وصفات تقليدية

كرات بوربون

كرات بوربون

لقد أصبح خبز العطلة الخاص بك أكثر متعة: جرب هذه الوصفة لكرات البوربون ، المصنوعة من Wild Turkey 81 bourbon. تخدم جنبا إلى جنب مع المفضلة لديك بوربون أو شعير واحد لتناول عطلة. (أو حتى بعض كوكتيلات بوربون ، مثل بوربون فيز!)

مكونات

  • 2 كوب بسكويت ويفر بالفانيليا ، مسحوق ناعم
  • 1 كوب جوز البقان أو الجوز المفروم ناعماً (محمص قليلاً)
  • 1/2 كوب سكر بودرة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 1/4 كوب تركيا البرية 81 بوربون
  • سكر بودرة أو إضافات أخرى

الحصص 36

السعرات الحرارية لكل حصة 48

ما يعادل الفولات (إجمالي) 3 ميكروغرام 1٪


ملخص الوصفة

  • 1 (12 أونصة) كوكيز بسكويت الويفر بالفانيليا
  • 8 أونصات جوز البقان
  • 1 كوب سكر الحلويات
  • ربع كوب ويسكي بوربون
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
  • نصف كوب جوز هند مقشر أو حسب الرغبة (اختياري)
  • نصف كوب سكر حلواني أو حسب الرغبة

تُطحن البسكويت في محضر الطعام إلى فتات صغيرة تُنقل إلى وعاء خلط كبير.

يُطحن البقان في محضر الطعام ويُضاف إلى فتات البسكويت. قلب 1 كوب سكر الحلويات ، ويسكي بوربون ، ومسحوق الكاكاو ، وشراب الذرة مع البسكويت والجوز حتى يتماسك الخليط معًا في كرات 3/4 بوصة.

انشر جوز الهند في طبق وربع كوب سكر الحلويات في طبق منفصل. تُلف الكرات في جوز الهند والسكر لتغطيها. رتبي الكرات في طبق ، غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة حتى تصلب ، لمدة ساعة على الأقل.


كرات بوربون

اليوم ينطلق أسبوع الديربي حول العالم. أو ربما في كنتاكي والباقي في الجنوب! في كلتا الحالتين ، سيكون أسبوعًا للخيول ، Mint Juleps ، Bourbon ، والقبعات غير التقليدية.

جدة Brooks & rsquo ، Thelma Lou ، لديها وصفة رائعة لكرات البوربون لذلك اعتقدت أنه يمكننا بدء Derby Week مع هذه المسرات في حالة سكر! إنهم مثل باكايي مع بوربون لكنهم حشو مختلف قليلاً في الوسط.

كان من دواعي سروري وأنا بروكس الذهاب إلى كنتاكي ديربي في عام 2013 وكانت تجربة رائعة للغاية.

إذا كنت تريد & rsquod تخطي النصائح والحيل الخاصة بي (مفيدة جدًا ، على ما أعتقد) ، ومعلومات الطهي الأساسية ، وأفكار الوصفات المماثلة & ndash وتوصل مباشرة إلى هذا اللذيذ وصفة سهلة & - ما عليك سوى التمرير إلى أسفل الصفحة حيث يمكنك العثور على بطاقة الوصفة القابلة للطباعة.


كيفية صنع كرات بوربون المثالية

عندما تبدأ حلوى العطلة هذه بالظهور ، يكون لدينا الحل الأمثل: كرات بوربون. هناك مشكلة واحدة فقط - في آخر إحصاء ، كان هناك ما يقرب من تريليون وصفة مختلفة لكرات البوربون ، فكيف تختار واحدة فقط؟

هل نختار مسحوق السكر بدون شوكولاتة؟ مع أو بدون جوز البقان؟ خبز أم لا خبز؟ الاختلافات لا حصر لها. لحسن الحظ ، هناك ثابت واحد: بوربون. لا يمكنك الحصول على كرة بوربون بدون بوربون ، لذلك دعونا نواجه الأمر ، أي وصفة ستكون الفائز.

نحن في الشوكولا
سنكون سعداء بتجربة أي نسخة من كرة بوربون ، لكننا نشعر أن ربط البوربون والشوكولاتة هو اقتران مصنوع في الجنة ، ولهذا السبب نقدم الشوكولاتة في تذوق Lux Row Distillers - ثم نعرضها للبيع في متجر الهدايا - كل من الحليب والشوكولاتة الداكنة بالكراميل البحري والملح ، وكذلك الكرز المغطى بالشوكولاتة الداكنة. ضعها معًا وستزيد الشوكولاتة من بوربون الكراميل والفواكه والمكونات الحلوة.

الأشياء المفضلة لدينا
مع وضع الشوكولاتة في الاعتبار ، فكرنا أيضًا في أنه بالإضافة إلى تجمعات العطلات (التي قد تكون أقل وأبعد بين هذا العام) ، فإن أحد الإعدادات المفضلة لدينا لكرات البوربون هو حفلة كنتاكي ديربي. لذلك ذهبنا إلى المصدر ، إذا جاز التعبير ، للحصول على وصفة مؤكدة: متحف كنتاكي ديربي. بعد أن أنتجت ملف كتاب طبخ متحف كنتاكي ديربي ، المليئة بالمأكولات الجنوبية الشهية ، لقد سمحوا لنا بتكييف هذه الوصفة الكلاسيكية.

كرات كنتاكي بالويسكي
(يجعل 4 دزينة)

مكونات

1 قطعة زبدة
1 علبة سكر بودرة (حوالي 2 كوب)
1 كوب جوز البقان المفروم
4 ملاعق كبيرة بوربون (Ezra Brooks KSBW أو Rebel KSBW كلاهما خياران جيدان)
4 أونصات شوكولاتة شبه حلوة
4 أونصات من الشوكولاتة المرة

تحضير الحشوة قبل يوم واحد. ابدأ بتليين الزبدة (وليس تسييلها) في الميكروويف لمدة 15 إلى 20 ثانية. ثم اخلطي الزبدة والسكر باليد في وعاء خلط كبير لعدة دقائق.

بمجرد الخلط جيدًا ، أضيفي البقان المفروم والبوربون واخلطيهم جميعًا معًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بقعة أخرى من البوربون.

استخدم ملعقة صغيرة كدليل ، واصنع كرات صغيرة وضعها على ورقة بسكويت مبطنة بورق مشمع. لا تنسَ تذوق طعم قبل وضعه في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثاني
في اليوم التالي ، قم بإذابة مجموعتي الشوكولاتة في غلاية مزدوجة - وهذا يوفر درجة حرارة أكثر اتساقًا وشوكولاتة ذات مذاق أفضل. أدخل سيخًا في كرات البوربون المبردة ، ثم اغمسها في الشوكولاتة الساخنة المذابة. استخدم ملعقة للمساعدة في رش الشوكولاتة على الأماكن التي يصعب الوصول إليها على كرة البوربون. ضع المكافآت النهائية على قطعة جديدة من ورق الشمع ثم بردها لتتصلب. قدميها في درجة حرارة الغرفة واستمتع بها.

بعض النصائح الأخرى
لمزيد من نكهة البوربون ، نقع البقان في وعاء من البوربون طوال الليل قبل إضافته إلى خليط الزبدة والسكر البودرة.

قبل إذابة الشوكولاتة في الغلاية المزدوجة ، أضيفي شمع البارافين إلى مزيج الشوكولاتة. توجد عادة في محلات البقالة ، وتأتي في صناديق تحتوي على أربعة قوالب طوب شمعية مستطيلة الشكل. باستخدام مقشرة البطاطس ، قطعي قطع الشمع في القدر مع الشوكولاتة. يحافظ الشمع على لمعان الشوكولاتة وسيسرع من عملية التصلب ، وبالتالي لن تذوب الشوكولاتة في كل مكان أثناء الغمس.

إذا كان القوام لا يزال سائلًا صغيرًا ، فضع الخليط في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى يتماسك. سيجعل الاتساق الذي يشبه زبدة الفول السوداني عملية دحرجة الكرة أسهل بكثير.

لإضافة المزيد من الإثارة إلى العرض التقديمي النهائي ، حاول وضع جوز بقان كامل على الجزء العلوي من كرة بوربون بعد غمسها في الشوكولاتة المذابة.


كرات بوربون

تجد هذه الأجرام السماوية ذات الحجم الكروي بحجم كرة بينج بونج مركزًا كريميًا مغطى بجوز البقان ومغطى بالبوربون مغطى بزجاج من الشوكولاتة الداكنة يتم تقديمه في أي تجمع تقريبًا خلال موسم العطلات. فيما يلي وصفة إذا كنت مهتمًا بتجهيز دفعة بنفسك. لكن كن حذرًا: هذه ليست للأطفال - وليست لضعاف القلوب! فكر في الأمر على أنه لقطة صالحة للأكل أكثر من كونها قطعة حلوى محلية الصنع.

مكونات

1 كوب جوز البقان المفروم
1½ كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من البوربون (علامتك التجارية المفضلة - لا تذهب إلى الرف السفلي!)
1 رطل من السكر البودرة
نصف كيلو زبدة غير مملحة
1 كوب رقائق شوكولاتة شبه حلوة
2 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم

الاتجاهات

أضف جوز البقان إلى وعاء محكم الغلق واسكب نصف كوب بوربون فوقه. أغلق الحاوية واتركها لمدة أسبوع على الأقل ، ولكن حتى 10 أيام.

استنزف البقان وتخلص من البوربون.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة باستخدام الخلاط الكهربائي.

أضف ببطء السكر البودرة وثلاث ملاعق كبيرة من البوربون إلى الزبدة حتى تمتزج تمامًا.

باستخدام ملعقة خشبية ، قم بطي البقان المنقوع بالبوربون برفق.

باستخدام كرة البطيخ (أو ملعقة كبيرة) ، شكّل كريمة الزبدة إلى كرات بحجم 1 بوصة تقريبًا. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.

تُمزج رقائق الشوكولاتة والحليب كامل الدسم في غلاية مزدوجة على نار متوسطة مع التحريك حتى تذوب. استخدم شوكة غمس (أو عود أسنان) لغمر كرات الزبدة ، واحدة تلو الأخرى ، في الشوكولاتة المذابة ، وقم بتغطية الكرات من جميع الجوانب.

ضع مرة أخرى على ورقة الخبز المبطنة بورق الزبدة. اترك الكرات تتماسك تمامًا قبل الأكل.


كرات صانع مارك بوربون

نظرًا لعدم طهي البوربون ، تحتفظ الحلوى بطعم البوربون المستخدم. أعتقد أنه من المهم جدًا استخدام بوربون غني مخفوق مثل Maker's Mark للاحتفاظ بحلاوة العجين. تميل كرات بوربون المصنوعة من مزيج الجاودار بوربون (أعتقد الأوقات المبكرة أو الحراجية القديمة) إلى إضافة ملاحظة مريرة. يعتبر شمع البارافين اختياريًا تمامًا - فهو يصنع قشرة أكثر نعومة ولمعانًا للحلوى. نظرًا لأن هذه وصفة عائلية قديمة ، فقد قمت بتضمينها ، لكنها تعود حقًا إلى الأيام التي لم تكن فيها شوكولاتة الخبز عالية الجودة متاحة بسهولة وكان الشمع ضروريًا للمساعدة في جعل الشوكولاتة تلتصق.

صانع كرات مارك بوربون

تنتج هذه الوصفة ما بين ستة وسبع دزينات من كرات البوربون.

1 إلى 2 كوب من ويسكي البوربون الجيد (أستخدم Maker's Mark)

1/2 إلى 1 كوب أنصاف بقان كامل (اختياري)

1 كيس من السكر البودرة

2 كيس رقائق شوكولاتة غيرارديللي نصف حلوة

ضع 1/2 إلى 1 كوب من جوز البقان المفروم في وعاء ضحل. صب علامة ميكر على المكسرات ، وانغمس تمامًا. غطيه واتركيه ينقع لمدة 12 ساعة إلى ليلة كاملة.

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع نصفين البقان في مقلاة ضحلة وحمصها قليلاً لمدة عشر دقائق.

زبدة الكريمة في خلاط قائم مزود بملحق مجداف. يُمزج مزيج بوربون - البقان مع ما يكفي من السكر البودرة لتكوين كرة صلبة. ضعيها في الثلاجة لتتجمد قليلاً.

تُلف العجين إلى كرات صغيرة.

في الغلاية المزدوجة (أو قدر الصلصة فوق قدر مليء بالماء المغلي) ، أضف ثلثًا إلى نصف كيس من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بحلاقة صغيرة من شمع البارافين (لا يزيد عن 1/4 كوب ). سخنيها حتى تصبح ناعمة. اغمس كرات العجين في خليط الشوكولاتة. المفتاح هو طلاءها بسرعة وعمل دفعات صغيرة ومتكررة من الشوكولاتة المذابة.

ضع كرات البوربون على ورق الشمع لتبرد. ضع فوق كل منها نصف بقان محمص ، إذا رغبت في ذلك. تكون النتائج أفضل إذا تركتها تبرد في درجة حرارة الغرفة بدلاً من الثلاجة.


تحضير

    1. يُمزج الويفر المسحوق مع الجوز في وعاء كبير. ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء منفصل.
    2. في قدر صغير ، اخلطي الكريمة وشراب الذرة والقرفة ، وضعيها على نار متوسطة واتركيها تغلي مع التحريك باستمرار. اسكبي المزيج على الفور فوق الشوكولاتة المفرومة واخفقيها حتى تمتزج الكريمة مع ذوبان الشوكولاتة. اتركيها تبرد لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم اخفقي في البوربون.
    3. يُسكب مزيج الشوكولاتة فوق مزيج الفتات ويُقلب جيدًا حتى يمتزج. ضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 30 دقيقة. شكلي المزيج على شكل كرات باستخدام كرة صغيرة من البطيخ (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ، ولفيها في طبقات إذا رغبت في ذلك ، ورتبيها على صينية خبز مبطنة بورق. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد لمدة تصل إلى أسبوع.

    اشترِ الكتاب كاملاً من HarperCollins أو من أمازون. وصفة من كتاب الطبخ الجنوبي & # 39 s، من قبل محرري Garden & amp Gun. حقوق الطبع والنشر © 2015 بواسطة Editors of Garden & amp Gun. أعيد طبعها بإذن من Harper Wave ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers.


    استمتعت على نطاق واسع

    كان الجنوبيون يستمتعون بكرات البوربون منذ أواخر ثلاثينيات القرن العشرين على الأقل ، يُنسب الفضل إلى روث هانلي بو في ابتكار الوصفة أثناء عملها في ريبيكا روث كاندي في فرانكفورت ، كنتاكي. كانت الحلويات ناجحة على الفور تقريبًا ، وقام العديد من الطهاة المنزليين وطهاة المعجنات وصانعي الحلوى بإنشاء إصداراتهم الخاصة. تقدم مصانع التقطير مع محلات بيع الهدايا دائمًا كرات البوربون الخاصة بها ، والتي يتم تصنيعها باستخدام الويسكي الذي يتقادم في الجوار. جيم بيم، على سبيل المثال ، لديها نوعان للبيع: كرات ريبيكا روث بوربون ، المصنوعة من Jim Beam White Label ، والكرات السعيدة التي تحمل اسمًا رائعًا ، والتي تتضمن نوب كريك.

    تم تطوير العديد من الأشكال غير المتوقعة لكرات البوربون منذ نشأتها بحيث لا عجب أنهم وجدوا أخيرًا حظوة وشهرة خارج الجنوب ، خاصة وأن صفوف الويسكي الأمريكية تستمر في التوسع. يأخذ برانديواين فرع المقطرات في إلفرسون ، بنسلفانيا ، والتي تنتج تشكيلة من البوربون والرايز. تقطير شراكة مع مخبز محلي ، الكيك والحلويات من ماريلين، في ويست تشيستر ، بنسلفانيا ، لتقديم كرات بوربون مخصصة في غرفة التذوق والحانة الصغيرة. إنها مصنوعة من البوربون المستقيم Resurgent Custom Cask ، والذي كان عمره في براميل من خشب البلوط الأبيض مع حبيبات كثيفة بشكل خاص.

    نظرًا لأن فرع Brandywine يقع في الجزء الشمالي الشرقي من البلاد ، فإن عملائه ليسوا على دراية بكرات البوربون عمومًا. يترتب على ذلك تعليم لذيذ. يقدم معمل التقطير مجموعة من المعجنات والحلويات الأخرى التي تتضمن الويسكي والمحاليل. يقول مدير المبيعات الوطني سكوت أفيلينو: "إن كرات البوربون هي بالتأكيد من بين أكثر الكتب مبيعًا لدينا". "يحصل الضيوف على المذاق الأول لبوربون عند أخذ عينة من رحلة طيران وهم مفتونون جدًا لدرجة أنه يتعين عليهم قضاء الليل مع لقمة لذيذة."


    1. صب بوربون المفضل لديك في كوب وابدأ في الشرب & # 8217

    2. يُمزج الزبدة والسكر والبوربون في وعاء ويُخفق بملعقة خشبية أو بخلاط كهربائي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

    3. برد الخليط لمدة ساعة.

    4. باستخدام كرة البطيخ ، شكلي الخليط على شكل كرات بحجم 1 بوصة. توضع كرات البوربون على صينية الخبز مبطنة بورق الزبدة.

    5. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك (حوالي 30 دقيقة). قم بإزالة كرات البوربون ، ولفها بشكل فردي بغلاف بلاستيكي ، ثم قم بتجميدها لمدة 2.5 ساعة. لا حاجة إلى parafilm هؤلاء.

    6. تُمزج رقائق الشوكولاتة والحليب كامل الدسم في غلاية مزدوجة على نار متوسطة مع التحريك حتى تذوب. استخدم شوكة (أو عود أسنان) واحدة تلو الأخرى لغمر الكرات بالشيكولاتة وتغطيتها من جميع الجوانب.

    7. ضعيها في صينية للخبز مبطنة بورق زبدة ، وزينها بنصف جوز البقان. اسمح لكرات البوربون أن تتصلب تمامًا قبل الأكل.

    تحقق من Slurred Speech للحصول على أحدث تقييمات بوربون وأخبار الويسكي الأخرى!

    انقر هنا لتغميق الكلام!


    كرات بوربون - وصفات

    45 دقيقة بالإضافة إلى عدة أيام تخزين & # 39

    على ما يبدو ، كانت تعتبر في الخمسينيات من القرن الماضي معقدة للغاية ، بطريقة تبدو محببة إلى حد ما اليوم. جاءت وصفتي الأصلية بقصة طويلة عن طفلين في الخامسة من العمر دخلوا فيها. أنا متشكك في القصة ، لكن المرأة التي أعطتني إياها جعلتني أعدني بإخبار أي شخص أعطيته الوصفة ، للتأكد من إبقاء كرات البوربون بعيدًا عن الأطفال ، لذلك أفعل ذلك الآن.

    2 كوب من فتات بسكويت الويفر بالفانيليا المطحون ناعماً (معظم علبة بسكويت 11 أونصة)

    1 كوب جوز البقان المفروم ناعماً

    1 كوب سكر بودرة زائد المزيد للفرن

    1/4 كوب مسحوق كاكاو غامق إضافي

    1 ملعقة كبيرة من حبيبات قهوة الإسبريسو الفورية

    3 ملاعق كبيرة شراب ذرة غامق

    6 ملاعق كبيرة (أو أكثر قليلاً) بوربون

    اخلطي المكونات الجافة ، ثم شراب الذرة والبوربون.

    قم بلفها إلى كرات من حوالي 2 ملاعق صغيرة كل عجين سيكون لزجًا وسيكون هذا فوضويًا.

    يخزن في وعاء محكم الغلق لبضعة أيام. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، دحرج كل كرة في القليل من السكر البودرة (أو مسحوق الكاكاو أو مزيج من الاثنين).


    كرات بوربون

    تصوير بيتر فرانك إدواردز

    تعمل Bourbon Balls كحلوى سهلة في نهاية المطاف لحفلات الكوكتيل الجنوبية ، وتضفي لمسة نهائية حلوة على أي لقاء. فكر فيها على أنها هضم صالح للأكل. تجمع رقائق الفانيليا المطحونة كل مذاق الشوكولاتة معًا. اشترِ صندوقًا سعة 11 أونصة وقم بإزالة عشرين من الرقائق لحفظها لاستخدام آخر ، مثل Banana Pudding.

    مشاركه إجتماعيه

    أضف إلى المجموعة

    أضف إلى القائمة


    شاهد الفيديو: 8 Ice Gadgets That will Blow your Mind (كانون الثاني 2022).