingstop الأخرى هنا.

واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في سلسلة مطاعم Maggiano's Little Italy هي كعك الليمون على شكل الهلال الذي يتم تقديمه في نهاية وجبتك. ملفات تعريف الارتباط طرية ، قابلة للمضغ ، ومغطاة بثلج الليمون اللامع ، ومن المستحيل تناول واحدة فقط.

حسنًا ، الآن يمكنك أن تأكل ما تشاء لأن هذه الوصفة المقلدة تصنع خمس دزينات من حلوى الليمون على حد سواء. ولا داعي للقلق بشأن الحصول على قاطع بسكويت الهلال للحصول على الأشكال الصحيحة. أولاً ، قم بقطع دائرة باستخدام قاطع بسكويت دائري بحجم 2 بوصة ، ثم استخدم القاطع لتقطيع جزء من الدائرة ، مما يجعله هلالًا.

قد تعجبك أيضًا وصفتي المقلدة لميداليات Maggiano's Beef Tenderloin Medallions.

وصف القائمة: "حساء البطاطس الكريمي المغطى بالجبن الذائب ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر."

لا يطلق عليه حساء البطاطس المخبوزة لأن البطاطس فيه مخبوزة. يطلق عليه حساء البطاطس المخبوزة لأنه مغطى بالجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر ، ومذاقه مثل البطاطس المخبوزة. تفوت الاختراقات الأخرى لهذه الوصفة هذه النقطة وتضيف أكثر من ساعة إلى عملية التحضير عن طريق التسخين المسبق للفرن وخبز البطاطس ، كل ذلك أثناء هدير المعدة الجائعة على الهامش. تتخطى إصداري هذا الجزء عن طريق إضافة البطاطس النيئة مباشرة في القدر مع المكونات الأخرى ، حيث يتم طهيها في 20 دقيقة ، ويكون الحساء جاهزًا للأكل في وقت أقل من الوصفات الأخرى التي تستغرقها فقط للحصول على البطاطس.

أيضًا ، تضيف الحيوانات المستنسخة الأخرى الكثير من الدقيق لتكثيف الحساء - كوب! بالتأكيد ، الدقيق جيد في التكاثف ، لكنه لا يضيف أي نكهة ، لذلك وجدت طريقة أفضل. انتهى بي الأمر باستخدام القليل من الطحين لصنع الرو ، ثم بعد ذلك قمت بتثخين الحساء في الغالب برقائق البطاطس المجففة ، والتي تستخدم عادة في صنع البطاطس المهروسة بسرعة. لا تقوم الرقائق بعمل رائع في زيادة سماكة الحساء فحسب ، بل إنها تضيف أيضًا نكهة البطاطس اللذيذة إلى القدر.

ضع حساءك النهائي مع الجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد المفتت والبصل الأخضر ، وستتذوق كل ملعقة مثل البطاطس المخبوزة بالكامل.

قم بإنهاء وجبتك مع طبق رئيسي شهير من المناطق النائية مثل Alice Springs Chicken أو Toowoomba Steak.

وصف القائمة: "دجاج مشوي مغطى بصلصة زبدة الليمون والثوم والطماطم المجففة ونبات الكبر."

لسنوات عديدة ، كان طبق الدجاج التقليدي هذا هو الخيار الأفضل في أكبر سلسلة مطاعم إيطالية في البلاد ، وقد طال انتظار برنامج Top Secret Recipes. فيليه صدر الدجاج المملح مشوي ومغطاة بصلصة زبدة الليمون المصنوعة من الثوم والطماطم المجففة ونبات الكبر في هذا الاستنساخ المقلد الذي سيخدع حتى أكبر محبي حديقة الزيتون.

يتم تقطيع قطعتين كبيرتين من صدور الدجاج إلى أربع شرائح هنا ، لذلك سيكون لديك إما أربع حصص بحجم الغداء أو وجبتين عشاء مزدوج الحجم. وإذا كنت بحاجة إلى المزيد من الحصص ، يمكنك بسهولة مضاعفة الوصفة.

في Tidbits ، أضفت وصفة سريعة للجانب الاختياري من الكوسة المقشرة بجبن البارميزان والتي تُقدم مع الطبق الفعلي إذا كنت ترغب في صنع نسخة أكثر أصالة.

هل تتوق إلى المزيد من أطباق أوليف جاردن؟ تحقق من وصفاتي المقلدة هنا.

منذ أكثر من قرن من الزمان ، أصبحت ديترويت بولاية ميشيغان عاصمة كلاب الفلفل الحار في جزيرة كوني ، على الرغم من أن جزيرة كوني ليست قريبة من هناك. قام المهاجرون اليونانيون الذين دخلوا الولايات المتحدة عبر جزيرة إليس بتكييف وصفة للكلاب الساخنة التي أكلوها أثناء زيارتهم لكوني آيلاند ، نيويورك ، في طريقهم إلى الغرب الأوسط. عندما استقروا في جنوب ميشيغان ، افتتح العديد من المطاعم لبيع نسخهم من الطعام الذي تناولوه عندما وصلوا لأول مرة إلى أمريكا ، مما حول كوني دوجز على غرار نيويورك إلى ظاهرة الغرب الأوسط.

اثنان من أشهر مطاعم جزيرة كوني في ديترويت هما Lafayette Coney Island وجارتها المجاورة American Coney Island. كان المبنيان في الأصل عبارة عن مبنى واحد به مطعم واحد بداخله ، وقد بناه الأخوان جوس وبيل كيروس في عام 1915. ولكن في مكان ما على طول الطريق ، اختلف الأخوان وانقسموا المطعم إلى نصفين ، أسفل المنتصف تمامًا ، وبقي ذلك طريق. اليوم ، يخضع مطعمي Coney Island لملكية مختلفة ، لكنهما لا يزالان منافسين في الجوار.

قررت أن أفضل كلب كوني لاختراقه هو من American Coney Island ، ليس فقط بسبب التاريخ العميق للمطعم ، ولكن أيضًا لأنني كنت قادرًا على طلب كلاب الفلفل الحار التي يتم شحنها إلى منزلي في مجموعة. هذه أخبار جيدة دائمًا ، نظرًا لأن الأطعمة المشحونة يجب أن تسرد المكونات ، ويمكنني أن أرى بالضبط ما يوجد في الفلفل الحار. تم بناء كلب الفلفل الحار النموذجي في ديترويت كوني آيلاند على الطريقة التقليدية ، ويتميز بهوت دوج طبيعي في كعكة بيضاء ناعمة ، مغموسة في صلصة الفلفل الحار ، ومغطاة بالخردل ، وتعلوها كومة من مكعبات البصل الحلو. جاءت المجموعة مع كل ما أحتاجه ، بما في ذلك حوض الفلفل الحار بمكونات محددة بوضوح كنت أعتمد عليها.

بمساعدة هذه المعلومات ، تمكنت من صنع صلصة فلفل حار سميكة ولذيذة يمكنك استخدامها على الكلاب الساخنة المفضلة لديك لصنع استنساخ لذيذ. تعمل رقائق الصودا المكسرة على زيادة كثافة الفلفل الحار ، وتضيف دهون اللحم البقري الإضافية جودة سلسة تحاكي الوصفة الشهيرة التي يبلغ عمرها 100 عام.

يجب أن ينضج الفلفل الحار لمدة أربع ساعات لتليين اللحم بشكل صحيح ، لذا خطط لمغامرة استنساخ كلب كوني وفقًا لذلك.

والآن إذا كنت تشتهي البطاطس المقلية ، فجرب وصفة ماكدونالدز فرايز المقلدة هنا.

وصف القائمة: "شريحة لحم مطبوخة بسرعة مع البصل الأخضر والثوم."

عشاق اللحم بالجنون أكثر من هذا في المطعم. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى قطع بحجم اللدغة مقابل الحبوب ، ثم يتم غبارها قليلاً بنشا البطاطس (في حالتنا سنستخدم نشا الذرة) ، ثم تُقلى بالزيت وتُغمر بصلصة ثوم الصويا الحلوة. يخرج اللحم البقري طريًا قدر الإمكان ، وتغني الصلصة البسيطة لذوقك. لقد صممت هذه الوصفة لاستخدام مقلاة ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ، فستكفيك مقلاة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لتغطية اللحم البقري في خطوة القلي السريع). الصلصة السرية لـ P.F. Chang هي ما يجعل هذا الطبق جيدًا ومتعدد الاستخدامات. إذا لم تحفر لحم البقر ، يمكنك استبداله بالدجاج. أو يمكنك دهنها على السلمون المشوي.

لقد قمت باستنساخ الكثير من أفضل الأطباق من P.F. تشانغ. انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد نسخت المفضلة لديك.

للمساعدة في ملء الفراغ الذي خلفه قلة العملاء لتناول الطعام عندما ضرب جائحة الفيروس التاجي الولايات المتحدة في أوائل عام 2020 ، كان على مشغلي المطاعم أن يكونوا مبدعين. في فصلي الربيع والصيف ، شهدنا ارتفاعًا في عدد المطابخ الشبحية والمطاعم الافتراضية حيث تم إعداد جميع الأطعمة للتسليم فقط. مطابخ الأشباح هي مطابخ بدون مقاعد وبها أقل عدد من اللافتات ، إن وجدت. المطاعم الافتراضية هي خدمات توصيل فقط حيث يتم إعداد الطعام في مطابخ المطاعم القائمة.

إنها Just Wings هو مفهوم ابتكره برينكر ، الفريق وراء Chili’s و Maggiano’s ، مع قائمة تقتصر على الأجنحة بثلاثة أنماط - بالعظم ، والعظام ، والمدخنة - مع اختيارك من ثمانية أنواع من الصلصات المبتكرة أو قطعتين من التدليك الجاف. منذ أن اخترقت بالفعل مجموعة متنوعة من الأجنحة التقليدية والأجنحة الخالية من العظم ، اخترت استنساخ الأجنحة المدخنة المميزة لهذه السلسلة والتي يتم إعدادها في نفس أفران تدخين خشب البقان (تسمى Combitherms) التي يستخدمها الفلفل الحار لصنع أضلاع ظهر الطفل.

السر يكمن في سلق الدجاج أولًا ثم نشفه حتى يجف وفرك الجلد بالزيت للمساعدة في جعله مقرمشًا أثناء التدخين. إذا لم يكن لديك مدخن ، يمكنك تدخين الأجنحة على الشواية عن طريق تسخين جانب واحد من الشواية ووضع الأجنحة على الجانب الآخر. ضع رقائق الخشب أو الكريات في ورق قصدير على الجانب الساخن ، ثم أغلق الغطاء.

لقد قمت بتضمين وصفات الاختراق لثلاثة من أبرز صلصات السلسلة: عسل سريراتشا ، وعسل شيبوتل ، وصلصة الكمأة الحارة. اختر واحدًا (أو أكثر) ، ارمِ بجناحيك فيه ، واغوص فيه. أو ربما تريد فقط أن تصبح عارياً؟ هذه الأجنحة أيضًا ذات مذاق رائع بدون أي صلصة على الإطلاق.

لست متأكدًا من سبب ادعاء آينشتاين وإخوانه أن هناك أربعة أنواع فقط من الجبن في Twice-Baked Hash Brown الجديد عندما تسرد المكونات بوضوح ستة أنواع من الجبن ، بالإضافة إلى الجبن الكريمي. بغض النظر ، يمكن العثور على أسياجو ، رومانو ، بارميزان ، بروفولون ، وجبن موزاريلا الممزقة المدرجة هناك مجتمعة في "مزيج إيطالي" في العديد من محلات السوبر ماركت ، مما يجعل بداية سهلة لاستنساخ منزلنا. ولا تفكر فقط في وجبة الإفطار لهذه البطاطس بالجبن. إنهم يعملون بشكل رائع كجانب لأي وجبة.

في الوصف التفصيلي للعنصر الجديد ، يدعي آينشتاين إخوان أن هاش براون يحتوي على نوعين من الشمير ، وهذا صحيح ، لكنه مضلل قليلاً لأن أحدهما مجرد جبن كريمي عادي. والآخر هو جبنة كريمة البصل والثوم المعمر ، والتي يمكننا صنعها من الصفر. سنجمع هذين المقصين في مزيج واحد عن طريق مضاعفة الجبن الكريمي المضاف إلى تركيبة شمير البصل والثوم المعمر.

امزج كل شيء معًا وقم بتحميل المكونات في صينية خبز قياسية بسعة 12 كوبًا مع دوائر من ورق البرشمان مقطوعة لتلائم قاع الأكواب الـ 12. بدون دوائر الرق ، قد يلتصق لون التجزئة ويتكسر عند تحريره. يمكنك أيضًا استخدام أكواب المافن الورقية ، إذا كنت لا تمانع في الجوانب الأقل هشاشة والمخففة.

اخبزيها للمرة الأولى لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركيها تبرد وخزنيها. الآن لديك عشرات الحصص من البطاطس المكسوة بالجبن والتي يسهل إنهاءها عن طريق خبزها مرة ثانية حتى تصبح مقرمشة. يتم تقديمها بشكل رائع مع وجبة الإفطار أو على العشاء كجانب نشوي إلى جانب اللحم البقري والدجاج ولحم الضأن والعديد من المقبلات اللذيذة الأخرى.

يمكنك أيضًا صنع كعك أينشتاين بروس والسندويشات والمقصات المصنوعة منزليًا. انظر ما إذا كنت اخترقت مفضلاتك هنا.

إن Dole Whip الحقيقي عبارة عن حلوى غير مشتقة من منتجات الألبان تحتوي على نكهات صناعية وكمية صغيرة من عصير الأناناس الحقيقي وعلكة أكثر من متجر الحلوى. يتم دمج كل شيء في آيس كريم هاواي هذا في شكل مسحوق بما في ذلك عصير الأناناس في أكياس بوزن 4.4 رطل تُباع لمشغلي الماكينات في المعارض والأحداث الرياضية والمتنزهات الترفيهية. يوجد على ظهر مزيج Dole Whip تعليمات لإذابة المسحوق في 2 جالون من ماء الصنبور البارد ، ثم صب الشراب فورًا في آلة تقديم ناعمة واضغط على المفتاح.

حتى الآن ، تشتمل جميع الوصفات تقريبًا التي تدعي إعادة إنتاج Dole Whip - بما في ذلك واحدة شاركتها Disneyland أثناء تفشي فيروس كورونا - على الآيس كريم ، لصنع ما يفترض أن يكون حلوى "غير ألبان" مليئة تمامًا بمنتجات الألبان. قد تكون النتائج التي تحصل عليها من هذه الوصفات لذيذة ، لكنها لا تشبه شيئًا مثل Dole Whip لأن Dole Whip عبارة عن شربات وشربات غير مصنوعة من الآيس كريم.

الشيء الوحيد الذي يجعل Dole Whip مميزًا هو قوامه الكريمي ، والذي قد يدفع بعض الناس للاعتقاد بأنه يحتوي على منتجات ألبان. ينتج Dole Whip هذا السمك بمساعدة ستة أنواع مختلفة من اللثة والمواد الهلامية الطبيعية: صمغ السليلوز ، صمغ الزانثان ، صمغ الفاصوليا ، صمغ الغوار ، صمغ كارايا ، والبكتين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك كمية صغيرة من الدهون الصلبة لجوز الهند في المزيج للمساعدة في محاكاة الدهون الموجودة في منتجات الألبان.

بالنسبة لهذا الاختراق ، قصرت المواد الهلامية على نوعين يسهل العثور عليهما: الجيلاتين غير المنكه والبكتين. عندما يتم تسخين هذين المكونين ، ثم تبريدهما ، فإنهما يشكلان هلامًا مشابهًا لما هو موجود في Dole Whip الحقيقي ، والنتيجة هي قوام سميك ودسم. حيلة أخرى غالبًا ما تُستخدم للمساعدة في زيادة كثافة المشروبات الغازية هي استخدام شراب الذرة اللزج لاستبدال الكثير من السكر. سيعطي شراب الذرة قوام السوربيه ويساعد على تهدئة عصير الأناناس الحمضي.

لكن أفضل جزء من وصفة Dole Whip المقلدة ، على عكس الشيء الحقيقي ، هو أنها تحتوي على مكونات طبيعية بالكامل وهي مصنوعة في الغالب من عصير أناناس دول حقيقي ، بالإضافة إلى القليل من عصير اليوسفي لإكمال النكهة وإثراء اللون. من السهل جدًا صنع Dole Whip محلي الصنع (ستحتاج إلى صانع آيس كريم) وسيحبه عشاق الشيء الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الآن الحصول على هذا DIY Dole Whip وقتما تشاء - لا حاجة إلى متنزه ترفيهي.

انقر هنا للحصول على المزيد من الحلويات اللذيذة والحلويات اللذيذة.

وصف القائمة: "مقلي قليلاً ، مغطاة بالفلفل الحلو المدخن + حلوى لحم الخنزير المقدد."

يغطى بياض البيض المسلوق بالبقسماط ويقلى حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يملأ بمزيج صفار الكريمة ، ويرش بالفلفل الحلو المدخن ، ويعلوه أفضل ما يعلوه بيضة مخلوطة: حلوى لحم الخنزير المقدد!

سنبدأ بالطريقة المفضلة لسلق البيض ، للحصول على صفار أصفر جميل بدون صبغة رمادية. تتم إزالة هذه الصفار الأصفر الزاهي ونكهتها ، ثم يتم سكبها مرة أخرى في بياض مقرمش بالبقسماط.

أقوم أيضًا بتضمين الاختراق الخاص بي لاستنساخ شريحتين من لحم الخنزير المقدد المصنوع من السكر البني الرائع. إذا كنت ترغب في صنع حلوى إضافية من لحم الخنزير المقدد لقضمها ، تحقق من وصفتي للمقبلات من Lazy Dog's Bacon Candy وستحصل على خمس شرائح من حلوى لحم الخنزير المقدد. هذا اثنان لهذه البيضات الشيطانية ، وثلاثة لك لتناول الطعام والمشاركة.

يقدم بوبايز وجهين مع الأرز: الفاصوليا الحمراء والأرز ذات الشعبية الكبيرة ، والتي قمت باستنساخها هنا سابقًا ، وهذا الأرز مصنوع على طريقة الكاجون مع اللحم المفروم والتوابل.

من المرجح أن الوصفة الحقيقية في السلسلة تشمل حوصلة الدجاج ، ولكن ليس من السهل دائمًا العثور على هذا المكون خارج شراء دجاجة كاملة غير مطبوخة تحتوي على كيس من الحوصلة مدسوس بالداخل. لذلك شرعت في تصميم وصفة بدون هذا المكون وكانت النتائج رائعة.

فسر الطعم الرائع لا يوجد في الحوصلة ، ولكن في النكهات التي يساهم بها "الثالوث المقدس" من الفلفل الأخضر والبصل وملح الكرفس الذي يبرزه الزعتر المطحون والأوريغانو.

إذا كنت ستصنع الأرز الليلة ، فادفعه إلى شيء مميز مع القليل من العمل الإضافي للحصول على نتائج لذيذة.

لا يمكنك الحصول على ما يكفي من بوبايز؟ ابحث عن كل وصفاتي هنا.

في صيف عام 2020 ، مما أثار استياء العديد من المعجبين ، توقفت كنتاكي فرايد تشيكن عن بيع شرائح البطاطس الشهيرة التي كانت موجودة في القائمة منذ عقود واستبدلت بها البطاطس المقلية.

مثل الوتد ، هذه البطاطس المقلية مغطاة بخلطة لذيذة ، لكن التتبيل المستخدم في البطاطس المقلية هو مزيج مختلف عما كان يستخدم على أسافين. هل هذه البطاطس المقلية الجديدة أفضل من البطاطس الكلاسيكية؟ هذا يعتمد على. قد يفضل البعض العلاج النادر للوجبات السريعة على أسافين ، بينما قد يفضل البعض الآخر هشاشة هذه البطاطس المقلية الجديدة. البعض لا يهتم ويريد فقط استنساخًا ، لذلك تفضل.

تم تبسيط الاختراق هنا باستخدام البطاطس المقلية المقلية الموجودة في قسم الفريزر في متجرك. بعد طلاء البطاطس المقلية بهذه النسخة من الخبز المتبل ، رشها بالماء ، ثم اقليها لمدة 3 إلى 4 دقائق. هذا كل شيء. تأكد من وجود زجاجة بخاخ نظيفة مملوءة بالماء لتحويل الخبز إلى عجينة رقيقة مما يمنح منتجك النهائي نفس الطلاء المقرمش مثل الأصلي.

فرايز كنتاكي الجديدة مغطاة بمزيج يحتوي على البصل والكرفس ومسحوق الجزر. من السهل العثور على مسحوق البصل في معظم محلات السوبر ماركت ، لكن كان عليّ الاتصال بالإنترنت للعثور على مسحوق الكرفس وعصير الجزر. يضيف مزيج المساحيق النباتية نكهة رائعة ، ولكن إذا كنت تريد حذف مسحوق الكرفس والجزر واستخدام مسحوق البصل فقط ، فإن الوصفة ستظل تقدم بطاطس مقلية لذيذة.

انقر هنا للحصول على وصفة دجاج كنتاكي الأصلية أو ابحث عن مفضلاتك هنا.

هناك وصفة مقلدة لهذه البسكويت الشهيرة تم نشرها ومشاركتها أكثر من أي وصفة أخرى ، وهي فظيعة تمامًا. يتكون العجين من دقيق ذاتي الرفع ، ومسحوق الخبز ، ومسحوق السكر ، والسمن ، ولبن الزبدة ، ويشكو الكثيرون من أن الوصفة تخلق عجينًا رخوًا جدًا وأن البسكويت الناتج يمثل كارثة كاملة. ومع ذلك ، لا تزال الوصفة موجودة على المدونات واللوحات في جميع أنحاء الشبكة الداخلية لمن يستنسخون المنازل المطمئنون مثلك لإضاعة الوقت. لكن هذا لن يحدث بعد الآن ، لأنني صنعت وصفة جيدة لبسكويت حليب الزبدة من Bojangles والتي تعمل بالطريقة التي يجب أن تعمل بها ، مما يضمن أنك ستحصل على بسكويت ذهبي رائع من اللبن يشبه طعمه تمامًا كما صنعه محترف Bojangles المدربين.

بالإضافة إلى الإفراط الواضح في استخدام اللبن الرائب ، فإن الوصفة الشعبية التي وجدتها على الإنترنت بها العديد من المشاكل. يفهم المؤلف الأمر بشكل صحيح عند طلب دقيق ذاتي الرفع ، وهو دقيق يحتوي على ملح وعامل تخمير (يُعرف أيضًا باسم مسحوق الخبز) ، ولكن لماذا يتم تصميم وصفة بسكويت Bojangles المقلدة لاستخدام دقيق ذاتي الرفع ثم إضافة ترك إضافي؟ حسنًا ، ربما لن يحدث ذلك. البسكويت هو الوظيفة رقم 1 للدقيق ذاتي الرفع ، ويتم قياس التخمير فيه لهذا الاستخدام ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة المزيد. إذا كنت تخطط لإضافة الخميرة الخاصة بك ، فمن المحتمل أن تبدأ بدقيق لجميع الأغراض ، والذي لا يحتوي على خميرة. ولنكن واضحين فقط: مسحوق الخبز مذاقه إجمالي ، لذلك نريد أن نضيف أقل قدر ممكن ، وليس أكثر من اللازم.

من المهم أيضًا التعامل مع العجين بنفس الطريقة التي يتعامل بها العمال في Bojangles. إنهم يصنعون البسكويت هناك كل 20 دقيقة وهناك الكثير من مقاطع الفيديو على اليوتيوب تعرض تقنية التحضير. باختصار ، يتم خلط العجين يدويًا (في المطعم يستخدمون أيديهم لأن الكمية كبيرة جدًا ، ولكن لهذه الوصفة ، استخدم ملعقة خلط) ، ثم يتم طيها عدة مرات على سطح عمل مطحون بالدقيق قبل طرحها. . هذه المعالجة اللطيفة للعجين تمنع الغلوتين الموجود في الدقيق من التماسك ويضيف طبقات ، لذلك يخرج البسكويت من الفرن طريًا ومتقشرًا.

للحصول على أفضل النتائج ، ابحث عن دقيق الزنبق الأبيض. هذا الدقيق ذاتي الرفع منخفض في الغلوتين ويصنع بسكويت رقيق بشكل لا يصدق. إذا كنت تستخدم علامة تجارية أخرى ذاتية الارتفاع ، فستظل تحصل على بسكويت رائع ، ولكن من المحتمل أن يكون مستوى الغلوتين أعلى ، وستكون البسكويت أكثر صرامة ، وربما ستحتاج إلى المزيد من اللبن الرائب. توجه إلى الحكايات أدناه للحصول على تفاصيل حول ذلك.

وقد لاحظت شيئًا آخر يخطئ معظم وصفات بسكويت Bojangles المقلدة. بالنسبة للبسكويت ذو اللون البني الذهبي الجميل من الأعلى والأسفل ، ستحتاج إلى خبزه على حصيرة سيليكون للخبز (أو ورق زبدة) عند 500 درجة فهرنهايت. نعم ، 500 درجة. قد يبدو هذا ساخنًا ، لكن هذه الحرارة العالية تعمل جيدًا مع الدقيق ذاتي الرفع ، وفي غضون 12 إلى 15 دقيقة سيتحول لون البسكويت إلى اللون البني تمامًا.

على عكس ما هو متوقع ، فإن درجات الحرارة المنخفضة هي التي تؤدي في النهاية إلى حرق البسكويت ، في حين أن درجة الحرارة المرتفعة تطهوها بشكل صحيح. في درجات الحرارة المنخفضة ، يجب أن يبقى البسكويت في الفرن لفترة أطول ليطهى ، مما يعرض الأسطح لمزيد من الحرارة ، وينتهي بها الأمر داكنًا جدًا من الخارج ، خاصة القاع. للحصول على نتائج أفضل ، إذا كان لديك إعداد حراري في فرنك ، فاستخدمه واضبط درجة الحرارة على 475 درجة فهرنهايت. سيبدو البسكويت الخاص بك كما لو كان يأتي مباشرة من السيارة.


سجق فرانكلين باربيكيو منزلي الصنع قيد العمل

فرانكلين باربيكيو قريبا سجق منزلي الصنعكما كشف آرون فرانكلين لـ KERA ، الشركة التابعة لشمال تكساس NPR ، هذا الأسبوع. بطل الشواء لديه كل المعدات ، لكنه لا يزال يتقن العملية. حاليًا ، يبيع Franklin النقانق المطبوخة مسبقًا من Texas Sausage. قال سابقًا لـ Eater أن الوصفة ستبقى كما هي ، لكن الغلاف سيكون مختلفًا. أثناء محادثته الإذاعية مع Think’s Krys Boyd ، كان يستمتع بالحطب والشواء الإقليمي ودرجات الحرارة. فيما يلي أفضل ثمانية خطوط له من المقابلة.

عندما شعبية الخط تحدث فرانكلين لا محالة ، عن كيفية حدوث ذلك كله من تلقاء نفسه. وقال إن ذلك "لم يكن مقصودا" على الإطلاق. بالنسبة للحظر ، "أصبحت الأمور قبيحة في الماضي" ، وأراد أن يعيد مجتمع الخط التركيز على البقاء محترمًا ومراعيًا. وأوضح "هدفنا الأول في هذا المكان هو التأكد من مغادرة كل شخص لقضاء وقت ممتع".

الامتياز التجاري Franking BBQ لا يزال غير وارد. قال "لا يمكننا تكرار ما نفعله". "إنه شيء خاص ، إنه لأمر رائع أن يكون الأمر كذلك ، لكنه سيبقى على هذا النحو."

ستكون خدمته المثالية للشواء "قطعة من الخبز الأبيض في يدي مع قطعة من اللحم" ولا شيء غير ذلك. "لسنا بحاجة إلى جوانب كريهة،" أضاف.

في حين أنه لا يفضل غرق الشواء في الصلصة ، "في بعض الأحيان ، إنه كذلك جميل للغمسأوضح ، وهو ما يفسر عبوات صلصة الشواء الخاصة به.

لا يزال فرانكلين متواضعًا على الرغم من كل الجوائز والأوسمة التي حصل عليها ، بما في ذلك ميدالية جيمس بيرد هذا العام. "نعم ، هذا رائع ، لكننا لا نوليه الكثير من الاهتمام" ، قال. "نحافظ على رؤوسنا منخفضة."

بدلاً من استخدام الحطب المقطوع بشكل مقصود ، يفضل فرانكلين استخدامه الأشجار التي سقطت بالفعل ، "الثمالة من الجفاف" من العام السابق. هناك بالفعل "مشكلة بصمة الكربون" مع الشواء ، لذلك يفضل "تقليل وإعادة استخدام" وليس قطع الأشجار. ومع ذلك ، فإن جودة الخشب ليست متسقة دائمًا. في أيام الاثنين ، تأتي ثلاث شاحنات عملاقة إلى فرانكلين باربيكيو مليئة بالخشب.

على الرغم من جودة قطع اللحوم التي يتلقاها ، إلا أنه سيظل يعمل معها. "البقرة أعطت حياتها من أجل ذلكقال. عليك أن تطبخه.

اقتباس خارج السياق: "أنا أحب الشواء الخاص بي لتذوق مثل الشواء."


ميتشيغان كلبان مشهوران. ديترويت هي موطن ديترويت كوني دوج ، والضاحية الشمالية لمدينة روتشستر هي موطن ليدر دوجز للمكفوفين.

ديترويت كوني دوج هو هوت دوج مع القلب. حرفيا. إنه قلب اللحم البقري الذي يصنع الفرق. هذا هو المكون السري في صلصة الفلفل الحار التي تتوج العجينة. ليدر دوجز هو أيضا أكثر دفئا للقلب. يقومون بتربية وتدريب المئات من كلاب الإرشاد للمكفوفين كل عام. لقد قمت بتربية خمسة كلاب لهم ومنحتهم تدريبهم الأولي.

تم إنشاء Detroit Coney Dog بواسطة راعي غنم يوناني ، Constantine & # 8220Gust & # 8221 Keros في عام 1917. بعد فترة وجيزة من تطهير جزيرة إليس ، ذهب إلى جزيرة كوني وتذوق الهوت دوج. ثم ذهب إلى ديترويت بحثًا عن ثروته على خط تجميع السيارات. لم يكن & # 8217t يتحدث الإنجليزية ، لذلك كان يجتاح الأرضيات حتى يتمكن من شراء عربة الفشار ، وفي النهاية افتتح جزيرة كوني الأمريكية حيث قدم الهوت دوج مثل تلك التي تذوقها في جزيرة كوني.

تقول الأسطورة أن أحد العملاء طلب منه يومًا ما أن يغرف بعضًا من الفلفل الحار محلي الصنع على الهوت دوج ، والباقي هو التاريخ.

نموذج ديترويت كوني دوج عبارة عن لحم خنزير ولحم بقر صريح مع غلاف طبيعي ، غالبًا ما يصنعه Koegel ، محملًا بالخردل ، ثم الفلفل الحار المصنوع في الغالب من قلوب اللحم البقري ، ويتوج بالبصل المفروم. لا حبوب في الفلفل الحار. يتم تقديمه في جميع أنحاء الولاية في مطاعم تسمى جزر كوني. بدون كاتشب ولا جبن. تريد ذلك ، احصل على Cincinatti Coney.

إذا كنت في ديترويت ، تحقق من النسخة الأصلية جزيرة كوني الأمريكية أسسها Gust و جزيرة لافاييت كوني أسسها شقيقه ، وكلاهما في وسط مدينة ديترويت ، بجوار بعضهما البعض. إذا كنت تقف في المقدمة وتبدو وكأنك تحاول اتخاذ قرار ، فقد يخرج موظفو أحدهما أو الآخر ويسحبونك إلى الداخل. عندما تطلب ، للحصول على الصفقة الحقيقية ، اصنع مثل راهب بوذي واطلب & # 8220one مع كل شيء & # 8221.

جزيرة كوني المفضلة لدي هي Walt & # 8217s ، التي تأسست عام 1936 في بونتياك وتقع الآن في ووترفورد القريبة ، في منتصف الطريق بين ديترويت وفلينت. الكوني جيدة ، لكن الجو رائع. لديهم سيارة من خلال ، ولكن يجب عليك الذهاب إلى الداخل. إنها حقًا جزيرة هوت دوجري ، وهي عبارة عن مبنى صغير في ساحة انتظار كبيرة مع زخارف رائعة وحليب مملح رائع ، وبطاطا مقلية ، وبالطبع ، قذر قذرة. تم التقاط الصور هنا في Walt & # 8217s.

من المثير للاهتمام أنه مع وجود مئات من جزر كوني في ميشيغان ، لا يوجد سوى مصنعين اثنين فقط أعرف أنهما يبيعان كوني تشيلي المجمدة والجاهزة للاستخدام. معظم جزر كوني لها وصفة خاصة بها. نظرًا لأن Gust والعديد من مالكي Coney كانوا يونانيين أو مقدونيين ، فإنهم يتمتعون بذوق العالم القديم الذي لا لبس فيه للوصفات ، مع أشياء مثل القرفة والأوريغانو.

فلينت كوني. هناك نوعان من الأنماط الفرعية لـ Michigan Coney Chili و Detroit و Flint ، والفرق الرئيسي هو أن أسلوب ديترويت الأصلي ، الذي ابتكره Gust ، يحتوي على الكثير من قلب لحم البقر المفروم وله قوام فطري بينما أسلوب Flint ليس رطبًا و في بعض الأحيان يكون لديه نقانق مطحونة هناك. هذا صحيح ، نقانق مطحونة!

هنا & # 8217s وصفة لكلب ديترويت كوني كلاسيكي أسميه The Leader Dog تكريما للرائع آخر مكان للكلاب في ميتشجان ، على بعد أميال قليلة. إنهم يقومون بتدريب كلاب الإرشاد للمكفوفين ، وهي خدمة أعرفها جيدًا منذ أن قمت بتربية العديد من الجراء لهم. اضغط على الرابط لمعرفة المزيد.


تم افتتاح أول حانة صادقة 100٪ في كولورادو في جيفرسون بارك

هل شعرت يومًا بالحاجة إلى الشرب لتكون اجتماعيًا أو تشعر بالضغط للشرب في المناسبات عندما لا ترغب في ذلك؟ سواء كنت رصينًا أو فضوليًا ، فإن دنفر لديها خيار جديد لك. يقدم Awake تجربة بار رصينة تمامًا لمنح الرصين والفضوليين مكانًا خالٍ من الكحول بنسبة 100٪ للتجمع والتواصل الاجتماعي والتواصل حقًا دون ضغط وإغراء الكحول.

لا يوجد سوى عدد قليل من الحانات الرصينة في البلاد ، لكن القليل منها يمهد الطريق للآخرين من خلال تطبيع المفهوم. يعتقد Sans Bar في أوستن أن الاتصال الحقيقي يحدث عندما يكون الناس متيقظين ولهم شعار ، "ابق اجتماعيًا. ابقى رصين." أصحاب الاستيقاظ - الزوج والزوجة كريستي وبيلي وين - يؤمنون بالمثل. "إنها فكرة راديكالية أنه يمكنك أن تكون اجتماعيًا ولا تشرب. قال بيلي: "جزء مما نريد القيام به هو تغيير ذلك".

بدأ كريستي وبيلي رحلتهما الرصينة عندما كانا يعيشان في الخارج في بروفانس بفرنسا - وهي منطقة تشتهر بنبيذها الوردي. "نحن نمزح أننا الوحيدون الذين توقفوا عن الشرب أثناء العيش في بروفانس ،" قالت كريستي. قبل الانتقال إلى بروفانس ، مارست كريستي الطب التكاملي كطبيب مساعد في دنفر. "رأيت الكثير من النساء يصبن بالهرمونات في الحائط. قالت: "كان حدسي يصرخ في وجهي وكنت أعرف أن الكحول هو مشكلة القيادة". أثناء إقامتها في بروفانس ، كان لديها الكثير من الوقت للتأمل وتغوص أولاً في الموضوع. تركت الشرب ، وكتبت مقالًا عن الآثار الضارة للكحول على جسم الإنسان ، وبعد فترة وجيزة ، حذت بيلي حذوها. تقول الكثير من الإرشادات الآن أنه لا توجد كمية آمنة من الكحول للشرب. لقد بدأنا نرى نفس الاتجاه الذي رأيناه في التبغ منذ سنوات ، "قال كريستي.

عند العودة إلى دنفر ، ظل الزوجان متيقظين وتلقت كريستي الكثير من ردود الفعل الرائعة من مقالها. بدأت نشاطها التدريبي الخاص - Dance Yourself Clean Coaching - لمساعدة النساء على إيجاد الحرية في علاقتهن بالكحول من خلال الرعاية الذاتية. أوضح كريستي: "بدأنا نرى اتجاه المشروبات الروحية غير الكحولية في أوروبا وعرفنا أن لها إمكانات هائلة هنا". قال بيلي: "نحن نركز بشدة على خلق شعور بالترحيب وقد لاحظنا تدفقًا حقيقيًا للأشخاص الذين يدعمون ذلك". على الرغم من عدم وجود العديد من الحانات الواقعية بنسبة 100٪ حتى الآن ، يعتقد بيلي وكريستي أنه بمجرد ظهورهما ، سيكون هناك تدفق من الأشخاص الذين يحبون هذا المفهوم. قالت كريستي: "كان الناس يخرجون من الأعمال الخشبية لإعلامنا بأنهم سعداء ومتحمسون جدًا لوجود مكان مثل هذا".

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

Awake لا يعمل فقط كمتجر ، إنه يعمل كمتجر خمور غير كحولي ومقهى أيضًا. في الصباح ، يمكنك طلب القهوة من قهوة ومعجنات Queen City من Aspen Baking Company وكذلك شراء المشروبات الروحية غير الكحولية والنبيذ والبيرة. في فترة ما بعد الظهر ، يتحول Awake إلى بار حيث يمكن للضيوف التجمع وتكوين روابط دون الضغط والضجيج الذي يخلقه الكحول.

في البار ، يمكنك طلب البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية والموكتيلات مثل المارجريتا والجن والمنشط ومانهاتن - وكلها غير كحولية. قام كريستي وبيلي بتخزين الحانة و & # 8220 محل كحول & # 8221 مع منتجات من البحر الأبيض المتوسط ​​والدول الاسكندنافية وأستراليا لإنشاء مجموعة واسعة من الخيارات - بعضها له طعم مشابه للكحول والبعض الآخر ليس له مذاق.

يحتوي Awake أيضًا على مكون خيري للعمل. سيذهب اثنان بالمائة من إجمالي المبيعات و 20٪ من الأرباح إلى شركاء خيريين مثل Florence Crittenton Services و Housed Work and Healthy والمزيد. "هدفنا الأساسي هو خدمة المجتمع - كل فرد في الطيف من الرصين إلى الفضوليين الرصين. قال بيلي: "العمل مع هذه المنظمات يلهم ما نقوم به كل يوم".

سواء أكنت متيقظًا أو مهتمًا بتجربة إحدى كوكتيلات Awake الخالية من الكحول ، فسيتم الترحيب بك بأذرع مفتوحة. قد تفضل البيئة الخالية من الكحول على البار التقليدي.


شاهد الفيديو: شرطي أمريكي قام بإيقاف سيدة سمراء بدون سبب و تورط معها (شهر اكتوبر 2021).