وصفات تقليدية

وصفة كاري الماعز في قدر الضغط

وصفة كاري الماعز في قدر الضغط

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري

كاري ماعز حار على الطريقة الهندية في جزء صغير من الوقت. قدميها مع أرز الياسمين أو النان.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة معجون الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل
  • 1.2 كيلو لحم ماعز مقطع إلى مكعبات
  • 250 مل ماء
  • 1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة 2 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 32 دقيقة

  1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر الضغط على إعداد "احرق". يضاف البصل يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  2. نقل البصل إلى معالج الطعام ؛ طحن في عجينة. يُرفع إلى وعاء.
  3. يُمزج الطماطم ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل في محضر الطعام ؛ هريس حتى تصبح ناعمة.
  4. تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت المتبقيان في قدر الضغط باستخدام إعداد "احرق". يضاف هريس البصل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يحمر لمدة دقيقتين. أضيفي خليط الطماطم. يُضاف لحم الماعز والماء والبطاطس والجزر وجارام ماسالا والكزبرة والكمون والكركم والملح والفلفل الحار.
  5. أغلق قدر الضغط وأغلقه وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. اضبطي المؤقت لمدة 50 دقيقة عند الضغط العالي. حرر الضغط باستخدام طريقة الإطلاق الطبيعي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كاري الماعز على غرار جوياني

كاري الماعز هو أحد أطباق الكاري المحجوزة للمناسبات الخاصة في عائلتي. على الرغم من أن هذا شيء يمكنك شراؤه بسهولة في مطعم West Indian ، إلا أن طهيه في المنزل أمر شائع فقط خلال حفلات أعياد الميلاد وحفلات الزفاف وأي احتفال مهم بشكل عام. أتذكر عيد ميلاد ابني الأكبر الأول ، اشترى والدي ماعزًا كاملاً للكاري. لقد قام بتنظيف كل شيء وقطع كل شيء بنفسه. لقد كان الكثير من اللحوم لدرجة أنه اضطر إلى وضعها في دلو كبير جدًا واستخدام الخرطوم في الفناء الخلفي لغسله جيدًا. اعتقدت أن هذا كان مبالغًا فيه ، لكنك تعلم أننا الهنود الغربيون مهتمون بكل شيء ، هاها!

غالبًا ما أتساءل متى يكبر والداي على من نعتمد عليه في طهي هذه الأطباق المهمة. هناك تقنية لطهي الكاري لا يمكن أن تأتي إلا بالممارسة. حرق خليط الماسالا إلى اللون المناسب ، والحصول على نسبة مسحوق ماسالا إلى الكاري صحيحة ، ومعرفة مدى رقة طهي اللحم - لأنه لا يوجد شيء أسوأ من أن يعلق اللحم المطاطي بين أسنانك. هذه هي التقنيات التي لا يمكن اكتسابها إلا من خلال العمل. أي شخص يصنع كاري رائعًا يحظى بتقدير كبير لأنه يعني أنه يعرف كيفية موازنة التوابل والملح. لا يعتقد الكثيرون أن الملح مكون مهم ، لكن يمكن أن يغير طعم الكاري بشكل جذري.

هذا هو كاري الماعز على الطريقة الغويانية مما يعني أنه يحتوي على مسحوق ماسالا وكاري على عكس النسخة الجامايكية التي تحتوي فقط على مسحوق الكاري. نسخة ترينيداد متشابهة بمعنى أنها تحتوي على ماسالا ، ومع ذلك يتم استخدام bhandaniya (culantro) وتغيير النكهة قليلاً. كل ثقافة تطبخ هذا بشكل مختلف (هل ما زلت بحاجة لقول ذلك هذه الأيام؟) ، هكذا أطبخها ، بفضل يد والدي في المطبخ.


كاري الماعز

هذا الطبق النيبالي شائع في جنوب آسيا ومنطقة البحر الكاريبي والعديد من البلدان في غرب إفريقيا. عادة ما يتم تقديم كاري الماعز مع الأرز بجانب العدس والخضروات. تفضل معظم الأسر النيبالية التي يتم فيها تقديم كاري الماعز استخدام اللحوم التي تحتوي على عظام ، لأن العظام تضفي نكهة مميزة.

بشكل عام ، يختلف طعم لحم الماعز & # 8217s ووقت الطهي حسب عمر الحيوان. للتأكد من أن لديك كاري مطبوخ بشكل متساوٍ ، اطلب من الجزار أن يعطيك لحمًا من نفس الماعز. لحم الساق والعنق والأضلاع جيدة لصنع الكاري.

أدناه ، لديّ وصفتان منفصلتان لصنع هذا الكاري - إحداهما تستخدم قدر الضغط والأخرى باستخدام وعاء عادي.

أولاً ، ضعي لحم الماعز في وعاء خلط كبير وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الخردل وملعقة كبيرة ملح كوشير وحوالي ثلث الثوم. دلكيه لتغليف اللحم بالتساوي. غطيه واتركيه لمدة 30 إلى 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات.

التوجيهات (باستخدام قدر الضغط)

سخني زيت الخردل في قدر ضغط (مكشوف) على نار متوسطة. بمجرد أن يلمع الزيت ، أضيفي بذور الحلبة ، واليانسون النجمي ، وعود القرفة ، والفلفل الحار المجفف لمدة 5 إلى 6 دقائق ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى تفوح رائحة البهارات وتتحول بذور الحلبة إلى اللون البني الداكن. قلبي البصل لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى يتحول إلى كراميل.

أضيفي الماعز مع التحريك لتغطي. يُطهى بدون غطاء ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح والكركم والكمون والكزبرة ومسحوق الكاري والثوم مع التحريك حتى تتوزع البهارات بالتساوي. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

تُمزج الطماطم المحمصة مع الفلفل الأخضر الحار والماء و 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من الملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة. انقلي المزيج إلى قدر الضغط مع التقليب حتى يتجانس. أغلق / أغلق غطاء قدر الضغط. اطبخي لمدة 25 دقيقة ، ثم أطفئي النار. اترك القدر لمدة 5 دقائق ، ثم افتح الغطاء وافتحه بحذر. ابحث بعناية وتخلص من اليانسون وعود القرفة والفلفل الحار المجفف.

انقل الماعز وصلصته إلى وعاء أو طبق تقديم دافئ. يُزيّن بالكزبرة والفلفل الحار ، إذا استخدمته ، قدّمه على الفور.

الاتجاهات (باستخدام قدر أو فرن هولندي)

سخني الشواية على حرارة عالية (أو فرن 400 درجة) ، وضعي رفًا من 6 إلى 8 بوصات من الشواية. ضعي صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. توضع الطماطم والبصل الأحمر المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر ونصف كمية الثوم المتبقية على صينية الخبز وتُشوى حتى تنضج الطماطم وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود ، لمدة 8 إلى 10 دقائق. اتركي المزيج يبرد قليلًا ثم اهرسيه في الخلاط مع الماء. اجلس جانبا.

سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الخردل في قدر كبير أو فرن هولندي (حجم 5 ليترات على الأقل) على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت ، أضيفي الحلبة ، واليانسون النجمي ، وأوراق الغار ، وعيدان القرفة ، والفلفل الحار. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج البهارات وتبدأ أوراق الغار والحلبة في التحول إلى اللون البني ، حوالي 6 دقائق.

نضيف الماعز ويقلب. يُطهى ، بدون تغطيته مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم من الخارج ويبدأ اللون البني قليلاً ، حوالي 25 دقيقة.

أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح المتبقيين مع الكركم والأسافيتيدا والكمون والكزبرة ومسحوق الكاري والباقي من الثوم المهروس وقلبي. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يصبح لون الماعز بنيًا خفيفًا والبهارات عطرة ، حوالي 15 دقيقة أخرى.

أضيفي هريس الطماطم والخضروات إلى القدر وقلبي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج الماعز بشدة. انقلي كاري الماعز إلى وعاء تقديم دافئ وزينيه بالكزبرة للتقديم.

فئات

وصفة بواسطة

أنوب

ما هي أفضل قطع لحم الضأن (لحم الضأن) للطبخ / الكاري؟

يمكن استخدام أي قطعة من لحم الضأن تقريبًا لطهي لحم الضأن والكاري ، لكن الكتف هو الأفضل. حيث يصبح طريًا ولذيذًا حقًا أثناء عملية الطبخ والطبخ. تعمل الساق أيضًا بشكل جيد في طبق كاري أو يخنة لحم الضأن لأن النخاع يمتص جميع النكهات ومن الرائع امتصاصه.

أوصي بشدة باستخدام & # 8216meat masala & # 8217 الذي يزيل التخمين حقًا من هذا ، واستخدمت Lala & # 8217s Mutton Curry masala لهذا الغرض. يمكنك المضي قدمًا وتجربة Shaan أيضًا ، وهي علامة تجارية تصنع ماسالا رائعة.


ما هو كاري الماعز الجامايكي المصنوع من (المكونات)

قائمة المكونات التفصيلية ، والتوجيهات ، والفيديو في بطاقة الوصفة أسفل هذا المنشور.

لحم الماعز - استخدم اللحم مع العظام. هذا هو التقليد المستخدم وأفضل جزء من الماعز لهذه الوصفة. قطع الساق والكتف هي أمثلة على الأجزاء التي بها عظام.

جامايكا مسحوق الكاري - هذا ليس مسحوق الكاري العادي أو مسحوق الكاري الهندي. عند الشراء من المتجر ، ابحث عن النوع الذي ينص على مسحوق الكاري الجامايكي أو الكاريبي.

فلفل اسود

زعتر - أحب استخدام الزعتر الطازج ولكن يمكنك استبداله بالزعتر المجفف.

البصل الأخضر - يُعرف أيضًا بالبصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر.

بونيه سكوتش - هذا حار وما لم تحب كاري ماعز ساخنًا كما أفعل ، اتركه كاملاً في الداخل. لا تقطعها.

زيت نباتي


كاري الماعز زاكوتي

كانت هذه وصفة حدثت بالصدفة حيث أنه من النادر جدًا تناول الطعام في منزلي ماعز / لحم ضأن لحم. كما لا توجد وصفة أعرفها ، في مطبخ Goan مع لحم الماعز. اللحوم المشهورة المستخدمة في وصفات Goan هي لحم البقر ولحم الخنزير وأحيانًا الدجاج.

يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن لتحل محل الماعز. أنا أفضل الماعز لأنه أقل طعمًا من لحم الضأن. اكتشفت أيضًا أنه بديل رائع للحوم الحمراء. إنه أقل دهونًا وخيارًا أكثر صحة عند مقارنته بأحجام تقديم متساوية من الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير.

إذا كنت تمتلك قدر ضغط ، فهذه الوصفة أسرع بكثير. ستحتاج أيضًا إلى خلاط / مطحنة لطحن جوز الهند المحمص. يتطلب الأمر الصبر والوقت ولكن النتيجة النهائية لـ Goat Xacuti Curry تجعل الأمر يستحق كل هذا العناء. الكاري يحتوي على توابل محمصة جميلة ونكهة جوز الهند الفريدة من نوعها لدرجة تجعلك ترغب في المزيد.

حجم الوجبة: 6-8

مكونات:

2 رطل من لحم الماعز منزوع الجلد والدهون.

7 أونصات من جوز الهند المبشور المجمد مذاب

2 غصن من أوراق الكاري (اختياري)

اغسل لحم الماعز ونظفه ، ضع الملح وعصير الليمون وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (وضع الملح وعصير الليمون يجعل اللحم أفضل).

سخني مقلاة غير لاصقة أضيفي إليها جوز الهند المبشور واقليها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تحمص لتصبح بنية خفيفة. يُضاف xacuti masala إلى جوز الهند ويُحمص لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانبًا.

نضيف بعد ذلك إلى نفس المقلاة الساخنة البصل المقطّع إلى أرباع ونشويها حتى تنضج.

في كوب النينجا ، نضيف مزيج جوز الهند والبصل والزنجبيل والثوم مع 1/2 إلى 1 كوب ماء ويطحن حتى يصبح معجونًا لمدة 2-3 دقائق تقريبًا (إذا لزم الأمر ، اطحنها على دفعتين).

يُسخن الزيت في قدر ، يُضاف المعجون المطحون ويُقلى لمدة دقيقة حتى يمتزج جيداً. يُضاف لحم الماعز ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يمتزج جيدًا. غطي المزيج واطهيه لمدة 15 دقيقة. نضيف بعد ذلك الماء المتبقي وحليب جوز الهند ونفحص الملح. أضف الملح حسب ذوقك إذا لزم الأمر.

يُطهى مغطى لمدة ساعة و 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة. استمر في الفحص والتقليب كل 15-20 دقيقة. حتى ينضج اللحم ويصبح المرق سميكًا.

إذا قمت بإضافة أوراق الكاري ، قم بإضافتها قبل 5 دقائق من رفعها عن النار.

يمكنك الاستمتاع به مع الأرز ، الخبز سياباتا أو أبام (فطيرة أرز خالية من الغلوتين). طعمها أفضل في اليومين المقبلين. إذا لم تكن من أشد المعجبين بالماعز ، فجرب وصفتي زاكوتي دجاج أو زاكوتي بيف.


كاري موتون سهل

لحم الضأن هو لحم يحتاج إلى طهي مثالي ، ويمكن أن يأخذ طعمًا خفيفًا وحلاوة جيدًا. في الواقع ، سوف أذهب إلى حد القول ، هذا القليل من الجاغري يقطع شوطًا طويلاً في تقليل جاذبية اللحم. تتطلب طريقة الكاري هذه خطوتين ، الأولى: النقع والثاني: الطهي. النقع مهم جدا. هذا ليس كاري مطبوخًا بطيئًا ، لأنه كاري لحم ضأن سريع ، يعد نقع اللحم أمرًا أساسيًا.

تتبيل لحم الضأن

لحم الضأن عبارة عن قطع غنية ولذيذة قليلاً مع نكهات جريئة تنضج وتتعمق عند طهيها ببطء. اللحوم تعمل بشكل أفضل لهذا الكاري. لحم جيد يأتي من ظهر الحيوان الذي من الخاصرة والضلع والردف. هذه جزء عادة ما يكون أكثر رقة. المغرض مهم جدًا عند طهي لحم الضأن بالكاري أو كاري الماعز. يمكنك استخدام مادة مغرية تم شراؤها من المتجر ومعجون البابايا والأناناس مع الزبادي واللبن والليمون. انقع اللحم في البهارات واللبن وعصير الليمون في أي مكان من ساعتين إلى ليلة كاملة. من المؤكد أن بين عشية وضحاها يعمل بشكل أفضل للحصول على نكهة Goat Curry.

طهي MUTTON CURRY أو الماعز كاري

الطريقة المفضلة لطهي كاري الماعز هي في قدر الضغط. إذا لم يكن لديك & # 8217t ، يمكنك استخدام طباخ بطيء ، وسيعمل قدر الضغط الفوري أيضًا. يضمن طهي اللحم المتبل في قدر الضغط سقوط عظم الماعز الطري.

إذا قمت بعمل Easy Mutton Curry ، فتأكد من وضع علامة علي على وسائل التواصل الاجتماعي في #foodfashionparty. تأكد من تقييم الوصفة ، فهي تساعد.


كاري الماعز الهندي الحار / وصفة كاري الماعز / لحم الضأن بالكاري



اشطف لحم الماعز جيدًا ، واستخدم عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح. احتفظ به لمدة 10 دقائق.

طحن المكونات المذكورة في النقع وتطبيقها على قطع الماعز.

اقلي جارام ماسالا على نار متوسطة في مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة زيت كما هو موضح أعلاه واتركيه جانبًا بعد الحصول على رائحة لطيفة. لا تحرق البهارات.

الآن في نفس المقلاة ، اقلي شرائح البصل و2- 3 قطع من الثوم ، واقلي لمدة 2-3 دقائق ثم أضيفي جوز الهند بعد تغيير لون البصل. تقلى على نار متوسطة حتى يتحول لون جوز الهند إلى البني.

بوجا نادكارني

  • 1 رطل أو 500 جرام لحم ماعز
  • ملح للتذوق
  • عصير الليمون من 1 ليمونة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت


لحم الماعز قليل الدهن ، حتى بالمقارنة مع قطع اللحم البقري والدجاج الخالية من الدهون ، ولكن مثل أي حيوان آخر ، تحمي طبقات الدهون العديد من مجموعات عضلاته. في بعض الأحيان يكون للماعز رائحة مسكية كريهة يمكن أن تعزى إلى الدهون. حاول التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون السطحية ودهون اللحام قبل طهيها.

ستعمل إزالة الدهون على تخفيف النكهة الكريهة إلى حدٍ كبير. يمكنك أيضًا نقع اللحم في ماء مالح بارد. يساعد الملح في استخلاص الرائحة من اللحم. نقع اللحم في الحليب أو اللبن لبضع ساعات له تأثير مماثل ، كما يساعد اللبن الرائب أيضًا على تنعيم القطع الأكثر صلابة. باستخدام ماء مالح يحتوي على حمض ، كما تفعل هذه الوصفة ، يستخلص أيضًا الطعم والرائحة الكريهة.

كيف تصنع كاري الماعز؟

اغسل ونظف لحم الماعز. رش بعض الملح وعصير الليمون والمطر إذا كنت ترغب في ذلك. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة.

اصنع مسحوق ماسالا كاملًا: تحميص جاف بذور الكمون, بذور الكزبرة, الفلفل الحار الأحمر, قرنفل, حب الفلفل، و الهيل. يطحن إلى مسحوق خشن.

يقطع بصل, ثوم, زنجبيل, طماطم, بطاطا ومهما كانت الخضروات التي تستخدمها.

يسخن نفط في قدر الضغط. أضف التوابل الكاملة الجافة المفضلة لديك. عادةً ما أستخدم ملف ورقة الغار, الهيل, الفلفل الأحمر الجاف, قرنفل, قرفة، و الفلفل.

يضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة السكر إلى الزيت الساخن. سيضيف تحمير البصل لونًا أغمق إلى المرق ، وهو ما تريده عند صنع كاري الماعز.

يضاف الزنجبيل والثوم ويقلى حتى تختفي الرائحة النيئة حوالي 1-2 دقيقة.

يضيف مسحوق الكمون , بودرة الكزبرة , الكركم , مسحوق شطة ، و ال بهار مطحون ويقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى على نار متوسطة.
أضف الطماطم ، معجون الطماطم ، ملح.

يضيف لحم الماعز . امنح كل شيء تقليبًا جيدًا.
أضف الآن الخضار وحركها وأضف ما يكفي من الماء لغمر كل شيء.

يحضر ماسالا البصل المقلي : سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يضيف بذور الخردل , أوراق الكاري , الفلفل الحار الأحمر، والكثير من بصل مقطع شرائح . الأكثر الأفضل. يُقلى على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بمجرد أن ينضج الماعز ، اترك البخار يخرج من قدر الضغط وأضفه إلى كاري الماعز. يُطهى على نار خفيفة حتى ينفصل الزيت ويثخن المرق. قد تحتاج إلى إخراج البطاطس والخضروات الأخرى حتى لا تذوب في المرق.

انتهيت من أوراق الكزبرة / الكزبرة.

تحقق أدناه للحصول على وصفة مع تعليمات مفصلة وقائمة المكونات.


لحم الماعز قليل الدهن ، حتى بالمقارنة مع قطع اللحم البقري والدجاج الخالية من الدهون ، ولكن مثل أي حيوان آخر ، تحمي طبقات الدهون العديد من مجموعات عضلاته. في بعض الأحيان يكون للماعز رائحة مسكية كريهة يمكن أن تعزى إلى الدهون. حاول التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون السطحية ودهون اللحام قبل طهيها.

ستعمل إزالة الدهون على تخفيف النكهة الكريهة إلى حدٍ كبير. يمكنك أيضًا نقع اللحم في ماء مالح بارد. يساعد الملح في استخلاص الرائحة من اللحم. نقع اللحم في الحليب أو اللبن لبضع ساعات له تأثير مماثل ، كما يساعد اللبن الرائب أيضًا على تنعيم القطع الأكثر صلابة. باستخدام ماء مالح يحتوي على حمض ، كما تفعل هذه الوصفة ، يستخلص أيضًا الطعم والرائحة الكريهة.

كيف تصنع كاري الماعز؟

اغسل ونظف لحم الماعز. رش بعض الملح وعصير الليمون والمطر إذا كنت ترغب في ذلك. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة.

اصنع مسحوق ماسالا كاملًا: تحميص جاف بذور الكمون, بذور الكزبرة, الفلفل الحار الأحمر, قرنفل, حب الفلفل، و الهيل. يُطحن إلى مسحوق خشن.

يقطع بصل, ثوم, زنجبيل, طماطم, بطاطا ومهما كانت الخضروات التي تستخدمها.

يسخن نفط في قدر الضغط. أضف التوابل الكاملة الجافة المفضلة لديك. عادةً ما أستخدم ملف ورقة الغار, الهيل, الفلفل الأحمر الجاف, قرنفل, قرفة، و الفلفل.

يضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة السكر إلى الزيت الساخن. سيضيف تحمير البصل لونًا أغمق إلى المرق ، وهو ما تريده عند صنع كاري الماعز.

يضاف الزنجبيل والثوم ويقلى حتى تختفي الرائحة النيئة حوالي 1-2 دقيقة.

يضيف مسحوق الكمون , بودرة الكزبرة , الكركم , مسحوق شطة ، و ال بهار مطحون ويقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى على نار متوسطة.
أضف الطماطم ، معجون الطماطم ، ملح.

يضيف لحم الماعز . امنح كل شيء تقليبًا جيدًا.
الآن نضيف الخضار ونقلب ونضيف الماء الكافي لغمر كل شيء.

يحضر ماسالا البصل المقلي : سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يضيف بذور الخردل , أوراق الكاري , الفلفل الحار الأحمر، والكثير من بصل مقطع شرائح . الأكثر الأفضل. يُقلى على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بمجرد أن ينضج الماعز ، اترك البخار يخرج من قدر الضغط وأضفه إلى كاري الماعز. يُطهى على نار خفيفة حتى ينفصل الزيت ويثخن المرق. قد تحتاج إلى إخراج البطاطس والخضروات الأخرى حتى لا تذوب في المرق.

انتهيت من أوراق الكزبرة / الكزبرة.

تحقق أدناه للحصول على وصفة مع تعليمات مفصلة وقائمة المكونات.


وصفة كاري ماعز الهيمالايا

من منا لا يريد تذوق كاري الماعز اللذيذ من شبه القارة في الهيمالايا؟ عندما تطلب كاري ماعز الهيمالايا ، يجب أن تتساءل كيف تقوم المطاعم بإعداد طبقك المفضل في مثل هذا الوقت القصير؟ هنا نبرز اللغز لصنع وصفة كاري ماعز الهيمالايا الشهية في 30 دقيقة. سوف نشارك الوصفة السرية التي تم تمريرها إلينا من قبل أسلافنا. الآن استرخي واقرأ ونحن نشارككم وصفة كاري ماعز الهيمالايا الأصلية.

تغذية

مكونات

  1. لحم الماعز: ½ كجم
  2. الطماطم: 200 جم
  3. البصل: 300 جرام
  4. الزنجبيل: 1.5 بوصة
  5. الثوم: 7-8 فصوص
  6. الفلفل الأخضر: 3
  7. الفلفل الأحمر الجاف: 2
  8. زيت عباد الشمس: 7-8 ملاعق كبيرة
  9. عصا القرفة: 1
  10. بذور الحلبة: 8
  11. ورق الغار: 1
  12. بذور الكزبرة: 3 ملاعق كبيرة
  13. بذور الكمون: 3 ملاعق صغيرة
  14. أوراق الكزبرة: للتزيين
  15. يانسون نجمي: 1
  16. مسحوق الكركم: 2 ملعقة صغيرة

تغذية

  • الدهون: 31 جم
  • الكربوهيدرات: 20 جم
  • البروتين: 48 جم
  • الألياف: 9 جم
  • السعرات الحرارية: 574 كيلو كالوري
  • ملح: 3.5 جم
  • السكر: 8 جرام

تعليمات الطبخ

1. ضع الماعز الطازج في وعاء كبير وأضف 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وبعض الثوم وملعقة ملح. اخلطي جميع التوابل بشكل صحيح مع اللحم. تحتاج أيضًا إلى التحقق من أن التوابل قد غطت الماعز بالتساوي. علاوة على ذلك ، قم بتغطية اللحم لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. الشيء الثاني الذي عليك القيام به هو تسخين الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة. أضيفي كل بذور الحلبة مع عود القرفة واليانسون والفلفل الحار المجفف فقط بعد أن يسخن الزيت. انتظر وشاهد كيف يبدأ اللون في التطور أكثر ، انتظر لمدة 6 إلى 7 دقائق. بعد فترة تختلط البهارات. حركيها لبعض الوقت ولاحظي كيف تحول لون الحلبة إلى اللون البني الغامق.

3. حان الوقت لإضافة البصل. علاوة على ذلك ، انتظر لمدة 3 دقائق. تأكد من خلط التوابل بشكل صحيح. ستشعر برائحة قوية بمجرد خلط التوابل. هذا هو وقت إضافة اللحم في الطباخ. انظر ببطء كيف يبدأ لون الماعز في التحول إلى اللون البني. وصفة كاري ماعز الهيمالايا جاهزة الآن. يُضاف 2 ملعقة صغيرة ملح ، كركم ، كمون ، ثوم كزبرة ، مسحوق كاري وورق الغار. أثناء التحريك من حين لآخر ، اترك الطباخ مكشوفًا لمدة 10 دقائق.

4. إلى جانب ذلك ، تحمص الطماطم وأضف بعض الفلفل الأخضر والماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط وتحقق مما إذا كانت هريس الطماطم كثيفة أم لا ، فكلما كانت هريس الطماطم أكثر سمكًا ، كان مذاق كاري الماعز أكثر سمكًا. الآن ، انقل الخليط ببطء إلى طنجرة الضغط حيث يتم طهي اللحم. علاوة على ذلك ، اغلقوا قدر الضغط لمدة 10 دقائق وأطفئوا النار. بعد 5 دقائق ، افتح الغطاء بحذر وقم بإزالة الفلفل الحار المجفف وعود القرفة.

5. أنت محلي الصنع من جبال الهيمالايا كاري جاهز للتقديم ، اشحن الماعز الساخن والصلصة إلى طبق أو وعاء التقديم واستمتع بكاري ماعز الهيمالايا المطلق مع أحبائك.


شاهد الفيديو: How To Cook Goat Curry in Pressure Cooker. Mutton Curry Recipe (ديسمبر 2021).