وصفات تقليدية

رقاقة البطاطس المثالية

رقاقة البطاطس المثالية

إميلي جاكوبس

رقائق البطاطس المثالية هي مزيج من النكهة المالحة والقوام المقرمش وقليل من الزيت حسب الرغبة. كونك مجتهدًا في عرض شرائحك والطريقة التي تقلى بها بالضبط هي الطريقة الوحيدة التي ستحقق بها ذلك. بالنسبة لغير التقليدي ، فإن القليل من الشواء أو القشدة الحامضة وتوابل البصل هي الطريقة المثلى لتتبيلها بالإضافة إلى بعض الملح.

ملحوظات

شكر خاص لإميلي جاكوبس وصفات المريمية لمساعدتنا في اختبار هذه الوصفة.

مكونات

لرقائق البطاطس

  • 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة على مندولين ، مخزنة في ماء بارد
  • زيت الفول السوداني حسب الحاجة
  • ملح البحر حسب الرغبة

لتتبيل الشواء

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/4 ملعقة صغيرة خردل مطحون
  • اندفاعة من حريف

لتحضير الكريمة الحامضة وتوابل البصل

  • 2 ملاعق كبيرة لبن بودرة
  • 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور طازج
  • 2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر المجفف بالتجميد

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 186

ما يعادل الفولات (إجمالي) 27 ميكروغرام 7٪


مقبلات رقائق البطاطس هي الطعام المثالي لحفلات الكوكتيل في ليلة رأس السنة الجديدة

الأسهل على الإطلاق في ليلة رأس السنة الجديدة؟ رقائق البطاطس. لا ، نحن & # x27 لا نقترح عليك فقط فتح كيس من Lay & # x27s والانتهاء من ذلك. لكن رقائق البطاطس المقرمشة والمالحة هي في الواقع الشيء المثالي للاقتران بكوب بارد من شيء شمبانيا. الحيلة هي تلبيس الرقائق قليلاً ، بحيث تشعر وكأنها مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل.

كل نكهة من رقائق غلاية ، مرتبة

اختر شريحة متينة تحفظ رقائق البطاطس الخفيفة بالهواء لوقت آخر. ثم ضع على كل رقاقة القليل من الأطباق الشهية - القشدة الحامضة والكافيار ، ربما ، أو القليل من الريكوتا والعسل - ورتبها على أطباق جميلة لتقديمها مثل المقبلات. قم بإقرانها مع علبة من Prosecco أو تلك الشمبانيا الفرنسية اللطيفة التي كنت تقوم بحفظها ، وكسر الضوضاء ، والحفلة مستمرة.

يمكنك (ويجب) أن تحلم بمزيجك المثالي من مقبلات رقائق البطاطس ، ولكن إليك 11 من المفضلة لتبدأ بها:

رقائق البطاطس المكدسة هي الطريقة الأفضل هنا: ضع فوق كل منها مزيجًا من القشدة الحامضة كاملة الدسم (أو الكريمة الطازجة) وأعلى مع نوع الكافيار المفضل لديك. رش الثوم المعمر في الأعلى ليس فكرة سيئة أبدًا.

تضيف رقائق البطاطس بالملح والفلفل بعدًا إضافيًا لذيذًا إلى هذا السرد. وزعي القليل من التين المعلب على كل منها ، ثم ضعي فوقها شريحة من بروسكيوتو. أو لف الرقاقة بأكملها في prosciutto إذا كنت تريد أن تذهب بالكامل (كما كانت).

استخدم رقائق البطاطس بالخردل بالعسل ، فوق كل منها شريحة صغيرة من لحم الخنزير المتبقي في عيد الميلاد وشريحة من مخلل الشبت. (أو اختر المذاق المخلل إذا كنت تفضل ذلك).

رشة من الفلفل الحلو المدخن تصنف رقائق البطاطس مغطاة بجبنة الفلفل الحلو ومخلل الهالبينو.

تصوير تشيلسي كايل ، تصميم الدعامة بياتريس تشاستكا ، تصميم الطعام بواسطة آنا بيلينجسكوج

انشر القليل من جبن الفلفل الحلو (الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع) على رقاقة بطاطس مملحة ثم ضع فوقها شريحة من مخلل الهالبينو. أضف رشة من الفلفل الحلو فوقها للحصول على لون إضافي.

رقائق الملح والفلفل هي الرقائق المفضلة لهذا السرد الكلاسيكي. ضعي فوق كل شريحة قشدة طازجة أو جبنة كريمية قابلة للدهن ، وأضيفي القليل من السلمون المدخن ، وزينيه بالثوم المعمر المفروم. رمي بعض نبات الكبر هناك أيضًا إذا أردت.

تبدو الألوان الحمراء والخضراء احتفالية للغاية في هذا اللون. اختر إما رقاقة مملحة أو متبلة بالفلفل الحار ثم ضع عليها القليل من الجواكامولي وبعض بذور الرمان الزاهية. لشيء أقل كثافة ، جرب غمس الأفوكادو الكريمي بدلاً من الجاك.

للحصول على ركلة إضافية ، استخدم رقائق البطاطس بالفلفل الحار والليمون ، ثم وزع كل منها بقطعة من صلصة المانجو الحلوة وعدد قليل من أغصان الكزبرة. أو إذا كان بإمكانك العثور عليها ، فاستخدم رقائق البطاطس بنكهة الكاري بدلاً من ذلك.

رقائق الشواء مع مربى التوت والجبن الأزرق هي الوجبة الخفيفة التي لم تكن تعلم أنك قد تأمل فيها.

تصوير تشيلسي كايل ، تصميم الدعامة بياتريس تشاستكا ، تصميم الطعام بواسطة آنا بيلينجسكوج

رقائق البطاطس المشوية ستطرد هذه القطعة من الحديقة وتجعل الجميع يعودون للمزيد. ادهني كل شريحة بقليل من مربى التوت وشظية أو قطعتين من الجبن الأزرق.

غمس رقائق البطاطس بالملح والخل بملعقة من الآلهة الخضراء العشبية وانتهي ببضع شرائح رقيقة من الفجل (الماندولين سيجعلها جميلة للغاية).

فكر في هذا على أنه غمس بصل فرنسي مفكك. اختر رقائق الملح والفلفل أو الملح والخل وقم بتغطية كل منها بقطعة من الكريمة الحامضة وبعض البصل بالكراميل.

ضعي رقائق البطاطس بالملح والفلفل مع القليل من صلصة الفيتا بالأعشاب ، ثم زيني كل منها بشريحة من الزيتون الأخضر منزوع النواة وغصن من الشبت.

تعتبر رقائق البطاطس المملحة أو الملح والفلفل رائعة لهذا الغرض ، أو يمكنك الحصول على القليل من الملح والخل. ضع كل شريحة مع القليل من الريكوتا الطازجة ، ثم رشها بلمسة من العسل. أضف مسحوقًا خشنًا من الفلفل فوقها لمزيد من الملمس والنكهة.


أفضل رقائق الفرن على الإطلاق

قم بقص جميع الحواف الدائرية من البطاطس لعمل كتلة مستطيلة ، ثم قطعها إلى هراوات سميكة (احتفظ بأي تقطيع لعمل الهريس). اسقطيه في قدر من الماء البارد المملح مع الخل واتركيه حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى تنضج البطاطس تمامًا وتنضج - اختبرها بطرف السكين. صفيها بعناية ، وحاولي عدم كسر أي من رقائق البطاطس ، واتركيها لتبرد تمامًا. يمكن تحضيرها حتى يومين مقدما وتبريدها لحين الحاجة.

قم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 9. صب الزيت في صينية خبز متينة ذات حواف أو صينية تحميص غير عميقة وقم بتسخينها في الفرن. اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والفلفل الحار وبعض الملح في طبق ضحل وقلبي الرقائق برفق في خليط الدقيق لتغطي ثم اتركيه في الخليط لحين الحاجة.

أخرجي الصينية من الفرن بحذر - يجب أن يكون الزيت متلألئًا - وضعي الرقائق في طبقة واحدة في المقلاة. استخدم ملعقة رفيعة ومرنة لقلب الرقائق برفق حتى يتم تغليفها جميعًا ، ثم تحميصها لمدة 20 دقيقة. اقلب الرقائق مرة أخرى ، ثم اشويها لمدة 10 دقائق أخرى. اقلب مرة أخيرة ، ثم اطهي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح مقرمشة وذهبية عميقة في كل مكان. صفي رقائق البطاطس على ورق المطبخ وقدميها على الفور.


رقائق البطاطس فريتاتا مع البصل المكرمل.

أوعدني بأنك ستصنع فريتاتا برقائق البطاطس هذا الأسبوع!

أدرك أنه في الأسبوع الماضي أخبرتك أن تدحرج الذرة في شيتوس ساخن والآن أقول أن تضع رقائق البطاطس في بيضك. آسف.

لكن لا؟ سأجعل هذا قصيرًا ولطيفًا.

نحن في وضع البقاء هنا في عام 2020. دعونا نجرب كل الأشياء.

لذا ، فريتاتا هذه مميزة لأننا سنقوم بإلقاء مجموعة من رقائق البطاطس المطبوخة.

أوه نعم.

رقائق البطاطس ليست أول وجبة خفيفة أتناولها أبدًا ، ولكن إذا كانت الرقائق المطبوخة في الغلاية في وجهي ، فلا يمكنني المقاومة. مثل ، على الإطلاق. إنها فقط مقرمشة ومقرمشة تمامًا.

لقد رأيت نسخة من هذه الوصفة وأنا متأكد تمامًا من أنها من المفترض أن تقلد عجة إسبانية مصنوعة من شرائح بطاطس رفيعة جدًا. إنه & # 8217s ليس تقليديًا على الإطلاق ، لكن هذا جيد جدًا. لم نتمكن من تصديق ذلك.

استخدموا رقائق الملح والخل. التي كانت دائمًا شريحتي المفضلة المطلقة! يمكنك استخدام رقائق البطاطس العادية والملح والخل # 8230 وربما حتى رقائق الشواء! أو مزرعة! الذهاب إلى المدرسة القديمة مع القشدة الحامضة والبصل؟

في الأساس كل ما تحب. استخدمه.

تحتوي فريتاتا على مجموعة من المكونات اللذيذة الأخرى أيضًا:

يبدأ بالبصل بالكراميل ، الأفضل الأفضل. هذه تستغرق بعض الوقت ، لكنها تستحق العناء.

هناك الكثير من الأعشاب المفرومة ، مثل الريحان والبقدونس والثوم المعمر وإكليل الجبل.

بالطبع ، يحتوي على الجبن أيضًا!

ثم الرقائق. كرانش كرانش.

أحب عمل البصل على الموقد ، وسكب كل شيء في المقلاة وإنهائه في الفرن. هذا يعطيها ملمسًا رقيقًا يشبه النفخ تقريبًا ويستغرق الكثير من التخمين منه أيضًا!

إنه & # 8217s مثالي للإفطار أو الغداء أو الغداء أو العشاء. بقايا الطعام رائعة. إنه لذيذ ساخن أو بارد. حقًا ، إنه يحتوي على كل الأشياء التي تجعل وجبة رائعة.

لذا ، ما أقوله هو أنه لا يوجد أفضل من هذا!


كيفية صنع رقائق البطاطا الحلوة المثالية

إذا كان هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه جميع الأستراليين ، فهو أن الرقائق الساخنة المتواضعة هي كنز وطني.

سواء كنت تبحث عن خلط عادات الوجبات الخفيفة الخاصة بك أو كنت تبحث ببساطة عن المزيد من القيمة الغذائية على طبقك ، فإن البطاطا الحلوة - التي تحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج - هي مجرد تذكرة.

في النهاية ، كل هذا يعود إلى الحصول على الوصفة الصحيحة. لذلك ، هنا & # x27s الوحيد الذي & # x27ll الذي تحتاجه من أي وقت مضى والذي ستعشقه العائلة بأكملها.

رقائق البطاطا الحلوة مع صلصة الزبادي المنعشة

مكونات

(لصلصة الزبادي المنعشة)

  • ربع كوب من الزبادي اليوناني غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
  1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية (دفع المروحة) ويربط صينية كبيرة أو صينيتين صغيرتين بورق الخبز.
  2. قشري البطاطا الحلوة ، ثم قطعيها إلى قطع على شكل زريعة سمكها حوالي 7 ملم ، ثم انقليها إلى صواني الخبز.
  3. نرش البطاطا المقلية مع نشاء الذرة ، ثم تخلط حتى تصبح البطاطس مغطاة بقليل من البودرة. رشي زيت الزيتون فوق البطاطس المقلية وقلبي حتى تصبح البطاطس مغموسة بشكل خفيف ومتساوي بالزيت حتى تختفي البودرة.
  4. رتب البطاطس المقلية ولا تزدحم (وإلا فلن تحصل على هشاشة كاملة). اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم اقلبي رقائق البطاطس بملعقة ، وانقلي البطاطس الغامقة إلى منتصف المقلاة.
  5. اخبزيها لمدة 10 إلى 18 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح البطاطس مقرمشة. تعلمون أنهم على وشك الانتهاء عندما يتغير سطح البطاطس من اللون البرتقالي اللامع إلى الملمس غير اللامع والمنتفخ.

صلصة زبادي منعشة

  1. في وعاء صغير ، أضيفي الزبادي اليوناني وعصير الليمون غير المحلى ، وتبليه بالملح والفلفل. يُمزج جيداً.
  2. قدمي البطاطا الحلوة المقلية دافئة مع صلصة الزبادي واستمتع بها!

لمزيد من الوصفات المستوحاة من وجبتك ، قم بزيارة البطاطا الحلوة الاسترالية .


صلصة رانش بالجبن المقدد

تاكو ديب

السبانخ وأمبير الخرشوف


كيف تخدم

تبرد كعكات رقائق البطاطس على رفوف سلكية وتناولها دافئة أو بعد أن تبرد. بعد أن يتم تبريدهم ، ضعهم في حاوية محكمة الإغلاق حيث يريدون احتفظ بها لمدة 5 أيام.

ملفات تعريف الارتباط هذه مقرمشة وليست مالحة كما تعتقد. مزيج الحلو إلى المالح في ملفات تعريف الارتباط هذه مثالي. عندما تقضمها لأول مرة فهي حلوة ثم تحصل على انفجار مالح وأنت تمضغ.

يتفق الجميع على أنها ، مثل رقائق البطاطس ، تسبب الإدمان ومن الصعب تناول حبة واحدة فقط! تمنح رقائق البطاطس في الخليط قوامًا مختلفًا عن معظم ملفات تعريف الارتباط.


رقائق البطاطس والنبيذ الفوار هي مزيج مثالي للحفلات العالية والمنخفضة

على مر السنين ، كنت دائمًا أعاني من تناول الكوكتيلات ومشروبات الطعام. من ناحية ، أحب أكلها وشربها. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون صعبة. عادة ما يكونون قبل العشاء الذي عملت أيضًا بجد لتجميعه ، وسيكون من الأفضل أن يصل ضيوفك إلى المائدة وهم جائعون ورصين.

من المحتمل أن يكون الضيوف الذين يأتون لتناول العشاء معتدلين إلى حد ما في تناولهم في وقت مبكر من اليوم تحسبا ، إن لم يكونوا محرومين تمامًا ، لذا فهم يصلون جائعًا وعطشًا ومن الصعب جدًا أن تكون معتدلاً بأي شكل من الأشكال خلال ساعة الكوكتيل. لسنوات بصفتي مضيفًا ، كنت أشاهد أطباق المقبلات فارغة وأباريق المشروبات تتبخر ثم جلست على المائدة مع الضيوف الذين هم بالفعل مشبعون بالحيوية والنشوة ، وانتهى المساء بأكوام من بقايا الطعام وزجاجات نصف منتهية من النبيذ المفتوح.

لذلك ، اتخذنا قرارًا. سنقيم إما حفلات كوكتيل ، مع المقبلات الثقيلة والمشروبات الاحتفالية ، أو سنقيم حفلات عشاء ، لكننا لم نعد نحاول الجمع بينهما. ونظرًا لأننا نفضل دائمًا استضافة عشاء جلوس ، للمحادثة والضحك والتواصل الذي يولدونه ، فقد قمنا بإجراء تحول جاد في برنامج ما قبل العشاء. نقدم الشمبانيا ورقائق البطاطس. نقطة.

الشمبانيا ورقائق البطاطس أفضل وأفضل أصدقاء. إنها مباراة صنعت في الجنة. وليس فقط شمبانيا ، ولكن بروسيكو وأنواع أخرى من النبيذ الفوار الذي يميل إلى الجانب الأكثر جفافا. نحن نتمسك برقائق رقيقة ، مقرمشة ، مملحة قليلاً ، بدون نكهة فاخرة. علامتنا التجارية المفضلة هي شركة Old Dutch ، وهي شركة مقرها في ولاية مينيسوتا ، تصنع شرائح رقيقة جميلة غير دهنية ، ولها نكهة بطاطس رائعة ولا تحتوي على الكثير من الملح. Utz خارج ولاية بنسلفانيا هو أيضًا خيار جيد ، لكن أصل Lay & # x2019 الأصلي الخاص بك يعمل بشكل جيد. إنها خالية من منتجات الألبان بشكل طبيعي وخالية من الغلوتين ونباتية ، لذلك ما لم يكن لديك ضيف يعاني من حساسية من البطاطس ، فمن الجيد أن تذهب لأي شخص يحضر مناسبتك.

هذه خدعة رائعة بشكل خاص للترفيه عن العطلة ، عندما يكون دافعنا هو تقديم ثلاث وجبات من المقبلات قبل الحدث الرئيسي. ولكن سواء كنت تتجه إلى عيد الشكر في تركيا ، أو لحم الخنزير المقدد ، أو رأس السنة الجديدة ، فإن الشمبانيا ورقائق البطاطس هي البداية المثالية.

نضعها في أوعية صغيرة حيث يمكن للجميع الوصول إليها ولكن لا أحد يرغب في الاستيلاء على حفنة ضخمة. هذه هي الخطوة التي ننتقل إليها سواء كان لدينا زوجان قادمان لعشاء ليلي أو أرقى حفلات العشاء في ليلة السبت. أصبح أصدقاؤنا يتوقعون ذلك ، إنه توقيعنا ، وقد تبنى الكثيرون هذه الممارسة لأنفسهم. يساعد ذلك في جعلك مضيفًا أكثر استرخاءً ، مع العلم أنه عند وصول الضيوف ، كل ما تحتاجه هو بعض الأطباق وكيس من رقائق البطاطس وزجاجة أو اثنتين من الشمبانيا ، وستبدأ الحفلة رسميًا.


رقاقة البطاطس المثالية - الوصفات

تجمع أفضل الرقائق بين القشرة الهشة والداخلية البيضاء الثلجية الساخنة - مزيج لذيذ ينشأ عندما تنحدر البطاطس إلى بركة زيتية ساخنة لطيفة. ولكن كيف يحدث السحر - وهل يمكن لعلماء الأغذية إيجاد طرق لتحسين البطاطس المقلية؟

تم وصف القلي العميق بأنه "نوع عنيف جدًا من الطهي" ، وهذا دقيق تمامًا. عند ملامسة الزيت ، تتبخر الرطوبة الموجودة على سطح الرقاقة أو أي عنصر غذائي آخر على الفور ، مما يؤدي إلى إطلاق نفاثات بركانية من البخار تتناثر الزيت. أصبح الجزء الخارجي من الرقاقة جافًا الآن ، محنطًا في قشرة صلبة. داخل هذه القشرة ، ترتفع درجة الحرارة بشدة ويحتجز بخار الماء الذي لم يصل إلى السطح في الوقت المناسب للهروب. إنها تبخر لحم البطاطس بدلاً من ذلك ، مما يمنحها تلك الجودة الرقيقة التي تتناقض بشكل جيد مع القرمشة.

عملية التبخير هذه هي سبب تعرض العديد من الأطعمة المقلية للضرب - حلقات البصل ، والأسماك ، وكلاب الذرة ، وأوريوس ، وقضبان المريخ ، على سبيل المثال لا الحصر. يجب أن تتشكل القشرة على الفور ، أو سيستمر البخار في التسرب ، مما يؤدي إلى ترطيب الطبقة الخارجية وتجفيف الداخل. في الوقت نفسه ، سيتسرب الزيت إلى الداخل ، مما يجعل الطعام رطبًا ورطبًا. معظم الأشياء لا يمكن أن تشكل قشرة صلبة بالسرعة الكافية. على الرغم من ذلك ، يمكن للخليط النشوي أن يلتصق ببعض جزيئات النشا ، في عملية تسمى الارتباط المتبادل ، يتم طرد المزيد من الماء وتكون النتيجة أكثر هشاشة. علاوة على ذلك ، فإن النشا لديه القدرة على الخضوع للتفاعلات الكيميائية التي تسبب اللون البني والكراميل - وهو مفتاح النوتات الحلوة في الطعام المقلي الجيد.

لا يتم طهي الرقائق في الخليط ، بالطبع. لا داعي لأن تكون كذلك ، لأن البطاطس تحتوي بطبيعة الحال على الكثير من النشويات. الروست ، صنف من البطاطس يوصف على نطاق واسع بأنه الأفضل بالنسبة للرقائق ، يحتوي على نسبة عالية من النشا وكثافة عالية ، مما يمنع الزيت من التغلغل بعمق. في البحث عن رقائق البطاطس المثالية ، كل ما يلي بعد اختيار البطاطس له علاقة بضبط عملية القشرة والبخار هذه.

يتفق معظم الطهاة وعلماء الطعام على أن أفضل رقائق البطاطس يتم قليها مرتين: أولاً في درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، ثم على حرارة عالية ، وهي الطريقة التي تتكون فيها القشرة. (على الرغم من أن القلي مرتين ليس معيارًا دائمًا: في ماكدونالدز ، يتم سلق شرائح البطاطس ثم تجميدها ، على سبيل المثال ، ليتم قليها عند الطلب). المنشور في The Burger Lab بواسطة J Kenji Lopez-Alt يشير إلى خلاف ذلك. أجرى بعض التجارب ، ووجد أن الرقائق التي تم طهيها بالغليان ثم قليها - بدلاً من قليها مرتين - لم تنضج ، وبدلاً من ذلك شكلت غلافًا رقيقًا ورقيًا ينقسم بسهولة. وينطبق الشيء نفسه على رقائق البطاطس التي طبخها في الميكروويف قبل القلي ، لذا لم تكن المشكلة في إضافة الماء المغلي.

في النهاية ، وجد Lopez-Alt أن زيت القلي الأول يغير بنية الجزء الخارجي من الرقاقة. الماء الذي يسهل غليه بعيدًا عن الأوراق ، والنشويات - التي تطلقها حرارة الزيت - تتحد مع ما تبقى لتكوين مادة هلامية. يتسرب هذا الجل ويقوي حواف شريحة البطاطس. عندما يضرب الزيت الساخن للقلي الثاني ، يتم تحضير كل شيء لتشكيل تلك القشرة السميكة ويتحول ما تبقى من الرطوبة إلى بخار. لا يمكن أن يسخن الماء المغلي بدرجة كافية لتكوين الجل.

الداخلية رقيق

لكن هل الرقائق المطبوخة مرتين هي الذروة؟ هيستون بلومنتال من فات داك لا يعتقد ذلك. اشتهر بصنع وصفة لطهي البطاطس ثلاث مرات. المرة الأولى عبارة عن غليان خفيف ، يتبعه قضاء فترة في غرفة مفرغة لإزالة آثار الماء. والثاني هو القلي العميق على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، والثالث هو الروعة العالية الحرارة وتشكيل القشرة. الرقائق التي تحصل عليها في النهاية جافة جدًا بحيث تحتوي على نسيج زجاجي ، مع تصميم داخلي رقيق - مما يجعلها أفضل رقائق على هذا الكوكب.

لقد ذهب ناثان ميرفولد ، كبير مسؤولي التكنولوجيا في Microsoft السابق ومؤلف كتاب الطبخ Modernist Cuisine إلى مستويات عديدة من الصعوبة مع وصفته لـ "البطاطس المقلية فوق الصوتية". إنه ليس بالضبط شيء يمكنك تجربته في المنزل ، ولكن النتيجة على ما يبدو هي "أزمة مرضية للغاية عندما تقضم من الخارج" قبل الخضوع إلى "مركز اتساق سلس للغاية مع البطاطس المهروسة" ، وهي عملية يقول إنها يمكن أن تكون آلية من قبل شركة تصنيع المواد الغذائية.

تقوم الوصفة بإغلاق الرقائق في محلول ملحي بنسبة 2 ٪ قبل أن تصطدم بها بموجات فوق صوتية من نفس الجهاز الذي يستخدمه أطباء الأسنان والصاغة ، مما يؤدي إلى تشققات وبثور كل شريحة بفقاعات صغيرة وشقوق. بعد ذلك ، تُجفف الرقائق بالفراغ ، لضبط محتوى الماء من الخارج ، ثم تُبيض لفترة وجيزة بالزيت عند 170 درجة مئوية (340 فهرنهايت) لتشديد شبكة جزيئات النشا. بعد التبريد ، يتم قليها لبضع دقائق في زيت ساخن على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). الفكرة هنا هي أن الماء يتحول إلى بخار داخل كل فقاعة صغيرة على سطح رقاقة ، مما يجبر الفقاعات على الانتفاخ.


روست فيجي هاوس ميكس

  • المؤلف: سنيه روي
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 5 دقائق
  • التصنيف: مخزن
  • المطبخ: خالي من الغلوتين، نباتي

وصف

مزيج توابل رائع للخضروات المشوية.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • 5 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المجفف
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 3 ملاعق كبيرة من حبيبات الثوم

تعليمات

  1. اخلطي جميع المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم. املأ جرة ماسون محكمة الغلق وخزنها في خزانتك لبضعة أسابيع. استخدمه حسب الرغبة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

شارك إبداعاتك من خلال وضع علامة علىcookrepublic على Instagram بعلامة التصنيف #cookrepublic


شاهد الفيديو: Juli - Perfekte Welle DJ Crox Remix (ديسمبر 2021).