وصفات تقليدية

كعكة البندق المقرمشة مع الكمكوات بالعسل

كعكة البندق المقرمشة مع الكمكوات بالعسل

مكونات

أزمة البندق

  • 2 كوب بندق غير مطبوخ محمص

الكمكوات

  • 55 برتقال (حوالي 21 أوقية)
  • 10 يانسون نجمي * أو قرنفل كامل
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول

كيك

  • 1 كوب بندق غير مطبوخ محمص
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية **
  • 3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

صقيع

  • ماسكاربوني 1 1/2 8 أونصات
  • 1 1/2 كوب كريمة خفق مبردة
  • 4 ملاعق صغيرة كونياك أو براندي
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا

تحضير الوصفة

أزمة الجوز

  • خط الخبز بورق احباط. قلّبي السكر وربع كوب ماء في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر. زيادة الحرارة تغلي دون تقليب حتى يتحول الشراب إلى لون عنبر عميق ، وتنظيف الجوانب بفرشاة المعجنات المبللة والوعاء الدوامي من حين لآخر. امزج المكسرات. تصب على احباط بارد تماما. قم بتقطيع الجوز بشكل خشن. اجلس جانبا.

برتقال ذهبي

  • بدءًا من النهاية المستديرة ، قم بقطع الصليب في كل برتقال ذهبي حتى 1/4 بوصة من نهاية الجذع. يُغلى النبيذ والسكر والعسل واليانسون النجمي في قدر كبيرة ثقيلة مع التحريك حتى يذوب السكر. كشط البذور من حبوب الفانيليا. أضف الفول. أضف برتقال ذهبي. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الكمكوات إلى الطبق ؛ بارد. البذور وقطع ما يكفي من ثمار الكمكوات لقياس 2/3 كوب (احتياطي الكمكوات المتبقية). قم بغلي شراب الكمكوات برفق حتى يتم تقليله إلى 1 1/4 كوب ، حوالي 12 دقيقة. رائع.

كيك

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. الخط 15 1/2 × 10 1/2 × 1 بوصة أو 17 × 11 × 3/4 بوصة مع رقائق الخبز ؛ رقائق الزبدة والدقيق. طحن المكسرات مع الدقيق في المعالج ؛ نقل إلى وعاء متوسط. اخفقي في مسحوق الخبز والتوابل والملح. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. يخفق في صفار ومقتطفات. اخفقي المكونات الجافة بالتناوب مع الحليب في عدة إضافات ، حتى تمتزج. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، اخفقي البياض في وعاء كبير آخر حتى يصبح صلبًا ولكن لا يجف. اطوي ثلث بياض البيض في الخليط لتفتيح ، ثم اطوي البياض المتبقي. انتشرت الخليط بالتساوي في المقلاة المحضرة.

  • اخبز الكيك حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 20 دقيقة لكعكة 17 × 11 بوصة و 28 دقيقة لكعكة 15 1/2 × 10 1/2 بوصة. كعكة باردة في مقلاة على الرف 20 دقيقة. مرري السكين حول الكيك لتفكيكه. اقلب الكيك على رف مبطّن بالرقائق المعدنية ؛ بارد تماما. تقطع كعكة البندق بالعرض إلى 3 قطع متساوية.

صقيع

  • تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير ؛ خفق إلى قمم ناعمة (لا تفرط في الخفق وإلا سوف يتخثر الخليط).

  • ضعي قطعة كيك واحدة على طبق. انشر 3/4 كوب من الزينة. يُرش 1/3 كوب من الكمكوات المفروم و 1/3 كوب من الجوز المطحون ، ثم يُرش بملعقتين كبيرتين من شراب الكمكوات. ضعي فوقها قطعة كعكة ثانية. ضعي فوقها ثالث قطعة كيك. تُوزّع كريمة التزيين المتبقية على سطح الكيك وجوانبها. استنزاف الكمكوات المتبقية. قم بإزالة البذور وأي عجينة متصلة بها. ضع الكيك مع برتقال ذهبي ، مرتبة مثل الزهور. هل تقدم قبل يوم واحد ؛ غطي الكيك وبرّده. قم بتخزين ما تبقى من حبات الجوز وشراب الكمكوات في درجة حرارة الغرفة. اضغطي ما تبقى من حبة البندق حول جوانب الكيك. رشي ملعقتين كبيرتين من الشراب على الكيك وقدميه.

قسم المراجعات

الشعير المقلي والثوم البري لتناول الطعام في وقت فراغك

تحضير الشعير للقلي

بدأ حبي للشعير بطريقتين: علبة من مرق هاينز سكوتش المليئة بالنوبينات الصغيرة المطاطية في حساء يمكن نسيانه ، و Robinsons Barley Water التي أعتقد شخصياً أنها أفضل طريقة لتهدئة التهاب المسالك البولية. لا عجب أن لاعبي التنس ، الذين يقذفون بأنفسهم في ملعب ساخن ، يشربون غالونات من الأشياء.

لقد وجدت طريقة أفضل لتناول ما هو مثل هذا النوع من الحبوب الصغيرة متعددة الاستخدامات وهذه التقنية للشعير المقلي ستمنحك رقائق كاربى دقيقة لأي سمك أو لحم أو خضروات تهتم بمرافقتها. يعتبر الشعير ناقلًا رائعًا للنكهة ويستوعب إعادة التسخين بشكل جميل وأحاول الاحتفاظ بوعاء مطبوخ مليء بالأشياء في الثلاجة في جميع الأوقات لخلطها مع السلطات والحساء واليخنات أو تناول الطعام كما هو ، مع الزبدة والفلفل الأسود والملح.

هناك نوعان من أنواع الشعير: المقشر واللؤلؤ. تمت إزالة القشرة الخارجية الصلبة غير الصالحة للأكل من الشعير المقشر ويحتفظ بطبقة النخالة والسويداء ، مما ينتج عنه حبة مضغ عند طهيه. تم صقل الشعير اللؤلؤي لإزالة النخالة ، تاركًا حبة شاحبة وذات لون كريمي تنضج بسرعة أكبر. الحبوب المقشرة هي الأكثر تغذية من النوعين لأنها احتفظت بأليافها ولكن الشعير اللؤلؤي يطلق النشا في أي سائل يتم طهيه بداخله ، مما يجعله مثخنًا جيدًا للشوربات والريزوتو.

الوصفة التالية هي نصيحة أكثر من مجرد دليل إرشادي وتقدم حوالي أربع أو أنا ، على عدة وجبات.

حضري 1½ ليتر من مرق الدجاج (أو الخضار) واتركيها حتى الغليان في مقلاة كبيرة. صب 300 جرام من الشعير المطهو ​​على نار هادئة حتى يتم امتصاص معظم السائل ويتضاعف حجم الشعير ، ويصبح منتفخًا ورقيقًا قليلاً حول الحواف. يُصفّى ويُوضع في وعاء ويُترك ليبرد.

افرم حفنتين كبيرتين من الثوم البري واخلطهما مع الشعير. اقطعي ليمونة إلى نصفين واعصري عصيرها فوق الثوم البري والحبوب. أضف بعض أغصان الزعتر الطازجة أيضًا ، تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. في الصورة أعلاه ، قمت برمي بعض أوراق السلطة المتبقية التي تذبل بشكل جميل في حرارة المقلاة ولكن هذا ليس إلزاميًا بأي حال من الأحوال.

قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعندما يكون ساخنًا ، أضف الشعير اللؤلؤي وقلبه على مرحلتين ما لم تكن المقلاة كبيرة جدًا. تريد أن تتطور قليلاً من القشرة تحتها ، لذا لا ترميها كثيرًا. استمر في القلي حتى يصبح لونه ذهبيًا ويلتصق قليلاً حول الحواف. قدمه بالطريقة التي تريدها لمدة ثلاثة أو أربعة أيام أيضًا.


27 ديسمبر 2005

يوم عيد الميلاد واليوم بعد عيد الميلاد ، sweetwise

بدءًا بزجاجة Gosset ، تناولنا عشاءًا هادئًا وصغيرًا ولكن بهيجًا في المنزل في مساء يوم عيد الميلاد. عادة ، لا تغلق الأعمال التجارية ولا يأخذ الناس يومًا إجازة في يوم الكريسماس في اليابان ، ولكن هذا العام كان يوم الأحد وكان لدينا حتى عطلة نهاية أسبوع لمدة 3 أيام ، لذلك أعتقد أن الكثير من الناس لديهم عيد ميلاد حقيقي "العطل" هذه المرة. في غضون ذلك ، كان لدي موعد نهائي في يوم 25 وكنت في المنزل منذ الليلة السابقة ، على الرغم من أنني تمكنت من إعداد كعكة لهذا اليوم في الصباح الباكر.

نادرًا ما يكون لدينا ثلوج حول عيد الميلاد في طوكيو ، ولم يحدث ذلك هذا العام أيضًا. لكن كان لدي البعض في منزلي ، على طبق ، على كعكة بيضاء صغيرة جدًا تسمى كعكة الغابة الثلجية. منذ أن وجدت وصفته في كتاب Je veux du chocolat! بقلم Trish Deseine (Marabout ، 2002) كنت قد قصدت أن أصنع واحدة بنفسي كلها باللون الأبيض ، بدت جميلة جدًا في الصورة.

كانت طبقة من الكيك ، مع كعكة مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء الذائبة والكريمة الثقيلة ، محشوة بالليمون الرائب وكريمة الزبدة ، ومجمدة بكريمة الزبدة ، ومغطاة بأشجار الصنوبر البيضاء والشوكولاتة والثلج النهائي من سكر الحلويات. لأقول لك الحقيقة ، لم أكن مفتونًا بالمكونات - من المؤكد أنها بدت رائعة ، لكنها بدت وكأنها كعكة حلوة بسيطة إلى حد ما ، بصراحة. لقد شعرت بالخوف بالفعل من كمية السكر المستخدمة ، لذا قم بتقطيع بعضها في الكعكة والكريمة (بالنسبة لأجزاء الليمون وأشجار الصنوبر ، حسنًا ، لم يكن هناك الكثير الذي يمكنني فعله).

لم أكن أعرف سوى القليل. لقد أصابتني العضلة الأولى بداخلها ، لقد كانت حلوة - بشكل مقزز. ليس الأمر أن الطعم كان سيئًا ، لكن إذا فكرت في الأمر ، فقد كان حلوًا جدًا بالنسبة لي لأتذوق أي شيء سوى الحلاوة. انتهى بي الأمر إلى أن كانت اللقمة الأولى هي اللقمة الأخيرة في اليوم ، لم أستطع تناولها بعد الآن. لقد صدمت من حقيقة أنني صنعت شيئًا لم أستطع تناوله بنفسي.

لقد كان الزبد هو الذي دمر كل شيء. كانت الكعكة على ما يرام ، والشوكولاتة البيضاء وخثارة الليمون مقبولة ، لكن كريمة الزبدة - لا أكره الزبد بشكل عام ، ولكن هذه الدفعة الخاصة كانت حلوة للغاية ، على الرغم من أنني قمت بخفض السكر فيها. نظرًا لأنني لم أستطع إحضار نفسي لاستخدامه في الكعكة ، فقد قمت بصنع ما تبقى من كريمة الزبدة في كعكة أخرى في اليوم التالي.

في الأساس ، كانت كريمة الزبدة تُخفق بالزبدة مع السكر. هناك أضفت بيضة ، وبعض القشدة الحامضة والدقيق مع معجون مازيبان ، الذي استخدمته بدلاً من اللوز المطحون. لقد خبزت العجين بشرائح التفاح ، وخرجت مربع لائق من كعكة التفاح. طعمها جيد جدًا - في الواقع ، طعمها أفضل ألفي مرة على الأقل من كريمة الزبدة نفسها. إلى جانب ذلك ، شعرت بالارتياح لأنني لم أضطر إلى التخلص من الأشياء.

بالمناسبة ، لقد جعلتني قضمة من الكعكة البيضاء الجميلة لا أرغب في تناول المزيد من الأشياء الحلوة في يوم عيد الميلاد ، وأكلت كعكة الفاكهة الخاصة بي في اليوم التالي.

بعد الجلوس لمدة أسبوع أو نحو ذلك ، كان من المفترض أن تكون الكعكة قد طورت مذاقها بالكامل بحلول ذلك الوقت ، وفقًا للوصفة التي استخدمتها. او كانت؟ لقد وجدنا أنه مخمور قليلاً ، لا يزال مذاقه أفضل قليلاً بعد أسبوع آخر أو نحو ذلك. أملا.

لكن على الأقل كان الشاي جيدًا:

كان الشاي الأسود بنكهة الفانيليا والحمضيات في علبة الشاي الجميلة هذه من بين الأشياء المثيرة (مثل White Chocolate Reese's ، وحلويات الورد ، والمكسرات بالكاري ، أعني) في عبوة أرسلتها لي سانتوس من غوام منذ فترة. لم أتناول الشاي من Harney & Sons مطلقًا ، لكنه كان نوعًا من الشاي أحبه - قوي ، ممتلئ الجسم ، ورائع. شكرا سانتوس!

لقد صنعت بعض الأشياء الخاصة بعيد الميلاد بخلاف هذه ، والتي ستأتي في المنشور التالي. في غضون ذلك ، آمل أن يكون الجميع قد قضوا عطلة نهاية أسبوع جميلة ، سواء كان ذلك في عيد الميلاد أو مجرد عطلة نهاية أسبوع ترتيبية أخرى.


شاهد الفيديو: تطعيمتركيب شجرة الحمضياتبرتقال ليمون بالقلم اللحائي بالتفصيل (ديسمبر 2021).