وصفات تقليدية

لماذا فضل اليابانيون القمح على الأرز

لماذا فضل اليابانيون القمح على الأرز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بينما لا يستطيع الأمريكيون الحصول على ما يكفي سوشي و okayu (عصيدة الأرز) ، نظرة جديدة على ثقافة الطعام اليابانية تكشف أن اليابانيين لا يستطيعون الحصول على ما يكفي ... خبز القمح؟

تبدو غريبة ولكنها صحيحة: سليت التحقيق لماذا ارتفع الاستهلاك الياباني لمنتجات القمح ، مثل الخبز والمعكرونة والنودلز ، بشكل كبير في السنوات الأربعين الماضية. من ناحية أخرى ، انخفض استهلاك الأرز بنحو 50 في المائة. يقول سليت إن السبب يعود إلى بداية الحرب العالمية الثانية. قبل الحرب العالمية الثانية ، كان الأرز عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الياباني ؛ ومع ذلك ، تغيرت الأمور بمجرد أن بدأ اليابانيون في مواجهة نقص الأرز خلال الحرب. زاد النقص فقط بعد الحرب ، وكانت المساعدات الغذائية الأمريكية في الغالب دقيق القمح وشحم الخنزير. في النهاية ، تكيف اليابانيون مع نظام غذائي على الطريقة الصينية مليء بمنتجات القمح: جيوزا أو الزلابية ، و تشوكا سوبا معكرونة قمح من نوع رامين في مرق.

كانت مجرد بداية علاقة حب القمح. مع تطور العلاقة بين اليابان وأمريكا ، بدأ الأمريكيون في إدخال المزيد من منتجات القمح إلى النظام الغذائي الياباني. تقارير Slate ، "أخبر خبراء التغذية المواطنين أن النظام الغذائي الذي يعتمد على الأرز ليس فقط غير مكتمل ، ولكنه تسبب في الواقع في تلف الدماغ - وهي أطروحة تم تغذيتها من قبل العلماء الأمريكيين." أدى برنامج غداء مدرسي جديد ، مكتمل بمنتجات القمح الأمريكية ، إلى إضافة النار إلى الوقود.

الآن ، يستورد اليابانيون القمح بالطن. اشترت اليابان ، أكبر مستورد آسيوي للقمح ، ما يقرب من 134 ألف طن قمح من المنتجين في أمريكا وكندا مؤخرًا في 21 مارس. ومع ذلك ، بالنسبة للسنة المنتهية في 31 مارس ، اشترت الدولة 4.52 مليون طن فقط مقارنة بـ 5.16 مليون طن في العام الماضي. (ومع ذلك ، واردات القمح ل الأعلاف الحيوانية هذا العام.) ربما تكون أحدث مبادرة يابانية ، "الحرب على الخبز" ، قد نجحت أخيرًا. حتى بيتزا هت اليابانية تستخدم دقيق الأرز في عجينها.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل شبه فني من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. خلطة التيمبورا لها عمر لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب صنع عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا غير متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (التي قد تكون سئمت منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا وهزه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل فني قريب من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. خلطة التيمبورا لها عمر لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب صنع عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا غير متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (التي قد تكون سئمت منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا وهزه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل فني قريب من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. يبلغ عمر خليط التمبورا لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب عمل عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا غير متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (التي قد تكون سئمت منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا وهزه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل شبه فني من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. يبلغ عمر خليط التمبورا لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب عمل عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا غير متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (التي قد تكون سئمت منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا ورجه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل فني قريب من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. يبلغ عمر خليط التمبورا لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب عمل عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا لسنا متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (والتي قد تكون مريضًا منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا وهزه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل شبه فني من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. يبلغ عمر خليط التمبورا لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب عمل عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا لسنا متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (التي قد تكون سئمت منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا وهزه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل شبه فني من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهٍ واحد من تمبورا قضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة على طريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. يبلغ عمر خليط التمبورا لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب عمل عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا غير متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (التي قد تكون سئمت منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا وهزه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل شبه فني من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادةً ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. خلطة التيمبورا لها عمر لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب صنع عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا لسنا متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (والتي قد تكون مريضًا منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا ورجه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل فني قريب من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة على طريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. خلطة التيمبورا لها عمر لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب صنع عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا لسنا متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (والتي قد تكون مريضًا منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. وكذلك استبدال الماء المثلج بصودا النادي ، وهي خدعة تعلمتها من الطاهي القديم كين أورينجر ، في مطعم كليو في بوسطن. لكن المفتاح الحقيقي يكمن في هذه العملية: بدلاً من مجرد إلقاء المكونات الجافة والرطبة في وعاء وخفقها معًا ، وجدت أنه من خلال إضافة المكونات المبللة إلى التجفيف ، ثم رفع الوعاء فورًا وهزه بيد واحدة أثناء التقليب السريع في وقت واحد مع زوج من عيدان تناول الطعام ، يمكنني دمج جميع المكونات مع تقليل كمية الدقيق التي يتم ترطيبها تمامًا بواسطة السائل.


تمبورا على الطريقة اليابانية | معمل الغذاء

جلب المبشرون البرتغاليون محاربي التمبورا في الأصل إلى اليابان في القرن السادس عشر. * ومنذ ذلك الحين ، تم إتقان التمبورا إلى شكل شبه فني من قبل الطهاة اليابانيين. في أفضل منازل تمبورا في اليابان ، سيتم طهي جميع الدورات التدريبية الخاصة بك من قبل طاهي تمبورا واحد أمضى سنوات في التدريب المهني قبل أن يُسمح له بلمس الخليط أو زيت القلي.

* تأتي كلمة تيمبورا نفسها من اللغة البرتغالية ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الكلمات اليابانية الأخرى. وفقًا لـ Harold McGee's On Food and Cooking ، فإن الوقت يعني "الفترة الزمنية" ويشير إلى مواسم الصيام التي يتم فيها تناول السمك المقلي بدلاً من اللحوم. في هذه الأيام ، تشير الكلمة إلى أي عنصر مقلي أو مقلي يتم طهيه بطريقة التيمبورا ، تمامًا مثل الأمريكيين الذين لديهم "شريحة لحم بالدجاج المقلي" - شرائح لحم مطبوخة بطريقة الدجاج المقلي.

طهاة تيمبورا يشبهون جيدي في عالم الطهي: يجب أن يؤدوا بمهارة ودقة قصوى ، باستخدام أدوات خطيرة للغاية ، كل ذلك مع الحفاظ على سلوك هادئ وهادئ. إنها تقنية أنيقة ، من زمن أكثر حضارة. النبأ السيئ هو أنك وأنا والغالبية العظمى من الناس في العالم لن تصبح عظيماً مثل السادة الذين يقضون حياتهم بأكملها في التدريب. لكن الخبر السار هو أنه يمكننا الحصول على حوالي 90٪ من الطريق إلى هناك فورًا.

الخصائص الرئيسية لخليط التيمبورا هي الخفة الشديدة للون والملمس: يجب أن يكون التمبورا الجيد أشقر شاحبًا مع طلاء غير عادي وخفيف ونضر. لتحقيق ذلك يتطلب عناية أكثر بقليل من أنواع الخلط الأخرى. يتم صنع عجينة التمبورا التقليدية عن طريق الجمع بين الدقيق (عادة ما يكون مزيجًا من دقيق القمح ودقيق أرز منخفض البروتين - أستخدم دقيق القمح ونشا الذرة بدلاً من ذلك) مع البيض والماء المثلج. يخلط الخليط حتى فقط بالكاد مجتمعة بحيث تبقى الكثير من جيوب الدقيق الجاف ولا يحدث أي تطور للغلوتين تقريبًا. خلطة التيمبورا لها عمر لحظات فقط قبل أن يصبح الطحين مشبعًا جدًا بالماء ويجب صنع عجين طازج. لكن هناك طرقًا يمكننا من خلالها تحسين هذا التقلب ، طالما أننا لسنا متزوجين من التقاليد.

أولاً ، استخدام خدعة الفودكا في الخليط القديمة (التي قد تكون سئمت منها الآن) تعمل بشكل جيد للغاية ، مما يحد من معدل تكوين الغلوتين بحيث يمكن للعجين الجلوس لفترة أطول قليلاً قبل أن يفسد. So does replacing the ice water with club soda, a trick I learned from my old chef Ken Oringer, at Clio Restaurant in Boston. But the real key is in the process: Rather than simply dumping the dry and wet ingredients into a bowl and whisking them together, I found that by adding the wet ingredients to the dry, then immediately lifting up the bowl and shaking it with one hand while simultaneously rapidly stirring with a pair of chopsticks, I could get all of the ingredients incorporated while minimizing the amount of flour that is completely moistened by the liquid.


شاهد الفيديو: هذا الصباح- الخبز يتفوق على الأرز بالمائدة اليابانية (قد 2022).